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- Eliminar el agua, desmenuzamos el almidón y adiciona nuevamente agua destilada en una relación 1: 1 (w/v) mezclar , centrifugar y lavar con la misma cantidad de agua dos veces más. - Secar en la estufa a 45°C por 24 horas. - Triturar y pesar el almidón acetilado - Adicionar el 8 % de tripolifosfato de sodio previamente disuelto en agua en una relación almidón-agua 1:1.6 (w/v). - Agitar hasta obtener una mezcla homogénea y dejó reposar por un período de 2 horas. - Se realiza una centrifugación de la muestra durante 15min, se secó a 50°C por 4 horas, posteriormente se hizo una pulverización para secar a 65°C durante 1 hora. - Colocar la mezcla en baño de aceite a una temperatura de 155°C hasta que la mezcla (almidón-Tripolifosfato) alcance una temperatura de 110°C (+2)ºC durante 60min. - Enfriar la mezcla a temperatura ambiente y se lava con agua destilada en una relación 1:2 (w/v). - Centrifugar a 2500 rpm x 15 min, y se decanta el sobrenadante. - Se repite el lavado dos veces más. Si después de estos lavados, el valor de pH del almidón no se ubica alrededor de la neutralidad, ajustar el pH con ácido clorhídrico 0.1 N Y repetir los lavados por centrifugación. - Desmenuzar el almidón modificado y secar por 24 horas a 40°C. - Triturar y tamizar en una malla de 80 mesh. - Se almacena en recipiente cerrado en un lugar seco. 3.9 PROCESAMIENTO Y ANALISIS En nuestra investigación, una vez recopilada la información se procederá al análisis de datos de las respuestas experimentales en forma estadística según lo recomendado por (Saltos, 1993), para ello hará uso de programas como Excel, programa estadístico STATGRAPHIC, MINITAB; así como Word, Project, los mismos que nos permiten acelerar el proceso de análisis estadístico y a expresar los resultados en forma exacta y concisa con la presentación de diferentes gráficos, los mismos que argumentan las explicaciones de los resultados finales. 29 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
CAPITULO IV MARCO ADMINISTRATIVO 4.1 RECURSOS RECURSOS INSTITUCIONALES Universidad Técnica de Ambato Facultad de Ciencia e Ingeniaría en Alimentos Laboratorios de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos RECURSOS HUMANOS Decano Sub decano Tutor Investigador Ing. Guillermo Poveda Ing. Ángel Ulloa Ing. Danilo Morales Alumno RECURSOS FÍSICOS Equipos materiales de laboratorios de la FCIAL Materiales de vidrio Reactivos e Insumos Materia Prima Computador, Internet Discos, Copias Revistas folletos Transporte Cámara 30 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.
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