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sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Navidad 2011
Número 316
Año XXXV
2 euros
MENÚS CON ESTILO
Cocina de gala
para estas fiestas
COCINAR CON NIÑOS
Las figuras de
Navidad toman
la mesa
Recetas del mundo
Los platos navideños más cocinados en los cinco continentes

LA DEL EN
Especialmente creada para los amantes de la buena cocina, la nueva gama Knorr “Los Momentos Gourmet”
se inspira en las recetas de sopas y cremas de los mejores re restaurantes. Estas deliciosas recetas están
especialmente preparadas con ingredientes seleccionados de gran calidad, listas para disfrutar en casa.
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Promoción válida del 1/11/2011 al 31/03/2012. Consulta las bases legales en www.knorr.es

Navidad 2011
Número 316
Año XXXV
2 euros
sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
MENÚS CON ESTILO
Cocina de gala
para estas fiestas
COCINAR CON NIÑOS
Las figuras de
Navidad toman
la mesa
Recetas del mundo
Los platos navideños más cocinados en los cinco continentes
Sabor... 316
Navidad 2011
Año XXXV
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición:
MRM Worldwide Spain S.A.
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Lluïsa Oms y Silvia Martín
Dirección de arte y diseño:
Maya García
Coordinación Caprabo: Teresa Alós
Fotomecánica: Primer Paso
Impresión: Rotocayfo
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: MRM Worldwide Spain S.A.,
Tel. 914 360 158
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: AJJ Estudi
Esta revista está impresa con papel que promociona
la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa
de reconocimiento de Sistemas de certificación
Forestal). Impreso con papel ecológico.
Navidades
universales
Un año más llegan estas fechas tan señaladas. Las mesas se visten
de gala y sus ornamentos acompañan con estilo los menús navideños,
tan únicos, elaborados a base de exquisiteces dispuestas a conquistar
nuestros paladares. En Sabor... te proponemos tres completos menús
con estilismos pensados para sorprender a todo tipo de invitados.
Además, te invitamos a recorrer los cinco continentes en un interesante
viaje que te ayudará a descubrir las recetas que protagonizan
la Navidad en las diferentes latitudes geográficas. También te quedará
tiempo para divertirte en la cocina con tus
hijos recreando en los platos las figuras tradicionales
de estas fiestas. Y no te pierdas
los cinco menús tradicionales (Nochevieja,
Año Nuevo, Reyes...) que hemos preparado
para que no tengas que preocuparte
de nada más. ¡Sólo tienes que disfrutar!
Xavier Ramón,
Director de Marketing
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente
y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.
902 11 60 60
Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo las encontrarás en:
www.caprabo.com
Consulta también las recetas de Sabor... en:
www.tusrecetasconsabor.com
sabor...3

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LA CALIDAD DE UN AUTENTICO
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones
y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,
elaborando y comercializando arroces para risotto
y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás
disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
con tomates secados al sol
•
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto,
añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),
lleva a ebullición y después de 12 minutos
de cocción (el condimento ya está en los granos
de arroz, incluida la sal), disfrutarás
de un auténtico, genuino, cremoso
y “al dente” risotto italiano.
Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:
•
•
•
•
•
DE RISO GALLO
es cremoso y al dente
es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua
el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal
cuece en 12 minutos
ideal para personalizar con fantasía
CONSERVANTES NI COLORANTES
GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO
GRASAS HIDROGENADAS
SIN MINUTOS
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo
a los Cuatro Quesos con jamón de jabugo
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto a los 4 Quesos de Riso Gallo,
100 gr. de jamón de jabugo, mantequilla, vino de Jerez, parmesano al gusto.
Elaboración del risotto:
Freír el jamón de jabugo con un poco de mantequilla
y un chorrito de Jerez. Preservar.
Verter 450 ml. de agua en una olla con el Risotto Pronto
a los 4 Quesos de Riso Gallo.
Mezclar y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio
alrededor de 12 minutos removiendo
de vez en cuando.
Antes de que el líquido se haya absorbido
completamente, añadir el jamón.
Apagar el fuego y añadir una cucharadita
de mantequilla y queso parmesano al gusto.
www.risogallo.com
Risotto Pronto
12
12'

Sumario
contenidos
Menús con estilo 10
Tres mesas para tres ocasiones espe-
ciales. Te proponemos tres estilismos
para celebrar tus comidas navideñas
en familia, en pareja y como single.
Saber elegir 30
La semilla del cacao, base para la ela-
boración del chocolate, deriva en dulces
manjares con azúcar, almendras...
Económico y sencillo 32
Cinco menús para pasar unas Navidades
gastronómicas y variadas. Cinco opciones
adaptadas a las diversas festividades:
Nochebuena, Año Nuevo, Reyes...
Las estrellas
de la Navidad 46
Te proponemos un periplo muy espe-
cial. Un viaje por la Navidad a través
de diferentes culturas, ritos y, sobre
6 sabor... www.capraboacasa.com
12
todo, gastronomías. Una visión enriquecedora
y cosmopolita de estas fiestas.
Rodar y rodar 58
Un paseo por los diversas celebraciones,
ritos navideños y recreaciones del nacimiento
de Jesús celebradas en Cataluña.
Cocinar con niños 62
Recetas con motivos navideños para
que los niños se acerquen a la cocina
desde una perspectiva festiva.
Sano y ligero 66
Una Navidad baja en grasas saturadas
y rica en vitaminas también es posible.
Las tradiciones sanas están de moda.
Pequeñas ideas 72
Las pequeñas cosas pueden llegar a ser
grandes. Prueba con unos mini aperitivos
enrollados, crispi, chips... para triunfar.
Navidad 2011
Productos
EROSKI SeleQtia
página 26
Club Social Caprabo
página 56
Responsabilidad
Social Caprabo
página 70
Novedades
página 74
Noticias Caprabo
página 76
El invitado
página 78
38
Belleza
de Navidad
Una puesta a punto estética para
poder lucir en todo tu esplendor
en las diferentes celebraciones. Los
trucos para un maquillaje perfecto.
Todas las recetas
de Sabor... en
www.tusrecetasconsabor.com
53

Sumario
recetas
Dificultad
8 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
Menús con estilo
• foie a la sal con mini
pasteles de pistacho
y pasas (foto 1) página 12
• crujiente de langostinos
y aguacate página 13
• copa de naranja
merengada página 14
• salteado de setas con
yema (foto 2) página 17
• pierna de cordero
provenzal con patata
página 18
• pastel blanco página 20
• tartar de vieiras y trufa
con jugo de espárragos
página 23
• pecho de ternera asado
con lentejas página 24
• milhojas de trufa y
castañas (foto 3) página 25
Económico
y sencillo
• quiche de calabaza
y panceta página 32
• perca con cigalas
y puré de hinojo
(foto 4) página 32
• carpaccio de pulpo
página 33
• muslos de pavo rellenos
de setas (foto 5) página 33
• ensalada de aguacate
y jamón (foto 6) página 34
Para entender las recetas
• merluza al cava
página 34
• canelones de marisco
página 35
• confit de pato
con peras y tomillo
página 35
• canapés de salmón
y huevos de codorniz
página 36
• rollitos de secreto
ibérico con mango,
queso y pasas
página 36
La estrella
de la Navidad
• rollo de carne de cerdo
asada crujiente rellena
de fruta página 48
• canelón de cabrito
al horno con mini
verduras página 49
• cevichede marisco,
batata y maíz página 50
• pastel de nécoras
con salsa de gamba
roja (foto 7) página 51
• pato azulón
laqueado con verduras
y cacahuetes página 52
• picantones trufados
con salsa de moscatel
página 53
• pargo especiado con
leche de coco, lima
y cilantro página 54
Precio
por persona
• rape alangostado con
angulas y espinacas
(foto 8) página 55
Club Social
• 'biscuit' de turrón con
salsa de chocolate
caliente página 56
Cocinar con niños
• trineos de calabacín
página 62
• arbolito navideño sobre
la nieve página 63
• muñeco de nieve
(foto 9) página 64
Sano y ligero
• calamarcitos a la
plancha página 66
• rollo de pechuga de
pavo relleno de judías
con salsa de setas
(foto 10) página 67
• frutas marinadas en
almíbar de lavanda
página 68
Pequeñas ideas
• rollitos de tortillita
japonesa de espinacas
página 72
• crispi gambas página 72
• taquito de membrillo y
carne adobada página 73
• chips de berenjena
con romesco página 73
• mini tartar de buey con
tejas de pan página 73
Tiempo de
preparación
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E
minutos empleados
6
7
8
9
10

menús con estilo

Unas fiestas
a la carta
Engalanar una mesa para celebrar estas fiestas depende
de muchos factores. Te presentamos tres tipos de menús
para tres situaciones diferentes. En familia, en pareja
y como single, en Sabor encontrarás la mesa perfecta.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui Estilismo
de decoración Maya García
LLa Navidad puede celebrarse
de muchas maneras y al
gusto de cada uno. Y para
gustos... los colores. Te proponemos
tres mesas muy diversas
para celebrar, a la carta, estas fiestas
tan especiales. Tres menús 'vestidos'
de rojo, dorado y morado para poder
degustar una comida navideña con
los amigos, con la familia o, bien,
en pareja. Los tonos utilizados para
vestir la mesa, los ornamentos y
decoración, así como la vajilla deben
ir de la mano con el presupuesto destinado
a la compra de los ingredientes
y la bebida, así como la calidad
y dificultad de los platos seleccionados
para elaborar la carta. Por este
motivo, te mostramos tres opciones
de menú con estilismos personalizados
para celebrar una Navidad informal,
clásica o sofisticada. Tú eliges.
Rojo pasión
para una reunión informal
Las celebraciones navideñas pueden ser divertidas e ingeniosas y, para poder disfrutarlas
en todos los sentidos, lo mejor es ser prácticos y organizarse para que todo esté listo en
el momento preciso y así disfrutar de una velada con los amigos relajadamente. Para que
el estilismo de la mesa luzca con personalidad propia y cada comensal sepa cuál es su
sitio, puedes seleccionar piedras de tamaño mediano, rociarlas con espray rojo y escribir
el nombre de cada comensal, con un rotulador especial. También puedes colocar en cada
plato unas 'bolsitas de la suerte', elaboradas con fieltros de varios colores (blancas,
negras o rojas) que contengan un mensaje especial, escrito exclusivamente para cada
comensal. Para rematar la decoración, escoge individuales de vinilo rojos y negros,
y distribuye por la mesa unos cubitos de gelatina rojos para lograr un toque informal.

menús con estilo
'foie' a la sal
con mini pasteles
media 50' +72h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 hígado de pato graso
crudo de unos 700 gr
• 1 copa de brandy
• 1 rollo de gasa para vendajes
• 2 kg de sal gorda
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla salada
• 1/2 yogur griego
• 100 gr de harina
• 1/2 bolsita de levadura
• 100 gr de pistachos picados
• 1 mango
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Empezar la receta tres días antes. Mojar
las vendas en brandy. Separar los lóbulos
del hígado con las manos cortando con
un chuchillo el nervio que los une. Vendar
cada lóbulo. Colocarlos en una fuente
con un lecho de sal gorda y cubrirlos totalmente
con más sal por encima. Dejarlos
macerar 36 horas en la nevera. El mismo
día de la preparación del foie, elaborar
los pasteles. Hervir tres minutos las pasas,
el azúcar y la mantequilla con 250 ml
de agua y una pizca de pimienta. Verter
en un bol. Dejar enfriar, añadir el yogur
y mezclar. Precalentar el horno a 150º.
Mezclar la harina, una cucharadita de sal
y la levadura, tamizarlos sobre el bol de
las pasas y mezclar. Llenar 1/3 de cada
molde individual de pastel con la masa.
Espolvorear cada uno con 1/4 de los pistachos
picados. Terminar de llenar con el
resto de la masa, espolvorear con los pistachos
restantes y hornear 30 minutos.
Esperar 10 minutos y desmoldar. Reservar
en la nevera. Tras las 36 horas, retirar los
hígados de la sal, desvendarlos y envolverlos
en papel film. Dejarlos reposar en la
nevera 36 horas más. El día del servicio,
cortar los pasteles en lonchas, tostarlas en
el horno con el grill encendido hasta que
se doren y servirlas con el foie y el mango.
12 sabor... www.capraboacasa.com

crujiente
de langostinos
y aguacate
media 45' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 250 gr de langostinos
cocidos
• 1 lima
• 9 ramitas de eneldo
• 1 aguacate
• 4 gotas de aceite
de sésamo
• 8 hojas de pasta filo
• 25 gr de mantequilla
fundida
• 1 cucharada de semillas
de amapola
• 250 gr de ensalada
mezclum
• 2 gotas de tabasco
• 1 cebolleta picada
• 3 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y picarlos.
Exprimir media lima para
obtener su jugo. Picar ocho
ramitas del eneldo. Calentar
el horno a 180º. Pelar el
aguacate y rociarlo con
el aceite de sésamo y una
cucharada del zumo de lima.
Triturarlo y mezclarlo con los
langostinos. Dividir el relleno
en ocho partes. Colocar en
el extremo de cada hoja de
pasta una parte del relleno.
Doblar la pasta en diagonal,
uniendo una de las puntas
con la opuesta, para formar
un triángulo. Volver a doblar
de nuevo para lograr otro
triángulo. Repetir el proceso
cuatro veces más para lograr
un triángulo de 15 cm en
su lado más largo. Pintar los
triángulos con la mantequilla,
espolvorear con las semillas
y cocer en la parte mediaalta
del horno hasta que se
doren. Preparar un aliño para
la ensalda batiendo el aceite
con una pizca de sal, una
cucharada de zumo de lima,
el tabasco y la cebolleta.
Servir con los triángulos, las
limas y el eneldo restantes.
sabor...13

menús con estilo
copa de naranja
merengada
fácil 40' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 naranjas de mesa medianas
• 100 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar glasé
• 4 huevos grandes
• 8 bizcochos de soletilla
• 4 cucharadas de Grand Marnier
• 400 gr de nata para montar
• 4 ramitas de menta fresca
PREPARACIÓN:
Lavar la piel de una de las naranjas.
Rallar una mitad y cortar en tiras largas
la otra mitad. Preparar un zumo
con el resto de la naranja. Pelar
y desgajar las otras dos. En un cazo
pequeño, fundir a fuego lento la mantequilla
con el azúcar, la ralladura
y el zumo de naranja. Añadir los huevos
uno a uno, mezclándolos con el
batidor. Remover con una espátula
10 minutos hasta que se espese.
Retirar del fuego la preparación,
verterla en un bol y dejarla enfriar.
Colocar en el fondo de cada copa
dos bizcochos cortados por la mitad.
Rociarlos con el Grand Marnier,
si se desea. Montar la nata y mezclarla
con la crema de naranja
fría. Repartirla entre las copas.
Decorar el plato con las tiras
de piel de naranja y las hojitas
de la menta fresca y servir.
el mejor maridaje
primero
Moscato Mediterráneo
de Pinord
D.O. Penedès
Vino espumoso elaborado con uva
moscatel de Alejandría. Dulce en
boca pero no pesado, y con sólo
un 4,5% de alcohol. De sabor fresco
con notas a fruta, combina con
pescados, mariscos y arroces.
14 sabor... www.capraboacasa.com
segundo
Vino blanco Almaviño
Este vino gallego de sabor equilibrado,
con un color amarilloverdoso,
aroma delicado, intenso
y complejo (frutas y flores),
es ideal para platos de pescado
blanco y azul, sobre todo al
horno, mariscos, ahumados,
foie-gras, sopas y cremas.
postre
Cava semiseco Cordón
Negro Reserva Freixenet
D.O. Cava
Su color es amarillo brillante y su
burbuja, fina y persistente, forma
una excelente corona. En boca es
ligero y elegante. Este excelente
cava puede acompañar toda
clase de aperitivos y comidas.

