Microbiología de la Carne
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<strong>Carne</strong> picada<br />
Flora microbiana <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá <strong>de</strong> <strong>la</strong> carne<br />
usada y don<strong>de</strong> se realice el picado<br />
(carniceria o frigorífico)<br />
Picado aumenta <strong>la</strong> temperatura <strong>de</strong> <strong>la</strong> carne y<br />
se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>r Salmonel<strong>la</strong> y E.colli.<br />
Importante<br />
Temperatura <strong>de</strong> <strong>la</strong> carne antes <strong>de</strong> picar<br />
Higiene <strong>de</strong> <strong>la</strong> picadora<br />
Temperatura <strong>de</strong> conservación <strong>de</strong> <strong>la</strong> carne picada
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