Enviar a un amigo - Caprabo

tamales de gallina
Cuece una gallina con una cebolla, un puñado
de perejil, cilantro, hierbabuena, un chile verde,
una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un puerro
y una rama de apio. Una vez cocida, sácala
de la olla y desmenúzala. Sobre una masa de
tamal (puedes sustituirlo por tortas de maíz de
venta en Caprabo), pon una cucharadita de
salsa de tomate y la carne de la gallina. Cierra
el tamal y cuece en la olla con muchas hojas
de plátano en la base (las encontrarás en tiendas
especializadas). Retíralo de la cocción hasta
que la masa quede bien tierna. Sirve al instante.
'panettone' al 'kirsch'
con salsa de cerezas
Corta cuatro trozos de panettone y pártelos por
la mitad para lograr ocho piezas. En un cazo a
fuego lento, cuece 250 ml de kirsch con 125 gr
de azúcar durante 15 minutos y retíralo del
fuego. Suma los trozos de panettone y deja
que absorban el líquido por completo. En otro
cazo a fuego lento, cuece 500 gr de cerezas
troceadas con 100 gr de azúcar 15 minutos.
Cuélalo y deja enfriar el jugo. Sirve una cucharada
de salsa de cerezas con el panettone
y una bola de helado de fruta de la pasión.
ESPAÑA
pastel
de nécoras
con salsa
de gamba roja
media 1h y 20' más de 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 kg de nécoras
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 cucharaditas
de coñac
• 2 cucharadas de salsa
de tomate frito
• 1 manojo de perejil
• 8 huevos
• 250 ml de nata líquida
• 2 cucharadas
de mantequilla
• 3 cucharadas
de pan rallado
• 4 cucharadas de aceite
• 4 gambas peladas
• 1 ramita de orégano
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 kg de cabezas
de gambas
• 1 cucharada de coñac
• 4 cucharadas de salsa
de tomate frito
• 200 ml de caldo
de pescado
• 2 cucharadas
de aceite
PREPARACIÓN:
Cocer las nécoras en abundante
agua con sal durante
durante siete minutos.
Retirar del fuego y enfriar
en abundante agua con
hielo. Desmigar las nécoras
para obtener toda la carne
posible. Salpimentar y reservar.
En un cazo, rehogar la
cebolla y el puerro picados
finos con cuatro cucharadas
de aceite, durante cinco
minutos. Una vez se ablanden,
agregar la carne de las
nécoras, el coñac, la salsa
de tomate y una pizca de
perejil picado. Mezclar todo
y reservar. En un recipiente
batir los huevos con la nata
líquida, incorporar la carne
de nécoras salteada y mezclar
bien. Untar las paredes
de un molde de pastel con
mantequilla y rebozar con
el pan rallado. Verter la mezcla
de nécoras en el molde
y hornear durante 45 minutos
a 180º al baño María.
Después, sacar del horno
y dejar enfriar. Pinchar con
un cuchillo para comprobar
que el pastel está bien cocido,
si sale limpio está listo.
Mientras se enfría, preparar
la salsa de gambas. Para
ello, rehogar en una sartén
con aceite la cebolla con
el puerro cortados en juliana.
Agregar las cabezas de
las gambas, el coñac y la
salsa de tomate frito. Dejar
cocer dos minutos y cubrir
con el caldo de pescado.
Cocinar unos cinco minutos
más y colar presionando
las cabezas de las gambas
para recuperar todo su
jugo. Salpimentar y reservar.
Disponer en cada plato
el pastel en rebanadas de
dos centímetros. Decorarlo
con una gamba pelada
y unas hojas de orégano.
CONSEJO
CAPRABO
Pasa las gambas
por la plancha con
ajo y perejil, tendrás
un perfecto
aperitivo.
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