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Específicamente en relación con el ganado vacuno lechero cabe mencionar
que entre las principales causales de contaminación con residuos de p. o,
figuran: los alimentos para uso animal (pradera, heno, concentrado, ensilaje,
otros); control de parásitos en el animal; control de insectos en los establos;
contaminación ambiental (agua, suelo, aire), entre otras (BLÜTHGEN et al.,
1984; PINTO et al., 1987).
Estos agroquímicos se acumulan en la porción lipídica de los seres vivos,
por la ingesta prolongada de dosis pequeñas de estos p.o. Estos residuos
han mostrado su acumulación dentro de tejidos grasos de humanos y
animales. (LARA et al., 2000).
Las causas fundamentales de la presencia de residuos de plaguicidas
órganoclorados en la leche son sus propiedades fisicoquímicas de
persistencia, liposolubilidad y bioacumulación así como el uso excesivo de
estos compuestos en las prácticas agropecuarias (PINTO et al., 1990a) y el
uso en el control de enfermedades transmitidas por insectos vectores
(DHALIWAL, 1990; RODRÍGUEZ et al., 1994 y HERNÁNDEZ y PÉREZ,
1995). Estas actividades antropogénicas han traído como consecuencia la
contaminación de los sustratos bióticos y abióticos, ya que al dispersarse
entran a las cadenas tróficas donde se bioacumulan y el ganado expuesto a
estos sustratos elimina residuos de plaguicidas o algún derivado de su
biotransformación a la leche (PRADO et al., 1998). (Ver FIGURA 3).
Debido a la importancia de la contaminación de la leche vía ingestión de
alimentos, un gran número de países especifican el límite de tolerancia para
pesticidas en los alimentos para animales. Esta parece ser una saludable
medida, la cual puede ayudar a reducir los niveles de residuos en la leche,
(DOWNEY, 1972)