1 plan de negocio alimentos congelados verde muy verde sas

PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S.ERNESTO SUÁREZ HOLGUÍNLUZ CLEMENCIA TOBÒN MARTÌNEZINSTITUCIÒN UNIVERSITARIA CEIPAMEDELLÍN20111

PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S.ERNESTO SUÁREZ HOLGUÍNLUZ CLEMENCIA TOBÒN MARTÌNEZTrabajo de grado para optar por el título deEspecialista en Gerencia FinancieraINSTITUCIÒN UNIVERSITARIA CEIPAMEDELLÍN20112

4.6 DEFINICION DEL MERCADO ................................................................. 445. PERFIL DEL CLIENTE ............................................................................. 456. COMPETIDORES .................................................................................... 487. INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 4997.1 PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................... 4997.2 GRUPOS OBJETIVOS ............................................................................. 507.3 JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS ........................ 507.4 RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO. ................................................. 527.5 ESTUDIO CUANTITATIVO ...................................................................... 547.6 ENCUESTA .............................................................................................. 577.6.1 Hallazgos de resultados. .......................................................................... 598. ESTRATEGIAS ........................................................................................ 708.1 FIJACION DE PRECIOS .......................................................................... 708.2 DISTRIBUCION ....................................................................................... 718.3 PRODUCTO ............................................................................................. 728.3.1 Gama de productos: ................................................................................. 738.4 PUBLICIDAD Y PROMOCION ................................................................. 738.5 COMERCIALIZACION ............................................................................. 748.5.1 Dirección y gestión de red de ventas ....................................................... 748.6 POLITICAS DE SERVICIO ...................................................................... 759. PROYECCION DE VENTAS – PRESUPUESTO DE VENTAS ................ 7610. ESTUDIO TECNICO OPERATIVO .......................................................... 7810.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 8010.2 DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS ................................................ 814

10.3 MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 9010.4 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA .................................................. 10111. ANALISIS DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO ............. 10412. FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA .................................................... 10512.1 DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................ 10512.1.1 Proceso materia prima ........................................................................... 10512.1.2 Producto en proceso .............................................................................. 10712.1.3 Producto terminado ............................................................................ 1101012.1.4 Servicios Generales ........................................................................... 1101013. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................... 1131313.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................ 1131313.1.1 Planeación estratégica ....................................................................... 1131313.1.2 Áreas y descripción de cargos: .......................................................... 1161614. ORGANIGRAMA DE VERDE MUY VERDE ...................................... 1202015. REMUNERACIONES Y CONTRATOS .............................................. 1212116. MECANISMOS DE CONTROL .......................................................... 1222216.1 CONTROLES PREVENTIVOS .......................................................... 1222216.2 CONTROLES CORRECTIVOS .......................................................... 1232316.3 GESTION HUMANA ........................................................................... 1242416.3.1 Subsistema de Ingreso ....................................................................... 1242416.3.2 Subsistema de Desarrollo .................................................................. 1262616.3.3 Subsistema de Mantenimiento ........................................................... 1303016.3.4 Subsistema de Control ....................................................................... 1323216.4 RETIRO .............................................................................................. 135355

17. ESTUDIO AMBIENTAL ...................................................................... 1373717.1 IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................... 1373717.1.1 Disposición de los residuos sólidos ...................................................... 139917.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIÓN........................................................................................................... 1424217.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminación ..................... 1434317.3 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOSSÓLIDOS ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMADOSVEGETALES ...................................................................................... 1444417.3.1 Producción de compost ...................................................................... 1444418. ESTUDIO LEGAL ............................................................................... 1464618.1 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA........................................................................................................... 1464618.2 PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA .................. 1464618.3 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES ............. 149918.4 OTROS REQUISITOS LEGALES ...................................................... 1505019. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ...................................... 1525220. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 16867BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 17070ANEXOS ......................................................................................................... 172726

LISTA DE IMAGENPág.Imagen 1. LOGOTIPO DE LA EMPRESA ......................................................... 2337

LISTA DE TABLASTabla 1.COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRÍCOLASPág.POR HECTÁREAS ............................................................................. 266Tabla 2.PRODUCCIÓN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOSAGRÍCOLAS ....................................................................................... 277Tabla 3. MERCADO META ................................................................................. 45Tabla 4. COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR .......................................... 48Tabla 5. GRUPO OBJETIVO NUMERO 1 .......................................................... 50Tabla 6. GRUPO OBJETIVO NUMERO 2. ......................................................... 50Tabla 7. 7 EDAD Y SEXO ................................................................................... 59Tabla 8. SEXO .................................................................................................... 60Tabla 9. ¿CONSUME VEGETALES CONGELADOS? ....................................... 60Tabla 10. ¿SI NO CONSUME LE GUSTARÍA CONSUMIR VEGETALESCONGELADOS? ................................................................................... 61Tabla 11. ¿QUÉ TIPO DE VEGETALES PREFERIRÍA ENCONTRAR ENPRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MÁS OPCIONES. 638

Tabla 12. ¿CUÁL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS VEGETALESCONGELADOS? ................................................................................... 64Tabla 13. ¿CÓMO PREFERIRÍA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOSCONGELADOS? ................................................................................... 65Tabla 14. ¿SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN ENPROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR $7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARAMAYOR CONSERVACIÓN, CON TODAS LAS NORMAS DE LACALIDAD REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTESQUÍMICOS? .......................................................................................... 66Tabla 15. QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO DECOMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6,SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA. ............................................. 67Tabla 16. EN QUE TAMAÑO PREFIERE ENCONTRAR LOS VEGETALESCONGELADOS. .................................................................................... 67Tabla 17. ¿DONDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR LOS VEGÉTALESCONGELADOS? ................................................................................... 68Tabla 18. FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DEVENTAS ................................................................................................ 76Tabla 19. PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AÑO 2012 ..... 77Tabla 20. PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO ...................................... 779

Tabla 21. VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DESUSTANCIA. ........................................................................................ 83Tabla 22. VALOR NUTRITIVO DEL BRÓCOLI POR 100 GR DE PRODUCTOCOMESTIBLE. ...................................................................................... 85Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTÓN ............................................................... 86Tabla 24. VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DESUSTANCIA COMESTIBLE. ................................................................ 87Tabla 25. PROVEEDOR MESA ............................................................................ 90Tabla 26. PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS ............................... 92Tabla 27. PROVEEDOR MARMITA ...................................................................... 93Tabla 28. PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA ............................................... 94Tabla 29. PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE ................. 94Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS .............................................. 95Tabla 31. PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION ........................................... 96Tabla 32. PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIÒN ........................................ 96Tabla 33. PROVEEDOR POCETA DE LAVADO .................................................. 97Tabla 34. PROVEEDOR AUTOCLAVE ................................................................ 9710

Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO: ................................................... 98Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR. .............................................................................. 99Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS .................................................................... 100Tabla 38. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA ............................................... 100Tabla 39. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS ........................................ 102Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS: ............................................................ 102Tabla 41. CONSUMO DEL EQUIPO BASICO .................................................... 111Tabla 42. CONSUMO EQUIPOP AUXILIAR ....................................................... 111Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS ................................... 112Tabla 44. ESTRATEGIAS Y TACTICAS ............................................................. 114Tabla 45. ANÁLISIS DOFA ............................................................................. 11515Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL ............................................ 121Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS ................................................................ 1212111

LISTA DE GRAFICASPág.Grafica 1. ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA ........... 299Grafica 2. ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ......................................... 30Grafica 3. CADENA HORTOFRUTÍCOLA .......................................................... 31Grafica 4. EDAD ................................................................................................. 59Grafica 5. SEXO ................................................................................................. 60Grafica 6. CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS .................................. 61Grafica 7. LE GUSTARIA CUNSUMIR VEGETALES CONGELADOS ............... 62Grafica 8. TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES .......................................... 63Grafica 9. FRECUENCIA DE CONSUMO .......................................................... 64Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE ........................................................... 65Grafica 11. COSTOS DE MAS PRODUCTOS CONGELADOS ........................... 66Grafica 12. PREFERENCIA TAMAÑOS ............................................................... 68Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA ........................................ 6912

Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA ................................ 106Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO ................................... 10909Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO ................................ 11010Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE ...................................... 1202013

INTRODUCCIÓNEl presente proyecto de grado, ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUYVERDE S.A.S., surge del deseo de crear una empresa que permita no sologenerar riqueza para sus propietarios sino una oportunidad laboral que se vaconsolidando con el tiempo, contribuyendo al desarrollo del Valle de Aburra.Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. entrará a formar parte delmercado de alimentos congelados en Colombia, el cual va tomando fuerza debidoa la necesidad de las personas de conseguir alimentos naturales que coadyuvencon la salud como valor agregado en su proceso de alimentación.Los productos de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. podrán cumplirel deseo del consumidor de obtener un producto fresco, de la mejor calidad y a unprecio razonable que le permita degustar los vegetales de su preferencia.14

RESUMEN EJECUTIVO“ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S” es un proyecto decreación de empresa que nace de la necesidad de brindarle a la sociedadalimentos vegetales congelados que les brinden comodidad y bienestar a losconsumidores de vegetales.En Colombia en los últimos años se ha visto que nuestras fronterasinternacionales se han expandido, permitiendo la entrada de productos a costosmuy bajos, afectando notablemente la producción interna ya que esta, por sucosto no es aceptada por el consumidor. Por lo anterior, se estudia la idea dedarle un valor agredo a nuestros productos agrícolas especialmente, al brócoli,coliflor, apio, pimentón, zanahoria y yuca, transformándolos en los siguientesproductos: Brócoli y Coliflor: Arbolitos congelados. Apio, Zanahorias y pimentón: Julianas de apios, zanahoria y pimentóncongelados. Yuca: Yuquitas a la francesa congeladas.Con estos tres productos se piensa iniciar con esta empresa y analizar desde todopunto de vista la viabilidad, comercial, técnica, administrativa y financiera.Todo lo anterior no solo con el fin de buscar un beneficio propio, sino también, unbeneficio común ya que de esta forma se le podrá ayudar a los agricultores a quesus producciones no sean subvaloradas y que realmente se pague el precio justopor lo producido.15

De igual forma en este proyecto se podrá encontrar, aspectos comerciales,técnicos y administrativos que le permitirán a los posibles lectores tenerentendimiento de que montar una empresa de productos alimenticios congeladoscon alto valor agregado, si es viable.16

JUSTIFICACIÓNHoy en día la población en general, dispone de menos tiempo para la elaboraciónde alimentos, debido a sus diferentes ocupaciones laborales, obligacionesfamiliares y estilos de vida; es por ello que cada vez las diferentes empresas,hacen aportes más prácticos y modernos a la sociedad, la cual les brindanpracticidad y agilidad.Con este plan de empresa, se pretende continuar aportando a la solución de estasnecesidades, pero con productos que no están en el momento a la disposición delconsumidor, la cual brinden mayor bienestar y mejoren su calidad de vida.Con la producción y comercialización de los alimentos congelados, se desea quelos consumidores cubran ese proceso demorado de coger el vegetal, cortarlo,picarlo, con la implicación que se corten, se les demore o simplemente que sepierdan sus propiedades nutritivas por el tiempo prolongado que están guardadosen la nevera. De igual forma, se pretende que con los alimentos congeladospuedan innovar recetas en los hogares y hacer de estos un complemento para susalimentos de consumo diario.Lo antes anotado está en concordancia con los conceptos más significativosexpuestos en el Primer Encuentro Estratégico sobre Alimentos Frescos yCongelados, realizado en Buenos Aires en noviembre de 2009, que a continuacióntranscribimos textualmente:“En poco tiempo, los mercados importarán productos alimentarios sólo sisatisfacen las nuevas normas de calidad, de control en los procesos, y losaspectos nutritivos y de seguridad alimentaria, ya que las tendencias en los17

hábitos de los consumidores van convirtiendo estos aspectos en exigencias más ymás severas.”“Se agrega a esto la necesidad de disponer de certificaciones de conformidadcomo requisito ineludible para mantenerse en el mercado. Se hace necesario,entonces, garantizar al consumidor tanto nacional como internacional, una ofertasegura desde el punto de vista sanitario y cualitativo.”"Estos cambios, tan favorables para quienes producen y venden congelados, vande la mano con otros, que también exigen respuestas. El público, que poco tiempoatrás aceptaba productos de formulación o procesamiento tradicional, envasesque sólo cumplían funciones de contener y preservar, o etiquetas que noexplicaban contenidos, se ha ido convirtiendo en un juez exigente e implacable.Al mismo tiempo, se evidencia como en todos los países desarrollados, unatendencia hacia el consumo de productos de preparación y cocción rápida que altiempo mantengan sus propiedades nutritivas. Se trata de un desafío a latecnología, pero también a la creatividad de los industriales y loscomercializadores, que en el caso de los alimentos frescos y congelados debenarticular respuestas permanentemente"."Los productos congelados son comercializados casi exclusivamente por la GranDistribución, que incorpora tecnología específica y aumenta los metros lineales deequipamiento de exhibición (pozos de frío y freezers frontales).”“Por una cuestión de escala, el comercio minorista tradicional sigue a paso lentoeste proceso, pero no permanece ajeno a la oferta de estos alimentos, que se vanhaciendo presentes a través de pequeños freezers y conservadoras"."Con referencia a los productos frescos, todas las cadenas de distribución estánrediseñando su estrategia de comercialización, profundizándola a través de unamayor variedad en la oferta e incorporando líneas nuevas. Esta reorientación de laoferta responde en parte a los patrones tradicionales del consumo local, donde losalimentos frescos participan en proporciones importantes, y a la satisfacción detendencias que aparecieron en los países industrializados.”18

