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Es aquí donde radica la mayor parte del problema, ya que este método requiere el uso de grandes cantidades de agua, al igual, una disminución notable del rendimiento (11-15%), como consecuencia del desperdicio de almidón que sucede al realizarse los lavados. CORPOICA ha venido probando sistemas de blanqueo químico, encontrando que al rallar los rizomas y al lavar el almidón en solucione de ácido cítrico se reduce considerablemente la cantidad de lavados sin afectar la calidad de almidón. Secado Después del lavado del almidón se procede con el secado del mismo. Este consiste en eliminar parte de la humedad que trae el almidón de las etapas anteriores, para poder ser empacado. El secado dura de 3 a 4 días y mientras más caliente el sol y más seco el aire, se obtiene un almidón de mejor calidad. El almidón se comercializa con contenidos de humedad comprendidos entre 20 y 25% b.h. Por estudios realizados en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), se encontró que el almidón de achira no debe ser secado a temperaturas superiores a 65º para evitar su gelatinización. Empaque y almacenamiento. El empaque o envasado se realiza en sacos de 62.5kg, generalmente similares a los usados para el empaque de harina. Se almacena en lugares protegidos de la humedad y malos olores, pudiéndose conservar bajo estas condiciones por un tiempo considerable sin que sea atacado por roedores, insectos o microorganismos. 17 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ALMIDÓN DE ACHIRA: Recolección de los rizomas Lavado por inmersión y por aspersión Rallado de los rizomas Separación del almidón. Afrecho Lechada de almidón Agua de desecho Lavados sucesivos de 3- 7 Impurezas Almidón blanco Secado Empaque Agua 18 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
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