INFORME FINAL - Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

“PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA
TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO – APOYO AL PROGRAMA
ESTRATEGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES (PENX 2003 – 2013)”
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción,
Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la
Región Lambayeque”
(CÓDIGO: 1.1.1.3.4)
INFORME FINAL
Elaborada para:
Por:
Septiembre, 2009

Septiembre, 2009
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 2

INDICE
1. INTRODUCCIÓN _________________________________________________ 4
2. PROBLEMAS EN LA PRODUCCIÓN, COSECHA Y ACOPIO DE
MENESTRAS EN LAMBAYEQUE ___________________________________ 5
3. OBJETIVOS DE LA ASISTENCIA TÉCNICA _________________________ 12
4. AMBITO DE ACCIÓN Y GRUPO OBJETIVO _________________________ 13
5. ASISTENCIA TÉCNICA AL PROCESO PRODUCTIVO ________________ 14
6. ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN ________________________________ 25
7. ESTRATEGIAS PARA INCURSIONAR Y POSICIONAR LAS MENESTRAS
EN EL MERCADO INTERNACIONAL. ______________________________ 29
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES __________________________ 31
9. REFERENCIAS __________________________________________________ 32
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 3

1. INTRODUCCIÓN
Las menestras constituyen un grupo de cultivos de mucha importancia
agronómica y económica en Lambayeque. En esta región se siembran más de
15 mil ha de 7 especies de menestras, en diversos sistemas de producción y
durante casi todo el año. Más del 50% del área de estos cultivos se siembra en
rotación con el arroz, aprovechando la humedad remanente.
Bajo este sistema de rotación de cultivos, las menestras nos son regadas, por lo
que están sometidas a diversos problemas relacionados con la preparación del
suelo, el control de plagas y el nivel de fertilidad y salinidad, uno de los grandes
problemas de la agricultura de Lambayeque.
Por otro lado, las menestras en esta región se han convertido en un rubro muy
dinámico de la canasta exportadora. Las exportaciones han crecido de manera
significativa en los últimos 15 años, habiendo alcanzado los 66 millones de
dólares en el 2008 a 42 países de destino. No obstante su importancia
económica y también alimenticia, estos cultivos cuentan con muy poco apoyo y
adolecen de una serie de dificultades a nivel de la producción y de la cadena en
su conjunto.
El presente es el Informe Final de la asistencia técnica y capacitación,
desarrolladas a nivel de agricultores con el propósito de mejorar los procesos
en la producción, cosecha y acopio de las menestras. Se incluye también una
propuesta de acciones o estrategias para lograr el desarrollo de la
competitividad de la cadena agro-exportadora, con la cual se espera posicionar
estos productos en el mercado internacional, generar mayores ingresos y
bienestar para miles de familias rurales y urbanas relacionadas con la cadena
agro-exportadora de menestras de Lambayeque.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 4

2. PROBLEMAS EN LA PRODUCCIÓN, COSECHA Y
ACOPIO DE MENESTRAS EN LAMBAYEQUE
Las leguminosas de grano o menestras como se les conoce en el Perú,
constituyen un grupo de 11 especies de la familia Fabaceae, cultivadas en más
de 185 mil ha, bajo diversos sistemas de producción, en costa, sierra y selva. La
producción sobrepasa las 190 mil t de grano seco y 50 t de grano verde, con
rendimientos que fluctúan entre los 0.8 t/ha y 4 t/ha en grano seco, y entre 3
t/ha a 12 t/ha, dependiendo de la variedad, la zona de producción y el nivel
tecnológico empleado.
Debido al alto contenido de proteínas de sus granos (22 a 28%), hidratos de
carbono, vitaminas, fibra alimenticia y minerales, las leguminosas juegan un rol
muy importante en la alimentación de familias de escasos recursos. Por su
contenido de fibra, flavonoides y ácidos grasos con propiedades anti
cancerígenas, el consumo de menestras también es promovido y recomendado
por autoridades médicas de países desarrollados, para prevenir enfermedades
cardiovasculares, la obesidad, diabetes y cáncer al colon.
Las leguminosas de grano, no sólo son importantes en la alimentación de
importantes sectores de la población, también constituyen un rubro
importante en la canasta exportadora del país. Las exportaciones han
mantenido un crecimiento importante y sostenido en los últimos años,
habiendo pasado de 12.5 millones de dólares en 1996 a 66.1 millones de
dólares en el 2008, con más de 25 productos a 42 mercados de destino (Figura
1).
Lambayeque es una de las regiones productoras más importantes de arroz y de
menestras. Aquí se cultivan entre 35 y 45 mil ha de arroz y más de 12 mil ha de
menestras para cosecha en grano seco y en vaina verde. También es la región
con la mayor diversidad de especies de menestras, en sus cinco valles se
cultivan 7 de las 11 especies sembradas en el país. La siembra se realiza
utilizando riego por gravedad o la humedad remanente del cultivo de arroz. En
la campaña 2007/2008, se sembraron 15,500 ha de menestras, de las cuales
entre 7 y 8 mil ha se cultivaron bajo el sistema de rotación arroz-leguminosas,
principalmente de pallar bebé, frijol común y caupí (DRA Lambayeque. Avances
de Siembra 2008. En
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 5

