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2.5 HIPOTESIS ‣ La achira tiene almidón en la estructura de sus rizomas el cual puede ser extraído? Ho = H1 Ho ≠ H1 ‣ Del almidón extraído de la achira se pueden determinar las características físico-químicas y microbiológicas? Ho = H1 Ho ≠ H1 ‣ El almidón extraído de la achira se puede someter a procesos de modificación? Ho = H1 Ho ≠ H1 ‣ De los resultados de almidón modificado de achira se podrá comparar con las características del almidón nativo? Ho = H1 Ho ≠ H1 2.6 SEÑALAMIENTO DE VARIABLES DE LA HIPOTESIS 2.6.1 VARIABLE INDEPENDIETE ‣ Extracción de almidón ‣ Caracterización del almidón nativo de achira 2.6.2 VARIABLE DEPENDIETE Características del almidón modificado por Aceitilación y Doble Derivatización: ‣ Propiedades Físicas ‣ Propiedades Físico-Químicas ‣ Propiedades Químicas ‣ Propiedades Reológicas ‣ Aceptabilidad 19 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
CAPITULO III 3.1 METODOLOGIA En este estudio se pondrá énfasis en la determinación de las propiedades físicoquímicas del almidón de Achira (Canna Edulis.) modificado por Acetilación y Doble Derivatización, con el propósito de conocer las características y propiedades especificas que presenta el almidón modificado, y su integración al uso como materia prima en la industria de los alimentos para el desarrollo de nuevos producto y mejoramiento de los mismos. El presenta trabajo realiza un estudio analítico, con avances al conocimiento cuantitativo y cualitativo de la investigación en la modificación del almidón de achira. 3.2 MODALIDAD BASICA DE LA INVESTIGACION El presente se basa en la experiencia desarrollada dentro de los Laboratorios durante la vida estudiantil y con la recopilación bibliográfica de conocimientos sobre la materia prima y tecnología para la extracción de almidón de tubérculos. La modalidad de la investigación esta orientada a la aplicación de la tecnología para la extracción de almidón de achira (Canna Edulis.).Para de esta manera ofertar al mercado almidones modificados de diferente origen así como de características que lo hacen diferentes. Por lo tanto el estudio es de modalidad cualitativo y cuantitativo, ya que se hará uso de la estadística diferencial para la descripción de los resultados finales. 3.3 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACION La presente investigación esta orientada al conocimiento de todo lo referente al almidón de achira, así como la tecnología para su extracción, métodos de modificación, y a la especificación de las características resultantes del almidón modificado de Achira (Canna Edulis). 20 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
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