menús con estilo

Elegancia dorada sobre el mantel
Para preparar una mesa clásica y familiar recurre a tonos
más neutros y agradables. Los dorados, verdes aceituna
y crudos son más tradicionales. Anima tus veladas familiares
con detalles brillantes. Para ello realiza un centro de
mesa a base de nueces y almendras rociadas con espray
salteado de
setas con yema
fácil 45' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de setas
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa
de vino tinto
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite
de trufa
• 1 manojo de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las setas, retirarles
el pie terroso y cortarlas en
cuartos u octavos, de manera
que todas tengan aproxima-
(en los tres colores mencionados). También puedes forrar
o atar unas velas con una cinta de organdí dorado o con
tul verde. Usa vajillas con grabados y algún detalle en
nácar (platillos, servilleteros o cubiertos) y decora la mesa
con lentejuelas doradas para que brille con luz propia.
damente el mismo tamaño.
Calentar la mantequilla en
una sartén. Una vez fundida,
saltear las setas. Cuando
éstas hayan desprendido
todo su jugo, empaparlas con
el vino tinto y salpimentarlas.
Dejarlas cocer a fuego
medio-suave, durante 15
o 20 minutos. Mientras cuecen,
separar las yemas de los
huevos y reservar las claras
para otra ocasión. Rociar
cada yema con tres gotas
de aceite de trufa. Cubrirlas
con papel film hasta el servicio.
Picar el cebollino muy
fino y espolvorearlo por encima
de las setas. Repartirlas
en platos hondos calientes,
con una yema colocada
en el centro del plato.
sabor...17

menús con estilo
18 sabor... www.capraboacasa.com
pierna
de cordero
provenzal
con patata
fácil 15' +1h 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 ramita de romero
• 4 dientes de ajo
• 4 anchoas en salmuera
• 1 pierna de cordero
de 1,2 kg
• 3 patatas grandes
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva suave
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°.
Lavar el romero y separarlo
en plumeritos. Pelar y filetear
dos dientes de ajo y machacar
en el mortero los otros dos.
Trocear las anchoas. Pinchar
la superficie de la pierna
de cordero 10 veces con una
puntilla afilada. Introducir
en cada corte, una lámina de
ajo, un trozo de anchoa y un
plumerito de romero. Colocar
la pierna en una fuente con
el resto de ajos machacados.
Hornearla unos 40 minutos.
Mientras se cuece la carne,
pelar y rallar las patatas.
Coger pequeños montones
de patatas, apretarlos con las
manos para darles forma circular
y freírlos en una sartén
con mucho aceite para lograr
tortitas individuales (una o
dos por persona). Salarlas
y reservarlas en una bandeja
dentro del horno. Una vez
cocida la carne, retirar las tortitas
de patata del horno
y dejar reposar la pierna
10 minutos antes de cortar
su carne. Añadir el vino a
los jugos de la carne y cocer
a fuego lento ocho minutos
para lograr una salsa. Servir
con las patatas y la carne.

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NÚMERO1
EN ITALIA

menús con estilo
el mejor maridaje
primero
Gran Nerello
D.O. Ribera del Duero
Se trata de un tinto tempranillo
joven. De venta exclusiva
en Caprabo, en boca es largo
y untuoso, con tintes ácidos.
Marida con platos de cuchara,
cordero asado y a la brasa,
y quesos. Debe servirse a 17º.
20 sabor... www.capraboacasa.com
segundo
GR-174
D.O. Priorat
Tinto joven con crianza de color
cereza, compuesto por uvas
garnacha, cariñena y cabernet
sauvignon. Fino y equilibrado,
es un vino redondo y con cierta
complejidad. Por su aroma floral,
es fresco e intenso.
pastel blanco
media 2h y 40' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 tableta de
chocolate blanco
• 1 bizcocho cortado
en tres discos
• 300 gr de mantequilla
'pomada'
• 600 gr de azúcar
glasé
• 1 bolsita de crocanti
de almendras
• 1 bote de bolitas
de chocolate
de tres colores
PREPARACIÓN:
Cortar el chocolate en
trocitos y fundirlos en un
cazo al baño María. Verter
una cucharada de chocolate
blanco en el fondo de
un molde de silicona en
forma de estrella. Repetir
el proceso con siete moldes
de silicona más. Dejarlos
enfriar en el congelador.
Separar cuidadosamente
los tres discos del bizcocho.
Mezclar la mantequilla
'pomada' con 500 gr del
azúcar glasé en un bol.
Batirlo todo hasta obtener
una crema y dividirla en
dos partes. Extender la
mitad de una de las partes
sobre dos discos de bizcocho.
Espolvorearlos con
un cuarto del crocanti.
Superponerlos uno encima
del otro y colocarlos sobre
la bandeja de servicio.
Cubrirlos con el último disco.
Extender el resto de la crema
de mantequilla de forma
que el pastel quede completamente
cubierto con ella.
Dejar enfriar el pastel en
la nevera durante unas dos
horas antes de servirlo.
A su vez, sacar las estrellas
de su molde de silicona
y pincharlas sobre el pastel.
Espolvorear el pastel con
el resto del azúcar glasé
y decorarlo con las bolitas
de chocolate de tres colores
y el resto del crocanti.
más
cómodo
Si no dispones de
moldes de estrella
puedes decorar el
pastel con copos
de chocolate blanco
o con almendras
fileteadas tostadas.
postre
Torres Floralis
Moscatel Oro
De tono ambarino brillante, que
recuerda a la miel de caña diluida,
resulta ideal para acompañar postres,
en especial pasteles de frutas,
flanes, bizcochos, pudins y frutos
secos. También puede degustarse
con queso. Se debe servir a 8º.

menús con estilo

Sofisticación en lila
Sorprender a tu pareja o a unos invitados muy especiales
te resultará muy fácil con estas refinadas propuestas.
Combina telas de raso plateado y terciopelo morado para
vestir la mesa. Coloca en cada plato un menú impreso
sobre papel plateado. También puedes doblar las servilletas,
en forma de flor, y colocar sobre ellas un servilletero
'tartar'
de vieiras
y trufa con jugo
de espárragos
media 45' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 manojo de
espárragos verdes
• 10 gr de trufa fresca
o 1 bote de trufa
en su jugo (10 gr)
• 8 vieras gruesas
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar los espárragos y retirarles
el pie correoso. Separar
las puntas, dejándoles tres
centímetros de tallo. Picar el
resto. Cocer puntas y tallos
picados, durante cinco minutos
en 700 ml de agua, con
sal y pimienta. Retirar las
puntas y refrescarlas en agua
helada. Proseguir con la coc-
con flores comestibles dentro (a modo de ramo). Realiza
un centro de mesa con bolas de silicona en tonos morados,
portavelas con piedras y arena morada dentro y
combina velas de diferentes alturas. Finalmente, reparte
lágrimas de cristal y estrellas plateadas de purpurina
por encima de la mesa para dar mayor brillo a tu mesa.
ción de los tallos durante
cinco minutos más. Triturar,
filtrar y enfriar el jugo de
espárragos mojando el cazo
con agua helada. Picar la
trufa muy menuda y picar
también las vieiras con un
cuchillo. Formar con ellas
cuatro bolas y empanarlas
con la trufa picada. Montar
el plato colocando cada
bola de vieira en el centro.
Rodear cada vieira con
las puntas de espárragos.
Salpimentar y servir el jugo
de espárragos templado en
jarras, para que cada comensal
lo vierta a su gusto.
más
cómodo
Puedes acompañar
este plato
con una crema
de verduras de
Eroski ya preparada,
si no dispones
de tiempo.
sabor...23

menús con estilo
rabillo de
ternera asado
con lentejas
fácil 50' 3 a 5
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de rabillo
de ternera
• 4 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
e
24 sabor... www.capraboacasa.com
• 100 ml de jerez
• 1/4 de manojo
de cebollinos
• 400 gr de lentejas
cocidas al natural
• 1 cucharada de crema
de vinagre balsámico
• 100 gr de lechuga
• pimienta
negra molida
• sal
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º.
Salpimentar la carne por
ambos lados. Colocar la
mitad del laurel y de los ajos
aplastados en el fondo de la
bandeja del horno. Colocar
la carne encima. Ponerle el
resto de los ajos y el laurel.
Cocerla en la parte baja del
horno 25 minutos, según el
punto que se desee. A media
cocción, rociarla con el jerez.
Lavar secar y picar el cebollino.
Reservar alguna ramita
para decorar. Calentar las
lentejas con su jugo a fuego
lento. Sacar la carne del
horno y dejarla reposar cinco
minutos sobre la madera de
cortar para que los jugos se
repartan al interior. Verter el
jugo de cocción en un bol
y mezclarlo con la crema de
balsámico. Escurrir las lentejas.
Filetear la carne y disponerla
sobre platos calientes,
con las lentejas en timbal.
Espolvorearla con cebollino
y rociarla con el jugo de cocción
justo antes de servir.
Decorar con unas hojas
de lechuga y el cebollino.

el mejor maridaje
primero
María Amorós
Chardonnay Barrica
D.O. Penedés
Fermentado en barrica de roble
americano, este vino se caracteriza
por un agradable aroma y cremoso
paladar. Resulta adecuado
para acompañar mariscos, pescados
y quesos. Debe servirse a 10º.
segundo
Viña Pomal Reserva
D.O. Rioja
Vino crianza, variedad 100% tempranillo,
de un color rojo picota
con destellos violáceos y presencia
de frutos negros, violetas y ligeras
notas minerales. Marida con
carnes, verduras, patés y quesos
semicurados. Se debe servir a 16 º.
milhojas
de trufa
y castañas
media 40' +2h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 tableta de chocolate
para postres
• 450 ml de nata
para montar
• 100 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 200 gr de puré
de castañas
• 2 cucharadas
de cacao en polvo
• 8 castañas maceradas
• 1 ramita de menta
PREPARACIÓN:
Picar la mitad de la tableta
de chocolate y colocarla en
un bol. Calentar 200 ml de
nata. Antes de que rompa el
hervor, verterla sobre el chocolate.
Dejarlo fundir unos
minutos y mezclar hasta
obtener una crema. Fundir
el resto de chocolate al baño
María. Extenderlo sobre una
lámina de papel de horno,
cubrirlo con otra lámina
y pasar una espátula por
encima para que quede bien
extendido. Ponerlo a enfriar
en la nevera. Montar el resto
de la nata y mezclarla con
la crema de chocolate. Dejar
enfriar dos horas. Fundir el
azúcar con 100 ml de agua
y la vaina de vainilla abierta
por la mitad a lo largo. Hervir
cinco minutos. Batir el sirope
resultante junto con el puré
de castañas y dejarlo enfriar.
Retirar la hoja del horno que
cubre el chocolate y cortar
12 discos con un cortapastas
liso. Añadir la trufa y el puré
en dos mangas pasteleras
con boquilla estrellada.
Montar alternando tres discos
de chocolate con una
capa de trufa y otra de puré.
Terminar con un disco de
chocolate. Espolvorear con
cacao en polvo y decorar con
las castañas y la menta.
más
cómodo
Si no dispones de
manga pastelera,
tanto la trufa como
el puré se pueden
disponer entre los
discos en forma
de quenelles (croquetas
cilíndricas),
usando dos cucharitas
de postre.
postre
Cava Anna de
Codorníu Brut Rosé
D.O. Cava
De tonos cereza y fresa, este
cava es cremoso en boca, con un
equilibrio perfecto entre acidez
y azúcares y con un final muy
refrescante. Ideal para aperitivos
y para copas entre horas. Se debe
consumir frío, entre 6 y 8º.
sabor...25

productos SeleQtia
Bocados 'gourmet'
Las recetas exclusivas de la gama SeleQtia
Un año más Caprabo te desea Feliz Navidad y Felices Fiestas
de la mano de Mireia Carbó. Nuestra cocinera vuelve
a proponerte cinco aperitivos exquisitos y originales,
elaborados con productos SeleQtia, para disfrutar
y sorprender a tus invitados. Su propósito es hacer
que la cocina sea una opción divertida y sencilla para
cualquiera que se lo proponga... ¡Anímate a cocinar!
26 sabor... www.capraboacasa.com
TAPITA
DE LANGOSTINO
Y 'MOZZARELLA'
12-15 unidades
• 15 langostinos salvajes crudos SeleQtia • 15 mini mozzarellas
• aceite de oliva • fl or de sal SeleQtia • crema balsámica SeleQtia
Para el rebozado: • 2 huevos • harina • pan rallado
Pinchar en un palito de brocheta una gamba y una bolita de mozzarella procurando
que ésta quede envuelta por la gamba. Rebozar cada brocheta con harina, huevo
y pan rallado, por este orden. Freír en el último momento con aceite bien caliente.
Servir las brochetas con unas gotas de crema balsámica y acompañar con sal.

PULPO 'A FEIRA'
AL REVÉS
12-15 unidades
• 1 paquete de pulpo cocido SeleQtia de 200 gr
• 2 patatas • 2 cucharaditas de pimentón rojo
• aceite de oliva virgen extra SeleQtia • fl or
de sal SeleQtia
Hervir las patatas. Chafarlas con el pimentón rojo y un buen chorro de aceite de oliva
hasta conseguir un puré. Sobre cada rodaja de pulpo, hacer una 'montañita' de puré rojo
y coronar con unos granitos de fl or de sal.
CANAPÉ
DE SALMÓN
A LA ITALIANA
12-15 unidades
• 2 paquetes de salmón ahumado noruego SeleQtia 100 gr
• 200 gr de queso ricotta o mató • 1 cucharada de salsa pesto
• huevo hilado
Mezclar el queso con el pesto. Hacer pequeños canelones con el salmón
y el relleno de la ricotta y acabarlos con el huevo hilado. Decorar al gusto.
sabor...27

productos SeleQtia
DADOS DE 'FOIE'
CON HIGOS
12-15 unidades
• 2 bloques de foie-gras SeleQtia 100 gr • 10 higos secos
• 1 vasito de vino dulce Pedro Ximénez • fl or de sal SeleQtia
• tostadas de pan crujiente
Cortar los higos en daditos y ponerlos en remojo con el vino dulce durante 30 minutos. Pasado ese tiempo,
escurrir los higos y reducir el vino hasta conseguir un jarabe. Servir dados de foie-gras sobre tostadas con
los higos, y un poco de la reducción. Acabar de decorar con unos granitos de fl or de sal.
28 sabor... www.capraboacasa.com
CANAPÉ DE PIMIENTOS
12-15 unidades
• 1 bote de pimientos del piquillo SeleQtia 230 gr • 150 gr de queso
fresco de cabra • 1 bote de anchoas en aceite de oliva • 8 nueces
peladas • crema balsámica SeleQtia
Mezclar el queso con las nueces troceadas y seis anchoas picadas.
Hacer canelones en forma de espiral con los pimientos y servir con
un chorrito de crema balsámica.

