Refuerzo 10 - Clic Santillana

REFUERZO
10
Lata
FICHA TÉCNICA
de conservas
Fuente: ¡Eureka! El
libro que dice cómo
funcionan las cosas.
Periódico Hoy, España,
Casa Editorial El
Tiempo; Ediciones El
País S.L.; Santillana
Ediciones Generales,
S.L., 1999.
Tipo de texto:
Expositivo
Formato:
Continuo
Contexto:
Personal - Educativo
Primer procedimiento moderno de envasado: 1795
Desarrollado en Francia por: Nicolas Appert
Nicolas Appert (1749-1841)
dejó su casa a los 11 años para
dedicarse al oficio de repostero.
Tras un período de aprendizaje,
se establece en París, donde
comienza sus trabajos sobre
conservación de alimentos. En
1795, idea el procedimiento
conocido como appertisation –
por su nombre–, que le permite
ofrecer a sus clientes legumbres
frescas “en conserva”, y que es
especialmente preciado por los
marinos, pues los ayuda a evitar
el escorbuto. En 1810, el gobierno
francés le concede un premio de
12.000 francos a cambio de hacer
público su procedimiento, con el
objetivo de suministrar
al ejército comida en
buen estado. Este no
fue el único invento de
Appert; también creó
el caldo en cubos.
Los alimentos se deterioran a lo
largo del tiempo por diversas causas:
la oxidación, la deshidratación, la
acción enzimática o el desarrollo de
microorganismos.
Por ello, ya desde la prehistoria, los
seres humanos buscaron e idearon
diversas técnicas para conservarlos.
El procedimiento
El método empleado por Appert era muy
sencillo. Consistía en introducir los alimentos
en vasijas de cristal, previamente
hervidas en agua durante cierto tiempo.
Luego, tras extraerles el aire, eran selladas
con un corcho. Dado el carácter incipiente
de la química y el desconocimiento de
la bacteriología, Appert no fue capaz de
explicar por qué funcionaba su método.
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1795
Nicolas Appert idea el primer sistema
moderno de envasado.
1810
El británico Peter
Durant patenta la vasija
recubierta de metal.
1812
Bryan Donkin y John Hall compran
por 1.000 libras la patente de Durant
y utilizan el método de Appert.
Nacen así los recipientes y las latas
de hojalata.
1860
Las investigaciones de
Louis Pasteur confirman
que el sellado de los
recipientes no basta: es
la esterilización la que
elimina las bacterias.
1861
Se descubre que, al
añadir cloruro de calcio
al agua hirviendo, la
temperatura sube de
100 °C a 116 °C o más.
Así, el tiempo necesario
para el proceso de
esterilización disminuye
de 3-5 horas a 20-40
minutos, garantizando
su seguridad.
El material
La hojalata se fabrica con chapa de acero dulce de un espesor de dos
décimas de milímetro. Luego, se recubre de estaño mediante galvanoplastia
o sumergiéndola en metal fundido. La genialidad de la idea reside en la
combinación de los dos metales: una lata hecha sólo de estaño sería muy
débil, pero impide que el acero se oxide y tenga manchas. En el siglo XIV, ya
se recubría el hierro con estaño en Bohemia. Pero el gran impulso de esta
industria vino de la mano de la expansión de los alimentos enlatados. Al año,
se producen en el mundo unas 250.000 toneladas de estaño, de las que más
de 85.000 se dedican a la fabricación de hojalatas.
El secado
Se sabe que esta práctica de conservación era
conocida en Euroasia ya en el año 2000 a.C., y
que, en América, los indios secaban al sol trozos
de carne que mezclaban con grasa fundida,
obteniendo el tasajo, imitado por los colonos
europeos a partir del siglo XVII.
Esta práctica tiene éxito, porque algunos microorganismos
necesitan humedad para desarrollarse.
En 1795 se desarrolló en Francia
el procedimiento artificial de secado:
la deshidratación. Para lograrla, se utilizaba un
aparato que expelía un flujo de aire caliente a
41°C sobre finos trozos de hortalizas y vegetales.