http://siga.regionlambayeque.gob.pe/mysiganew/content/sisadportIndex.php?
pass=NTY2#).
Figura 1. Exportaciones Peruanas de Leguminosas 2008
Las especies más importantes en Lambayeque, son el caupí (Vigna
unguiculata), el pallar bebé (Phaseolus lunatus), la zarandaja (Lablab purpureos)
y el frijol común (Phaseolus vulgaris), en grano seco; y el frijol de palo (Cajanus
cajan) para cosecha, principalmente en vaina verde. La producción de estas
especies se destina tanto para el consumo interno como a la exportación.
Lambayeque, es la región que más aporta a la canasta exportadora de
menestras con más del 38% del valor FOB. De los 66.1 millones de dólares
exportados en el 2008, Lambayeque aportó más del 80% de los frijoles en
conserva (8.6 millones de dólares); el 95% de frijoles congelados (4 millones de
dólares); y el 60% de las exportaciones de caupí y pallar (13 millones de
dólares).
En la cadena agro-exportadora de menestras de Lambayeque, operan tres
empresas agro-industriales para el procesamiento de frijoles frescos; y 10
empresas procesadoras de grano seco, que acopian y proveen de producto
clasificado a más de 15 empresas exportadoras, la mayoría de ellas, con sede
en Lima.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 6

2.1. Problemas en la producción de menestras
Los productores de menestra, y en particular los productores de la zona de
intervención que usan el sistema de producción arroz-leguminosas, son
afectados por diversos factores que inciden sobre la rentabilidad y calidad de
las leguminosas, entre los que destacan los siguientes:
2.1.1. Inoportuna y deficiente preparación del suelo
En general, en Lambayeque no se asigna un adecuado volumen de agua de
riego para los cultivos de menestras. Las Comisiones de Regantes y Juntas de
Usuarios suelen dar prioridad y preferencia en la asignación del agua, a los
cultivos de arroz y caña de azúcar. Los productores de menestras suelen recibir
agua para el remojo del terreno, unos 1500 m3/ha; y los demás riegos (unos
1000 a 1500 m3/ha más), los realizan con el agua que reducen a la dotación de
sus otros cultivos como el maíz o el algodón.
En el sistema arroz – leguminosas no suele usarse agua de riego para el cultivo
de menestras, sólo se utiliza la humedad que queda en el suelo luego de la
cosecha del arroz. En este sistema un inicio tardío en la preparación del terreno
dará origen a un déficit de agua en todo el período de desarrollo de las plantas
de menestras; y consecuente, mayor incidencia de plagas y reducción del
rendimiento (Figura 2).
Figura 2. Campo cosechado de arroz para la rotación con menestras
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 7

2.1.2. Limitado uso de semillas de calidad
Los productores de Túcume no suelen usar semillas certificadas debido a su alto
costo y escasa disponibilidad en el mercado. Generalmente utilizan grano de
consumo, que adquieren en mercados locales o con los vecinos que guardan de
la cosecha anterior. Esta “semilla” por lo general tiene baja germinación y es
portadora de hongos y bacterias patógenas que afectan la germinación y a las
plantas.
2.1.3. Baja fertilidad del suelo
Los suelos arroceros son por lo general muy pesados (arcillosos), con niveles
elevados de salinidad para el cultivo de menestras. La salinidad, que se ha
convertido en uno de los principales problemas de la agricultura de
Lambayeque por el mal manejo del agua, suele presentarse focalizado en los
campo de cultivo, afectando severamente el rendimiento (Figura 3).
Los productores bajo el sistema arroz-leguminosas, no utilizan fertilizantes
químicos y tampoco incorporan materia orgánica, causando con mucha
frecuencia desuniformidad en el desarrollo del cultivo y bajo rendimiento.
Figura 3. Salinidad afectando el rendimiento de menestras en rotación con arroz
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2.1.4 Uso excesivo e indiscriminado de pesticidas
Los productores no utilizan asistencia técnica, por tanto el control de plagas
suele hacerse de manera empírica, sin evaluación previa del nivel poblacional
de los insectos plaga, y desde las primeras etapas de desarrollo del cultivo. Los
agricultores sin asistencia técnica suelen programar sus aplicaciones para el
control de plagas “por calendario” cada 10 días con lo cual suelen hacer entre
7 y 10 aplicaciones. Las recomendaciones de qué pesticida aplicar suele
consultarse a los técnicos de las casas proveedoras de agroquímicos, quienes
están más interesados en vender que en hacer una recomendación eficiente.
Con este procedimiento de manejo de las plagas, suelen realizarse aplicaciones
indiscriminadas que ocasionan desequilibrio en las poblaciones de insectos,
eliminación temprana de los controladores biológicos, excesivo uso de
pesticidas e incremento de los costos de producción.
2.1.5. Producción a pequeña escala
Finalmente, la pequeña escala de producción y la escasa organización de los
productores constituyen problemas de la producción puesto que impide a los
productores el uso de economías de escala y encarecen los costos unitarios de
producción.
Estos problemas observados en la producción de menestras en el sistema
arroz-leguminosas tienen incidencia en los costos de producción, en la
productividad y en la calidad de las menestras.
2.2. Problemas en la cosecha de menestras
En la fase de cosecha suelen presentarse los siguientes problemas que inciden
en la calidad de la producción:
2.2.1. Excesivo secado de vainas en planta.
El excesivo secado de las vainas en las plantas, da origen a la dehiscencia
(abertura) de las primeras vainas y caída de los granos. Un secado del grano en
exceso también origina un ataque temprano de los insectos de granos
almacenados (gorgojos).
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2.2.2. Inadecuado manejo de la cosecha.
El arrancado en días soleados de plantas muy secas origina dehiscencia de
vainas y por tanto pérdida del rendimiento.
Demasiada cantidad de plantas formando los montones de plantas cosechadas
puede originar un mal secado y podredumbre de granos y vainas.
El inicio del trillado de plantas cuando el follaje de las plantas y malezas no ha
secado completamente origina también manchado del grano.
El trillado de plantas directamente sobre el suelo hace que el grano se
contamine por hongos y bacterias, afectando la calidad y dificultando el
posterior almacenamiento.
Estas malas prácticas de cosecha afectan la calidad y el precio de la cosecha.
2.2.3. Escasez de maquinaria para cosecha
La escasez de maquinaria de cosecha es un problema que afecta la producción
en toda la región, y tiene una gran incidencia en los costos de producción.
Actualmente, más del 90% de las cosechas se trillan a garrote.
2.3. Problemas en el acopio
En el acopio y comercialización los problemas que enfrentan los productores
están relacionados con la baja calidad del producto por malas prácticas de
cosecha o mal almacenamiento; y los costos de transacción.
2.3.1. Mal almacenamiento.
Inadecuados ambientes para el almacenamiento (poco ventilados y sucios),
afectan la calidad del grano, por incidencia de Bruchidos (insectos de granos
almacenados) o por podredumbre de granos ocasionada por hongos y
bacterias, debido al exceso de humedad en el ambiente y en los granos. La baja
calidad del grano da origen a menores precios al momento de la
comercialización.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 10

