UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE - CyberTesis UACh ...

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1 INTRODUCCIÓN
En la agricultura moderna los pesticidas son imprescindibles para el futuro
previsible. Sin ellos sería prácticamente imposible producir las enormes
cantidades de alimento que se requieren para alimentar el mundo y hacer
crecer la población. Sin embargo, hay una creciente preocupación acerca de
la seguridad y la calidad del alimento.
Los pesticidas órganoclorados (p.o) conforman un grupo de pesticidas
artificiales desarrollados para controlar poblaciones de insectos, los cuales
constituyen un campo importante de investigación, debido a la alta
probabilidad que éstos puedan producir daño en el ser humano, sabiendo
que el principal vehículo son los alimentos de origen animal, por lo que
actualmente los residuos de pesticidas en leche y productos lácteos
constituyen un campo importante de investigación para controlar que estos
alimentos cumplan con la legislación vigente.
El uso excesivo de plaguicidas órganoclorados en prácticas agropecuarias y
en el control de enfermedades transmitidas por insectos vectores, son las
causas fundamentales de la presencia de éstos en la leche, carnes y
vegetales, proceso favorecido además por sus propiedades fisicoquímicas de
persistencia, liposolubilidad y bioacumulación.
En el presente trabajo se pretende contribuir al estudio de los residuos de
pesticidas órganoclorados en leche cruda, para evaluar la calidad del
producto, estableciendo la siguiente hipótesis:
Dadas las características de persistencia de los residuos de p.o, la leche de
productores de la, IX y X regiones presenta niveles de pesticidas