estudio de las patologias gastrointestinales mas frecuentes en ...

“Estudio de la Patologías Gastrointestinales más Frecuentes en Delfines (Turciops
truncatus) en Cautiverio en el Delfinario de Cancún, Q,Roo.”
Cuadro N° 1. Análisis Bromatológico del Pescado (Dierauf, 2001)
El pescado que se le da a los delfines, pasa por diferentes procesos de
congelamiento y descongelamiento, que deben ser respetados estrictamente, para
evitar la proliferación de bacterias y con ello la descomposición, así como también
la pérdida de nutrientes del pescado (Barros y Odell, 1990).
El pescado, una vez transportado del lugar de origen hacia el delfinario, se
deposita en una congeladora la cual debe tener una temperatura de –22ºC. Con
ello se evitará el crecimiento bacteriano. Se debe tomar en cuenta la temperatura
que se tuvo durante el transporte del mismo, para asegurarse que se mantuvo la
cadena fría en todo momento. En la congeladora se debe mantener el pescado
máximo 6 meses, para evitar la resequedad y la pérdida de vitaminas y minerales
por el almacenamiento prolongado (Barros y Odell, 1990).
El proceso de descongelamiento se debe hacer en un refrigerador a 5 – 6 ºC, para
que sea un descongelado parcial y se mantengan las propiedades nutricionales
del pescado. La placa de pescado debe mantenerse en su bolsa para evitar la
deshidratación en exceso. Nunca se debe descongelar con agua, ya que se
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