“Se trata de productos de alta rotación que por tener elevados márgenes decomercialización, contribuyen a obtener mayores ganancias comerciales"."La estrategia de los frescos evidencia, asimismo la decisión de crear y ocupar losnichos de mercado de alimentos con mayor valor agregado. Tal es el caso de losproductos ecológicos y orgánicos"."Estas tendencias permiten ver con claridad que los alimentos frescos ycongelados tienen ante sí un panorama prometedor. Ese camino fue trazado condecisión y firmeza, y ahora es tiempo de profundizarlo más y provocar la aperturade nuevos mercados para superar la meseta exportadora de productosprocesados".19

1. FORMULACION DEL PROBLEMA¿Existe en Colombia productos vegetales congelados que sean totalmentefiables, y tan exquisitos en su presentación que provoque consumirlos?En la actualidad en Colombia, existe gran variedad de productos alimenticios defácil consumo, que le permiten a la población en general realizar preparacionesrápidas, agilizando un poco el estilo de vida. En realidad cada día que pasa, hayque estar innovando en productos, y según observaciones realizadas, en minimercados, almacenes de cadenas y charcuterías, se ha analizado que lapoblación cada días busca productos más sanos y de fácil preparación, existe enel momento gran variedad de estos como son: Cremas instantáneas, enlatados,pulpas de frutas, embutidos, snake congelados, encurtidos, entre otros.Las exigencias del consumidor y los cambios en los hábitos de consumo, handesarrollado nuevas categorías como las de las verduras y frutas congeladas. Enesta categoría se incluyen aquellos productos que han sido transformados a travésde procesos simples, como lavado, pelado, cortado, empacado, mezclado,congelado y precocido, entre otros, que no alteran significativamente suscaracterísticas químicas y propiedades organolépticas, y que conservan elproducto en estado fresco. Los desarrollos tecnológicos, en especial en materia deempaque, han desempeñado un papel importante en el éxito de esta categoría. Encuanto a los atributos más importantes para el consumidor de estos productos ylas principales razones de compra de los mismos, sobresalen la conveniencia, lapreocupación por la salud y la preferencia del consumidor por productos naturales.(Corporación Colombia Internacional).20

Por lo anterior, se ha decido realizar el estudio de viabilidad de un plan denegocios para crear una empresa productora y comercializadora de alimentosvegetales en la cual se elaboren productos congelados: Arbolitos congelados(brócolis y coliflores), julianas de apio, zanahoria, pimentón y yucas a la francesa;que les proporcione facilidad, agilidad e innovación a los consumidores.21

2. OBJETIVOS2.1 OBJETIVO GENERALRealizar y analizar estudio de viabilidad para la puesta en marcha de una empresaproductora y comercializadora de vegetales congelados, en la ciudad de Medellíny el Municipio de Envigado.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSIdentificar la viabilidad de creación y penetración al mercado, de una empresadedicada a la producción y comercialización de vegetales congelados.Definir cuáles son los procesos tecnológicos de producción más adecuadospara una toma de decisiones asertiva.Investigar y desarrollar parámetros legales para la constitución de la empresa.Desarrollar estudios financieros para determinar la viabilidad de la empresa yla sostenibilidad en el tiempo.22

3. DEFINICION DEL NEGOCIOALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.Imagen 1.LOGOTIPO DE LA EMPRESAAlimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., es un proyecto de creaciónde empresa dedicada a la producción y comercialización de vegetales congelados. Arbolitos congelados: (coliflor y brócoli). Zanahorias, apio y pimentón en julianas, congeladas. Yuquitas a la francesa.23

3.1 COMPOSICIÓN DEL EQUIPOEl equipo que pondrá en marcha el proyecto, Alimentos Congelados VERDE MUYVERDE S.A.S. está conformado por Ernesto Suárez Holguín y Luz ClemenciaTobón Martínez, estudiantes actuales de la especialización Gerencia Financiera,de la Universidad CEIPA.Ernesto Suárez Holguín, administrador de empresas agropecuarias, egresado dela universidad Lasallista, con experiencia en el sector agropecuario, referente a laevaluación técnica económica de explotaciones forestales y porcícolas, a su vez,ha tenido experiencia en el sector manufacturero en desarrollo administrativo yfinanciero y en el sector de alimentos en el manejo de cadenas de restaurantes.Realizó trabajo de grado en la Fundación San Gabriel en el desarrollo y montajede un sistema de costos.Luz Clemencia Tobón Martínez, Contador Público Titulado de la UniversidadEAFIT, con experiencia profesional en las áreas: administrativa, financiera,contable, costos, comercial, compras, gestión humana, presupuestos, auditoría yrevisoría fiscal de empresas agropecuarias exportadoras de flores, banano,madera y producción lechera; corredoras de seguros y aseguradoras, detecnología, de financiamiento comercial , de transporte y de servicios masivos.3.2 ELEMENTO DIFERENCIADORESAlimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., cuenta con dos elementosque los hacen diferentes a otros proyectos y empresas de congelados: Innovacióny frescura.24

Innovación, porque se proyecta que los vegetales congelados que ofreceremostienen atributos de calidad, buena presentación, y en cortes que no se encuentranen el mercado y por tanto, serán muy llamativos para el consumidor final.Adicional, podremos garantizar a los consumidores que estos son productosnaturales, que se pueden consumir varias veces después de abiertos, con totalconfianza, sin preocupaciones de que pierdan sus propiedades nutritivas, o sedañen como es usual con otro tipo de conservas y vegetales frescos.Frescura, ya que vegetales congelados VERDE MUY VERDE, se va a producircon los mejores mecanismos técnicos, de manera que sean vegetales totalmentefrescos al momento de consumirlos.25

