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Diagnóstico de la Producción de Suero en las Empresas Productoras de Lácteos del Estado de Guanajuato POTENCIAL <strong>DE</strong> HIDRÓGENO ( pH) En el Gráfico No. 169 se aprecia el comportamiento del pH para las empresas de la Subzona 1 Sur, para el suero dulce. El intervalo de pH registrado va de 5.00 a 7.00. Es importante resaltar que solamente una muestra de suero correspondiente a “Productos Remo, S.A. de C.V.” registra un valor claramente ácido con 5.0. El resto de las muestras se encuentra en el intervalo de 6.20 a 7.0. El promedio de pH de la subzona fue de 6.46. En el Gráfico No. 170, se encuentran los valores de pH de las muestras de suero dulce de las empresas de la Subzona 2 Centro. El intervalo registrado fue de 6.20 a 7.10 y el promedio de la subzona es de 6.50. El intervalo de valores de pH de las muestras de las empresas de la Subzona 3 Norte se muestra en el Gráfico No. 171 y va de 6.5 a 6.90. El promedio de pH de la subzona es de 6.74, registrándose como la subzona con más alto pH. En el Gráfico No. 172 se aprecia que dentro de la Subzona 1 Sur, el municipio de Comonfort fue el que presento el pH más alto con 6.90 seguido de Celaya con 6.80, Cortazar con 6.53 y Allende con 5.60 (una vez más, este último afectado solo por una empresa). En el Gráfico No. 173 vemos que dentro de la Subzona 2 Centro, el municipio de Valle de Santiago es el que presenta el pH más alto con 6.65, posteriormente Salamanca con 6.50, Abasolo con 6.45, Irapuato con 6.40 y Pueblo Nuevo no produce suero dulce. El comportamiento de los municipios de la Subzona 3 Sur se aprecia en el Gráfico No. 174, donde León presenta el pH más cercano a la neutralidad con 6.85, seguido de Silao con 6.75 y al final Purísima de Bustos con 6.63. Por último, en el Gráfico No. 175 se muestra la comparación del comportamiento de los promedios subzonales contra el promedio general de Potencial de Hidrógeno (pH) registrado en el total de empresas del grupo muestra. En este gráfico se aprecia que la SZ-3 fue la que registró el mas alto valor de pH para el suero dulce con 6.74, posteriormente la SZ-2 con 6.50 y al final la SZ-1 con 6.46. El promedio global del grupo muestra para el parámetro del pH es de 6.57. Eduardo Farfán 780 / Col. Eucaliptos / 36660 Irapuato, Gto. México Tel. (462) 6.25.40.76 e- mail: macaco@terra.com 182
Diagnóstico de la Producción de Suero en las Empresas Productoras de Lácteos del Estado de Guanajuato pH 7,20 7,00 6,80 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Gráfico No. 169. pH del Suero Dulce. Empresas de la Subzona 1 Sur 8,00 7,00 6,50 6,20 5,00 La Esmeralda La Esmeralda Remo 6,60 6,50 6,50 pH 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60 La Quesera VALOR IND. PROM. MPIO. 6,90 6,50 6,70 7,00 6,70 Eduardo Farfán 780 / Col. Eucaliptos / 36660 Irapuato, Gto. México Tel. (462) 6.25.40.76 e- mail: macaco@terra.com 183 7,00 Cuadritos La Laja Orta Almeida Roque DGETA Rical San Diego La Familia UNIFOODS Armando Gráfico No. 170. pH del Suero Dulce. Empresas de la Subzona 2 Centro Q. La Palma 7,10 <strong>DE</strong>LVASA Montes 6,20 San José VALOR IND. PROM.MPIO. DANONE 6,40 6,20 Valle 6,60 6,50 6,40 As. de Prod. 6,30 6,70 6,60 Fátima Del Pueblo
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