2.3.2. Costos de transacción.
Los productores comercializan en desventaja y a mayores costos por carecer de
información oportuna de mercado y precios. Esto sumado a los altos costos del
transporte, por pequeña escala, obliga a la mayoría de productores a vender su
producción en chacra a menores precios de los que obtendría en el mercado
mayorista de Moshoqueque o en las plantas de procesamiento.
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3. OBJETIVOS DE LA ASISTENCIA TÉCNICA
Las actividades de asistencia técnica fueron planteadas para cumplir con los
siguientes objetivos:
Objetivo general
Promover el incremento de la oferta exportable de leguminosas de grano
en la Región Lambayeque.
Objetivos específicos
Promover el uso eficiente del agua y las Buenas Prácticas Agrícolas en el
sistema de rotación arroz - leguminosas
Proporcionar información sobre la demanda del mercado internacional de
menestras, cultivadas y con potencial en la región.
Promover mecanismos de comercialización entre productores y empresas
exportadoras
Proponer las estrategias necesarias para incursionar y posicionar las
leguminosas de grano en el mercado exterior.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 12

4. AMBITO DE ACCIÓN Y GRUPO OBJETIVO
Las actividades de asistencia técnica se realizaron en campos de agricultores de
la localidad Granja Sasape, una importante zona de producción de menestras
en rotación con arroz, del distrito de Túcume, en el valle Chancay Lambayeque.
Las actividades de capacitación se efectuaron en casas de agricultores del
sector Hacienda Vieja de la misma localidad.
La asistencia técnica comprendió visitas de campo realizadas cada 15 días entre
los meses de agosto y septiembre, entre inicios y mediados de la campaña de
siembra, en las que participaron grupos de 15 a 25 agricultores.
En las charlas de capacitación, realizadas en tres oportunidades utilizando la
presentación “Leguminosas de grano: Manejo agronómico e Introducción a las
BPA, participaron los mismos agricultores que recibieron la asistencia técnica.
(ver Anexo 1).
Las actividades de asistencia técnica como de capacitación fueron coordinadas
con agricultores líderes del ámbito de acción y con la Asociación Promenestras
Tex, una organización especializada en investigación y asistencia técnicas en los
cultivos de menestras.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 13

5. ASISTENCIA TÉCNICA AL PROCESO
PRODUCTIVO
Para el cumplimiento de los objetivos planteados y tomando como referencia
los problemas de la producción en el sistema arroz-leguminosas, se realizaron 4
visitas de asistencia técnica para hacer demostraciones prácticas en campo,
sobre los siguientes aspectos: 1) Preparación del suelo, siembra y sistema de
siembra; 2) fertilización e incorporación de materia orgánica; 3), control de
plagas y enfermedades; y 4) Recomendaciones prácticas de cosecha y pos
cosecha.
5.1. Preparación del suelo.
Esta práctica consistió en demostrar el mejor momento de inicio de la
preparación del terreno, para aprovechar eficientemente la humedad
remanente del cultivo del arroz, en el establecimiento del cultivo de
menestras.
Los productores suelen iniciar la preparación del suelo entre los 15 y 30
días después de la cosecha del arroz, cuando la humedad del suelo está
entre 10 y 12 cm por debajo de la superficie (figura 4). Se les explicó y
demostró que el mejor momento de iniciar la preparación del suelo es
cuando la humedad está entre los 5 y 7 cm por debajo de la superficie.
Se les recomendó simplemente adelantar en una semana,
aproximadamente, el inicio de la preparación del suelo que suelen hacer
los productores.
En cuanto a la preparación se recomendó dar dos pases cruzados de
rastra para evitar dejar terrones en el suelo. También fue recomendado
adicionar un riel o tablón pesado para el segundo pase de las rastra.
Esto con el propósito de desterronar y nivelar el suelo.
Se enfatizó que una oportuna y buena preparación del suelo permite
una mayor germinación, un mejor establecimiento del cultivo; y
también un mayor desarrollo de las plantas (Figura 5).
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 14

