Productos. Carnicos. Salchichas - Ministerio de Economía Industria ...

Nombre del contaminante Cantidad máxima (mg/kg)
Arsénico 1
Plomo 5
Cobre 10
Zinc 50
Estaño 250
9 HIGIENE
9.l Se recomienda aplicar el Código Internacional Recomendado de Prácticas de
Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados (Ref. No. CAC/RCP l3-l976), el Código
Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP l-l969, Rev. l) y, cuando proceda, el Código Internacional
Recomendado de Prácticas de Higiene para la Elaboración de la Carne de Aves de
Corral (CAC/RCP l4-l976), de la Comisión del Codex Alimentarius.
9.2 Ninguna carne ni producto cárnico, inclusive carne de aves de corral, deberá
ser aceptada por una fábrica a menos que la carne o los productos cárnicos procedan
de animales sometidos a inspección veterinaria ante y post-mortem. No deberán
aceptarse a menos que estén convenientemente registrados o marcados, sean aptos
para el consumo humano y, después de examinados por un inspector, no hayan sido
expuestos a contaminación, elaborados, manipulados o sujetos a la adición de alguna
sustancia nociva que los torne impropios para el consumo humano.
9.3 La carne y los productos cárnicos, incluida la carne de aves de corral,
deberán manipularse, almacenarse o transportarse en la fabricación de modo que
estén protegidos contra la contaminación y el deterioro. Lo anterior es aplicable a todas
las materias primas.
9.4 El producto final deberá conservarse de modo que se reduzca al mínimo la
contaminación, que resista el deterioro y no presente ningún peligro para la salud
pública en las condiciones de manipulación, almacenamiento, transporte y venta
indicadas en la etiqueta. Los envases no deberán presentar ningún peligro para la
salud ni permitir la contaminación en condiciones normales de manipulación. Deberán
estar limpios y exentos de olores extraños que puedan transmitirse al producto final,