Y para terminar: ¡los mejores postres!
Algunos centros no disponen de todos los productos
ofertados en el folleto por motivos sabor...29 de espacio.

de saber temporada elegir
¡Menudo cacao!
El chocolate está presente de variadas y divertidas formas en las celebraciones de Navidad.
Su consumo moderado aporta a nuestro organismo una fuente energética de magnesio,
hierro y fósforo. Foto Becky Lawton Textos Lluïsa Oms
56 sabor... www.capraboacasa.com
barquillos de chocolate
Esta hoja delgada de pasta de harina sin levadura,
con azúcar y alguna esencia, en forma de canuto, es
uno de los reyes indiscutibles de la Navidad. Desde
sus inicios, son muchos los sabores y rellenos que se
han incorporado a este dulce: coco, chocolate, canela,
nuez, cacahuete, almendra.... Tradición al gusto.
barquillos rellenos
de praliné de chocolate
Todo un placer para los sentidos, la crema
praliné puede elaborarse con chocolate y
almendra o avellana, dependiendo del gusto
del consumidor. Su sabor dulce y acaramelado
define el relleno ideal para estos barquillos.
galletas de chocolate y jenjibre
El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que
las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad,
hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético.
Si a esto le añadimos el poder del jenjibre, que reduce los niveles
de colesterol y mejora el riego sanguíneo, tenemos un postre o tentempié
nutritivo que, además, nos ayudará a digerir las copiosas
y pesadas ingestas navideñas.

arquillos de chocolate rellenos
de praliné, almendra y chocolate
El chocolate que cubre y contiene estos apetitosos barquillos
navideños es estimulante y antidepresivo, y posee
componentes que mejoran el estado de ánimo desencadenando
una sustancia química que produce placer en el
cerebro, la serotonina. Pero se recomienda mesura. turrón de chocolate
y almendras
Indispensable para poder disfrutar de las fiestas,
el turrón se compone de: proteínas (18%), fibra
(10%) y grasa (54%), minerales, flavonoides antioxidantes
y vitaminas (A, E, B1, B2, entre otras.).
Y además, la almendra y el chocolate (negro) ayudan
a reducir el colesterol LDL o colesterol 'malo'.
granos de cacao
cubiertos de chocolate
Según un estudio realizado por investigadores norteamericanos
y publicado en la revista Chemistry
Central Journal los granos de cacao son una super
fruta que proporciona un valor nutricional que va
más allá de su composición de macronutrientes.
Y cubiertos de chocolate, son irresistibles.
chocolate negro
(99% cacao)
También conocido como chocolate
fondant, amargo, bitter, amer o puro,
el chocolate negro es rico en fibra
y ayuda a favorecer el tránsito intestinal.
Es bueno contra la hipertensión,
y las propiedades antioxidantes de
los flavonoides polifenólicos que contiene
son beneficiosas para una correcta
salud cardiovascular.
catanias
Una dulce tentación. Una vuelta de tuerca más en la elaboración
y el tratamiento de la almendra, un fruto seco
indispensable en Navidad. Una combinación perfecta
de chocolate y Mediterráneo, elaborada artesanalmente
con una almendra caramelizada, recubierta de praliné
de frutos secos y decorada con cacao en polvo.
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
sabor...57

económico y sencillo
Los cinco ágapes
1Te proponemos cinco opciones de completos y variados menús para que tus Navidades sean
inolvidables a la par que gastronómicas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
Menú de Nochebuena
PRIMERO
'quiche'
de calabaza
y panceta
fácil
1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de calabaza
• 100 gr de panceta
curada
• 100 gr de queso
emmental
• 4 tallos de cebollino
• 1 lámina de masa brisa
• 3 huevos
• 400 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• 150 gr de mezclum
de ensalada
• pimienta
• sal
32 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓN:
Pelar la calabaza, retirarle
las semillas y cortar su pulpa
en daditos. Salpimentarla.
Rociarla con el aceite y hornear
15 minutos a 180º.
Cortar la panceta en tiras
y saltearla en una sartén
hasta que empiece a dorarse.
Trocear el queso en daditos.
Picar dos tallos de cebollino.
Cortar la masa brisa en cuatro
trozos. Forrar el interior
de cuatro moldes individuales
y hornear 12 minutos a
160º. Batir los huevos. Añadir
la nata, la calabaza, la panceta,
el cebollino picado y el
queso. Salpimentar, repartirlo
en los moldes y hornear 20
minutos a 160º. Desmoldar
y servir con el resto del cebollino
y la ensalada.
SEGUNDO
perca con
cigalas y puré
de hinojo
fácil 40'
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de filete de perca
• 12 cigalas
• 800 gr de patatas
• 1 bulbo de hinojo
• 1 ramillete de perejil
y eneldo
• 1 diente de ajo
• 20 gr de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar la perca en filetitos.
Pelar las colas de las cigalas,
dejando las puntas. Hervir
las patatas con piel 20 minutos.
Dejar templar y pelar.
Cortar la mitad del bulbo de
hinojo en juliana y reservar
en agua con hielo. Hervir la
otra mitad 15 minutos, escu-
POSTRE
macedonia tropical con piña,
mango, papaya y carambola
Pelar y cortar en daditos 1/2 piña, un mango y una
papaya. Macerar durante una hora en la nevera
con el zumo de dos naranjas, una copita de ron
y cuatro cucharadas de azúcar. Servir en copas
decoradas con rodajas de carambola.
rrir y triturar. Lavar, secar
y picar el eneldo (reservar
cuatro trozos para decorar)
y el perejil. Pelar y picar el
ajo. Chafar las patatas con
un tenedor. Añadir la mantequilla,
el puré de hinojo y el
eneldo picado, y salpimentar.
Remover hasta que esté bien
amalgamado. Calentar cuatro
cucharadas de aceite en una
sartén y dorar el ajo. Retirar
del fuego y añadir el perejil.
Saltear y salpimentar los filetitos
de perca y las colas de
cigala en una sartén con
el aceite restante. Montar
los platos con ayuda de un
molde cilíndrico. Llenarlo hasta
la mitad con el puré de patata
e hinojo, los filetes de perca,
las colas de cigala y la juliana
de hinojo. Desmoldar y servir
con el refrito de ajo y perejil
por encima y alrededor.

Menú de Navidad
PRIMERO
'carpaccio'
de pulpo
fácil 45'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 kg de pulpo
congelado
• 2 patatas
• 1 cucharadita
de pimentón
• 4 pizcas de sal Maldon
• 20 gr de germinados
• 6 cucharadas de aceite
de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Hervir el pulpo y las patatas
con piel durante 30 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
Pelar las patatas y cortarlas
en daditos. Trocear el
pulpo en rodajas muy finas.
Disponer el pulpo en la base
de los platos distribuido en
forma de abanico. Repartir
los daditos de patata por
encima. Calentar los platos
en el microondas y espolvorearlos
con pimentón y sal
Maldon. Antes de servir,
repartir los germinados por
encima y rociar con el aceite.
CONSEJO
CAPRABO
Utiliza patas
de pulpo ya hervidas,
de venta en
Caprabo.
POSTRE
'crêpes' de arándanos y crema
Batir con la batidora un huevo, 250 ml de leche, 125 gr
de harina y una cucharada de aceite. Dejar reposar
30 minutos. Verter una capa fina de masa en una sarten
antiadherente untada con mantequilla, cuando
forme burbujas y se despegue, dar la vuelta. Cocinar
hasta lograr los crêpes. Repetir el proceso hasta acabar
la masa. Rellenar los crêpes con arándanos, mermelada
de arándanos y dos cucharadas de natillas.
SEGUNDO
muslos
de pavo rellenos
de setas
media 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 muslos de pavo
• 500 gr de setas
variadas
• 150 gr de foie
micuit de pato
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 vaso de vino
blanco
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Deshuesar los muslos
de pavo cuidadosamente
para que nos queden de
una pieza. Limpiar las setas.
Cortar el foie en daditos.
Pelar y picar el diente de
ajo. Lavar, secar y picar el
perejil. Calentar una sartén
con el aceite. Dorar el ajo,
añadir las setas y saltear
durante cinco minutos.
Salpimentar, retirar del
fuego y añadir el foie.
Rellenar los muslos con la
mezcla de setas, reservando
algunas para el emplatado.
Atar las puntas de los mus-
los con un hilo de bridar.
2
Hornear los muslos a 180º
durante 20 minutos, dándoles
la vuelta de vez en
cuando para que se doren
por todos los lados. Añadir
el vino blanco y continuar
la cocción durante otros
20 minutos, regando con
sus jugos por encima para
que los muslos queden bien
jugosos. Retirar el hilo de
bridar y servir el plato con
los jugos de cocción y las
setas reservadas.
CONSEJO
CAPRABO
En Caprabo
encontrarás setas
variadas en diferentes
formatos;
frescas, en conserva,
congeladas…
para usar las que
más te convengan
en cada ocasión.
sabor...33

económico y sencillo
Menú de Nochevieja
PRIMERO
ensalada
de aguacate
y jamón
fácil 15'
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 aguacates
• 100 gr de jamón
serrano en lonchas
• 1 carquiñol
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 cucharada
de vinagre de jerez
• 150 gr de rúcula
• 4 tallos de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar los aguacates por la
mitad. Retirar el hueso, pelar
y cortar la pulpa en rodajas.
Cortar las lonchas de jamón
en cuatro trozos. Picar el
carquiñol en un mortero.
Preparar una vinagreta, mezclando
el aceite con el vina-
34 sabor... www.capraboacasa.com
3INGREDIENTES PARA 4:
gre, el polvo de carquiñol
y una pizca de sal y pimienta.
Emplatar con la ayuda de
un molde cilíndrico, colocando
por capas el aguacate,
la rúcula y el jamón. Aliñar
con la vinagreta y decorar
con el cebolllino.
CONSEJO
CAPRABO
Prepara esta ensalada
justo antes de
comerla. Si la haces
con antelación, el
aguacate se pondrá
negro rápidamente.
SEGUNDO
merluza
al cava
fácil 30'
• 4 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 manojo
de perejil
• 2 copas de cava
• 1 cucharada
de maicena
• 4 lomos de merluza
de 150 gr
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta blanca
• sal
POSTRE
'mousse' de mandarinas con chocolate bicolor
Calentar el zumo de una mandarina con su ralladura y cuatro cucharadas de azúcar.
Disolver cuatro hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría. Añadir
el zumo de otra mandarina. Montar dos claras de huevo y 250 ml de nata, por
separado. Mezclarlo todo, añadiendo el zumo hasta que quede ligado. Verter en
cuatro copas y dejar en la nevera dos horas. Derretir 150 gr de chocolate negro
y 150 gr de chocolate blanco, por separado, al baño María. Verter cucharadas de los
dos chocolates sobre un papel de hornear. Cubrir con otro papel y alisar con una
espátula para formar una fina capa. Enfriar en el congelador 15 minutos. Retirar
el papel, romper la lámina de chocolate bicolor en trozos y clavarlas en las copas.
PREPARACIÓN:
Hervir durante 20 minutos
las patatas con piel, dejarlas
enfriar, pelarlas y cortarlas
en rodajas. Pelar y picar el
diente de ajo. Picar el perejil
(reservar cuatro ramitas
para decorar). Calentar una
cazuela con el aceite, dorar
el ajo, añadir el cava, reducir
un minuto y añadir la
maicena diluida en 100 ml
de agua. Agregar los lomos
de merluza salpimentados
y cocer ocho minutos. Sumar
las rodajas de patata, cocer
cuatro minutos más e incorporar
el perejil. Servir caliente,
colocando las rodajas de
patata como base y la merluza
encima. Regar el plato
con la salsa de cava.
CONSEJO
CAPRABO
En Caprabo,
te limpiamos los
lomos de merluza
fresca para que los
tengas listos para
cocinar.

Menú de Año Nuevo
PRIMERO
canelones
de marisco
media 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 500 gr de gambas
• 20 gr de mantequilla
• 1 sepia limpia
pequeña
• 2 tomates
• 300 gr de mejillones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 12 láminas de pasta
de canelón
• 2 cucharadas
de harina
• 800 ml de caldo
de pescado
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las gambas, trocear
las colas y confitar las
cabezas y las pieles con
dos cucharadas de aceite
y la mantequilla durante
10 minutos a fuego suave.
Colar presionando para
extraer todo el jugo. Cortar
la sepia en daditos. Pelar
los tomates, retirar las semillas
y cortar la pulpa en
daditos. Abrir los mejillones
al vapor y cortar su carne
en trocitos. Pelar la cebolla
y cortarla en juliana. Pelar
y picar el diente de ajo. Picar
el perejil. Calentar una sartén
con dos cucharadas de
aceite y cocer la cebolla
y el ajo durante cinco minutos
más. Sumar las gambas,
la sepia y los mejillones.
Salpimentar y saltear cinco
minutos. Agregar el tomate
y el perejil. Saltear durante
un minuto y reservar. Hervir
las láminas de pasta el tiempo
recomendado por el
fabricante en abundante
agua salada. Enfriar en agua
con hielo y reservar sobre un
trapo limpio. Repartir el salteado
de marisco y enrollar
los canelones. Calentar una
sartén con el aceite de las
cáscaras de gamba. Añadir
la harina y sofreír suavemente
30 segundos a fuego
suave removiendo continuamente.
Añadir el caldo de
pescado. Salpimentar y cocer,
sin dejar de remover, aproximadamente
unos 10 minutos
hasta que espese y
quede con densidad espesa.
Colocar en una bandeja los
canelones sobre una capa de
salsa y cubrirlos con el resto.
Gratinar y servir caliente.
CONSEJO
CAPRABO
Prepara este plato
con un día de
antelación, así sólo
tendrás que calentar
y gratinar.
SEGUNDO
confit de pato
con peras
y tomillo
INGREDIENTES PARA 4:
4
fácil 35'
• 4 peras
• 4 confits de pato
• 1 manojo de tomillo
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las cuatro peras
y cortarlas en octavos, retirando
las semillas. Colocar
las peras, los confits y el
tomillo en una bandeja de
horno. Salpimentar y hor-
near durante 10 minutos
a 180º, regando las peras
con la propia grasa que
vaya soltando el confit.
Retirar las peras y la grasa,
y seguir horneando durante
otros 10 minutos hasta que
la piel de los confits quede
crujiente. Volver a añadir
las peras en el último minuto
y servir al momento.
CONSEJO
CAPRABO
Utiliza pera blanquilla
para este
plato. Te dará
mejor resultado
al hornear que
otras variedades.
POSTRE
sorbete de frambuesas
con menta y virutas de chocolate
Triturar 200 gr de frambuesas frescas con seis cucharadas de mermelada
de frambuesas y dos vasos de agua. Poner en el congelador durante cuatro
horas, removiendo cada media hora con un tenedor para romper los cristales
de hielo que se vayan formando. Añadir 100 gr de chocolate negro rallado
grueso y las hojas picadas de tres ramitas de menta. Servir.
sabor...35

