0,02 - BVS Minsa - Ministerio de Salud

- Aceitunas Preparadas.
2.3 DESCRIPCION DE ALGUNAS PREPARACIONES CULINARIAS A-UTOCTONAS
Las aceitunas se lavan y se cuecen en poca agua
aderezan con cebolla, ají, vinagre y aceite.
- AjíPanca.
El ají colorado fresco se pone a secar al sol varios días.
- Cancha.
Es el maíz uniformemente tostado
abertura al costado.
- Ccaya (oca helada).
con sal, se
en una olla de barro con la
La oca fresca es expuesta a la interperie, a bajas temperaturas
(heladas), por espacio de varios días.
- Carne Seca de Venado.
La carne de venado se corta en proporciones pequeñas y
delgadas; se añade sal y luego se pone a secar colgándola de
cordeles.
- Chancaca.
Es el jugo de caña de azúcar, hervido, y concentrado hasta que
tome la consistencia requerida y luego vaciado en moldes.
- Chaquepa.
Es la cebada tostada y molida, pero no siempre cernida.
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- Chicharrón.
Carne de chancho cortada en trozos y sancochada con sal hasta
que se consume el agua, luego empiezan a freírse los trozos en su
propia grasa hasta que doren por todos lados.
- Ch och oca.
Es el mar;: en grano, semi-cocido en peqlfeíla cantidad de aRua \"
por poco tiempo y luego secado al aire.
- Chuño.
Es una forma indígena de preparación y preservación de la papa,
para la cual se la coloca en depresiones del terreno por las que
corre agua lentamente, allí permanece dos o tres semanas y luego
es secada al aire. Esta operación se efectúa en la época de más
frío, con lo cual se consigue una desidratación por
congelamiento.
- Chuño Negro.
Humedecidas las papas, se extiende en campo abierto uno ó dos
días. Una vez que se han congelado, se pisan para extraerle toda
el agua )' parte de la cáscara. Luego se secan al sol,
- Jamón del País.
La carne de cerdo se enrolla, se le agrega condimentos y y se
amarra; luego es hervida por espacio de dos horas.