Restaurante vegetariano - EmprenemJunts

3. Mercado
3.1. Mercado potencial
El perfil de un cliente de un restaurante vegetariano responde a hombres y mujeres
de edades comprendidas entre los 30 y los 60 años, preocupados por la salud, la
vida sana y natural y que buscan probar nuevos productos sanos y nutritivos, y una
nueva forma de cocina.
En términos de porcentaje, y según las entrevistas realizadas a empresarios, son
las mujeres las que acuden con mayor frecuencia a este tipo de restaurantes, con
respecto a los hombres. Además el perfil del cliente se caracteriza por tener un
poder adquisitivo medio y/o medio-alto.
Estos clientes tienen como norma eliminar de la dieta diaria aquellos productos que
procedan de materia animal, ya sea carne, pescado o derivados de los mismos,
pero también hay que considerar aquellas personas que sin ser vegetarianos,
buscan un tipo de cocina diferente y forman una parte importante de la clientela.
Ser vegetariano representa hoy toda una filosofía de vida. Es una decisión muy
personal que se apoya en argumentos muy diversos y, aparentemente, compatibles
entre sí. Desde justificaciones dietéticas (“es más saludable”), éticas (“se evita
matar animales para su consumo”) o sociales (“estoy en contra de los excesos
alimenticios y consumistas de la sociedad actual”) hasta razones medioambientales
e incluso humanitarias (según algunas opiniones, se ayuda más a los países
subdesarrollados consumiendo, por ejemplo, cereales y soja que carne, pollos y
huevos). O bien por moda “por probar comidas nuevas e innovadoras”.
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