4. ESTUDIO DE MERCADO4.1 ANALISIS DE LA INDUSTRIA4.1.1 Situación del sector hortofrutícolaEn la actualidad la cadena hortofrutícola en Colombia comprende desde laproducción de bienes agropecuarios como frutas frescas, vegetales y granos,hasta la transformación industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas,compotas, pulpas, encurtidos, conservas y congelados.En Colombia el área sembrada total general fue de 107.960 hectáreas, el áreatotal cosechada fue de 101.819 y el volumen total producido en toneladas fue de1.379.842, para especificar un poco las estadísticas mencionadas, observamos elcomportamiento de los productos agrícolas más relevantes para este estudio:Tabla 1.COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRÍCOLASPOR HECTÁREASAÑO 2004 2006 2008 2009HA* HA* HA* HA*ARROZ 471.838 536.975 442.599 505.167MAIZ 553.156 611.536 606.232 591.890PAPA 162.895 162.124 162.359 158.299HORTALIZA 86.572 88.534 101.492 113.773ÑAME 21.678 26.502 24.686 25.159YUCA 170.601 175.372 189.897 182.465PLATANO 368.036 372.858 368.625 346.524TOTAL 1.836.778 1.975.905 1.897.896 1.925.284*HectáreaFuente – Elaboración propia a partir de datos proporcionados por el DANE26

Analizando la tabla anterior, observamos que la producción agrícola colombianase encuentra muy heterogénea en cuanto a áreas cosechadas se refiere, esto sedebe principalmente a condiciones, como aumento o disminución en insumoscomo fertilizantes y agroquímicos, escasez en mano de obra operativa(jornaleros), altos costos en la misma, fenómenos climáticos (sequias einundaciones), entre otros factores que hacen que las cosechas aumenten odisminuyan.El anterior cuadro obliga a observar cómo se encuentra el sector en cuanto aproducción en toneladas y analizar el consumo de los mismos productos como seencuentra.Tabla 2.PRODUCCIÓN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOSAGRÍCOLASAÑO 2004 2006 2008 2009Tn.* Tn.* Tn.* Tn.*ARROZ 2.491.100 2.935.704 2.421.712 2.814.818MAIZ 1.137.532 1.363.723 1.332.005 2.332.282PAPA 2.824.637 2.876.151 2.904.068 2.803.796HORTALIZA 1.359.781 1.370.269 1.641.722 1.770.782ÑAME 246.440 310.205 260.686 2.75.241YUCA 1.746.001 1.915.529 1.979.194 1.994.741PLATANO 2.767.515 2.900.367 2.965.408 2.945.528*ToneladasFuente: Elaboración propia a partir de PHNEn el año 2008 se sembraron 1.925.284 hectáreas y se obtuvo una producción de1.948.055 toneladas, que son valores que guardan una estrecha relación entreárea cultivada y rendimiento de producción en toneladas.27

El consumo de hortalizas en Colombia es de aproximadamente 38 kg/persona/año, cifra que está muy distante del consumo mínimo, 146,0 kg / persona/año,recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud). Existe un déficit de108 kg/persona/año.La producción de hortalizas en Colombia, en términos generales, es una actividadriesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de tamañopequeño (1/2 – 10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos costos deproducción, mercado inestable y variable, carencia de tecnología apropiada,manejo poscosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. El pequeño ymediano productor realiza siembras de hortalizas pensando fundamentalmente enque, éstas especies son de periodo vegetativo corto, intensivos en el cultivo, dealta demanda y gran expectativa en su rentabilidad, especialmente cuando elagricultor cuenta con suerte de lograr buenos precios en el mercado.De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera de 2004, el sector de laagroindustria, el sector de vegetales procesados obtuvo ventas por más de 167millones de pesos, representados en más de 35 mil toneladas. Frente al total deproductos agroindustriales es equivalente al 34%. Esto indica un gran dinamismodel sector frente a cifras de años anteriores, esto se debe a cambios en los hábitosde consumo. (VER ANEXO A).Las hortalizas procesadas que se registran en las estadísticas del país bajo laEncuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones, comoson: enlatados, precocidos, congelados, envasados y empacados al vacio entreotros. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.7millones de kilos. Esto significa que cada colombiano consumió más de un kilo alaño de estos productos. A pesar del bajo consumo nacional, desde el año 2000 laproducción ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%; deigual forma, las exportaciones de productos hortícolas procesados han crecido a28

una tasa promedio anual de 23%. Aunque las importaciones han crecido, suporcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedioanual 14.1.2 Características operativas de la industriaLas etapas de la agroindustria hortofrutícola son:Grafica 1.ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLARECOLECCION PRODUCCION DISTRIBUCION COMERCIALIZACIONLos eslabones que conforman esta cadena son catorce y el detalle del procesoproductivo depende del tipo de producto que se vaya a elaborar. El interés delproceso productivo es transformar las materias primas en productos como jugos,mermeladas, concentrado de frutas, frutas al jugo, vegetales enlatados, compotas,frutas, vegetales deshidratados y congelados. Esta cadena se caracteriza por lagran heterogeneidad que se presenta tanto en los procesos como en el productofinal. Las principales etapas de este proceso son las siguientes:1 ENCUESTA NACIONAL MANUFACTURERA 200429

Grafica 2.ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVOLIMPIEZA YPREPARACIONPREPARACIONTRANSPORTELIMPIEZA EINSPECCIONTROZADODISTRIBUCIÓNFuente: Elaboración propia.La cadena productiva se encuentra en la siguiente forma:30

4.3 POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORESLas posibilidades de ingreso a este sector son buenas, ya que se encuentra unainsatisfacción de los productos congelados, por otro lado, las empresas queactualmente existen en el mercado no son fuertes en la comercialización de losproductos, realizando pocas estrategias para conquistar este mercado enmención; por esta razón, las posibilidades de competir e ingresar como nuevocompetidor son probables, lo cual no indica que los competidores que quierenentran a cubrir este hueco en el mercado sean pocos debido a la alta inversióntecnológica que se requiere para mantenerse en el mercado y conquistar cada díamás segmento de mercado. Pero también es cierto que, como es un mercado queen Colombia apenas se está consolidando, hay la posibilidad de que aumenten losnuevos competidores.4.4 CLIENTES Y COMPETIDORESClientes:Los posibles clientes que tiene esta empresa, son todos a aquellos querequieran de nuestros productos, con el fin de agilizar la preparación de susalimentos, o que tengan la necesidad de conservar sus vegetales de una formafresca y natural sin alterar ninguna de sus propiedades, organolépticas (sabor,color, textura, olor, físicas y químicas. Entre los clientes que podemosencontrar tenemos: amas de casa, ejecutivos, estudiantes, comercializadores ydistribuidores.Competidores:Esta empresa a nivel del área metropolitana no cuenta con competidoresdirectos, que se dediquen a la elaboración o transformación de productosalimenticios en la gama de congelados de vegetales, como son: brócolis,33

