Microbiología de la Carne
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Localización<br />
Salmonel<strong>la</strong><br />
Muy difundida en <strong>la</strong> naturaleza<br />
Habitat: Tracto intestinal (animales, personas, etc), <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
<strong>la</strong> boca al ano. Contamina carne, huevos, lácteos, jugos.<br />
Reservorio: Animales (moscas) y personas<br />
Grado <strong>de</strong> contaminación<br />
Número <strong>de</strong> salmonel<strong>la</strong>s en el tracto intestinal<br />
Contaminación <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>la</strong>na y cuero<br />
Cuidados en el sacrificio<br />
Temperatura <strong>de</strong> conservación y transporte
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