Productos. Carnicos. Salchichas - Ministerio de Economía Industria ...

6.2.2 Carbohidratos y aglutinantes proteicos.
- harinas o almidones de cereales, papa o yuca;
- leche en polvo, leche desnatada en polvo, leche de mantequilla en polvo, caseinatos,
suero en polvo, proteínas de huevo, proteínas vegetales comestibles, productos
sanguíneos desecados.
- concentrados, texturizados y aislados proteicos de vegetales;
- sacarosa, azúcar invertido, dextrosa (glucosa), lactosa, maltosa, jarabe de glucosa
(incluido jarabe de maíz);
se utilizarán de manera que no sobrepasen en el producto cárnico los siguientes
límites:
En proteína 2 %
En almidón 3 %
En azúcares 2 %
Dextrinas y derivados 1 %
6.2.3 Proteínas hidrolizadas.
6.2.4 Especias, aderezos y condimentos.
6.3 Factores esenciales de calidad.
6.3.1 Sensoriales.
6.3.1.1 Color. Característico, homogéneo.
6.3.1.2 Olor. Agradable, característico, exento de olores extraños.
6.3.1.3 Sabor. Agradable, característico, exento de sabores extraños.
6.3.1.4 Consistencia. Masa compacta, semiblanda.
6.3.1.5 Materia extraña. El producto deberá estar exento de rastros de hueso,
pelos, tendones, metales y cualquier otro material ajeno de acuerdo con las BPF.