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21 de octubre de 2010<br />
ESPACIO NEWS<br />
Las casas de semillas multiplican<br />
sus acciones en la búsqueda del sabor<br />
Mejoras genéticas, cata de productos,<br />
diversificación de las categorías,<br />
relaciones con la gran distribución. Son<br />
las nuevas formas de trabajar de las<br />
casas de semillas a la búsqueda de<br />
mejorar las condiciones organolépticas<br />
y funcionales de los productos para<br />
responder a las exigencias del mercado.<br />
El reto pasa por crear “productos<br />
con más valor añadido y recuperar sensaciones<br />
y sabores”, señala Alberto<br />
Cuadrado, director de Proyectos de la<br />
firma Rijk Zwaan. Las empresas han<br />
ido mejorando genéticamente las categorías<br />
hasta ser capaces de crear variedades<br />
para congelado como para<br />
fresco en el caso de las espinacas. “Este<br />
era un producto que hace 10 años sólo<br />
pensaba en el congelado<br />
y ahora mira<br />
también al fresco”,<br />
destaca Cuadrado.<br />
Inversiones<br />
Las casas de semillas<br />
han realizado<br />
importantes inversiones<br />
en la mejora de los<br />
productos con la iniciativa<br />
de diseñar catas<br />
de productos o estudios para discernir<br />
los sabores. A raíz de estos<br />
estudios, la firma Rijk Zwaan ha testado<br />
tres tipos de sabor: sabores malos,<br />
sabores fuertes y sabores extraordina-<br />
rios. “Las casas de semillas perseguimos<br />
este tipo de sabores”, señala Cuadrado.<br />
Las casas de semillas están apostando<br />
por nuevas líneas de sabor en<br />
<strong>newsATTRACTION</strong> 7<br />
La industria de la semilla ha realizado importantes esfuerzos en los últimos años para adaptar el sabor a las exigencias del<br />
mercado. Las empresas han apostado por introducir catadores, ampliar las referencias y buscar funcionalidad de los productos<br />
para que puedan servir tanto para soluciones para fresco como para congelado o procesado.<br />
Alberto Cuadrado.<br />
donde se entremezcla<br />
“sabor, aroma y textura. No<br />
sólo son grados Brix. De<br />
hecho, en algunas catas<br />
realizadas, los productos con<br />
más grados Brix no son las<br />
elegidas por los consumidores”,<br />
relata Cuadrado.<br />
Los tomates y los melones<br />
son las categorías que<br />
están necesitando de las<br />
catas para conseguir los<br />
sabores oportunos. El tomate<br />
“ha sido uno de los productos que más<br />
ha evolucionado en este sentido y los<br />
que más ha crecido en registros varietales<br />
y evolución del sabor”, indica<br />
Cuadrado.
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