coliflores julianas de zanahoria, apio y yuquitas congeladas, pero siencontramos competencia de forma indirecta que se dedica a la elaboración,transformación de algunos vegetales congelados similares a los que elaboraesta empresa; estos productos pueden ser zanahorias, arvejas, habichuelas,maicitos congelado, croquetas de yucas entre otros, a continuación se haráuna relación de los competidores indirectos:o Empresas como Defrescura Ltda., que desarrolla productos orgánicoscertificados además de convencionales, atiende cadenas desupermercados y mercado institucional posicionado como El Corral, Crepes& Wafles, Kokorico y Archie’s Pizza.o Hortifresco desarrolla producción propia convencional y orgánicacertificada, y atiende principalmente supermercados.o En esta categoría hay exportadores como C.I. Frutas & VegetalesTropicales Ltda. que, además de atender cadenas de supermercadosexporta a islas del Caribe como Aruba, Curazao y Martinica.o C.I. Colexagro S.A., empresa que mediante contratos con los proveedoresde los distintos productos y a través de órdenes fijas para los despachos,establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas delCaribe y Panamá vía aérea. Es la principal exportadora hacia estosmercados de vegetales frescos.o Erupción S.A. exportadora, integra mediante convenio a 64 productores deCaldas, Risaralda, Cauca y Antioquia, para entrega semestral de 100% dela cosecha, para exportaciones a los Estados Unidos y Europa.o Huerta del Oriente Ltda. tiene más de cuarenta años en la producción dealimentos y 25 en raciones de campaña que suministra a las fuerzasarmadas de Colombia, Chile, Perú y Ecuador.o Congelados Mc. Cain: multinacional canadiense especializada en vegetalesincluye arvejas, arvejas y zanahorias, mixtura de arvejas, habichuelas,zanahorias, maíz, maíz tierno y mazorcas.34

o Vegetales CEPAV; productos en fresco, trazados, refrigerados ocongelados: apio, cebolla junca, cebolla puerro, espinacas, coliflor, repolloblanco y zanahoria,4.5 DEFINICION DEL PRODUCTOAlimentos congelados VERDE MUY VERDE, por ser productos congelados, sepueden consumir directamente. Sirven como fuente energética y complementoalimenticio en hábitos de consumo sano. Por su misma condición estos productos,son altamente nutritivos y prácticos para el consumidor, se les facilita el procesode pelar y desmembrar el vegetal.Se pretende producir 3 tipos de congelados. Arbolitos congelados (brócoli ycoliflor), julianas de zanahoria, apio, pimentón, y yuquitas a la francesa. Cadauna en presentación de 500 gramos. Gracias a sus condiciones especiales decultivo, procesamiento y distribución, no contienen aditivos químicos nipreservativos; conservando así las propiedades físico-químicas y característicasorganolépticas de los alimentos. Estos productos se obtienen de aquellosecológicos primarios, que mas tarde serán sometidos a transformaciones yconservación mediante aditivos permitidos por las normas que regulan este tipo deproducción.A continuación se presenta la descripción de cada producto: Arbolitos Congelados: son brócolis o coliflores congeladas, empacadas enbolsas transparentes o al vacio. Este producto evitara al consumidor lapérdida de tiempo en el proceso de desmembración, solucionando engorrososprocesos en la preparación de alimentos. Los arbolitos congelados son idealespara acompañar ensaladas, para servir de acompañante en un plato fuerte oliviano, para la preparación de sopas o cremas o simplemente como pasabocas; estos productos son bienes de consumo, para todas aquellas personas35

que deseen en sus hogares, tener productos que aporten a la practicidad yagilidad que tanto se requiere hoy día.Brócoli:Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, elbrócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contienecantidades grandes vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que sonimportantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones.Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro).Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se debenincluir en la dieta semanal.Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunasformas de cáncer y de enfermedades cardíacas.Información nutricional:Calorías 23Fibra dietética 2.4 gramosCarotenoBetaProteína 2.3 gramosCarbohidratos 4.3 miligramosVitamina C 49 miligramosÁcido Fólico 53.3 miligramosCalcio 89 miligramosHierro 0.9 miligramosFuente: University of Illinois Extension36

COLIFLOR:La coliflor es una planta herbácea que pertenece a la familiade las crucíferas, es un tipo de col, pero vemos como en lashojas superiores y las flores se transforman en una masablanca, compacta y dura.Propiedades de la coliflor:Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios de la coliflor,encontramos su alto contenido en agua (como ocurre con otras hortalizas yverduras como la cebolla, apio o brócoli), pero tiene poco contenido en hidratos decarbono o grasas, de modo que la coliflor es ideal para dietas de control de peso.Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio,además de poseer propiedades antioxidantes. Dispone a su vez de propiedadesdiuréticas. También contiene una gran cantidad de aportes minerales,especialmente potasio, magnesio o fósforo.Cien gramos de coliflor aportan: 22 calorías, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos decarbono, 2,2 g. de proteínas, y apenas 0,2 g. de grasa.www.directodelcampo.comJulianas de apio, zanahoria y pimentón: Este producto evitara la pérdida detiempo en la preparación, la incómoda tarea de cortar alimentos, porquesimplemente es dejarlo descongelar por unos minutos y están listas. Seproyecta para más practicidad, ser empacados en bolsas plásticastransparentes resellables. Las julianas son ideales para cualquier ocasión,acompañante de algún alimento (sopa, ensaladas, arroz entre otros) o37

simplemente como pasa bocas. A diferencias de otros productos que seencuentran en el mercado, estas serán cortadas de manera, alargada y no encuadros como es lo usual, lo que genera mejor presentación en las comidas.APIO:El apio contiene vitaminas: C (ácidoascórbico), A, E, B1 (Tiamina), B2(Riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico;minerales como sodio, potasio, calcio,magnesio, hierro, azufre, fósforo, zinc.Además presenta ftálica que ofreceefectostranquilizantes.Propiedades del apio:Buen depurativo, baja las tasas de ácidoúrico, de colesterol y otras toxinas de lasangre; el apio es aconsejado en lostratamientos de acné, ya que al colaborarcomo depurador de la sangre mejoradichos síntomas. El apio es ideal en eltratamiento de los problemascardiovasculares (disminuye la presiónarterial, baja el colesterol y tiene un efecto suavemente tranquilizante). Ayuda acontrolar la hipertensión arterial ya que es rico en potasio, dilata los vasos renales,aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Enormemente diurético,con propiedades laxantes gracias a su fibra; por su vitamina E actúa como uno delos grandes antioxidantes aliados contra el cáncer. Sus efectos neutralizantescombinados con su aporte en silicio ayudan en la renovación de las articulaciones38

