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Higiene alimentaria
El control en la higiene de los alimentos que consume la población es, junto con el
control del agua para beber y la eliminación del excremento, la más importante actividad
de saneamiento ambiental. Se debe cuidar, además del aspecto bacteriológico y
químico, su presentación, limpieza y protección adecuada.
La contaminación biológica de los alimentos se produce, por ejemplo, cuando los peces,
crustáceos o moluscos son portadores de microorganismos, debido a que las aguas
cada vez están más contaminadas; o por el contacto de los cereales y frutas con aguas
contaminadas por agentes biológicos.
La contaminación química se da a través del plomo, arsénico, mercurio etc.; los
alimentos también pueden contener aditivos (sustancias que se les añaden
intencionalmente para mejorar su apariencia, consistencia, sabor o conservación), que
pueden hacer daño a diferentes órganos, principalmente hígado, riñones y vaso (esto se
ha visto en animales de experimentación). El 3-4 benzopireno que se usa para el
ahumado es carcinógeno al igual que los nitratos. ASÍ, para garantizar la buena calidad
de los alimentos es necesario:
− Examinar su calidad química y biológica, así como los sitios donde se producen,
conservan y envían. En el caso de los animales se deben examinar éstos, antes y
después de la matanza.
− Los locales deben estar aseados, tener agua potable, refrigeración adecuada,
servicios sanitarios y buen control de basuras, insectos y roedores.
− Las personas que manipulan alimentos deben someterse periódicamente a
exámenes médicos, en los que se incluya radiografía de tórax, examen de materia
fecal, exudado faríngeo y de sangre, con el fin de detectar alguna enfermedad
transmisible a los consumidores.
ACTIVIDADES
1. Toma una pequeña muestra de algún alimento en un puesto de antojitos. En el
laboratorio de Biología haz una preparación y obsérvala al microscopio a 300 x. ¿Qué
observaste
2. Si descubriste algún huevecillo o bacteria, investiga su nombre científico y qué.
enfermedades puede producir
3. ¿Cómo crees que llegó a la muestra la bacteria o el huevecillo
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