Microbiología de la Carne
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Listeria monocytogenes<br />
Contaminación: Piel, pelos, heces, sa<strong>la</strong>s <strong>de</strong><br />
matanza, sa<strong>la</strong>s <strong>de</strong> refrigeración, transporte, carne<br />
cruda contamina carne cocida.<br />
Grupo <strong>de</strong> riesgo: Embarazadas, niños, ancianos,<br />
inmunocomprometidos.<br />
Síntomas: septicemia, meningitis (70% <strong>de</strong><br />
muertes), abortos, malformaciones, (80%<br />
muertes), baja fiebre, gastroenteritis.<br />
Período <strong>de</strong> incubación: <strong>de</strong> pocos días a 3 meses<br />
Dosis infectiva: <strong>de</strong>sconocida
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