y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide). Por su elevado contenido envitamina C se hace muy indicado durante las enfermedades infecciosas y enépocas de crecimiento y desarrollo. Como la mayoría de los vegetales contieneuna gran cantidad de fibra, lo que provoca una mejora del tránsito digestivo. Subajo aporte calórico y su escaso contenido en azúcares lo convierten en unalimento ideal para obesos y diabéticos. En el campo de la medicina naturista, lashojas y los frutos del apio se consideran sustancias tónicas estimulantes,antifebriles, carminativas y diuréticas. En infusión se utiliza para mejorar la diuresisy sus raíces cocidas son ideales para tratar la gota, el reumatismo y la nefritis.ZANAHORIA:La zanahoria es una hortaliza cuya raíz es muy apreciada por su alto contenido encaroteno o provitamina A (por oxidación de este pigmento se transforma envitamina A o retinol), muy beneficioso para los trastornos de la visión (blefaritis,inflamación de los párpados, conjuntivitis, queratitis, pérdida de agudeza visual...),para la hemoglobina de la sangre y la piel, también para el fortalecimiento de lasmucosas; previene igualmente de catarros bronquiales, faríngeos o nasales, y39

tomada regularmente aumenta las defensas del organismo. Se trata en realidaddel segundo vegetal comestible con más alto contenido en provitamina A que seconoce, el primero es la alfalfa. También contiene vitaminas del grupo B, y enmenor cantidad del C; presenta abundante pectina, así como potasio, fósforo,azúcares, oligoelementos y un aceite aromático esencial.La raíz, gracias a la pectina, tiene propiedades antidiarreicas y contra la colitis; losoligoelementos la convierten en un buen remineralizante del organismo, tambiénes diurética. Su aceite esencial es vermífugo (contra los parásitos intestinales,especialmente los oxiuros). Las semillas también contienen un aceite esencial deacción carminativa, es decir, contra los gases intestinales; también de efectosemenagogos (para favorecer la menstruación), y ligeramente diurético.En curas depurativas la zanahoria es alcalinizante, es decir, elimina o compensalos ácidos residuales de la sangre, tales como el ácido úrico. Es tambiénadecuado en los trastornos metabólicos y endocrinos, tales como anemia,dismenorrea, depresión nerviosa, hipertiroidismo, retrasos del crecimiento, etc.PIMENTON:40

El principal componente del pimentón es al agua, seguido de los hidratos decarbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es unabuena fuente de fibra y, al igual que el resto de vegetales, su contenido proteico esmuy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, lospimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho,llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranjao las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra lacapsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característicocolor rojo a algunos pimentones. También es destacable su contenido deprovitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma envitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y de vitamina E. En menorcantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Sucontenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten alpimentón en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan denuestra salud.La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formaciónde colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcióndel hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesisde material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporciónestán presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no seasimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideranmuy buena fuente de este mineral.El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividadmuscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.41

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos,forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efectolaxante. (Verduras Comsumer)Yuquitas a la Francesa:Es un producto innovador ya que en el mercado no se logra detectar y tienecomo característica principal que se pueden variar comidas convencionalescomo croquetas de yuca, papas a la francesa, patacones, platanitos ymaduritos, brindando así a los consumidores agilidad y comodidad en lapreparación de los alimentos. Este producto se considera que son bienes deconsumo. Comparado a otros productos existentes en el mercado, como losson las rapi-yucas, yuquitas a la francesa va a ser de tamaño muy delgado, locual lo hará más crocante y placentero a la hora del consumo y será igual altamaño de una papa a la francesa.La yuca, (Manihot Utilissima) o también conocida como mandioca dulce, es unalimento rico en hidratos de carbono y potasio y, en sus más de 7.000variedades, es utilizada en una gran cantidad de países cálidos alrededor delmundo debido al aporte nutricional que brinda a sus consumidores. La yuca sedistingue fácilmente de otros tubérculos ya que posee una forma alargada, pielparda, pulpa blanca y apariencia de madera. En Colombia, la yuca, así como lapapa, es la base fundamental de la gastronomía típica y tradicional de todas42

nuestras regiones; acompaña platos de carnes rojas, aves y pescadosrepresentativos de la diversidad cultural de los habitantes de cada región,desde el Amazonas hasta la Guajira y de costa a costa.La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre engrasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de formamoderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitaminaC; es usada en forma industrial para la elaboración de cosméticos ydetergentes entre otros productos. La yuca es utilizada de muchas formas en lagastronomía y nosotros la presentaremos de una forma muy especial ydeliciosa como son las yuquitas a la francesa para deleitar el paladar denuestros consumidores finales, ya que son hechas con 100% de yuca natural.Para la protección de los productos, nos acogeremos a lo estipulado en elCódigo de Comercio en lo que refiere a los artículos, que van del 534 al 616,los cuales hacen mención de la propiedad industrial, dibujos y modelosindustriales signos y distintivos, marcas de productos y servicios, marcascolectivas, nombres comerciales y enseñas. Alimentos congelados VERDEMUY VERDE, se encuentran en una etapa de prototipo ya que solo hasta elmomento se están realizando las investigaciones pertinentes, frente a cadauno de los productos que se piensan ofrecer al mercado.Para el plan de empresa inicialmente se está definiendo como mercado metaserá todo aquel consumidor de la ciudad de Medellín y el Municipio deEnvigado, que tengan preferencia por los alimentos nutritivos, fáciles depreparar, y a su vez que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir losproductos.Mediante Focus Group se ha analizado previamente la idea; se determino queexiste la necesidad de tener en el mercado productos como los que estánsiendo objeto de estudio, de igual forma, se desea tener un volumen de43

producción y ventas de manera que no quede desabastecido el mercado en unmomento determinado.4.6 DEFINICION DEL MERCADOMercado objetivo: Teniendo en cuenta que en la ciudad de Medellín, cada vez vacreciendo la tendencia a consumir productos prácticos que aporten a mejorarestilos de vida dinámicos, se ha determinado que el mercado objetivo será todoaquel consumidor de la ciudad de Medellín y el Municipio de Envigado, que tenganpreferencia por los alimentos nutritivos, fáciles de preparar, y a su vez, que tengapoder adquisitivo que les permita adquirir los productos.Por medio del análisis que se hizo en el mercado, se determina que los productosvegetales congelados VERDE MUY VERDE no tiene barreras de entradainfranqueables, para el ingreso y operación de los productos, por los siguientesfactores: Culturalmente, los consumidores en la ciudad de Medellín se venmotivados al momento de consumo por lo innovador y práctico. Legalmente seproyecta que se realice todo lo necesario para que se comercialice de maneracorrecta según lo establecido por la ley. Y técnicamente se seguirán los conductosnecesarios y más factibles para la producción adecuada de los vegetalescongelados.Se estima a su vez que los vegetales congelados tendrá los canales dedistribución adecuados para operar en el mercado: productor, distribuidor(supermercados y charcuterías) hasta llegar a consumidor final en su respectivoorden.44

