Abrir - Universidad Técnica de Ambato

1.2.7. DELIMITACION DEL PROBLEMA
Campo: Alimentario
Área: Agroindustrial
Aspecto: Comercialización
Problema: EXTRACCION DE ACHIRA (Canna Edulis.) Y MODIFICACIÓN POR
ACETILACIÓN Y DOBLE DERIVATIZACIÓN
Delimitación Espacial: La presenta investigación se llevara acabo en los
predios de la Universidad Técnica de Ambato, en los Laboratorios de la Facultad
de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.
Delimitación temporal: Se ha estima un tiempo de 1 año
1.2.8. INTERROGANTES
o ¿Existirá diferencias entre los almidones obtenidos por modificación por
acetilación y doble derivatización con respecto al almidón nativo de achira?
o ¿Existe suficiente información sobre el cultivo y tecnología de extracción de
almidón de achira?
o ¿Será capaz de competir dentro del mercado el almidón extraído de achira
con los demás almidones de cereales y leguminosas?
o ¿El producto obtenido por modificación será capaz de remplazar totalmente o
parcialmente a los almidones de consumo masivo, ya sea en el consumo o
como ingredientes para otros productos?
1. 3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general.
Determinar los parámetros óptimos para la extracción del almidón de Achira
(Canna Edulis.) y las características físico-químicas que proporciona el almidón
modificado.
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