156 - Revista Personae

PERSONAE
ESTILO DE VIDA
Gran experiencia gastronómica
Restaurante
Quintonil
Variedad agradablemente sorprendente
-Te invito al restaurante Quintonil, me dijo
mi Tía Wilhelmina.
-¿Quintonil es una hierba, verdad, Tante?,
dije algo sorprendido.
Es más que una hierba, Darling. Es una delicia
gastronómica, uno de esos regalos que América
le hizo al paladar. Es un vegetal con unas
hojas muy sabrosas. Se llama quintonilli en
náhuatl; bledo en Yucatán; quelite blanco o
de cochino en Coahuila… y en latín se denomina
hamaranthus hibridus.
No sabía que eras tan conocedora de la botánica
mexicana.
No, mon cheri, no es que sepa, sino que investigo.
No me gusta ir a comer a un lugar sin
saber sus porqués. Y éste es el nombre de
un restaurante inaugurado hace poco en Polanco.
Por lo tanto, nos dirigimos a Polanco, a la calle
de Newton, cerquita de la glorieta de Masaryk.
Discreta la entrada, si no se pone atención,
hasta se puede uno pasar de largo. Pero el
interior es un alarde de creatividad. Blancas
paredes encaladas y descascaradas que descubren
el ladrillo aparente, también blanqueado,
bajo los restos del enyesado.
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- Yo hubiera dejado los ladrillos en su color
original. Aportaría mayor calidez al ambiente,
comentó mi tía, siempre dispuesta a la crítica.
-Yo también, dije, pero resulta agradable el
resultado. Además, esos muebles antiguos,
esa consola y la mesa, contrastan armónicamente
con la pared rústica y el resto del
mobiliario. Sillas de alambrón, muy modernas,
y amplias mesas redondas con plancha
de mármol. Las sillas deberían ser algo más
altas o las mesas algo más bajas. Las siento
más adecuadas para estaturas nórdicas que
para la media mexicana, comenté cuando
me senté.
-¿Cuánto mides, my dear Rupert?, inquirió
mi tía con cierta ironía.
-¿Qué edad tienes, Tante?, repliqué.
-¡No seas impertinente! …mejor lo dejamos
así.
Y me acomodé en mi silla. Después de todo
es muy acogedor todo el conjunto.
La carta ofrece Entradas, Principales y una
Comida Corrida, todo muy bien escogido y
variado. La Comida Corrida es una muestra
bien seleccionada de lo que brindan en Entradas
y Principales. Más que un menú de
QUINTONIL
Newton 55, entre
Temístocles y Arquímedes
Colonia Polanco
Tel. 52 80 26 80
blogdenuria.com thehappening.com
degustación es una comida completa que satisface,
como lo pudimos comprobar.
Por lo menos yo, pues meine liebe Tante,
como le digo de cariño, prefirió comenzar con
un callo de hacha con plátano macho: el callo
en rebanadas con aros de cebolla y plátano
macho rociado con una sugerencia de mayonesa
y algún detalle de cilantro.
¡Exquisito!, lo catalogó Tante, y siguió con el
lechón con manzana y manzano que no necesita
mayor explicación.
Yo pude saborear un pez vela con aceite de
humo, aguacate y coco, seguido por una
ensalada de quelites acompañados de otras
verduras con queso Cotija, una combinación
que nos deja con deseos de una mayor cantidad,
pero hay que guardar espacio para lo
que sigue.
Para la sopa de frijol aparece previamente un
extenso plato con unas cebollitas en escabeche
que luego serán ahogadas en un par de
cucharadas de caldo en el que nadan algunos
frijoles y unos granos de elote. La fuerza de
la cebolla nos hace olvidar que estamos consumiendo
unos populares frijoles y el plato se
convierte en un manjar exótico y original.