Enviar a un amigo - Caprabo

Elegancia dorada sobre el mantel
Para preparar una mesa clásica y familiar recurre a tonos
más neutros y agradables. Los dorados, verdes aceituna
y crudos son más tradicionales. Anima tus veladas familiares
con detalles brillantes. Para ello realiza un centro de
mesa a base de nueces y almendras rociadas con espray
salteado de
setas con yema
fácil 45' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de setas
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa
de vino tinto
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite
de trufa
• 1 manojo de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las setas, retirarles
el pie terroso y cortarlas en
cuartos u octavos, de manera
que todas tengan aproxima-
(en los tres colores mencionados). También puedes forrar
o atar unas velas con una cinta de organdí dorado o con
tul verde. Usa vajillas con grabados y algún detalle en
nácar (platillos, servilleteros o cubiertos) y decora la mesa
con lentejuelas doradas para que brille con luz propia.
damente el mismo tamaño.
Calentar la mantequilla en
una sartén. Una vez fundida,
saltear las setas. Cuando
éstas hayan desprendido
todo su jugo, empaparlas con
el vino tinto y salpimentarlas.
Dejarlas cocer a fuego
medio-suave, durante 15
o 20 minutos. Mientras cuecen,
separar las yemas de los
huevos y reservar las claras
para otra ocasión. Rociar
cada yema con tres gotas
de aceite de trufa. Cubrirlas
con papel film hasta el servicio.
Picar el cebollino muy
fino y espolvorearlo por encima
de las setas. Repartirlas
en platos hondos calientes,
con una yema colocada
en el centro del plato.
sabor...17