Microbiología de la Carne
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Causa: Botulismo<br />
Agente: Bacilo, gram positivo,<br />
anaerobio, esporu<strong>la</strong>do,<br />
Temperatura <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo en<br />
cepas proteolíticas 35-40°C y<br />
en no proteolíticas 28-30°C.<br />
pH superior a 4.5. Produce<br />
neurotoxina potente y<br />
termolábil<br />
( 75-80°C por 5 a 10 minutos)<br />
Tolera sal hasta 9%. Los<br />
nitratos le inhiben.<br />
Inci<strong>de</strong>ncia: Baja<br />
Clostridium botulinum
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