núm 514 - Revista Acofar

el personaje
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revistaacofar. diciembre 2011. núm. 514
de vida y la calidad de la misma (física
y mental) mejoró con las nueces. Además,
un estudio publicado recientemente
realizado sobre jóvenes muestra
que algunas de sus funciones cognitivas
mejoraron de forma significativa
con el consumo de nueces.
• ¿Nuestra dieta mediterránea es rica
en polifenoles?
Absolutamente. Esta dieta es la más
rica del mundo en polifenoles. El país
que tiene una mayor cantidad de antioxidantes
en su dieta sería Grecia,
especialmente Creta. Desafortunadamente
el cambio a una dieta de estilo
más occidental en Europa causa una
reducción en el consumo de polifenoles
y aumenta el riesgo de sufrir enfermedades
crónicas como resultado del
cambio de patrón alimentario.
• En una dieta equilibrada el consumo
de alimentos ricos en polifenoles
nos puede ayudar a protegernos de
ciertas enfermedades relacionadas
con la edad ¿Qué alimentos contienen
más cantidad y cuales son los
más aconsejables?
Si tomamos como referencia una ración
diaria, que es la forma de realizar
una comparación fiable, el alimento con
mayor poder antioxidante es el chocolate
negro. Otros alimentos que destacan
por su capacidad antioxidante son
las legumbres, como las alubias, y los
frutos secos, entre ellos las nueces,
que son el fruto seco con mayor y mejor
contenido antioxidante.
• Por último doctor ¿cuáles son las
ultimas novedades en las investigaciones
sobre los antioxidantes?
El número de artículos que se publican
en el campo de los antioxidantes
es cada día más numeroso. Estamos
descubriendo nuevos mecanismos en
los polifenoles, que por su estructura
química, también tienen propiedades
antioxidantes.
Mi último estudio está relacionado con
la capacidad antioxidante de los frutos
secos. Existen numerosos estudios
que demuestran sus beneficios en la
protección del corazón. Mi hipótesis es
que estos beneficios están derivados,
no sólo por su contenido en grasas
buenas, sino también por su contenido
en polifenoles. Tras estudiar nueve
tipos diferentes de frutos secos puedo
concluir que los antioxidantes en los
frutos secos son entre 2 y 15 veces
más potentes que la vitamina E. Almendras,
anacardos, cacahuetes y nueces
han demostrado que aumentan la capacidad
antioxidante del plasma y / o
disminuyen el plasma LDL oxidado y
el estrés oxidativo. Entre todos los frutos,
las nueces son los que tienen una
Breve CV del Dr. Joe Vinson
Estudios
• El Dr. Joe Vinson nació en Arkansas
y creció en el área de San Francisco.
Realizó sus estudios en la
Universidad de California en Berkeley,
donde se graduó en Química en
1963. Obtuvo su titulación en Química
Orgánica en la Universidad del
Estado de Iowa en 1966. Asimismo
ejerció como asistente de investigación
en el Laboratorio Ames de la
Comisión de Energía Atómica en el
Estado de Iowa y recibió un doctorado
en Química Orgánica y Analítica
en el año 1967 bajo la dirección del
Dr. James Fritz.
Experiencia
• Después de trabajar como profesor
en Pensilvania y tras un periodo
de dos años ejerciendo en la industria
de JT Baker Chemical Company,
regresó a la enseñanza y ahora es
profesor de Química en la Universidad
de Scranton en el noreste de
Pennsylvania.
Repercusión en medios
• Sus investigaciones han sido publicadas
en el USA Today, Prevention,
WebMD, Psychology Today,
Consumer Reports, AARP, Tufts
mejor y mayor capacidad antioxidante.
Un puñado de nueces contiene casi el
doble de antioxidantes que la misma
cantidad del resto de frutos secos. De
hecho, las nueces son el noveno alimento
de origen vegetal en antioxidantes
por ración. •
María Teresa Gómez Arias
Redactora Revista Acofar
Madrid
Health & Nutrition Newsletter, US-
News & World Report y en el Time
Magazine.
• Ha aparecido en renombrados programas
televisivos y de radio como
TV-Good Morning America Sunday y
NPR All Things Considered and The
Peoples’ Pharmacy, y ha sido mencionado
en los programas de Jay
Leno y Rush Limbaugh. Ha ejercido
de portavoz en la Gira Nacional de
la Sociedad Americana de Química
durante 30 años. Es autor de más
de 100 publicaciones. Ha realizado
numerosos estudios clínicos en humanos
y animales. Su investigación
actual gira en torno al efecto de las
vitaminas, minerales y antioxidantes
en la nutrición y la salud.