económico y sencillo
Menú de Reyes
PRIMERO
canapés
de salmón
y huevos
de codorniz
fácil 35'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 patata
• 10 gr de mantequilla
• 5 huevos de codorniz
• cebollino
• 200 gr de salmón
ahumado
• 20 tartaletas de canapé
de masa brisa
• 50 gr de huevas
de salmón
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir la patata con piel
durante 20 minutos. Pelarla.
Añadir la mantequilla, salpimentar
y chafar con un tenedor
hasta que quede un puré
fino. Hervir los huevos de
codorniz cuatro minutos.
Dejar enfriar. Pelar y cortar
36 sabor... www.capraboacasa.com
5INGREDIENTES PARA 4:
en cuartos. Picar el cebollino.
Cortar el salmón ahumado
en trocitos. Rellenar las
tartaletas con una cucharadita
de puré, encima el salmón
ahumado, un cuarto de
huevo de codorniz y las huevas
de salmon al lado. Servir
cinco tartaletas por plato con
cebollino picado por encima.
CONSEJO
CAPRABO
Utiliza una manga
pastelera para rellenar
las tartaletas
con el puré. Te será
más cómodo y quedará
más pulido.
POSTRE
tarta de crema de turrón
con chocolate
Triturar 300 gr de turrón de Jijona con 150 ml de
nata líquida. Cortar un bizcocho redondo transversalmente
y rellenar con la crema de turrón. Derretir
200 gr de chocolate y cubrir la tarta. Reservar en la
nevera durante una hora antes de cortar y servir.
SEGUNDO
rollitos
de secreto
ibérico con
mango, queso
y pasas
fácil 30'
• 700 gr de secreto
ibérico
• 1 mango
• 50 gr de queso
emmental
• 30 gr de pasas
• 1 vaso de Pedro
Ximénez
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• 4 ramitas
de romero
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar el secreto ibérico
en 12 filetes. Pelar el mango
y cortarlo en juliana.
Trocear, también, el queso
emmental en juliana.
Salpimentar los filetitos
de secreto ibérico.
Disponer en la punta
de cada filete, un poco
de juliana de mango y de
queso emmental y algunas
pasas. Enrollar y sujetar
los rollitos con palillos.
Cocinar los rollitos en
una sartén con el aceite
bien caliente, dándoles
vueltas para que se doren
por todos los lados por
igual. Retirar los rollitos,
incorporar el vino Pedro
Ximénez a los jugos de
la cocción y reducir durante
un minuto a fuego fuerte.
Retirar los palillos de los
rollitos y servir rociando
cada plato con la salsa
y decorándolos el romero.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo prefieres
puedes sustituir
el secreto ibérico
por un buen bistec
de ternera.
Todas las recetas
de Sabor... en
www.tusrecetasconsabor.com

*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.
NUEVA Pascual ,
el sabor preferido por
los consumidores.
Hay una nueva forma de ayudar a cuidar tu salud cardiovascular con el mejor
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La calidad de Leche Pascual
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Sombra aquí
y sombra allá
No importa la edad que tengas, la forma de tu rostro o el color de tus
ojos o de tu cabello, con la cosmética adecuada y los mejores trucos...
¡Esta Navidad estarás radiante! Texto Mar Abad
Antes de empezar a maquillarnos la cara debe estar
limpia, seca e hidratada y debemos tener muy claro
qué sensación queremos transmitir. Para ello, hay que
armonizar el rostro, los ojos, los labios y el cabello.
El fondo de maquillaje
Su función principal es mejorar el tono de la piel. Aunque puedes
encontrarlo en distintas texturas, el más habitual es el fluido.
Un truco para elegir el color más idóneo a tu tipo de cutis es aplicar
un poco en la zona de la barbilla y extenderlo, si ves que el tono
se confunde con el del cuello es que has acertado. Si dudas, apuesta
por el beige neutro que combina bien con todos los tonos de piel.
• Cómo aplicarlo. No lo hagas nunca directamente sobre el cutis.
Vierte una cantidad sobre tu mano y lo repartes suave e unifor-
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ojos y labios Belle
Con agua de mar y aloe
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desmaquillante de ojos y
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resto de maquillaje para
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memente con la ayuda de una esponja de maquillaje, hasta
que quede difuminado sobre el rostro. Si quieres cubrir más
la piel, no pongas de golpe más cantidad, espera a que se
seque y date una segunda capa.
Los colores correctivos
El fondo de maquillaje mejorará tu aspecto pero no esconderá
los defectos de tu piel, para ello debes utilizar un corrector.
En el mercado, los hay de distintos colores para adaptarse a los
diferentes tonos de piel. Sirven para esconder las ojeras, rojeces,
venas, cicatrices, acné... Los encontrarás en distintas texturas:
cremosa, líquida o incluso en barra.
• Un consejo. Es recomendable buscar un tono más claro
que el de tu propia piel.
Elegir la barra de labios
Independientemente de las tendencias, el rojo
intenso es un clásico en las fiestas navideñas, aunque
no todas se atreven con un color tan marcado.
Lo mejor es optar por un tono que te aporte un
toque sofisticado y festivo, y que además no desentone
con tu personalidad.
A las morenas, de pelo negro o castaño, les van los
colores intensos; las pelirrojas están más favorecidas
con los anaranjados o nude (similar a la piel); y las
rubias con los rosados o coral.

Leche
limpiadora
Belle
Elimina maquillaje
e impurezas, manteniendo
el nivel natural
de hidratación de la
piel. Con activos marinos
y avena coloidal,
no deja sensación grasa
y es hipoalergénica, por
lo que se adapata a
todo tipo de pieles.
Tónico
facial Belle
Refresca y limpia en
profundidad, y elimina
todo tipo de maquillaje,
incluso el resistente al
agua. Gracias a su textura
gel, que se vuelve
líquida al contactar con
la piel, respeta hasta las
pieles más sensibles.
Los ojos
Ellos son los que marcan la expresividad
del rostro. A la hora de maquillarlos
hay que tener en cuenta: la
forma, el tamaño y el color.
• Si los tienes horizontales, las sombras
se deben aplicar en sentido
ascendente; intentaremos compensar
la tendencia de los descendentes
con el eye-liner. La sombra de
pestañas ayudará a mejorar el efecto
final. En el caso de los ascendentes
es mejor enmarcar las sombras
en la cuenca del ojo sin alargarlas
hacia las sienes.
• Se llevan los ojos intensos para las
fiestas: ahumados para los maquillajes
extremados de noche, en negros,
grises e incluso en azul oscuro.
• Modas aparte, el color del pelo y los
ojos marcan el tono más favorecedor.
Las pelirrojas con el iris azulado,
verde o marrón verdoso deben buscar
sombras a juego con esos tonos.
Las rubias de ojos claros deben
optar por azules, violáceos o rosados;
y las castañas, por las sombras
melocotón, verde, malva, vainilla
o de tonos amarronados.
Las morenas de ojos oscuros pueden
permitirse la tendencia ahumada
y sombras visón o rosas, para un
resultado más discreto.

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Nueva gama de maquillaje
belle&MAKE UP
En Caprabo puedes encontrar ya la nueva línea de maquillaje belle&MAKE
UP para ojos, labios, rostro y uñas, que incorpora las últimas tendencias del
mercado. Un total de 92 nuevas referencias hipoalergénicas y con una relación
calidad-precio irresistible: sombras y delineadores de ojos, máscaras
de pestañas, maquillaje líquido y crema, polvos compactos, iluminadores,
barras de labios, lacas de uñas y complementos... Todo para encontrar tu
look total. Además, en la web de Caprabo podrás encontrar vídeos y fichas
para aprender a maquillarte de una forma sencilla y deslumbrante.
Visita: http://www.caprabo.com/productos-ofertas/belle/gama-de-productos ctos
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Una boca perfecta
• Si no tienes una boca bien perfilada, lo mejor
es optar por desdibujar más el contorno de los
labios con la ayuda de un corrector, para darle
después la forma deseada con el lápiz labial.
• Los lápices se utilizan para perfilar los labios y
modificar su morfología: agrandarlos, empequeñecerlos,
levantarlos o igualarlos. Los tonos más habituales
son: el rojo, el marrón, el rosa, el naranja
y el blanco. Pueden sustituir la barra labial si
pintas con ellos el interior.
• En el caso de que desees darles más volumen
y un aspecto más carnoso, deberás aportar toques
de luz en el centro del labio, bien con un perfilador
claro, o bien con un tono de barra de labios
más pálido que el del resto de la boca.
Los tonos más habituales
• Beige claro. Se usa para compensar las zonas oscuras del rostro
como las bolsas de los ojos, los párpados, el rictus o también
para 'recortar' narices prominentes. En el caso de una mujer
con la piel más morena se utiliza el corrector beige medio.
• Verde. Este tono absorbe el rojo, por lo que usa para esconder
todo tipo de problemas cutáneos tales como granitos, venas,
cuperosis (piel rojiza, debido a la dilatación de los vasos capilares).
• Naranja. Las ojeras muy marcadas se disimulan con este color,
pues el naranja absorbe el tono oscuro.

elleza
El aroma de las fiestas
Estas Navidades firma cada acto con tu presencia.
Con estos perfumes, marcarás tendencia
y dejarás tu esencia allí donde vayas...
Belle Limited
Gold y Secret Blue
Ellos podrán marcar estilo
con Belle Limited, una
fragancia caracterizada
por su perfume atrevido
y singular. Y para
ellas, Secret Blue,
una esencia que
refresca la piel
y destaca por su
estilo chispeante
y desenfadado.
42 sabor... www.capraboacasa.com
Belle Fresh
Vainilla y Santo
Domango
Dos exóticas fragancias para
lograr un aroma único estas
Navidades. La primera aporta
un toque de fresca seducción
y la segunda concentra la esencia
más característica y apasionante
del Caribe.
NOVEDAD
EN CAPRABO
Para todos los gustos
Hoy día podemos encontrar maquillajes en gran variedad de formatos,
colores y texturas: fluidos, compactos, mousse, crema,
polvo... Y además, los de nueva generación incluyen en sus fórmulas
componentes que ayudan y protegen el rostro. Los hay
con vitaminas, antioxidantes, con distintos factores de protección
solar (de 15 SPF hasta incluso de 25), autobronceadores, elaborados
con polvo de minerales, energizantes, antiinflamatorios, etc.
El toque final
• Con los polvos de maquillaje y la ayuda de una brocha podrás
dar el acabado final a tu rostro. Conseguirás, gracias a ellos, un
efecto más armonioso y uniforme. Y matarás los brillos que los
maquillajes de otras texturas no evitan en los cutis grasos.
• Cuatro gestos con la brocha y el toque final de los polvos ayudarán
también a que la base de maquillaje quede más fija y por
lo tanto dure perfecto más tiempo.
• Los polvos de maquillaje se pueden aplicar en todo tipo de pieles,
excepto en los cutis secos y en los maduros, ya que potencian
y amplifican el efecto de las arrugas.
• Los encontrarás en diferentes tonos de beige. Cuidado con los
colores muy oscuros o con los muy claros, ya que pueden producir
el efecto contrario a un acabado natural.
Un toque de rubor
Gracias al colorete puedes corregir la forma del
rostro, darle un efecto bronceado o un aspecto
más luminoso.
• Encontrarás coloretes en crema y en polvo, independientemente
de la textura que elijas, lo más
importante es aplicarlos correctamente y una vez
tengas los ojos maquillados.
• Las caras ovaladas lo piden por encima del pómulo;
las redondas en la sien y el maxilar; las alargadas
debajo de los pómulos y de la barbilla; las cuadradas
en la sien y en la parte inferior de los pómulos;
y las triangulares sobre el maxilar difuminándolo
hacia el interior de la mejilla.
• En cuanto a colores, a las mujeres de piel clara
les favorecen los rosas, los beige y los melocotón.
A las de piel rosada los borgoña. A las pecosas
los tonos anaranjados y trigueños. Y las morenas
deben optar por unos tonos similares a su piel.

elleza
TRUCOS
Claves para acertar
Elegir los cosméticos adecuados y escoger
bien los colores es importante. Pero aplicarlos
correctamente, también. Te desvelamos
algunos de los trucos de los profesionales.
IMPECABLES
MÁS TIEMPO
Si quieres que tu esfuerzo al pintarte
los labios dure más, puedes optar por un
cosmético de larga duración o extender,
antes de la barra de labios, una base
de maquillaje clara y polvos sueltos
después. Píntate luego con el tono
elegido, durará más tiempo.
EFECTO
BRONCEADO
Si deseas dar a tu maquillaje un favorecedor
tono bronceado, opta por elegir las
zonas que se broncean antes para aplicar
los polvos terracota: el centro de la frente,
bajando por el hueso de la nariz hasta
la punta y siguiendo suavemente
la zona del rictus.
CUATRO TRUCOS
INFALIBLES
• Cuando te maquilles estira bien el
cuello, tendrás una perspectiva más real
de tu rostro y te quedará mejor.
• Si usas brochas cortas para extender los polvos
dominarás más los trazos que realices.
• Antes de empezar a maquillarte realiza un automasaje
facial para activar la circulación; pellizca
suavemente el rostro en sentido ascendente.
• Si quieres probar con el rojo, pero no te atreves
con un color intenso, no te perfiles los
labios, maquíllalos con el dedo impregnándolo
del color elegido y date ligeros
toques. Quedarán rojos pero con un
efecto más suave.
EVITA LOS
BRILLOS
Si quieres que tu piel luzca uniforme
y mate, aplica primero la base de maquillaje,
pasa después una esponja o algodón
empapado en una loción matificante y date
ligeros toques. Verás que gracias a ello tu
maquillaje permanecerá intacto por más
tiempo y habrás eliminado los
antiestéticos brillos.
PESTAÑAS
DE IMPACTO
Unos ojos con unas pestañas pobladas
y largas son más bonitos. Si la naturaleza
no te ha dotado de ellas, echa mano de la
cosmética y consigue el mismo efecto. Usa
una máscara que las alargue y separe
primero, y a continuación cuando ya
estén secas utiliza otra de las
que dan volumen.
UNA BOCA
CON MÁS
VOLUMEN
Antes de pintarte los labios, cepíllalos suavemente
mediante movimientos circulares
con la ayuda de un cepillo de dientes. De este
modo se activa la circulación y se consigue un
efecto push (realzador) inmediato. Después,
con el perfilador y con dos tonos de
barra labial conseguirás un acabado
con más volumen.
CEJAS CON
ESTILO
Este año se llevan las cejas espesas,
marcadas y oscuras. Si además quieres
que ayuden a agrandar tu mirada aplica
un fondo de maquillaje claro, una sombra
muy suave o un toque de iluminador
justo en la base de las cejas para
que parezcan más altas.

