núm 514 - Revista Acofar

el personaje
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revistaacofar. diciembre 2011. núm. 514
“Los antioxidantes protegen la
estructura y las moléculas
orgánicas de nuestro cuerpo de
sufrir ataques y dañarse a causa
de los radicales libres”
Entrevista con el doctor Joe Vinson, profesor de Química
de la Universidad de Scranton (EE.UU.)
Bajo la presidencia de la profesora
del departamento de
Nutrición y Bromatología de
la Facultad de Farmacia de la
Universidad de Barcelona, se celebró
en Sitges (Barcelona) en el mes de
octubre la V Conferencia Internacional
sobre Polifenoles y Salud, encuentro
científico que reunió en dicha ciudad a
más de 700 investigadores llegados de
todo el mundo, con el objetivo de debatir
los beneficios de los polifenoles en
• Doctor Vinson, en primer lugar
muchas gracias por acceder a la revista
Acofar para podernos ampliar
los beneficios que aportan al cuerpo
humano los polifenoles. ¿Qué son
los polifenoles y por qué son considerados
los antioxidantes por excelencia?
Los polifenoles son compuestos que
se encuentran en las plantas y que éstas
usan como antioxidantes para protegerse
de los rayos UV (antioxidantes
contra los radicales libres producidos
por la luz) y de los predadores que las
encuentran más amargas al gusto. Los
polifenoles son el mayor antioxidante
el cuerpo humano, su influencia sobre
el sistema inmunológico, la protección
cardiovascular, sobre la diabetes, sobre
el cáncer, etc. Estas conferencias
internacionales sobre polifenoles comenzaron
en el año 2003 en la ciudad
de Vichy (Francia), desde esa fecha
se han venido celebrando cada dos
años en diferentes ciudades de Europa
América y Asía.
Uno de los investigadores que participaron
en esta V conferencia fue el pro-
fesor Joe Vinson, profesor del Departamento
de Química de la Universidad
de Scranton (EE.UU), quien presentó
sus últimas investigaciones sobre los
efectos saludables del poder antioxidante
de los frutos secos, ricos en
polifenoles, en el cuerpo humano. Por
ello gentilmente en este número hemos
querido recoger la entrevista que le hemos
realizado a este investigador para
que nos amplíe las propiedades de estos
compuestos.