5. PERFIL DEL CLIENTETabla 3.MERCADO METASCADSEGMENTACIONSEGMENTOCARACTERISTICASDEMOGRAFICAS DELMERCADOSECTOR ALIMENTOSDESCRIPCIONConsumidores de la ciudad de Medellín y Envigado: Mujeres yHombres con edades entre 20 y 50 años.Área geográfica especifica.En el municipio de Medellín, las comunas identificadas conpredominación en los estratos 4, 5 y 6 son en orden: LaAmérica (comuna 12), Laureles Estadio (comuna 11), elpoblado (comuna 14) y el Municipio de Envigado en losmismos estratos. (Gobernación De Antioquia 2007).Consolidado Medellín y Envigado, estrato 4 ,5 y 6EDADES TOTAL HOMBRES MUJERES0-4 28.548 14.592 13.9565-9 26.972 13.603 13.36910-14 25.941 12.998 12.94215-19 27.281 12.785 14.49620-24 30.508 12.946 17.56225-29 29.291 12.283 17.00830-34 28.181 12.178 16.00335-39 29.633 12.910 16.72240-44 28.601 12.173 16.42945-49 25.643 10.723 14.92050-54 20.752 83654 12.09855-59 15.494 6.508 8.98660-64 11.454 4.756 6.69865-69 8.464 3.317 5.14770 y mas 15.615 5.472 1.143Fuente – Elaboración propia a partir de datos de laGobernación de Antioquia.Población total ObjetivoTOTAL HOMBRES MUJERES243.636 101.918 141.718Fuente – Elaboración Propia45

C OCCARACTERISTICASPSICOGRAFICOS DELMERCADOCARACTERISTICAS DECOMPORTAMIENTOCONDUCTUAL DELMERCADO.DiriElDirigido a un target de personas con estilo de vida,dinámico y práctico y que le guste los productos nutritivospero de fácil preparación. Que sus motivos y tendenciasde compras sean la innovación, presentación y altosvalores nutritivos. Ya sean profesionales estudiantes,solteros o casados, con poder adquisitivo, lo cual vadirigido a estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Medellín yMunicipio de envigadoEl mercado de productos congelados es muyespecífico y poco amplio. Su consumo esgeneralmente de personas con mayor capacidadadquisitiva, ya que aunque culturalmente estácreciendo la tendencia, no es muy habitualcomprar alimentos de este tipoPERFIL DEL CLIENTE.Los clientes directos de vegetales congelados se considera queserán los almacenes de cadena, centrales mayoristas, la cualserán el intermediario para llegar al consumidor final; los cualesse han determinado que serán todo consumidor de la ciudad deMedellín y Municipio de Envigado, que tengan preferencia porlos alimentos nutritivos, fáciles de preparar, y a su vez quetenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.Los participantes más importantes en el proceso de compra de AlimentosCongelados VERDE MUY VERDE, serán: compradores (supermercados,charcuterías); usuarios (todas aquellas personas que deseen adquirir en susmercados y que requieran alimentos nutritivos y de fácil preparación), teniendo encuenta que nuestro clientes potenciales deben tener un buen grado de poderadquisitivo tal como se expresa en el cuadro anterior, sin dejar de lado rasgosculturales como facilidad al momento de realizar una actividad determinada comopuede ser la preparación de Los futuros clientes de los vegetales congelados,adquirirán los productos, sobre pedidos, distribuidos directamente a bodega decada supermercado.46

El canal de distribución se proyecta que será directo de la empresacomercializadora y productora de vegetales congelados VERDE MUY VERDE alos canales de distribución determinados.47

6. COMPETIDORESTabla 4.COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDORVARIABLESVERDEMUYVERDELIDER DELMERCADOMC.CAINRETADORCEPAVSEGUIDORRIALTONICHEROPEPITA,INDUCOAL,KOPLATAMAÑO DE LAEMPRESA4 10 8 8.5 5IMAGEN 9 10 7 55PRECIO 9 7 7 8 5PROYECCIÓN DECRECIMIENTOMERCADOSMETASFORTALEZAS YDEBILIDADES6 10 6 8 78 8 9 9 97 8 8 5 4La anterior tabla nos indica que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDES.A.S es una empresa que se encuentra en crecimiento, mostrando fuertestendencias hacer una empresa líder esto se logra implementando estrategias demercadeo y ventas, con el fin de mejorar imagen y posicionamiento de marca,demostrando así que el precio en ocasiones no es un factor crítico de compra queevalué al consumidor de un producto determinado, que para el caso viene siendolos productos congelados.48

7. INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO7.1 PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADOSe ha detectado en el mercado, que existe y seguirá creciendo cada vez más lanecesidad por productos que aporten a la practicidad y estén acordes a estilos devida dinámicos, se puede definir que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDEtendrá aceptación, en el mercado, para lo cual se realizara un amplio y detalladoestudio de dicha viabilidad y aceptación.Para esto se utilizara como herramienta, las siguientes fuentes primarias:Observaciones directas del consumidor, reuniones de grupo y entrevista alconsumidor final.Por medio de esta encuesta se quiere identificar, la viabilidad de penetración yaceptación de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE en el mercado de laciudad de Medellín y Municipio de Envigado. Observaciones directas delconsumidor: se ha analizado por medio de visitas que se hacen a supermercadosy estudios de comportamiento de consumidores de congelados, que las comprasde este tipo de productos no son muy frecuentes, pero son motivadas por lapresentación, la marca el precio y el empaque. La mayoría son personas jóvenesque tienen ritmo de vida dinámico.Reuniones de grupo (Focus Group): Previo al plan de empresa, se realizó unasección con los dos grupos objetivos seleccionados en la ciudad de Medellín el día20 de enero de 2009, en la cual inicialmente se le informó a los asistentes elobjetivo de la sesión y su importancia dentro del proyecto; se comenzó poraspectos generales en los cuales se les explico el concepto de alimentosvegetales congelados en conservas, sus propiedades y diferencias con los49