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las estrellas de la navidad
La vuelta al mundo
por Navidad
Esta festividad por excelencia no se celebra de la misma forma en todo el
mundo. Las diversas latitudes geográficas, costumbres, ritos y religiones,
así como las ricas culturas gastronómicas la diferencian para hacerla todavía
más especial. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks Ilustraciones África Fanlo
La Navidad es una celebración de origen católico
que conmemora el nacimiento de Cristo,
la llegada del mesías. Tanto esta festividad
como otras, e incluso las paganas, se suelen
envolver en una gastronomía típica. Esta propuesta
gastronómica, además, se adecua al entorno, a los
recursos naturales disponibles, a la cultura y a las
posibles influencias de la geografía en la que se desarrollan.
De este modo y a pesar de tratarse de celebraciones
universales, como la Navidad, las fiestas
derivan en un amplio abanico de rituales y cómo no,
en una extensa y variada gastronomía relacionada
Navidades en otras latitudes
África
La mayor parte del continente africano
está regido por el Islam, religión mayoritaria,
pero también encontramos un
gran número de católicos y diferentes
tribus y religiones minoritarias. La cocina
del continente africano es rica en
frutas tropicales, pescados, mariscos,
especias y tubérculos, y también en
carnes de vaca, cordero y cabra. Así,
tanto en Navidad como en el resto del
año, podremos degustar platos que
combinen fruta con carnes o pescados.
El arroz es el cereal omnipresente en
las comidas navideñas, nunca falta
como guarnición para los asados de
pollo o cabra con mandioca y frutas
tropicales. También son típicos los dulces
(hechos con cereales), edulcorados
con caña de azúcar, frutas o dátiles.
con dicho acontecimiento. Así, encontramos culturas
que celebran las Navidades en latitudes cálidas y que
confeccionan sus ágapes con frutas tropicales, ensaladas,
marinada, y platos fríos de todo tipo, como encontramos
Navidades más frías donde los banquetes están
compuestos por caldos, sopas, guisos y estofados.
Para mostrar tan amplia variedad y riqueza, qué mejor
que ofrecer una comparativa entre los platos originarios
de un país de cada continente con otros más
cercanos de nuestro país. Así, te invitamos a descubrir
cómo cocinan la carne, el pescado, los mariscos
y las aves en otras latitudes.
Latinoamérica
La cocina latinoamericana es igualmente
rica en frutas, tubérculos,
verduras, pescado, marisco y carnes
de todo tipo (buey, ternera, cordero,
cerdo, etc.). Su clima cálido durante
las Navidades ofrece una gastronomía
rica y variada: desde las dietas
a base de frutas, pescados o mariscos,
a los asados argentinos, el
cerdo agridulce acompañado con
la clásica ensalada Waldorf, el
lechón asado o el pavo degustados
en Brasil, pasando por los tamales
de gallina de El Salvador, la picana
boliviana, o las torrijas, marquesotes
y otros dulces, sin olvidar entre
otras tantas propuestas el insólito
ponche infernal hondureño o los
imprescindibles panettones.

China
La cultura asiática cuenta con numerosas
religiones e infinidad de creencias,
y cada una de ellas celebra sus acontecimientos
relevantes de formas muy
distintas. Esto se une a la importante
tradición gastronómica presente en
dicho continente, ya sea en la India,
China o Japón para ofrecernos un
estallido de sabores, aromas, formas
y colores. El pato al estilo de Pekín
(cena de Año Nuevo), por ejemplo,
es el protagonista de las mesas cristianas
durante la Navidad. Especial
mención merecen los dulces elaborados
a base de pastas de almendras,
cercanos a nuestros tradicionales
mazapanes, y que en manos
de la cultura china se convierten
en auténticas obras de arte.
Australia
El clima australiano lleva a sus habitantes
a celebrar las Navidades al aire
libre, en la playa para los habitantes
de las zonas costeras, y en los ríos
y montañas para las gentes del interior.
Es tradición hacer salidas al
campo o a las playas para celebrar
estas fechas. Un acontecimiento entrañable
que transcurre durante estas
fiestas a lo largo y ancho del país
es la lectura o canto de villancicos a
la luz de las velas. La influencia de
las colonias inglesas es notable en
el país australiano, y por supuesto
en su gastronomía, por eso encontraremos
en las mesas navideñas el
característico pavo relleno, el jamón
fresco asado, el cerdo relleno asado,
y los plum cakes, puddings, etc.

las estrellas de la navidad
AUSTRALIA
rollo de carne
de cerdo asada
rellena de fruta
media 3h y 25' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 costillar de cerdo
de 8 costillas con piel
deshuesado
• 4 cebollas
• 2 manzanas
• 200 gr de dátiles
• 14 mini
zanahorias
• 1 cabeza
de ajos
• 1 manojo
de hierbas
aromáticas
• 2 tomates
• 1 manojo
de espárragos
trigueros
• 2 naranjas
• 100 ml de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Realizar estrechas incisiones
en la piel del costillar de deshuesado
y reservar. En una
sartén, a fuego lento, rehogar
dos cebollas cortadas en
juliana con tres cucharadas
de aceite. Una vez la cebolla
se ablande, añadir las manzanas
peladas y cortadas en
cuartos. Rehogar dos minutos
y sumar los dátiles cuando la
manzana empiece a dorarse.
Mezclar y retirar. Colocar
la manzana, la cebolla y los
dátiles en un extremo del
costillar del cerdo y enrollarlo
sobre sí mismo. Atar el
rulo de carne con un hilo
y trasladar a una bandeja
de horno. Colocar en ella
las otras dos cebollas cortadas
en medallones, dos mini
zanahorias troceadas, la
cabeza de ajos abierta, las
hierbas, los tomates cortados
en cuartos, el aceite restante,
y el zumo y la piel de
las dos naranjas. Salpimentar.
Hornear a 180º tres horas,
hasta que el rulo tenga una
piel crujiente y su interior
esté tierno. Unos 10 minutos
antes de finalizar la cocción,
introducir los espárragos y el
resto de mini zanahorias a
modo de atadillo. Cortar el
rulo en medallones y servirlo
con las verduras del asado.

ESPAÑA
canelón
de cabrito
al horno con
mini verduras
media 1h y 30' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 piernas de cabrito
de 400 gr cada una
• 150 gr de cebolletas
de tipo 'platillo'
o chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 estrella de anís
• 1/4 de rama de canela
• 150 ml de vino blanco
• 7 tomates cherry
• 8 mini zanahorias
• 4 mini calabacines
• 1 paquete de
pasta won-ton
• 1 escarola francesa
• germinados
de legumbres
• 6 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En una bandeja de horno disponer
las piernas de cabrito
salpimentadas, junto a las
cebolletas, enteras y sin pelar,
los dientes de ajo, el anís,
la canela, el aceite y el vino
blanco. Asarlas a 180º durante
30 minutos. Transcurrido
este tiempo añadir los tomates
cortados por la mitad, las
zanahorias peladas y los mini
calabacines cortados en cuartos.
Asar el cabrito durante
20 minutos más, procurando
girarlo cada 15 minutos
durante todo el tiempo de
cocción. Y comprobar que
la bandeja tenga aún vino.
Si éste se hubiera evaporado
por completo, agregar medio
vaso de agua a la bandeja
de horno. Una vez asado
el cabrito, retirar del horno
y dejar enfriar. Deshuesar
y cortar la carne en tiras.
Mezclarla con la pulpa de los
ajos asados. Retirar y reservar
las verduras. Verter medio
vasito de vino o agua en la
bandeja del asado para recuperar
los jugos. Colocarlos en
una olla junto con los huesos
y ponerlo al fuego para obtener
la salsa que acompañará
al canelón. En un cazo con
agua ligeramente hirviendo,
cocer las hojas de pasta
won-ton unos 30 segundos.
Transcurrido este tiempo,
sacar las hojas del agua y
enfriarlas en agua con hielo.
Estirarlas sobre una mesa
de trabajo y disponer la
carne de cabrito en un extremo.
Enrollar la pasta formando
el canelón y calentar en
una bandeja de horno con
un chorrito de salsa. Servir el
canelón acompañado de las
verduras asadas, unas hojas
de escarola y unos germinados
de legumbre frescos.
Mini recetas
de Australia
blinis con salmón
En un vaso de batidora mezcla
300 gr de harina con 350 ml de
leche, un sobre de levadura, un
huevo, una pizca de sal y una de
azúcar. Una vez esté bien mezclado,
forma pequeñas obleas en una
sartén untada con una nuez de
mantequilla. Retira los blinis del
fuego y deja enfriar. Sirve unas
finas lonchas de salmón ahumado
sobre los blinis y acompáñalos
con unas huevas de salmón y una
ramita de eneldo o cebollino.
pavo asado
con mostaza
Retira la piel de una pechuga de
pavo grande y pinta la carne con
mostaza inglesa. Agrega hierbas
aromáticas (estragón, tomillo,
orégano, etc). Salpimiéntala
y cubre de nuevo la pechuga
con la piel que habías retirado.
Átala con hilo de cocina y colócala
en la bandeja de horno junto con
una cebolla cortada en cuartos,
un tomate partido por la mitad
y dos dientes de ajo. Báñalo con
vino blanco y hornéalo media
hora a 190º. Retíralo y sírvelo.
'christmas cake'
En un recipiente mezcla 150 gr
de uvas pasas con 75 gr de dátiles
troceados, 100 gr de higos secos
picados, la pulpa de una vainilla
y 150 ml de coñac. Deja macerar
durante seis u ocho horas. En un
recipiente bate enérgicamente
125 gr de mantequilla con 175 gr
de azúcar moreno, dos huevos
y 175 gr de harina tamizada.
Mezcla con los frutos macerados
y hornea a 150º en moldes individuales
durante 35-40 minutos.
Retíralo y déjalo enfriar. Sírvelo
con azúcar glasé espolvoreado.
sabor...49

las estrellas de la navidad
LATINOAMÉRICA
ceviche
de marisco,
batata y maíz
fácil 1h y 30'
1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 batata
• 200 gr de mazorca
de maíz cocido
• 1 kg de gamba roja
• 5 limas
• 2 naranjas
• 1 cebolleta tierna
• 1 chile dulce
• 1 aguacate
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• 1 manojo de cilantro
• 1 lata de leche de coco
• 1 ramita de menta
PREPARACIÓN:
Pelar y cocer la batata.
Retirar del fuego y dejar
enfriar. Desgranar el maíz
y reservar. En un recipiente
bañar las gambas peladas
con el zumo de cuatro limas
y una naranja. Agregar la
cebolleta y el chile picados,
y el aguacate cortado en
cubos. Dejar reposar las gambas
en esta solución 45 minutos.
Transcurrido este tiempo
añadir el cilantro picado y la
leche de coco. Dejar reposar
media hora más. Servir acompañado
de la batata troceada
y el maíz. Decorar con trozos
de lima y naranja, y menta.
ahorro
+
El plato será
más barato
con el maíz
dulce en grano
Mini recetas
de Latinoamérica
ensalada waldorf
Corta dos manzanas ácidas en bastones.
Mezcla en un recipiente con 100 gr de
nueces peladas y troceadas, dos ramas
de apio cortadas también en bastones,
50 gr de uvas pasas y unas hojas de
lechuga troceadas. Adereza la ensalada
con una vinagreta de aceite de oliva,
vinagre de sidra y mayonesa.

tamales de gallina
Cuece una gallina con una cebolla, un puñado
de perejil, cilantro, hierbabuena, un chile verde,
una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un puerro
y una rama de apio. Una vez cocida, sácala
de la olla y desmenúzala. Sobre una masa de
tamal (puedes sustituirlo por tortas de maíz de
venta en Caprabo), pon una cucharadita de
salsa de tomate y la carne de la gallina. Cierra
el tamal y cuece en la olla con muchas hojas
de plátano en la base (las encontrarás en tiendas
especializadas). Retíralo de la cocción hasta
que la masa quede bien tierna. Sirve al instante.
'panettone' al 'kirsch'
con salsa de cerezas
Corta cuatro trozos de panettone y pártelos por
la mitad para lograr ocho piezas. En un cazo a
fuego lento, cuece 250 ml de kirsch con 125 gr
de azúcar durante 15 minutos y retíralo del
fuego. Suma los trozos de panettone y deja
que absorban el líquido por completo. En otro
cazo a fuego lento, cuece 500 gr de cerezas
troceadas con 100 gr de azúcar 15 minutos.
Cuélalo y deja enfriar el jugo. Sirve una cucharada
de salsa de cerezas con el panettone
y una bola de helado de fruta de la pasión.
ESPAÑA
pastel
de nécoras
con salsa
de gamba roja
media 1h y 20' más de 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 kg de nécoras
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 cucharaditas
de coñac
• 2 cucharadas de salsa
de tomate frito
• 1 manojo de perejil
• 8 huevos
• 250 ml de nata líquida
• 2 cucharadas
de mantequilla
• 3 cucharadas
de pan rallado
• 4 cucharadas de aceite
• 4 gambas peladas
• 1 ramita de orégano
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 kg de cabezas
de gambas
• 1 cucharada de coñac
• 4 cucharadas de salsa
de tomate frito
• 200 ml de caldo
de pescado
• 2 cucharadas
de aceite
PREPARACIÓN:
Cocer las nécoras en abundante
agua con sal durante
durante siete minutos.
Retirar del fuego y enfriar
en abundante agua con
hielo. Desmigar las nécoras
para obtener toda la carne
posible. Salpimentar y reservar.
En un cazo, rehogar la
cebolla y el puerro picados
finos con cuatro cucharadas
de aceite, durante cinco
minutos. Una vez se ablanden,
agregar la carne de las
nécoras, el coñac, la salsa
de tomate y una pizca de
perejil picado. Mezclar todo
y reservar. En un recipiente
batir los huevos con la nata
líquida, incorporar la carne
de nécoras salteada y mezclar
bien. Untar las paredes
de un molde de pastel con
mantequilla y rebozar con
el pan rallado. Verter la mezcla
de nécoras en el molde
y hornear durante 45 minutos
a 180º al baño María.
Después, sacar del horno
y dejar enfriar. Pinchar con
un cuchillo para comprobar
que el pastel está bien cocido,
si sale limpio está listo.
Mientras se enfría, preparar
la salsa de gambas. Para
ello, rehogar en una sartén
con aceite la cebolla con
el puerro cortados en juliana.
Agregar las cabezas de
las gambas, el coñac y la
salsa de tomate frito. Dejar
cocer dos minutos y cubrir
con el caldo de pescado.
Cocinar unos cinco minutos
más y colar presionando
las cabezas de las gambas
para recuperar todo su
jugo. Salpimentar y reservar.
Disponer en cada plato
el pastel en rebanadas de
dos centímetros. Decorarlo
con una gamba pelada
y unas hojas de orégano.
CONSEJO
CAPRABO
Pasa las gambas
por la plancha con
ajo y perejil, tendrás
un perfecto
aperitivo.
sabor...51

las estrellas de la navidad
CHINA
pato azulón
laqueado
con verduras
y cacahuetes
fácil 1h y 10' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 ml de miel
• 30 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa
de alubias rojas o salsa
de ostras (opcional)
• 2 naranjas
52 sabor... www.capraboacasa.com
• 1 pato entero de 1 kg
• 200 gr de cacahuetes
pelados
• verduras de temporada
• 150 gr de frambuesas
PREPARACIÓN:
Mezclar la miel con la salsa
de soja y la salsa de ostras.
Pintar el pato con esta mezcla
y asarlo en una bandeja
de horno con el zumo de
una naranja y la otra cortada
en rodajas. Asar a 200º
durante aproximadamente
35 o 45 minutos hasta que
el pato esté bien crujiente
y dorado. Bañar el pato
con los jugos de la bandeja,
cada cinco minutos
y durante todo el proceso
de asado. Añadir los cacahuetes
a la bandeja de
horno unos cinco minutos
antes de retirar el pato
del horno. Acompañar la
carne de pato con un salteado
de verduras de temporada,
las frambuesas
y la salsa del asado.
Para un plato
económico,
opta por los
cacahuetes
fritos de
.
+
ahorro
Mini recetas
de China
langostinos
salteados
En una sartén, saltea una cebo-
lla cortada en juliana junto
a una guindilla dulce y una
cucharada de raíz de jengibre
picada. Una vez la verdura
empiece a ablandarse, añade
los langostinos (unos 16)
y saltea, agregando una cucharadita
de azúcar, un chorrito
de vino de arroz y otro de
vinagre de arroz. Deja reducir
hasta que los langostinos
se cuezan, aproximadamente
unos tres o cuatro minutos.
Retira del fuego. Sirve los langostinos
acompañados de arroz
blanco o verduras hervidas,
al gusto del comensal.
pollo
con salsa
kung po
En un cazo, cubre 100 gr de
cacahuetes con aceite y confítalos
a fuego muy lento hasta
que empiecen a dorarse.
Una vez confitados, cuélalos
y disponlos sobre papel de
cocina para absorber el aceite.
Reserva. En una sartén caliente,
saltea 300 gr de pechuga
de pollo cortada en tiras con
un chorrito del aceite de cacahuete.
Sin dejar de mover
el pollo, agrega una cebolla
y una guindilla dulce troceada.
Añade una cucharada de jengibre
rallado y saltea. Incorpora
una cucharada de salsa de soja,
otra de vino de arroz, otra de
azúcar, otra de vinagre de arroz
y una cucharadita de harina
de maíz. Mézclalo todo bien.
Déjalo cocer durante unos cinco
minutos y añade los cacahuetes.
Sírvelo al instante.