Figura 4. Suelo arrocero, cuarteado muy seco para iniciar la preparación.
Figura 5. Oportuna y adecuada preparación del terreno para la
Siembra de menestras después de arroz
5.2. Siembra y sistema de siembra
Las variedades que se utilizan mayormente en la zona de intervención
son el pallar bebé, el caupí y el frijol común. Son las más adecuadas
para el sistema de producción y las condiciones de clima.
Se recomendó pone énfasis en la elección de la variedad y en la calidad
de la semilla. Las variedades a sembrar deben ser variedades mejoradas,
resistentes a factores bióticos para reducir el uso de pesticidas; y que
respondan a las necesidades del mercado.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 15

La semilla debe ser de calidad certificada. El grano de consumo, con
frecuencia es portador de hongos y bacterias, que afectan la
germinación y el buen establecimiento del cultivo.
Se remarcó sobre las características de una buena semilla y
recomendaciones sobre tratamiento de semilla, distancias y sistemas de
siembra:
Características de una semilla de calidad:
• Tener alto poder germinativo: no menos del 90%
• Estar libre de enfermedades e insectos
• Estar bien conformada y libre de impurezas
• Pertenecer a una sola variedad (genéticamente pura).
• Tener buen vigor (rápida emergencia)
Tratamiento de la semilla:
Momentos antes de la siembra la semilla debe ser tratada con un
fungicida contra hongos del suelo y un insecticida como los que se
indican a continuación:
Fungicida Carboxim + Captan, Tolcoflós + thiram, Benomil
Insecticida Acephate (Orthene, Venceto y Guardian).
Distanciamientos y sistemas de siembra
En el cuadro 1, se indican los distanciamientos de siembra
recomendados para sistemas en surcos simples y dobles; ya sea
manual y mecanizada; y las cantidades requeridas de semilla para cada
especie.
En algunos terrenos menos pesados y bien preparados es posible
sembrar a máquina con los distanciamientos indicados. En estos casos,
la sembradora debe ser regulada para sembrar a los distanciamientos
y profundidad recomendados para cada variedad.
Previamente a la siembra, se debe limpiar la máquina sembradora
para eliminar todo tipo de semillas, restos vegetales y tierra que
vengan en la máquina.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 16

Cuadro 1. Distancias, sistemas de siembra y cantidad de semilla / ha en
especies de menestras cultivadas en rotación con arroz en
Lambayeque
Cultivo Distancias S. manual S. mecanizada Semilla
S. simple S. dobles Semilla/golpe Semilla/metro Kg/ha
Caupí 0.7 0.5 x 0.9 3 x 0.2 18 a 20 50
Pallar bebé 0.7 0.5 x 0.9 3 x 0.3 11 a 13 65
Frijol común 0.7 0.5 x 0.9 3 x 0.2 15 a 17 80
5.3. Manejo de la fertilidad del suelo
Las tipos y cantidades de fertilizantes a utilizar son un punto crítico, por
eso es necesario partir un análisis del suelo y del conocimiento del nivel
de salinidad. La dosificación, pesaje y preparación de la mezcla de los
fertilizantes debe ser preparado por personal capacitado, para obtener
el máximo beneficio productivo y evitar la contaminación ambiental por
exceso de fertilizantes.
Se debe aplicar una fertilización balanceada de N-P-K, para evitar el
desarrollo de enfermedades y plagas o desorden en el crecimiento de
las plantas
Se recomendó implementar un plan para el reemplazo progresivo de la
fertilización química por abonos orgánicos de origen vegetal o animal
que previamente han sido compostados. La aplicación de un buen
compost puede realizarse al fondo del surco momentos antes de la
siembra.
Momento y forma de aplicación de los fertilizantes
• Simultáneamente con la siembra.- Es posible hacerlo cuando se
emplea una sembradora-abonadora. Este es el sistema más
oportuno, eficiente y menos costoso.
• Posterior a la siembra.- inmediatamente después de la emergencia
de las plántulas, entre los 8 y 10 días después de la siembra,
colocando con lampa, las mezcla de los fertilizantes a 10 cm de
distancia de las plantas y a unos 10 cm de profundidad. El suelo debe
tener suficiente humedad.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 17

Fertilización Foliar.- sirve para aplicar micro nutrientes a las plantas,
por lo tanto complementa pero NO reemplaza a la fertilización al suelo.
Se indicaron diversas formulaciones que existen en el mercado.
5.4. Control de plagas y enfermedades
En las prácticas de control de plagas y enfermedades se puso énfasis en los
métodos de manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE).
El MIPE, es un programa de control de plagas y enfermedades para la reducción
de costos y producción sustentable que combina la resistencia genética de las
variedades, prácticas culturales adecuadas para el control de plagas, uso de
controladores biológicos; uso de trampas de insectos; y como último recurso, el
uso del control químico previa evaluación del umbral de daño económico.
Se explicó el concepto e importancia de la evaluación del umbral económico de
daño, que viene a ser la densidad de población de los insectos-plaga que
produce daño económicamente significativo. Esta es una herramienta básica
para la toma de decisiones en el uso de pesticidas y sus dosis.
Se explicaron los métodos de control cultural para el control de gusanos de
tierra, grillos, picador del tallo, hongos que pudren la raíz, comedores de hojas,
pulgones, ácaros, empoasca, trips, mosca blanca, mosca minadora, caballada,
barrenador de brotes y perforador de vainas. Los métodos de control
etológico, mediante el uso de trampas fijas (Figura 5), y móviles, para el control
de adultos de mosca minadora, mosca blanca y lorito, permitiendo al agricultor
reducir el número de aplicaciones o evitándolas durante los primeros 40 días
del cultivo. El control biológico se realiza mediante el uso de enemigos
naturales como parásitos, predatores o entomopatógenos. Existe una
diversidad de controladores biológicos para cada plaga, aunque en algunos
casos el control aún no es eficiente. El control genético se realiza mediante el
uso de variedades mejoradas con genes de resistencia a enfermedades y
plagas. Finalmente el control químico se realiza mediante el uso de insecticidas
teniendo como base la evaluación del umbral de daño económico,
procedimiento que reemplaza a las aplicaciones por calendario.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 18

