Enviar a un amigo - Caprabo

el mejor maridaje
primero
María Amorós
Chardonnay Barrica
D.O. Penedés
Fermentado en barrica de roble
americano, este vino se caracteriza
por un agradable aroma y cremoso
paladar. Resulta adecuado
para acompañar mariscos, pescados
y quesos. Debe servirse a 10º.
segundo
Viña Pomal Reserva
D.O. Rioja
Vino crianza, variedad 100% tempranillo,
de un color rojo picota
con destellos violáceos y presencia
de frutos negros, violetas y ligeras
notas minerales. Marida con
carnes, verduras, patés y quesos
semicurados. Se debe servir a 16 º.
milhojas
de trufa
y castañas
media 40' +2h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 tableta de chocolate
para postres
• 450 ml de nata
para montar
• 100 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 200 gr de puré
de castañas
• 2 cucharadas
de cacao en polvo
• 8 castañas maceradas
• 1 ramita de menta
PREPARACIÓN:
Picar la mitad de la tableta
de chocolate y colocarla en
un bol. Calentar 200 ml de
nata. Antes de que rompa el
hervor, verterla sobre el chocolate.
Dejarlo fundir unos
minutos y mezclar hasta
obtener una crema. Fundir
el resto de chocolate al baño
María. Extenderlo sobre una
lámina de papel de horno,
cubrirlo con otra lámina
y pasar una espátula por
encima para que quede bien
extendido. Ponerlo a enfriar
en la nevera. Montar el resto
de la nata y mezclarla con
la crema de chocolate. Dejar
enfriar dos horas. Fundir el
azúcar con 100 ml de agua
y la vaina de vainilla abierta
por la mitad a lo largo. Hervir
cinco minutos. Batir el sirope
resultante junto con el puré
de castañas y dejarlo enfriar.
Retirar la hoja del horno que
cubre el chocolate y cortar
12 discos con un cortapastas
liso. Añadir la trufa y el puré
en dos mangas pasteleras
con boquilla estrellada.
Montar alternando tres discos
de chocolate con una
capa de trufa y otra de puré.
Terminar con un disco de
chocolate. Espolvorear con
cacao en polvo y decorar con
las castañas y la menta.
más
cómodo
Si no dispones de
manga pastelera,
tanto la trufa como
el puré se pueden
disponer entre los
discos en forma
de quenelles (croquetas
cilíndricas),
usando dos cucharitas
de postre.
postre
Cava Anna de
Codorníu Brut Rosé
D.O. Cava
De tonos cereza y fresa, este
cava es cremoso en boca, con un
equilibrio perfecto entre acidez
y azúcares y con un final muy
refrescante. Ideal para aperitivos
y para copas entre horas. Se debe
consumir frío, entre 6 y 8º.
sabor...25