AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS - Biología El Valle

Colegio El Valle Departamento de Biología
2º Bachillerato
Estructuras primaria y secundaria de las proteínas.
Las proteínas se disponen en el espacio formando una estructura tridimensional definida, que
puede tener hasta cuatro niveles de organización.
1. Estructura primaria.
- Es la secuencia lineal de aminoácidos que componen la proteína y el orden en el que se disponen.
Está presente en todas las proteínas.
- Se caracteriza por su disposición en zigzag debida a la planaridad del enlace peptídico, lo que
produce una rotación de los aminoácidos sobre los Cα.
- Las cadenas laterales se disponen alternativamente hacia arriba o hacia abajo.
- Sanger y sus colaboradores fueron los primeros en definir la estructura primaria en la insulina de
ternera.
2. Estructura secundaria.
Es la disposición espacial adoptada por la estructura primaria para poder ser estable.
Hay tres modelos:
α-hélice.
- La cadena proteica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros que se producen en
torno al Cα de cada aminoácido.
- Se mantiene estable gracias a los enlaces de hidrógeno intracatenarios formados entre el grupo –
NH de un enlace peptídico y al grupo –C=O del cuarto aminoácido que lo sigue, los cuales confieren
estabilidad a la molécula.
- La rotación se produce hacia la derecha y cada aminoácido gira 100 ○ respecto al anterior, de
manera que en una vuelta completa intervienen 3,6 aminoácidos.
- Todos los grupos –C=O se orientan hacia el mismo lado, y los grupos –NH hacia el lado contrario.
Los radicales de los aminoácidos quedan dirigidos hacia el exterior de la α-hélice.
- La estabilidad de la α-hélice depende de la presencia de prolina e hidroxiprolina, los cuales
impiden la formación de los puentes de hidrógeno intercatenarios.
Conformación β o lámina plegada.
- Conservan su estructura primaria en zigzag, y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante
enlaces de hidrógeno intercatenarios.
- En el enlace participan todos los enlaces peptídicos, dando una gran estabilidad a la molécula.
- Las cadenas se pueden unir de forma paralela, en la que las cadenas peptídicas se disponen en el
mismo sentido N-C, y de forma antiparalela, en la que las cadenas peptídicas se alternan en las
direcciones N-C y C-N. La disposición antiparalela es algo más compacta que la paralela y es más
frecuente.
http://www.anatomiahumana.ucv.cl/biologia/carbohidratos.html
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