Microbiología de la Carne

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Listeria monocytogenes Importancia Tecnológica Crece con bajas temperaturas Crece en zonas húmedas Forma biofilms DIFICIL DE CONTROLAR en lugares refrigerados y húmedos de plantas elaboradoras de alimentos
Causa: Intoxicación por toxina estafilocócica Agente etiológico: Coco que crece en grupos,gram positivo, aerobio y anaerobio facultativo, inmóvil, sin cápsula. Crece hasta con un 10% de sal. Produce enterotoxina termoestable con 7 grupos antigénicos. Dosis Infecciosa: 0.1-1 microgramo/ kg de toxina causa la enfermedad, 100.00 bacterias/gm Período de incubación: 1 a 7 horas Síntomas: Diarrea, vómitos, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, sudoración durante 1 a 2 días. Staphylococcus aureus
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