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Diagnóstico de la Producción de Suero en las Empresas Productoras de Lácteos del Estado de Guanajuato
Todas las encuestas se capturaron electrónicamente y de igual forma se entregan en el archivo
general de información organizado en tres tomos por subzona.
Esta actividad quedó terminada en el mes de agosto que se concluyó la aplicación de las
encuestas y durante el mes de septiembre se capturaron de forma electrónica.
6. MUESTREO DEL SUERO EN CADA EMPRESA DE LA MUESTRA
De igual forma en los Programas de Muestreo y Encuesta presentados en el Anexo No. 4, se
relacionan las fechas en las que se llevó a cabo el muestreo del suero en las empresas involucradas. El
número total de muestras de suero colectadas fue de 75. Los meses de muestreo fueron mayo, junio,
julio y agosto.
Cabe mencionar que en la empresa New Zeland Milk, México, S.A. de C.V. solamente fue
muestreada pero dado que no se cuenta con los datos necesarios para hacer referencia de la encuesta,
esta muestra a pesar de llevarse a cabo no se consideró en las estadísticas generales del proyecto.
De igual forma es necesario hacer notar que la empresa La Imperial de Silao, solamente fue
encuestada sin poder tomar muestra de suero ya que temporalmente se encontró fuera de operación.
La colección del suero se realizó en recipientes de polietileno de 1 litro de capacidad para análisis
fisicoquímicos, un recipiente de vidrio con tapa plástica de 1 litro de capacidad para análisis de grasas y
aceites y en un recipiente de polietileno de 0.5 litros de capacidad para la determinación de Ca, Na, y P.
De tal forma que cada muestra de suero fue compuesta por tres recipientes.
La temperatura y pH del suero lácteo, fueron tomados in situ con un potenciómetro portátil por el
personal de MACACO y registrado en el formato de la encuesta. Inmediatamente después, los
recipientes se colocaban en una hielera para conservarlos a baja temperatura hasta su entrega al
laboratorio de análisis, más tarde el mismo día de la toma de muestra.
empresa.
En las empresas que producen suero ácido y suero dulce se tomaron dos muestras por cada
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