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hasta 1980. La almendra es uno de los
ingredientes más usados en sus especialidades;
la compran entera, la seleccionan y
la muelen. Antes lo hacían con el almirez;
ahora se ayudan de una máquina que les
alivia el duro trabajo de transformación
de esta materia prima. Entre sus especialidades
destacan los amarguillos, elaborados
con almendra y huevo. Una pequeña
porción de almendra amarga les da el
nombre de amarguillos. Los almendrados
se hacen con los mismos ingredientes,
prescindiendo de la almendra amarga.
A unos y otros se les da forma con la
manga pastelera. Otras de sus exquisiteces
son las yemas benedictinas y las tartas de
almendra, que hacen por encargo.
Algunas pastelerías y tiendas de la capital
venden sus delicias, y dos veces al mes
los llevan al aeropuerto de Madrid.
Participan también en ferias que tienen
como fin dar a conocer este tipo de
productos en diferentes puntos de la
geografía española.
Son Franciscanas de la Tercera Orden las
religiosas que regentan el monasterio de
Porta Coeli, en el Zarzoso. En los años
sesenta reanudan esta actividad artesanal,
para de paso salvar sus penurias económicas.
Sus quince hermanas aprendieron
las recetas de sus hermanas mayores, y
de las hermanas del convento de Coria;
algunas de sus exquisiteces han sido
traídas desde Méjico, de donde ellas
proceden. Obleas, perronillas, mantecados,
rosquillas de naranja, de limón, fritas,
pastas de té, palitos, bocado de dama,
dulce de San Francisco, galletas de vainilla
y bollitos elaborados sólo en primavera
salen de su modesto obrador.
Todas las especialidades elaboradas, tanto
de ésta como de otras órdenes, se caracterizan
por la ausencia de conservantes
y colorantes; de ahí que su elaboración y
consumo han de hacerse casi a diario.
Ejemplo de ello son los bollitos, más perecederos,
que elaboran con esmero a partir
de la primavera por coincidir con la
mayor afluencia de visitas y por tanto con
la venta. De entre sus numerosas elaboraciones
destacan las galletas de vainilla
como especialidad de la casa. Los palitos
y bocados de dama bañados ambos con
azúcar y canela son delicatessen dignas de
mención. Sus productos pueden comprarse
en el monasterio y en la capital, en el
monasterio de la misma congregación de
la calle Prado, dedicado principalmente a
la fabricación de formas.
En Ciudad Rodrigo se halla el convento
de Santa Clara, cuya construcción original
data del siglo XIII. Las hermanas Clarisas
tenían por costumbre obsequiar con dulces
hechos por ellas a quienes les eran cercanos
y les ofrecían ayuda y protección.
Además de su recetario, conservado y
trasmitido de unas a otras, aprendieron
también de las Agustinas de San Felices de
los Gallegos y ahora son trece variedades
las que ofrecen, entre otras, perronillas,
mantecados, bollitos de Santa Rita, repelaos
de almendra, repelaos de coco, pastas de
Santa Clara, pasta flora, de almendras,
floretas, obleas, negritos y tartas de
almendra por encargo. Sus pastas de Santa
Clara tienen una fórmula magistral, sólo
conocida por la hermana que las elabora.
Bizcochos de soletilla
San Felices de los Gallegos cuenta con un
convento regentado por religiosas de
la Orden Agustina, dedicadas a la vida
contemplativa, y tiempo atrás a la costura,
bordados y elaboración de dulces conventuales
de gran calidad. Entre sus especialidades
La elaboración de almendras garrapiñadas por las Benedictinas de Alba de Tormes se remonta a 1835; en las fotografías, proceso y estuchado.
EMOCIONES EN SALAMANCA
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