ESPAÑA
picantones
trufados con
salsa de moscatel
media 50'+8h 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 trufas de invierno
• 2 picantones de 250-300 gr
• 2 peras
• 100 gr de beicon
• 50 gr de orejones
de albaricoque
• 100 gr de ciruelas
pasas sin hueso
• 200 ml de moscatel
• 1 cucharadita de Maicena
• 7 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
• 1 ramita de romero
PREPARACIÓN:
La víspera, disponer cuidadosamente
las trufas laminadas separando
la piel de los picantones
de la carne con cuidado de que
no se rompa. Reservar en una
bandeja de horno envuelta con
papel film y dejar reposar una
noche en la nevera. En una sartén,
saltear las peras cortadas a
gajos junto al beicon picado, los
orejones y las ciruelas. Mezclar
todo y rellenar los picantones
con esta mezcla. Rociarlos con
cuatro cucharadas de aceite.
Salpimentar y asar a 180º durante
35 minutos. Pintar constantemente
con el aceite restante para
dorarlos, hasta que estén asados.
Transcurrido este tiempo, sacar
los picantones de la bandeja y
rociarla con el moscatel. El calor
residual eliminará el alcohol.
Recuperar los jugos del asado
y ligar la salsa con una cucharadita
de Maicena disuelta en
medio vaso de agua. Decorar con
el romero y servir al instante.
sabor...53

las estrellas de la navidad
ÁFRICA
pargo
especiado con
leche de coco,
lima y cilantro
fácil 40' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharadita
de curry en polvo
• 4 cucharadas de salsa
de tomate frito
54 sabor... www.capraboacasa.com
• 1 manojo de cilantro
• 6 hojas de lima
• 1 lata de leche de coco
• 1 pargo de 2 kg
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• 200 gr de arroz hervido
• 4 tallos de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En un cazo a fuego lento
rehogar la cebolla picada y el
puerro troceado con el aceite.
Cuando la verdura se ablande,
añadir el curry, la salsa
de tomate, el cilantro picado,
las hojas de lima y la leche
de coco. Cocer cinco minutos
hasta que la leche de coco
empiece a hervir. Bajar el
fuego e incorporar el pargo
cortado en filetes. Cocerlo
en el caldo cinco minutos
a fuego suave. Recuperar
el pescado y colar la salsa.
Salpimentar. Servir con
la salsa y el arroz hervido.
Decorar con el cebollino.
Para un plato
más económico
opta por
un frasco de
tomate frito
de .
+
ahorro

ESPAÑA
rape
'alangostado'
con angulas
y espinacas
fácil 45' más de 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cola de rape de 2 kg
• 100 gr de pimentón
dulce
• 50 gr de almendra cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 100 gr de angulas
• 100 gr de hojas
de espinaca tierna
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada
de vinagre de sidra
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien la cola de rape,
extraer los dos lomos y retirar
todas las pieles. Rebozar los
lomos en el pimentón dulce.
Salpimentar. Envolver en
papel film, presionarlo para
que quede bien unido al rape.
Cocer los lomos al vapor
durante 20 minutos hasta
que el rape esté bien cocido.
Retirar de la olla a vapor
y enfriar. Tostar las almendras
en el horno a 180º durante
12 minutos o hasta que estén
doradas. Enfriar y reservar.
En una sartén con tres cucharadas
de aceite de oliva,
el ajo y la guindilla de cayena,
saltear las angulas durante
dos minutos y reservar.
Disponer en el plato las angulas
con unas hojas de espinaca,
las almendras tostadas
y el rape cortado en medallones.
Rociar todo con
una cucharadita de aceite,
la miel y el vinagre. Servir.
Mini recetas
de África
'tangawissi' (cerveza
de jengibre)
Pela dos o tres raíces de jengibre
y machácalas con la ayuda de un
mortero. Sobre la pasta resultante
vierte medio litro de agua hirviendo
y deja reposar en un lugar
cálido y con el recipiente cubierto
por un trapo. Transcurrido este
tiempo, cuela bien la pulpa del
jengibre. Calienta el líquido
obtenido y agrega 100 gr de
azúcar, el zumo de dos limones,
un trocito de canela en rama
y tres o cuatro clavos de olor.
Deja reposar un par de horas
más y conserva en la nevera.
'mwambe' (manteca
de palma)
de marisco
En un cazo a fuego lento, calien-
ta 100 ml de manteca de palma
y sofríe una cebolla grande
y dos pimientos africanos picantes
cortados en juliana. Una vez
se ablande la verdura, agrega
400 gr de bacalao desalado
y desmigado, 400 gr de carne
de pargo, los filetes de dos arenques
y medio kilo de langostinos.
Deja que todo se cueza durante
cinco minutos y agrega agua a
la preparación. Deja cocer durante
diez minutos más, adereza
con sal y sirve con arroz.
plátanos fritos
Corta los plátanos por la mitad
y cada mitad en dos. Deja reposar
el plátano cubierto por zumo
de lima durante diez minutos.
Transcurrido este tiempo seca los
plátanos y fríelos en abundante
aceite de cacahuete caliente
hasta que se doren. Salpimenta
y déjalos sobre el papel de cocina
absorbente. Sirve como guarnición
de carnes o pescados.
sabor...55

club social Caprabo
El turrón, más que
un delicioso postre
Con motivo de su asistencia a la Fira del
Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt,
la cocinera Mireia Carbó elaboró una receta
muy especial que ahora tú podrás
realizar en tu casa.
Mireia Carbó, tras su asistencia a la ya tradicional
Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt
(Lleida), se inspiró para elaborar una propuesta
alternativa para sacarle el máximo partido al
dulce por excelencia de la Navidad: el turrón. Disfruta estas
fiestas de este apetitoso alimento y prepara una exquisita receta
con la que agasajar a tus invitados gracias a la mezcla de contrastes
que se consigue con la cremosidad del turrón convertido
en un biscuit cubierto de chocolate caliente.
56 sabor... www.capraboacasa.com
EL ESPACIO DEDICADO
A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
MIREIA CARBÓ,
COCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
'Biscuit' de turrón con salsa
de chocolate caliente
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de yema de huevo
(11-12 unidades)
• 200 gr de azúcar de lustre
• 300 gr de turrón blando de almendra
• 500 gr de nata líquida para montar
Para la salsa de chocolate:
• 100 gr de chocolate para postres
• 150 ml de agua o de leche
PREPARACIÓN:
Ralla el turrón con el rallador de agujeros pequeños. Semimonta
la nata. Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que
se blanqueen y doblen su volumen. Incorpora el turrón a la nata.
Mezcla las dos elaboraciones, muy lentamente, para no perder
esponjosidad. Reparte la mezcla obtenida en vasos de plástico
y ponlos en el congelador. Para la salsa de chocolate, corta el chocolate
a trocitos y agrega el agua bien caliente, poco a poco, hasta
lograr la consistencia deseada. Desmolda el biscuit en el momento
de servirlo. Ponlo en un plato y cúbrelo con la salsa de chocolate.
Puedes acompañarlo con unos barquillos y un poco de turrón troceado.

odar y rodar
Cataluña
Navidad
hecha tradición
Las fiestas navideñas en Cataluña combinan recreaciones
o dramatizaciones del nacimiento de Jesús, como
los Pastorets o los Pessebres vivents, con rituales paganos
cristianizados, como los fuegos de Navidad que
encontramos en diversas poblaciones. Texto Héctor Zacarías
58 sabor... www.capraboacasa.com
1. Fuegos de Navidad. Son muchos los
lugares de Cataluña donde existe la costumbre de encender
una hoguera la noche de Navidad. Estos fuegos
habían estado muy extendidos en los Pirineos y son
los restos de ritos milenarios para propiciar la fertilidad
o para celebrar el solsticio, es decir, el momento
en que el día comienza a alargarse. Son fiestas de este
tipo la Fia-faia de Bagà y Sant Julià de Cerdanyola
(Berguedà) o Era Soca de Nadau en Les (Vall d’Aran).
La Fia-faia, que tiene un origen tan remoto que no
se sabe cuando se empezó a celebrar, tiene lugar la
noche del 24 de diciembre, cuando los habitantes de
Bagà i Sant Julià encienden antorchas vegetales que
han preparado una semana antes. El encendido de
antorchas es un resto de rituales ancestrales de purificación
que nuestros antepasados hacían durante
el solsticio de invierno. Además de la fiesta, ir hasta
Bagà tiene siempre el valor añadido de poder probar
la cocina tradicional del alto Berguedà, en la que destacan
recetas de supervivencia que hoy en día se han
convertido en delicadezas culinarias, como ensalada
de blat de moro escairat (sopa de maíz), el allioli de

codony (alioli de membrillo) o las patatas enmascaradas
con setas. A su vez, en Les, la última pareja casada
es la encargada de encender el tronco más grande
que se ha podido encontrar y que se ha situado en la
plaza de la Iglesia. Una vez encendido, se bebe el vin
caud (vino caliente), se hace un aperitivo y se va a la
misa del Gallo. Después de la misa, ante el tronco que
sigue ardiendo, se hace una pequeña colación. El Valle
de Arán también ofrece platos de montaña de gran
interés entre los que no podemos dejar de destacar
la olla aranesa. Además, desde 2005, en Les se produce
un caviar de excelente calidad aprovechando las
aguas cristalinas del río Garona.
2. 'Els Pastorets'.
Els Pastorets, cuyas raíces hay que buscar en la Edad
Media, son la representación navideña por excelen-
cia. En toda la geografía catalana, hay grupos de aficionados
que, año tras año, representan o adaptan
alguna de las muchas versiones existentes. Estas
obras combinan, de forma original, varias historias
a la vez: la lucha entre el bien y el mal, la narración
evangélica del Nacimiento y las aventuras de los
pastores que quieren llegar a tiempo a adorar al
Niño. Se pueden encontrar representaciones de los
Pastorets en muchísimos pueblos y ciudades de
Cataluña. Los más destacados, y obra de diferentes
autores, son los de Calaf o de Les Corts (de Folch
i Torres), los de Molins de Rei o los de Berga (de
Pitarra), los de El Vendrell (de Rossend Fortunet),
los de Mataró (de Pàmies), y los más antiguos
de Cataluña, los de L’Ametlla de Merola (de Picas).
3. 'Pessebres vivents'. Parece que la primera
escenificación viviente del Nacimiento la hizo San
Francisco de Asís en Greccio (Italia), en 1223, pero, en
nuestro país, el primer belén viviente no se hizo hasta
el año 1956 en Engordany, Andorra. Desde aquí, la propuesta
se extendió a muchos pueblos de Cataluña, que
aprovechan el paisaje, un monumento de interés o una
orografía espectacular para representar varios cuadros
extraídos de los evangelios de Lucas y Mateo. Hay diversos
pueblos en que el pesebre es muy sencillo y se hace
sólo para la gente del pueblo, después de la misa del
Gallo. En cambio, hay lugares donde la representación
es bastante más compleja, con muchos cuadros, diálogos,
música ambiente y escenografías espectaculares.
Este segundo caso es el de los pessebres vivents de
Corbera de Llobregat y Prat de Rei (Barcelona) o Castell
d’Aro (Baix Empordà), entre otros. Mención especial
merece el pesebre viviente de Penelles, en la Noguera,
en el que los actores que intervienen son exclusivamente
niños y niñas de hasta catorce años.
4. El abeto de Navidad.
En muchos pueblos y ciudades de Cataluña, como en
Solsona, L’Aleixar o Cornudella, los habitantes van a
buscar un árbol de Navidad al bosque y lo plantan en la
plaza principal de la población. Este árbol combina la
idea pagana del culto a la naturaleza y la fecundidad con
la idea cristiana del renacimiento, ya que el árbol muere
al ser talado para renacer una vez replantado. En el pueblo
de Espinelves, en Osona, la explotación de los abetos
para venderlos como árbol de Navidad comienza en
la década de 1960, aunque la feria no se inauguró hasta
En la otra página, una
espectacular vista de la
Catedral de Barcelona iluminada,
con motivo de la
celebración de la tradicional
Fira de Santa Llúcia, la
más antigua de Cataluña.
Bajo estas líneas, una escenificación
del pessebre
vivent de Castell d'Aro en
el Baix Empordà (izqda.),
y los habitantes del pueblo
de Espinelves (Osona) asistiendo
a la tradicional Fira
de l'Avet que se celebra
cada año (derecha.).
sabor...59