Principales plagas observadas en campo:
Plagas de las semillas y las plántulas: gusano de tierra (Spodoptera frugiperda,
Feltia sp, Agrotis); picador del tallo (Elasmopalpus lignosellus zeller), grillos
(Grillus assimilis).
Plagas del follaje: Comedores de hoja o crisomélidos (Diabrótica decolor,
Ceratoma fascialis); lorito (Empoasca kraemeri); mosca blanca (Bemisia
tabaco); mosca minadora (Liriomyza huidobrensis); pulgones (Macrosiphum
solanifoli, Aphis fabae), trips (Trips tabaco) y arañita roja (Tetranychus urticae).
Plagas de brotes, flores y vainas: Barrenador de brotes (Epinotia aporema);
gusano barrenador de las vainas (Laspeyresia leguminis); gusano perforador de
vainas (Heliothis virescens); y enrollador de brotes (Prodiplosis longifila Gagne).
Los métodos de control de las principales plagas de las menestras se observan
en el cuadro 2.
Figura 5. Control etológico (trampas fijas) de plagas en menestras
sembradas después de arroz
Las enfermedades constituyen otro de los factores importantes que afectan la
producción, son causadas por hongos, virus, bacterias y nemátodes, atacan las
raíces, tallos, follaje, las vainas y el grano, causando grandes pérdidas del
rendimiento.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 19

Las principales enfermedades en el sistema arroz-leguminosas son las
siguientes:
Complejo de Pudriciones radicales: Rhizoctonia solani, Fusarium solani,
Pythium sp y Macrophomina phaseolina
Se desarrolla a temperaturas moderadas y con escasa o mucha humedad en el
suelo. Estos hongos del suelo pueden atacar severamente las plántulas y causar
podredumbre del pie, pudrición radical y chancros en el tallo. Los hongos
también se transmiten por la semilla, pero generalmente se encuentran en la
mayoría de los suelos
Roya: Uromyces appendiculatus
Es de importancia, en variedades susceptible de frijol común, durante todo el
período vegetativo del cultivo, puede ser muy severa causando defoliación
prematura y pérdidas considerables del rendimiento. Los síntomas se pueden
observar en ambos lados de la hoja, vainas y en los pecíolos. Generalmente
primero aparecen en el envés como manchas blancas, ligeramente levantadas
luego se forman pústulas maduras de color café-rojizo llamados uredos.
Oidium: Erysiphe polygoni
Se presenta en muchas condiciones ambientales, principalmente en el caupí. Es
más severo en condiciones de sequía, de baja humedad y temperaturas
moderadas. Estos síntomas se inician en el haz de las hojas como manchas
oscuras y moteadas (Figura 6).
Virosis: Existen diferentes razas para cada especie de leguminosas (Figura 7).
Son enfermedades que se caracterizan por mostrar síntomas de
encrespamiento y deformación de la hoja, también mosaico o ampolladuras. Se
transmiten mecánicamente o por insectos picadores chupadores. Reducen el
rendimiento en un 35% a 95%. La semilla de mala calidad es uno de los
principales medios de diseminación de virus.
Mancha foliar por alternaria: Alternaria spp.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 20

Figura 6.Ataque severo de Oidium de caupí
Los hongos que causan esta enfermedad se consideran como parásitos de
heridas que atacan los tejidos en senescencia, expuestos a períodos de alta
humedad. Aunque a veces pueden causar defoliación prematura. Se
manifiestan como machas pequeñas irregulares de color café rojizo, rodeadas
por un borde más oscuro y se puede notar esporulaciones, las lesiones se
pueden unir y así cubrir grandes áreas de la hoja. Las semillas pueden ser
portadoras del hongo.
Figura 7.Ataque de virus en pallar
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 21

Plaga Métodos de
Cuadro 2. Principales plagas de las menestras y su control
Control químico
N. común / N. técnico Control Ingrediente activo Nombre comercial Dósis/20L
Spodoptera frugiperda,
Feltia sp, Agrotis
Gusano de tierra
Elasmopalpus lignosellus zeller
Picador del tallo; y
Grillus assimilis Grillo o grillo chato
Diabrótica decolor,
Ceratoma fascialis
Comedores de hoja o crisomélidos
Empoasca kraemeri
Lorito
Bemisia tabaci
Mosca blanca
Cultural
Etològico
Quìmico
Cultural
Etològico
Quìmico
Cultural
Etològico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Betacyfluthrin
Clorpirifos
Acefato
Bacillus thuringiensis
Cyfluthrina
Diflubenzuron
Dimetoato
Acefato
Clorpirifos
Clorpirifos
Cyfluthrina
Clorpirifos
Dimetoato
Fenvalerato
Dicrotofos
Thiacloprid
Buprofezin
Imidacloprid
Dimetoato
Entomophthora virulenta
Bulldock 025 SC, Full 125 SC
Lorsban 4E, Pyrifos 48, Tifon 4 E
Acethion 75 PS, Guardian, Orthene 75 PS
Agree 50WP, Dipel 54wg, Vendaval 3.5 PM
Baytroide 100 EC
Inhibin 25 PM
Afidon, Ciclon, Dabac, Dimetoxion
Orthene 75PS, Vencetho, Saume
(Desinfección de semilla)
Lorsban 4E, Pyrifos 48,
Dorsan 48EC, Extrafos 48EC, Lorsban 4E
Baytroide 100EC
Lorsban 4E, Pyrifos 48, Dorsan 48EC
Afidon, Dimetoxion, Ciclon
Cobra, Fenvak, Finiquitar 30 CE
Bidrin 85
Calypso 48
Triunfo, Apruebo, Aquitin, Applaud
Admire 200 SL, Confidor 350 SC, Lancer
Wing Tip, Proton 50 EC, Saluthion
Vektor
40 cc
60 cc
40 cc
25 gr
7.5 cc
15 gr
30 - 50 cc
3 g/kg de
semilla
40 cc
40 cc
7.5 cc
35 cc
20 cc
25 cc
15 - 20 cc
10 cc
20 cc
10 cc
30-40 cc
25 cc

