Abrir - Universidad Técnica de Ambato

CAPITULO I
EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. CRITERIO DEL PLANTEAMIENTO
La producción de almidones es una de las agroindustrias más importantes a
nivel mundial. Su uso se extiende no solo a la industria de los alimentos sino a
otras industrias, tales como textil, papel, fármacos, petróleo, etc. (Pérez, E 1996).
Entre las principales fuentes de almidón se encuentran los cereales, tubérculos,
raíces y leguminosas. El maíz, batata, yuca, trigo y papa son los principales
insumos que se exportan a nivel mundial para la producción para la producción
de almidón (Costeretag, 1993).
De la gran demanda de almidones surge la necesidad de buscar las alternativas
para obtener fuentes de carbohidratos, es así que en la presente investigación
se estudia la tecnología para la extracción del almidón de achira así como el
estudio de las características del almidón modificado por acetilación y doble
derivatización.
El almidón de achira constituye una gran fuente de materias primas para las más
variadas industrias del área de los alimentos, es así que el almidón de achira es
consumido como bizcochuelos, almojábanas, panecillos, como espesantes en
sopas instantáneas y coladas para niños, en la industria de productos enlatados,
en la fábrica de salsas, como rellenos en productos dietéticos y en la elaboración
de gomas dulces, entre otros.
1.3. CONTEXTUALIZACION
Las Raíces y Tubérculos Andinos son fuentes importantes de energía, debido a
su contenido de almidón, éste es un polímero de glucosa y constituye una fuente
energética natural privilegiada para la alimentación de los seres vivos y
principalmente del hombre. El almidón es después de la celulosa, la principal
sustancia glucídica sintetizada por los vegetales superiores a partir de la energía
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