odar y rodar
La celebración del recital de villancicos a cargo del Orfeó Català en el Palau de la Música Catalana (en Barcelona) se remonta al año 1913.
Aquí vemos una imagen reciente (izqda.). A la derecha, una muestra de las aves expuestas en la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès.
1981 –por tanto, este año llega a la 31ª edición.
Actualmente, la feria dura diez días, durante los cuales
el núcleo histórico del pueblo recibe hasta 40.000 visitantes
que pueden adquirir, no sólo árboles de Navidad,
sino todo tipo de productos naturales y artesanales.
Los abetos de Espinelves se venden con un palmo de
tierra para poderlos replantar una vez hayan pasado
las fiestas. Un gesto muy ecológico.
5. 'Fira de Santa Llúcia'.
En Barcelona hay más de un mercado de Navidad, pero
seguramente el más famoso y querido por los barceloneses
sea la Fira de Santa Lucía, que llena de tenderetes
la avenida de la Catedral. La primera documentación de
la feria es de 1786, lo que la convierte en la más antigua
de Cataluña. Al igual que en el siglo XVIII, en la Fira de
Santa Llúcia, se venden figuritas y materiales para confeccionar
el pesebre. Actualmente, también se pueden
encontrar árboles y elementos para decorarlos, así como
paradas de artesanía. Se celebra el fin de semana antes
de Santa Llúcia y se alarga hasta dos días antes de
Navidad. En la ciudad, hay otras ferias de objetos
navideños como la de la Sagrada Família, que reúne
a 200 comerciantes; la de Via Júlia; y la de Sants.
6. 'Fira del Gall'. Durante la festividad de
Santo Tomás, en Vilafranca del Penedès, se celebraba
desde tiempos inmemoriales una feria de aves. La Fira
del Gall de Vilafranca, que se inicia el fin de semana
anterior a Navidad, viene a perpetuar esta tradición y a
la vez contribuye a difundir y preservar la raza autóctona
de gallo del Penedés, un ave de carne sabrosísima,
perfecta para las comidas de Navidad. Además del gallo,
también se puede encontrar el pato 'mudo' del Penedès,
60 sabor... www.capraboacasa.com
otra especie muy poco grasienta propia de la comarca.
Este año, la feria tendrá lugar el 17 y el 18 de diciembre.
Paralelamente al mercado de aves, y desde hace unos
años, los visitantes pueden combinar la compra de un
gallo con la visita a la Mostra de Cuina d’Aviram i Vins
Negres del Penedès. Hay para chuparse los dedos.
7. 'Festa del Pi'.
Dice la leyenda que Santa Coloma fue quemada en un
pino. Es por ello que, cada año, el 30 de diciembre, día
de Santa Coloma, el pueblo de Centelles (Osona) corta
un pino en el bosque y lo ofrece a la santa. La fiesta está
documentada desde el siglo XVIII y, de nuevo, se puede
vincular con rituales precristianos del solsticio. El evento
comienza el día de San Esteban, cuando un grupo de
hombres, los galejadors (ataviados con barretina y faixa),
van al bosque a elegir un árbol. El día 30, estos mismos
armados con trabucos que disparan continuamente se
van, acompañados de los vecinos, hasta el pino elegido
y lo talan. Una vez cortado, es llevado hasta el pueblo
con un carro tirado por dos bueyes. Durante el trayecto,
los trabucos no paran de sonar. Una vez en Centelles,
delante de la iglesia, se hace bailar el pino al ritmo de la
música y se entra en la iglesia, donde se cuelga boca
abajo sobre el presbiterio. El día de Reyes, se baja el
pino y se hacen ramos para todos los habitantes.
8. 'Concert de Sant Esteve'.
Cada 26 de diciembre, el coro del Orfeó Català del
Palau de la Música Catalana celebra un recital de villancicos
en el que participan todos los coros de la entidad.
Este concierto es una muy buena oportunidad de disfrutar
de las preciosas canciones de Navidad catalanas
en el entorno mágico del Palau de la Música.
Dónde comer
Ca l’Amagat
Calle Clota, 4. Bagà.
Tel. 938 244 651
A principios del siglo XX,
los bisabuelos de los
actuales propietarios
servían comidas en una
pequeña taberna. En la
actualidad, el local se ha
convertido en un hotel
moderno y confortable.
Sigue ofreciendo cocina
enraizada en la tradición
y producto de la
zona como los guisantes
'negros' con tocino
y morcilla y el jabalí
estofado con setas.
Precio medio: 25 e.
Cal Ton
Calle del Casal, 8.
Vilafranca del Penedès.
Tel. 938 903 741
Desde hace 30 años, la
sabia combinación de
cocina tradicional e ideas
avanzadas han convertido
Cal Ton en un referente
culinario del Penedès.
Precio medio: 35 e.
El Mirador
del Palau
de la Música
Calle Palau de la
Música, 4-6. Barcelona.
Tel. 932 957 274
La experiencia de comer
en un espacio Patrimonio
de la Humanidad vale la
pena por sí misma. En
este lujoso bistró se
sirve cocina catalana
y francesa renovada
como los clásicos canelones
de centolla con
jalea dulce atomatada
o el tatin de butifarra
negra y manzana.
Precio medio: 45 e.

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ESP_Sabor_205x260_original_NADAL.pdf 1 08/11/11 20:59

cocinar con niños
TRINEOS
DE CALABACÍN
fácil 50' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 calabacines
• 1 cebolla
• 400 gr de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de caldo
de verduras
• 150 gr de nata
• 200 gr de mozzarella
• 500 gr de espárragos
blancos cocidos
• 100 gr de tomates
cherry
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines.
Cortarlos en dos o tres trozos.
Vaciarlos con la ayuda
de un cuchillo pequeño y una
cuchara. Picar la cebolla y
sofreírla en una sartén con
aceite de oliva. Cuando
comience a ponerse traslúcida,
incorporar los champiñones
limpios y troceados.
Salpimentar y cocinar unos
12 minutos. Añadir lo que
se retiró de los calabacines
picados. Cocinar un minuto
y espolvorear con la harina.
Remover bien. Agregar el
caldo de verduras y la nata.
Cocinar unos 10 minutos
más. Cortar la mozzarella en
daditos y mezclarla con los
champiñones. Rellenar los
calabacines con esta preparación
y hornear 30 minutos
a 180º. Saltear los espárragos
un par de minutos en
una sartén y poner a punto
de sal. Colocar los espárragos
de forma longitudinal en
un plato y encima los trineos
de calabacín. Colocar sobre
los trineos unos tomates
cherry cortados en cuartos.
62 sabor... www.capraboacasa.com
NAVIDAD
BAJO CERO
El frío y la nieve inspiran un menú basado en la imaginación
y en los alimentos con el color de la Navidad: verde,
blanco y rojo. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

'ARBOLITO'
NAVIDEÑO
SOBRE LA NIEVE
fácil 25' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 coliflor grande
• 3 cucharadas
de mantequilla
• 700 gr de pechuga
de pollo
• 60 ml de salsa de soja
• 300 gr de espinacas
• 6 cucharadas
de aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar la coliflor y separarla
en 'arbolitos'. Hervirla en
abundante agua salada
hasta que esté bien cocida.
Reservar algunos 'arbolitos'
y con el resto hacer un puré,
chafándolos con un tenedor.
Añadir la mantequilla y una
pizca de sal y mezclar. Hacer
unos cortes en la pechuga de
pollo, de forma longitudinal
sin llegar a cortarla totalmente.
Cocinar el pollo en
una sartén con cuatro cucharadas
de aceite, por ambos
lados, durante 10 minutos.
Dos minutos antes de que
esté listo, agregar la salsa
de soja. Bajar el fuego para
que no se queme la salsa
de soja y terminar la cocción.
Limpiar muy bien las
espinacas. Secarlas y saltearlas
con el aceite restante
y añadirles una pizca de sal.
Colocar en un plato una base
de puré de coliflor a modo
de nieve. Sobre el puré, colocar
las pechugas de pollo
como si fueran el tronco de
un árbol y sobre él la espinaca
salteada a modo de hojas.
sabor...63

cocinar con niños
MANOS
A LA OBRA
Las Navidades son muy especiales
para los niños, no sólo porque
son los reyes indiscutibles de estas
fiestas, sino porque pueden partici-
par activamente en la elaboración
de unos platos muy imaginativos
y coloridos. Así, se acercarán
al mundo de la cocina desde
una perspectiva festiva.
1
2
3
Permite que tus hijos te
ayuden a rellenar los calabacines,
y a montar el
plato. Se divertirán.
Los niños pueden aprender
y asociar la comida con
elementos reales de la naturaleza,
como el árbol,
montando el plato.
Personalizad el muñeco,
poniéndole los ojos, la nariz
y la boca con los fideos
y las perlas de colores.
MUÑECO
DE NIEVE
media 20' +4h 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de chocolate
blanco
• 500 ml de nata
• 2 hojas de gelatina
• 200 gr de coco rallado
• fideos dulces arco
iris de colores Vahiné
• perlas de colores
comestibles
PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate blanco
con 100 ml de nata al baño
María o en el microondas
a baja temperatura. Hidratar
la gelatina en agua fría
y diluirla, con ayuda de
unas varillas, en el chocolate
fundido con la nata.
Colocar la nata restante,
que debe estar muy fría,
en un bol y semimontarla.
Mezclarla suavemente y de
forma envolvente con el chocolate
fundido. Colocar la
mousse de chocolate blanco
en moldes esféricos, éstos
deben tener dos tamaños:
uno más grande que otro.
Otra opción es utilizar una
fiambrera, en este caso,
una vez cuajada la mousse
se deben hacer las bolas con
dos cucharas para helado
de tamaño diferente. Llevar
a la nevera durante cuatro
horas hasta que esté cuajado.
Desmoldar con cuidado
y colocar una bola grande y
una pequeña sobre un plato
con una base de coco rallado.
Decorar el muñeco de
nieve creándole la boca con
fideos dulces de color azul y
la nariz y los ojos con perlitas
dulces de color rojo y plateado.
Espolvorear con un poco
más de coco rallado y servir.

LA PIRÁMIDE E
DE LA BUENA
ALIMENTACIÓN Ó
Verduras
Frutas
Cereales
Lácteos
5
Porciones/día
4-6
Porciones/día
COCO
El coco es un alimento energético, indicado
para el consumo infantil. Contiene
gran cantidad de vitaminas (E y B)
y sales minerales que intervienen en la
mineralización de los huesos. También
es rico en fibra, potasio, hierro y f ósforo.
Equilibra el sistema nervioso, ‘fortifica’
los intestinos y aumenta las plaquetas.
Valor nutricional del menú
86%
2-4
Porciones/día
66,1 gr
proteínas
Ocasionalmente
Grasas
18%
49,8 gr
hidratos de
carbono
99%
137 gr
grasas
Ocasionalmente
90%
0,22 gr
vitaminas
Dulces
Pescado
Carnes
Legumbres
79%
7,44 gr
minerales
* Estos valores miden en porcentaje y en gramos
la cantidad de nutrientes que contiene todo este
menú. El cálculo está pensado para un niño
de entre 6 y 12 años que debe consumir entre
2.000 y 2.500 kcal al día.
2
Porciones/día
3-6
Aceite
de oliva
Cucharadas/día
Más información sobe Elige bueno, elige sano en:
www.caprabo.com/web/es/conoce_elige_bueno_conoce.html

sano y ligero
Sana tradición
Un menú saludable, bajo en grasas saturadas y rico en vitaminas y proteínas,
para una Navidad más ligera. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
275
calorías
0,04 gr
vitaminas
66 sabor... www.capraboacasa.com
calamarcitos
a la plancha
fácil 40' 3 a 5 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 zanahorias
• zumo de 1 naranja
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 2 puerros
• 1 kg de calamarcitos
• 75 ml de vino blanco
• 190 ml de aceite de oliva
• 4 tallos de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y hervirlas
en abundante agua salada.
Colar y triturar con la batidora
hasta obtener un puré fino.
Añadir el zumo de naranja
y reservar. Colocar el perejil
y el ajo en un vaso mezclador.
Cubrir con 150 ml, triturar
y reservar. Cortar los puerros
y escaldarlos unos minutos
en agua hirviendo. Pasarlos
dos minutos por la sartén.
En una sartén con dos cucharadas
de aceite, saltear los
calamares durante cinco minutos,
añadir el vino y cocer cinco
minutos más. Servir los calamarcitos
con la crema de zanahorias
y naranja caliente,
los trocitos de puerro pasados
por la sartén y el aceite de
perejil. Decorar con el cebollino
y hojitas de perejil.
consejo
salud
El calamar es rico
en vitaminas y proteínas.
Contiene
grasas insaturadas,
aporta minerales
(potasio, selenio,
fósforo y zinc) y
es bajo en calorías.

ollo de
pechuga
de pavo relleno
de judías con
salsa de setas
fácil 40' 3 a 5 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de judías verdes
• 700 gr de pechuga
de pavo
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de setas variadas
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de ave
• 100 ml de leche
evaporada
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las judías y cortarlas
en juliana. Escaldarlas
un minuto en agua hirviendo
y refrescarlas inmediatamente
en agua helada. Filetear
la pechuga de pavo y salpimentarla.
Colocar un puñadito
de judías en uno de los
extremos de los filetes de
pavo y enrollarlos. Atarlos
con un cordón de cocina.
Repetir la operación con el
resto del pavo. Lavar el puerro,
picarlo junto con el ajo
y saltearlos en una sartén
con dos cucharadas de
aceite. Pasados unos ocho
minutos incorporar las setas
limpias. Cocinar unos cinco
minutos y espolvorear con
la harina. Remover e incorporar
el caldo de ave y la leche
evaporada. Salpimentar
y cocinar durante 10 minutos
más a fuego bajo.
Calentar una sartén con
dos cucharadas de aceite
y dorar los rollitos de pechuga
de pavo por todos sus
lados. Servir los rollitos con
la salsita de setas.
consejo
salud
La carne de la
pechuga de pavo
tiene bastante
menos grasa que
la del pollo. La
mayor parte de
la misma se concentra
en la piel,
así que es mejor
no consumirla.
305
calorías
43,4 gr
proteínas

sano y ligero
frutas
marinadas
en almíbar
de lavanda
fácil 25' +10h 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 1 mango
159
calorías
0,67 gr
grasas
totales
68 sabor... www.capraboacasa.com
• 3 ramitas
de lavanda
• 1 pomelo
rosado
• 1 naranja
• 2 kiwis
• 100 gr de uvas
blancas
• 100 gr de granos
de granada
• 1 carambola
PREPARACIÓN:
Mezclar el agua con el
azúcar y las ramitas de
lavanda, y llevar al fuego.
Cocinar cerca de 10 minutos
hasta obtener un almíbar.
Cuando el almíbar
de lavanda esté templado,
mezclar. Pelar el pomelo
rosado y la naranja y retirar
sus gajos sin dejar
nada de membrana.
Cortar las uvas. Introducir
la fruta en el almíbar frío
y marinar toda la noche
en la nevera en un recipiente
tapado. Emplatar
la fruta con un poco del
almíbar de lavanda. Si se
desea, se puede decorar
el plato con trocitos de
carambola (fruta tropical).
consejo
salud
Puedes utilizar la
lavanda en infusiones,
ya que es
un buen tónico
digestivo y posee
muchas propiedades
beneficiosas
para el organismo.

sano y ligero
frutas
marinadas
en almíbar
de lavanda
fácil 25' +10h 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 1 mango
159
calorías
0,67 gr
grasas
totales
68 sabor... www.capraboacasa.com
• 3 ramitas
de lavanda
• 1 pomelo
rosado
• 1 naranja
• 2 kiwis
• 100 gr de uvas
blancas
• 100 gr de granos
de granada
• 1 carambola
PREPARACIÓN:
Mezclar el agua con el
azúcar y las ramitas de
lavanda, y llevar al fuego.
Cocinar cerca de 10 minutos
hasta obtener un almíbar.
Cuando el almíbar
de lavanda esté templado,
mezclar. Pelar el pomelo
rosado y la naranja y retirar
sus gajos sin dejar
nada de membrana.
Cortar las uvas. Introducir
la fruta en el almíbar frío
y marinar toda la noche
en la nevera en un recipiente
tapado. Emplatar
la fruta con un poco del
almíbar de lavanda. Si se
desea, se puede decorar
el plato con trocitos de
carambola (fruta tropical).
consejo
salud
Puedes utilizar la
lavanda en infusiones,
ya que es
un buen tónico
digestivo y posee
muchas propiedades
beneficiosas
para el organismo.