Plaga Métodos de
Cuadro 2. Principales plagas de las menestras y su control
Control químico
N. común / N. técnico Control Ingrediente activo Nombre comercial Dósis/20L
Liriomyza huidobrensis
Mosca minadora
Macrosiphum solanifoli,
Aphis fabae
Pulgòn
Epinotia aporema
Barrenador de brotes
Laspeyresia leguminis
Gusano barrenador de las vainas
Heliothis virescens
Gusano perforador
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Cultural
Etològico
Biologico
Quìmico
Deltametrina
Abamectina
Ciromazina
Cyfluthrina
Dimetoato
Dimetoato
Profenofos
Dimetoato + clorpirifos
Extracto de rotenona
Imidacloprid
Clorpirifos
Betacyfluthrin
Cyfluthrina
Dicrotofos
Spinosad
Profenofos+permetrina
Fenvalerato
Novaluron
Chorfluazuron
Cipermetrina
Bacillus thuringiensis
Decis 2.5EC, Deltaplus 2.5CE
Vertmec 1.8%EC, Abamex
Ciroma 575WP, Patron 75WP
Baytroide 100 EC
Afidon, Anatoato, Ciclon, Dabac, Dimetoxion
Afidon, Ciclon, Dimetoxion
Selecron 500EC
wing tip, Proton 50 EC, Saluthion
Extracto
Lancer, Confidor 350 sc, Admire 200 SL
Lorsban 4E, Tyfon 4E, Agromil 48CE
Bulldock 0.25SC, Full 125 SC
Baytroide 100 EC
Bidrin 85
Tracer 120 SC, GF-120
Polytrin 440 EC
Finiquitar 30CE, Cobra, Fenvak
Rimon 10 EC
Atabron 5 E
Affly, Amidor 250CE, Arrivo, Nurelle, Sherpa
Bior 10, Biocillus, Agree 50wp
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 23
20 cc
50cc
7gr
12.5 ml
400 cc
20 cc
30cc
30-40 cc
20 cc
30 - 50 cc
50 cc
40 cc
12.5 cc
10-15 cc
6 cc
40 cc
25-40 cc
30 cc
20-30 cc
40 gr
25 - 50 gr

Enfermedad Métodos de
Cuadro 3. Principales enfermedades de las menestras y su control
Control químico
N. común / N. técnico Control Ingrediente activo Nombre comercial Dósis/20L
Rhizoctonia solani,
Fusarium solani,
Pythium sp y
Macrophomina phaseolina
Complejo de Pudriciones radicales
Uromyces appendiculatus
Roya
Erysiphe polygoni
Oidium
Virosis
Alternaria spp.
Mancha foliar por alternaria
Cultural
Quìmico
Cultural
Genético
Quìmico
Cultural
Genético
Quìmico
Genético
Cultural
Genético
Quìmico
Carboxin+Captan
Captan
Benomil
Captan+Flutolanil
Carboxin + Thiram
imazalil
Tolclofos metil + Thiram
Oxicarboxin
Procloraz
Spiroxamina
Tebuconazole
Azufre
Terbuconazole
Isopeothiolane
Triadimesol
Vitavax-300
Kaptan Basf, Botran 83
Farmathe 50PM, Fungoquim 50WP
Parachupadera PM
Vitaflo
Fusariol
Rhizolex- T
Plant Vax 75%
Sportak 45 CE
Prosper 500 EC
Folicur 250EW, Orius 25EW, Horizon 25 PM
AzufreF600, Pantera mojable,Sulfer Saum
Folicur 250 EW
Fuji one 40, Golden
Bayfidan 250 250 DC, Baytan 150 FS
Controlar a los insectos vectores: Comedores de hoja
Mosca blanca y lorito
Iprodione
Iprodial, Rovral 50 PM, Novak
Mnacozeb + Cymoxanil Attack, Coraza, Curtine V, Cymozate
Oxido cuproso
Nordox 75WP
Procloraz
Sportak
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 24
4 g/ kg de
semilla
20 gr
7 - 15 cc
100-200cc
10-15 cc
100 gr
8 cc
50 - 75 cc
10 cc
50 gr
40 - 50 gr
50 gr
7 - 15 cc

6. ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN
Las sesiones de capacitación sirvieron para reforzar con información gráfica, la
recomendaciones dadas en campo; y también para explicar y complementar las Buenas
Prácticas Agrícolas, con énfasis en las buenas prácticas de cosecha y manejo en pos
cosecha, debido a que no estaba previsto prolongar la asistencia técnica hasta la
cosecha, prevista para los meses de noviembre y diciembre.
Se utilizó una presentación en Power Point, para las tres sesiones, para mostrar el
manejo agronómico y las BPA. También incluyó información de mercado, asociatividad,
y la importancia alimenticia de las leguminosas de grano (Ver Anexo 2).
A cada participante se le entregó un ejemplar de Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
de Leguminosas de Grano, preparado en el marco de la presente consultoría.
6.1. Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas en el sistema de rotación arroz-
leguminosas
Durante el proceso de capacitación se puso énfasis en explicar a los productores que en
el contexto actual de globalización y libre mercado, no se puede producir por
“costumbre” o por “impulso”; y que se tiene que planificar la producción en función a
los requerimientos del mercado. Por ello deberán tomar como referencia información
sobre demandas de productos, volúmenes, precios y exigencias de los consumidores, de
empresas exportadoras, organizaciones de desarrollo especializadas como
PROMENESTRAS u organismos oficiales como PROMPERU y el MINAG.
Del mismo modo, se explicó que para asegurar la sostenibilidad de la producción y
cumplir con los requerimientos de consumidores, cada vez más informados,
sensibilizados y comprometidos con el respeto a las personas y al medio ambiente, se
está utilizando el concepto de Manejo Integrado de los Cultivos (MIC), concepto que
incorpora el uso de tecnologías apropiadas, información de mercado, y las buenas
prácticas agrícolas mediante las cuales se logra reducir el uso de insumos químicos,
mejorar el uso de los recursos de la chacra y la protección al medio ambiente.
La puesta en práctica de este concepto y de las BPA en particular debe estar precedida
por una asistencia técnica permanente con personal capacitado. También se requiere de
nuevas tecnologías adaptadas al medio local (Figuras 8, 9 y 10).

Figura 8. Demostrando efecto de enfermedades en la raíz.
Figura 9. Charla de capacitación
Figura 10. Demostrando del uso de trajes protectores para la aplicación de pesticidas
En el aspecto de prácticas de cosecha y acopio se puso énfasis, utilizando el material
gráfico, en las buenas prácticas de cosecha que implica: cosecha oportuna, trilla sobre
mantas para evitar que el producto se contamine con el suelo y envasado en sacos
limpios de polipropileno; también se explicaron las buenas prácticas para el transporte
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 26

de la cosecha y el almacenamiento, aspectos que se pueden ver con mayor detalles en
la presentación (Figuras 11 y 12).
Figura 11. Recomendaciones para
la cosecha
6.2. Información sobre la demanda del mercado internacional
Figura 12. Recomendaciones para
el acopio y transporte de la cosecha
En el 2008 el Perú exportó menestras a 42 mercados de destino entre los que se
encuentran los principales países importadores del mundo, cuya demanda alcanza
los 1.6 millones de toneladas. Entre estos países destacan Estados Unidos, India,
Japón, Inglaterra y Brasil.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 27

Las exportaciones peruanas de menestras en el entorno global, son aún poco
significativas, representan el 2.35% del total de las exportaciones mundiales, cuyo
valor en el 2008 alcanzó los 2,800 millones de dólares.
El volumen exportado equivale al 0.52% (52.1 mil toneladas) del total comercializado
a nivel mundial. Estas diferencias de porcentajes, entre volumen y valor
comercializado con respecto al total mundial, significa que las menestras que
comercializa el Perú están entre las de mayor valor.
Las exportaciones están todavía concentradas en pocos países de destino. De las
52.1 mil toneladas exportadas en el 2008, solo 7 países compraron el 57% de ese
volumen por un valor FOB equivalente al 65.3% del valor de las exportaciones
totales. Estados Unidos es el principal y más importante destino de las
exportaciones de menestras (49%), seguido por el Reino Unido, Portugal Puerto
Rico y Colombia (Cuadro 4).
Cuadro 4. Países de destino más importantes de las exportaciones
peruanas 2008
PAISES RESUMEN KG % FOB %
42 24 PARTIDAS 52,108,226.67 100 65,241,894.01 100
17 24 PARTIDAS 29,934,857.64 57.45 42,598,782.40 65.29
1 Estados Unidos 20,872,500.62 40.06 32,076,812.90 49.19
2 Reino Unido 907,713.52 1.74 2,419,850.38 3.71
3 Portugal 2,298,280.00 4.41 1,869,039.15 2.87
4 Puerto Rico 1,628,479.00 3.13 1,865,241.10 2.86
5 Colombia
República
1,660,310.00 3.19 1,799,315.00 2.76
6 Dominicana 1,815,741.00 3.48 1,307,233.41 2.00
7 España 751,833.50 1.44 1,261,290.46 1.93
Fuente: PROMPERU – Prompexstat
En el mundo, autoridades médicas y gobiernos de países desarrollados están
promoviendo el consumo de menestras. Se espera que estas promociones
incrementen el consumo y por tanto las demandas.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 28

7. ESTRATEGIAS PARA INCURSIONAR Y POSICIONAR
LAS MENESTRAS EN EL MERCADO INTERNACIONAL.
Las menestras, principalmente el caupí, pallar bebé y frijol de palo que se siembran en
Lambayeque, desde hace más de 15 años han incursionado en más de 30 mercados de
destino, de modo tal que no hay necesidad de realizar mayores esfuerzos para
introducir nuestras menestras en el mercado internacional.
Sí es necesario desarrollar un conjunto de acciones que conduzcan al posicionamiento
de estos productos, y cada vez con mayor valor agregado, en los principales mercados
de destino. Este posicionamiento necesariamente debe ir precedido de la
competitividad, no sólo de la producción sino de la cadena agro-exportadora en su
conjunto, como la estrategia fundamental. En esa perspectiva se propone desarrollar un
conjunto de estrategias o acciones a nivel de los productores pero también a nivel de la
cadena.
7.1. Acciones a nivel de los agricultores
A nivel de productores se propone las siguientes acciones:
• Organizar a los productores y promover el fortalecimiento de sus organizaciones,
ligadas a las cadenas agro-exportadoras.
• Desarrollar capacidades de gestión de la producción
• Gestionar y desarrollar productos financieros para la producción de menestras
• Desarrollar planes productivos con participación de los actores directos de las
cadenas agro-exportadores (proveedores de insumos y exportadores).
7.2. Acciones a nivel de la cadena agro-exportadora
A nivel de los actores de la cadena agro-exportadora se propone:
• Organizar y formalizar un Consejo de Competitividad de la cadena de menestras de
Lambayeque, como una instancia de discusión y concertación para el desarrollo de
la competitividad de la cadena.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 29