Determinados alimentos secos, como la leche en
polvo y los huevos, han sido fundamentales para
garantizar el consumo de proteínas básicas en
tiempos de guerra y posguerra.
• El término salario proviene de la palabra latina sal, debido
a la porción diaria que se daba a los esclavos para su
alimentación.
• En 1812 los soldados británicos tenían que batirse a tiros
para poder comer, porque en su ración de campaña
llevaban una buena dosis de comida enlatada pero no
contaban con un abrelatas. Entonces, debían abrir las
latas con sus bayonetas y fusiles, pues las primeras latas
de conserva eran enormes, muy pesadas y con gruesas
paredes de hierro. Algunas tenían la siguiente recomendación
para ser abiertas: “córtese alrededor de la parte
superior con cincel y martillo”.
• James Spratt fabricó, en 1865, la primera conserva para
animales en EE.UU.: unas galletas para perros.
• La industria conservera, que incluye alimentos sólidos y
bebidas, utiliza más de 175 mil millones de envases cada
año.
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REFUERZO
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Recupera información
Tareas de lectura
1. Con la información que aparece en el texto define las siguientes palabras:
Hojalata
Conservación
Tasajo
2. Une cada palabra con su correspondiente significado.
3. Explica.
Esterilización
Flujo
Repostero
Colono
n A qué se refiere la expresión ración de campaña.
n A qué período de la historia mundial se refieren las expresiones tiempos de guerra
y posguerra.
4. Organiza cronológicamente el desarrollo de las latas de conserva.
5. Completa el cuadro.
Persona que tiene por oficio hacer o vender productos
de pastelería.
Persona que se establece en un territorio de una colonia.
Acción y resultado de salir un líquido o un gas.
Destruir los gérmenes causantes de enfermedades.
Año 1795 1810 1812 1860 1861 1865
Procedimiento
o hecho
Latas de conserva
Metales utilizados Aporte
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6. Responde las siguientes preguntas.
n ¿En qué consiste el método para conservar comida desarrollado por Appert
y con qué nombre se conoce?
n ¿Quiénes fueron los primeros beneficiados con el invento de Appert?
n ¿Qué tipo de alimentos enlatados consumes?
Interpreta el texto
7. En la expresión En 1795, idea el procedimiento conocido como appertisation —por su
nombre—, los guiones se pueden remplazar por:
Comillas Paréntesis Comas
8. Del enunciado Dado el carácter incipiente de la química y el desconocimiento
de la bacteriología, Appert no fue capaz de explicar por qué funcionaba su método,
se puede afirmar que:
La química y la bacteriología en la época de Appert eran disciplinas de las que se tenía
poco conocimiento.
A Appert le faltaba estudiar química y bacteriología para poder explicar lo que sucedía.
La química y la bacteriología no eran consideradas disciplinas importantes para conocer
los fenómenos del mundo.
Otras disciplinas se encargaban de estudiar los componentes y sustancias de los
elementos químicos.
9. Del enunciado En el siglo XIV, ya se recubría el hierro con estaño en Bohemia, se puede inferir
que Bohemia es:
Una fábrica. Un material para elaborar hojalatas de excelente calidad.
Un lugar geográfico. Un procedimiento en la fabricación de hojalatas.
10. Por sus características, este texto es:
Narrativo ya que cuenta cómo fue el desarrollo de las latas de conservas.
Expositivo ya que informa sobre el desarrollo de las latas de conserva.
Argumentativo porque la finalidad del autor es demostrar cómo la tecnología
ha permitido avanzar en la producción de las latas de conserva.
Instructivo porque su finalidad es indicar los pasos que se siguieron para el desarrollo
de las latas de conserva.
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Reflexiona y valora
11. Explica cada uno de los siguientes procesos que se producen en los alimentos.
Oxidación
12. Observa la imagen del abrelatas y completa la ficha.
13. Consulta.
Proceso Explicación
Deshidratación
Acción enzimática
Material:
Forma:
Utilidad:
Partes que lo conforman:
n Quién fue Louis Pasteur.
n De qué se ocupa la disciplina de la bacteriología.
14. Completa el esquema.
Ventajas
Comida enlatada
Desventajas
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