esponsabilidad social caprabo
S.O.S. contra la pobreza
Caprabo, en colaboración con la Creu Roja, inicia una campaña solidaria
para ayudar a las personas más necesitadas dentro del programa de
lucha contra la pobreza y la exclusión social.
D
esde noviembre pasado y hasta el 18 de
diciembre, Caprabo colabora activamente
con la organización la Creu Roja dentro
de su programa de ayuda para paliar el impacto
de la crisis económica en familias y personas que
lo necesitan. A través de este programa, se distribuyen
unos kits de soporte social (lotes de productos
básicos como alimentos, ropa...), y se proporciona
ayuda psicosocial e inserción laboral
para cubrir las necesidades más inmediatas de
aquellas familias que se encuentran en una
situación económica inestable.
Desde 2009 y, a día de hoy, se han repartido
47.500 kits para 75.000 personas beneficiarias.
Caprabo y sus clientes colaboran en este proyecto
mediante la compra de un calendario solidario
por valor de un euro, que les permite participar
en el sorteo de 20 completos lotes navideños.
El dinero recaudado se destinará íntegramente
a este proyecto solidario.
Jorge Lorenzo, solidario
El campeón mundial de MotoGP se convierte en el protagonista
de una iniciativa solidaria de Caprabo y Rockstar
con la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona.
Una voluntaria de la Creu Roja reparte
un lote de productos básicos. En 2010
en nuestro país, cerca de 700.000 personas
fueron beneficiarias del programa
de reparto de alimentos de dicha institución.
Para más información sobre la
campaña solidaria puedes consultar
la web: www.creuroja.org
Jorge Lorenzo se ha convertido en la cara visible de una acción solidaria puesta en
marcha por Caprabo y la marca Rockstar Energy Drink –patrocinadora del campeón–
que tiene como objetivo dar soporte a la extraordinaria labor de la Fundació
Banc dels Aliments que distribuye alimentos a las personas más necesitadas y cuya
demanda ha crecido en los últimos tres años. A través de esta iniciativa, el 10% de
las ventas de Rockstar, desde este mes de septiembre pasado y hasta el 22 de
diciembre, se destinará a la Fundació Banc dels Aliments. Jorge Lorenzo fue el
encargado de presentar la iniciativa, en un acto celebrado en el supermercado
Caprabo del Centro Comercial L’Illa Diagonal de Barcelona, y declaró “me gustaría
animar a los seguidores y, sobre todo, sensibilizar a los más jóvenes sobre los problemas
de muchas personas para cubrir sus necesidades básicas. La labor de la
Fundació Banc dels Aliments merece todo nuestro apoyo”.
70 sabor... www.capraboacasa.com
Acción social
Caprabo-Unilever
Caprabo ha cerrado
un acuerdo de colaboración
con la empresa
Unilever, por la que se
comprometen hasta
el 3 de enero, a aportar
el 5% de las ventas
de la sección de perfumería
de Unilever, (marcas
como Dove, Ponds,
Axe, Rexona, Timotei...)
a organizaciones sin
ánimo de lucro con proyectos
dedicados a la
mujer. El importe recaudado
en los supermercados
Caprabo de
Madrid y Navarra se
destinará a la ONG
BRAC, a fomentar, con
microcréditos, la independencia
económica
y sostenibilidad laboral
de la mujer; y lo que se
recoja en Cataluña, irá
al proyecto "Vincles"
del Casal dels Infants.
Laia Guinjoan, Responsable de Comunicación de la
Fundació Banc dels Aliments; Oriol Latorre, Market
Manager de Rockstar; el corredor de motos Jorge
Lorenzo y Manel Cumplido, Director de Marketing
y Modelo Comercial de Caprabo, en un momento del
acto de presentación de esta iniciativa solidaria.

de pequeñas temporada ideas
Delicias en miniatura
Apetecibles, variadas, vistosas y fáciles de preparar. Estas mini tapas pueden resolverte una reunión
improvisada en estas fechas tan especiales. Su cuidada presentación y mezcla de sabores garantizan
un éxito seguro. Cocina y estilismo Ana Torrontegui Foto AJJ Estudi
72 sabor... www.capraboacasa.com
rollitos de tortillita
japonesa de espinacas
Batir un huevo grande. Salarlo. Añadirle tres gotas de aceite
de sésamo tostado y una cucharada de semillas de sésamo.
Cuajar en una sartén a fuego lento y extender la tortilla
hasta que quede una masa fina. Cubrirla con espinacas
baby y enrollarla sobre sí misma. Sujetarla con
seis palillos. Dejarla enfriar y cortarla en rollitos.
'crispi' gambas
Cocer 100 gr de espaguetis al dente. Escurrirlos y dejarlos
enfriar. Pelar 18 gambas langostineras, dejándoles la cola
y la última articulación. Cubrirlas, enrollándolas con dos
o tres espaguetis, a partir de la cola. Freírlas en abundante
aceite vegetal hasta que se doren.

taquito de membrillo
y carne adobada
La víspera, mezclar una cucharada de pimentón dulce, otra
de pimienta de cayena y una pizca de comino en polvo con
dos cucharadas de aceite de girasol. Cortar 150 gr de lomo
de cerdo en taquitos. Mezclarlo con la carne. Dejarlos macerar
una noche. En la preparación, cortar 150 gr de membrillo
en taquitos. Saltear la carne 10 minutos y montarla en
pinchitos alternando con el membrillo.
'chips' de berenjena con romesco
Lavar y cortar dos berenjenas en rodajas lo más finas
posible. Enharinarlas ligeramente y freírlas en abun-
'curry'
dante aceite vegetal. Extenderlas Se consigue sobre tres al capas mezclar entre
de papel absorbente, sin superponerlas 16 y 20 especias. para que Las principa-
no se reblandezcan. Salpimentarlas les son y cúrcuma, servirlas canela, con
el contenido de un bote de salsa clavos, romesco. cilantro, Decorar comino,
con unas hojas de menta. jengibre, mostaza y pimienta
mini 'tartar' de buey
con tejas de pan
Cortar 18 lonchas de tres milímetros, de una barra de
pan del día anterior. Dorarlas ligeramente en el horno.
Picar con un cuchillo 150 gr de solomillo de buey.
Mezclarlo con una pizca de cebollino picado, dos guindillas
verdes en vinagre, dos cucharadas de cebolla picada
muy fina, una cucharada de mostaza en grano, sal
y pimienta. Servir con las tejas doradas previamente.
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
sabor...73

novedades
bodega navideña
La Navidad es para brindar y por ello cuatro bodegas españolas te ofrecen sus mejores
caldos para estas fiestas. Bodegas Torres te deleita con su Verdeo (D.O. Rueda)
con notas de fruta tropical y cítricas y un toque de hinojo, ideal para el aperitivo;
y su Celeste Roble (D.O. Ribera del Duero) con aroma de macedonia de frutos rojos
y un ligero fondo especiado. El reserva (D.O.C. Rioja) de las bodegas Bilbaínas, para
acompañar platos de carne, te sorprenderá por sus notas tostadas y especiadas.
El tradicional cava Anna de Codorníu Blanc de Noirs, pinot noir 100%, refrescará
los postres, y como broche final, el gusto anisado del nuevo pacharán Ruavieja.
Cesta de Navidad
Productos para el cuidado personal, para disfrutar de
las comidas y aperitivos más festivos... y para brindar.
Todo lo encuentras en nuestra variada oferta navideña.
delicias de
chocolate
Las dos nuevas variedades de Nestlé: tres chocolates (combinación
de chocolate con leche, blanco y una ligera capa de negro) y dulce de
leche (mezcla de chocolate Extrafino con la dulzura del dulce de leche).
Milka también presenta dos dulces tentaciones: una mezcla de chocolate
con galletas Oreo y una opción que une el chocolate con el caramelo.
74 sabor... www.capraboacasa.com
explosión de sabor
Los nuevos chicles Twist son la apuesta de
Trident para el público más joven. Con un intenso
sabor frutal y ácido, destacan también por
su diseño original y divertido, que transmite
buen humor y una forma distinta de ver las
cosas. Los encontrarás en dos sabores distintos:
fresa o sandía. Los chicles se presentan en cajas
unitarias o en paquetes de tres unidades.
de toda la vida
La combinación perfecta de
aceitunas verdes y anchoa.
Carbonell consigue ofrecerte
con este aperitivo de calidad,
único y equilibrado, todo el
sabor del Mediterráneo con
la tradición y la garantía de
su producción artesanal.

triple calcio
Para desayunar, merendar o como rico tentempié...
Danone te ofrece sus nuevos yogures Densia con trozos
de fruta y enriquecidos con calcio; sus cremosas
natillas Danet Krujit con crujiente galleta; y los Activia
Edición Especial Otoño-Invierno que te ayudarán a cuidar
tu bienestar digestivo, reduciendo la sensación de
hinchazón, mientras disfrutas de sus nutritivos sabores.
Tres opciones con un sabor excelente.
experto
en el afeitado
Gillette lanza su nueva gama
de productos anti-irritación: un gel
y una espuma de afeitado, un bálsamo
y una crema hidratante, que
incorporan la tecnología Irritation
Defense que combate los cinco
signos de irritación: ardor, escozor,
tirones y cortes, sequedad y enrojecimiento.
Además, contienen aloe
vera de esfecto calmante.
sabor...75

noticias caprabo
Capraboacasa.com celebra
sus primeros 10 años
La tienda online de Caprabo ha soplado ya sus primeras 10 velas y ha querido
compartir con todos sus clientes esta fecha tan señalada con exclusivos regalos
para celebrar la ocasión y también con una gran fiesta.
C
aprabo celebró por todo lo alto el pasado
mes de noviembre, los primeros 10 años de
vida de capraboacasa.com, su tienda online.
Durante todo el mes se realizaron diferentes
acciones, como el regalo de una botella de cava
Brut Nature Jaume Serra a todos los clientes que
compraron en la tienda online o el 10% de descuento
que se realizó en una selección de artículos
más consumidos por los clientes.
dor Manel Fuentes, contó con la asistencia de más
Premio a la fidelidad
de 400 invitados que disfrutaron de un cóctel y se
Esta fecha tan significativa se festejó con un even- premió su fidelidad con el sorteo de 10 carros de
to en el que Caprabo quiso contar con aquellos la compra valorados en 1.000 euros cada uno.
clientes que han contribuido al éxito de la tienda Además, todos los asistentes recibieron un lote
online desde su nacimiento en 2011. El acto, orga- de productos EROSKI SeleQtia y Belle como reganizado
en la Antigua Fábrica de Cervezas Estrella lo, con el que capraboacasa.com quiso agradecer-
Damm de Barcelona y conducido por el presenta- les la confianza mostrada durante estos 10 años.
EL PRIMER SUPERMERCADO
CAPRABO LLEGA A ANDORRA
Caprabo ha inaugurado
su primera tienda
en Andorra en régimen
de franquicia.
La compañía tiene previsto
abrir en dos años
otros tres supermercados
en el Principado.
Esta apertura forma
parte del plan de
76 sabor... www.capraboacasa.com
expansión de franquicias
y se trata del primer
establecimiento
comercial de Caprabo
fuera del territorio
nacional y de su ámbito
de actuación más
habitual centrado en
Cataluña, su principal
mercado, Madrid
y Navarra, que en total
suman más de 340 establecimientos.
La nueva
tienda franquiciada
está ubicada en Canillo
(avenida Sant Joan de
Caselles) y se adapta
totalmente al modelo
de supermercado de
prestaciones basado
en el surtido, la calidad
y el servicio, en lo que
Caprabo denomina su
Supermercado del Siglo
XXI. La nueva tienda,
con una superficie de
400 m 2, incluye las secciones
de carnicería,
charcutería, panadería
y frutas y verduras.

el invitado
Manzana y canela
78 sabor... www.capraboacasa.com
Eva
Arguiñano
COCINERA
A menudo me enfrento a una mesa por la que desfilan una serie de atractivos
aperitivos, apetitosas sopas, suculentas carnes, exquisitos pescados, ricos panes
y deliciosas bebidas. Cada vez que tengo delante semejante festín y soy muy consciente
que mi plato va a ser el último, me entra una temblequera… No puedo evitar
pensar que el comensal llega al momento dulce con el estómago lleno y con
el apetito completamente saciado. Mi reto es conseguir que el postre sea una
pequeña tentación, lejana a cualquier obligación. Dando a la mesa color y olor,
el dulce espera paciente su turno, mientras los comensales hacen un huequito
al mismo tiempo que disfrutan de una agradable conversación.
En Navidad todo cambia. Mucho antes de que vayan llegando a casa los familiares
o comensales invitados, horas antes de que la mesa se llene de comida y de que
todos se sienten alrededor de los manjares, me ocupo de impregnar la casa con
un aroma muy especial. Para mí ese olor único es el de la manzana con la canela.
Me refiero al ambiente que crea la compota que se cocina a fuego suave durante
largo rato. Se trata de un postre ligero, que colabora en la digestión y al que nadie
se podrá resistir aunque tenga el estómago lleno. Y si sobra, no pasa nada. Cuando
la noche se alarga siempre hay algún comensal que se apunta a una ración de la reparadora
compota antes de acudir a los brazos de Morfeo. Incluso al día siguiente
seguirá siendo igualmente apetecible.
Aparte del aroma de canela que envuelve todo el espacio, me gusta mucho poner
por toda la casa variados platitos con piñones dulces, frutas escarchadas, trocitos
de turrón, peladillas, nueces… Mientras tomamos una copita de cava o de vino,
antes de sentarnos a la mesa, misteriosamente van desapareciendo todas estas
pequeñas delicias. Y momentos después de la cena, muy sutilmente voy añadiendo
unos bombones o pequeños cuencos con macedonia de frutas, para compensar.
Siempre me sorprendo al darme cuenta de que aquellos que en un principio no
querían postre acaban, finalmente, sucumbiendo a la tentación de acompañar
la sobremesa con un poco de dulce.
Sabemos que en estas fechas tan señaladas se come mucho, muchísimo más que
de costumbre. Aun así, he observado que año tras año los menús van haciéndose
más ligeros y más equilibrados. De todos modos, mi consejo es que todo lo que
preparemos, sea dulce o salado, podamos conservarlo y preservarlo bien para que
en el caso de que sobre, pueda ser aprovechado en los siguientes días. Y sobre
todo, que no hace falta ni mucha cantidad de comida, ni que sea excesivamente
cara para pasar una Navidad inolvidable con una mesa excelente. Quizás todo sea
tan sencillo como simplemente poner a cocer a fuego lento una buena cazuela
de manzanas con canela que evoque en mí y en mi gente una agradable sensación
de hogar. Una sensación de bienestar.

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