• Promover la formulación de un Plan Estratégico de desarrollo de la cadena, con una
visión de futuro compartida; y objetivos de corto y mediano plazo.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 30

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Los productores participaron activamente en las actividades de asistencia técnica y
capacitación; comprobaron los beneficios del uso de algunas de las BPA y mostraron
entusiasmo y un mayor interés por seguir capacitándose y mejorar su sistema de
producción.
2. Las BPA y el manejo integrado del cultivo, que incluye un buen manejo y preparación
del suelo, y mejores prácticas de cosecha y de manejo en pos cosecha, deben ser
adaptadas al sistema de producción arroz-leguminosas y promovidas con personal
especializado, dada la importancia agronómica y económica de este sistema en la
región Lambayeque.
3. Promover el fortalecimiento de las organizaciones de los productores para facilitar el
acceso de los productores al uso de tecnologías mejoradas y a la capacitación en las
buenas prácticas agrícolas.
4. Las exportaciones peruanas de menestras tienen un gran potencial de crecimiento
debido a que se tiene como mercados de destino de las exportaciones actuales a los
principales países importadores de menestras, como Estados Unidos, Reino Unido, la
India, Japón y Brasil.
5. Existen experiencias exitosas de siembra por contrato que asegura una rentabilidad
mínima a los productores, pero se requiere una mayor difusión de este mecanismo y
del concepto de cadena agro-exportadora.
6. Las estrategias principales para el posicionamiento de las menestras en el mercado
externo, incluye como acciones prioritarias trabajar en la organización de los
productores, en el desarrollo de sus capacidades tecnológicas y de gestión
empresarial; y en el fortalecimiento de la cadena agro-exportadora en su conjunto.
Sólo de esta manera se podrá lograr la competitividad que se requiere para el
posicionamiento de las menestras en el mercado externo.
7. Finalmente, se recomienda promover una mayor difusión de las tecnologías de
producción, cosecha y pos cosecha, disponibles y mayor intervención para el
fortalecimiento de la cadena agro-exportadora de Lambayeque en el marco de un
Plan Estratégico de Desarrollo Regional.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 31

9. REFERENCIAS
1. Gobierno de Chile - Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas.
Especificaciones técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maíz. En:
http://www.buenaspracticas.cl/normas/application/lista_capitulos.php?id_rubro=8&id
_m
2. GLOBALGAP, Julio–2007. En:
http://www_Hlt180664146_Hlt180664147.BM_1_BM_2_globalgap.org
3. Valladolid, Angel. 1993. El Cultivo de Frijol (Phaseolus vulgaris L) en la costa del Perú.
INIA. Serie Manual. Lima-Perú.
4. Valladolid, Angel; Pantaleón, Jorge; Castillo, Oscar y Julián Aquino. 1999. Producción
de Leguminosas de Grano para Exportación. PROMPEX-Pro menestras. Serie Manual
Técnico N° 02/99. Chiclayo, Perú. 64 p. Ilust.
5. Valladolid, Angel; Pantaleón, Jorge; Castillo, Oscar y Julián Aquino. 2000. Factores
Bióticos y Abióticos que afectan la Producción de Leguminosas de Grano para
Exportación. PROMPEX- Programa Promenestras. Serie Manual Técnico N° 03/2000.
Chiclayo, Perú. 94 p. Ilust
6. Vargas, Teófilo. 2004. Curso Buenas Prácticas Agrícolas. Programa Nacional de
Gestión de la Calidad. Ministerio de Agricultura. Lima, Perú.
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 32

Prácticas de campo:
ANEXO 1
Asistencia a Prácticas de Campo y Talleres de Capacitación
1. 12.08.08. Campo del agricultor, Alejandro Bravo: Preparación del terreno
2. 02.09.08. Campo del agricultor, César Santamaría: Control de plagas
3. 03.09.08. Campo del agricultor, Alejandro Bravo: control de plagas
4. 05.12.08. campo de agricultora, Carmen Sandoval Paz: Recomendaciones para cosecha
Talleres de capacitación:
1. 23.08.08 Casa Sr. Alejandro Bravo Ventura: Prácticas agronómicas
2. 27.08.08 Casa Sr. Alejandro Bravo Ventura: Control de plagas
3. 03.09.08 Casa Sr. Alejandro Bravo Ventura: Buenas Prácticas Agrícolas
4. 05.12.08 Casa Sra. Carmen Sandoval Paz: Buenas Prácticas Agrícolas y entrega de
manuales. (Se extravió la lista de participantes)
“Mejora de las Técnicas y Procesos en la Producción, Cosecha y Acopio de Leguminosas de Grano en la Región Lambayeque” 33

ANEXO 2
Presentación de Capacitación (ver archivo adjunto en Power Point)