Enviar a un amigo - Caprabo

menús con estilo
18 sabor... www.capraboacasa.com
pierna
de cordero
provenzal
con patata
fácil 15' +1h 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 ramita de romero
• 4 dientes de ajo
• 4 anchoas en salmuera
• 1 pierna de cordero
de 1,2 kg
• 3 patatas grandes
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva suave
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°.
Lavar el romero y separarlo
en plumeritos. Pelar y filetear
dos dientes de ajo y machacar
en el mortero los otros dos.
Trocear las anchoas. Pinchar
la superficie de la pierna
de cordero 10 veces con una
puntilla afilada. Introducir
en cada corte, una lámina de
ajo, un trozo de anchoa y un
plumerito de romero. Colocar
la pierna en una fuente con
el resto de ajos machacados.
Hornearla unos 40 minutos.
Mientras se cuece la carne,
pelar y rallar las patatas.
Coger pequeños montones
de patatas, apretarlos con las
manos para darles forma circular
y freírlos en una sartén
con mucho aceite para lograr
tortitas individuales (una o
dos por persona). Salarlas
y reservarlas en una bandeja
dentro del horno. Una vez
cocida la carne, retirar las tortitas
de patata del horno
y dejar reposar la pierna
10 minutos antes de cortar
su carne. Añadir el vino a
los jugos de la carne y cocer
a fuego lento ocho minutos
para lograr una salsa. Servir
con las patatas y la carne.