productos en fresco. Luego se abordaron temas más específicos enmarcadosdentro de la agenda enunciada más adelante.7.2 GRUPOS OBJETIVOSTabla 5. GRUPO OBJETIVO NÙMERO 1SEXOHombre y mujeresESTADO CIVILSolteros(a)EDADEntre 20 y 40 añosACTIVIDADEstudiantes y profesionalesCLASE ECONOMICAMedia-alta y altaTabla 6. GRUPO OBJETIVO NÚMERO 2SEXOMujeresESTADO CIVILcasadasEDAD40 años en adelanteACTIVIDADAmas de casa, bachiller o profesionalesCLASE ECONOMICAMedia-alta y alta7.3 JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOSDado que los alimentos congelados en conservas atienden las necesidades deaquel segmento de la población cuyo principal interés al consumir alimentos es laprocedencia y características de los mismos, interesadas en contribuir a lapreservación de la salud y al consumo de una dieta variada, sumado a quemuchas personas , dada la falta de tiempo en su hogar, deben consumir alimentoslistos que no requieran mayor preparación, hace que los dos grupos fueranseleccionados por conveniencia al responder a un perfil acorde con el producto y50

presentar características coherentes con el mismo, esto con el fin de obtenerinformación efectiva que se ajuste al mercado objetivo.El primer grupo fue seleccionado por las siguientes características:Personas sin tiempo de preparar o cocinar alimentos dadas sus ocupacioneslaborales y universitarias y la ausencia de otras personas en su hogar que selos preparen. Personas con un nivel medio avanzado de educación, que lespermite tener la concepción de la importancia de alimentarse adecuada ysanamente. Personas con buen poder adquisitivo.El segundo grupo fue considerado por las siguientes características:Personas que por su condición de amas de casas son las encargadas derealizar las compras para su hogar. Personas que tienden a tener unaalimentación sana y buscan productos de fácil y rápida preparación. Personasde alto poder adquisitivo.Temas tratados en la sección de grupo: Estilo de vida. Actividades de esparcimiento. Deportes practicados. Concepto de economizar tiempo. Concepto de alimento congelado en conserva Hábitos de consumo. Tipos de conservas o congelados que compran. Vegetales y tubérculos preferidos. Cualidades de los productos que compran. Presentaciones preferidas (tamaños y empaques). Sitios donde compran. Frecuencia de compra. Motivos de compra.51

Mejoras propuestas a los productos consumidos.7.4 RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVOLos asistentes mostraron preferencias por actividades de esparcimiento en suhogar tales como ver televisión, escuchar su tipo de música preferida y practicaractividades deportivas y culturales como asistir al cine y conciertos entre las máscomunes. Entre los deporte más practicados están el football, basketball y lanatación como los preferidos entre los asistentes, aunque hubo también quienesprefirieron otros como el tenis y el voleiball.Para ellos el concepto de economizar tiempo consiste en aprovechar el día deuna manera eficiente logrando realizar todas las actividades programadas duranteel día, dedicando parte de ese tiempo para realizar actividades de esparcimiento.Respecto al concepto de alimentos congelados o conservas se centrabásicamente en algún producto con cualidades físicas y químicas que tengan másconservación o durabilidad en el tiempo, y que permiten una fácil preparación. Losasistentes manifestaron claramente, comprar regularmente congelados yconservas vegetales, o al menos haberlo hecho varias veces. Entre los productosmás consumidos están los champiñones, maíz tierno, espárragos, zanahoriaarvejas, habichuelas, apio y en menor medida los palmitos congelados, sobrecongelados como la coliflor, el brócoli y yucas a la francesa dicen no conocerlos ono lo han visto en el mercado.Los asistentes manifestaron, que los tubérculos preferidos para el consumo son lapapa, la yuca y la arracacha; igualmente manifestaron que solo lo conocen enfresco a excepción de la papitas a la francesa y croquetas de yuca, de resto noconocen otra presentación de estos productos en congelados.52

Al comprar este tipo de productos manifestaron tener muy en cuenta la marca y laprocedencia del producto, así como el precio. Hubo quienes indicaron que laprocedencia natural del producto y la clase de persevantes, eran un factorimportante al decidirse por una u otra marca.Respecto a la presentación, prefieren el empaque en bolsa resellables o empaqueal vacio trasparentes, ya que permiten mayor comodidad al momento de sualmacenamiento, además de poder observar el producto a comprar. A quetamaños o cantidades, consideran que varía según las necesidades específicas;aunque manifestaron comprar presentaciones pequeñas en la mayoría de loscasos, principalmente por el precio y la rotación del producto en los hogares.Al comprar las conservas y congelados vegetales, expresaron que lo hacen casisiempre en almacenes de cadena reconocidos, y en menor medida encharcuterías, distribuidores, comercializadores y tiendas cercanas a su hogar.Como se les preguntó por la frecuencia de compra, algunos aseguraron hacerlosemanal o al menos una vez al mes varias unidades del producto, dependiendo delas necesidades para preparar o acompañar platos. Respecto a los motivos decompra, la mayor parte de los asistentes lo hacen para acompañar platosprincipales, con el fin de disminuir el tiempo de preparación de los alimentos y asípoder dedicar tiempo a otras actividades de cualquier otro tipo.Como propuesta a los productos consumidos actualmente, no consideraronmejoras significativas sobre los productos en sí, aunque quisieron resaltar ladisminución de precios ofrecidos actualmente.Respecto a los productos consideraron apropiados los vegetales propuestos paralos nuevos productos, ya que conocen sus propiedades, usos y sabores.53

Respecto al excedente en el precio expresaron su disposición a pagarlo siempre ycuando no fuera muy significativo y este fuera respaldado por buenos procesos ycalidad y confiabilidad. Sugirieron un precio de $ 4,500 a $ 9.000, en tamañospequeños y medianos.En cuanto al empaque y forma de presentación, manifestaron su perseveranciapor las bolsas resellables o empaques al vacio, al tiempo sugirieron un nombreque hiciera referencia a la condición del tipo de producto que se ofrece con el finde hacerlo más atractivo.Para el producto aconsejan buena presentación, así como un precio competitivo yel realce en la etiqueta que lo acredite como congelados sanos y estén presenteslos ingredientes utilizados.7.5 ESTUDIO CUANTITATIVOLa encuesta es la principal herramienta de los investigadores para la recolecciónde datos primarios, de hecho la investigación cualitativa y el análisis de sus datossirve como complemento para mejorar a complementar el método de lasencuestas. Este estudio tiene como principales objetivos: Determinar las presentaciones que va a tener el producto a ofrecer. Precio al que será ofrecido. Sistema de comercialización Aspectos a tener en cuenta para el diseño final del producto. Entre otros.La metodología a emplear: Se determinara el tamaño de la muestra partiendo deuna población N=243.635 (personas de 20 años en adelante que pertenecen a lascomunas de Medellín y Envigado y por las características mencionadas) de54

acuerdo a esta información suministrada por la Gobernación de Antioquia y delMunicipio de Medellín, aplicando la siguiente ecuación:Donde:e = Error de las inferencias para la población de estudio.Z = Valor de la variable tipificada correspondiente al nivel de confianza delestudio.s 2 = Desviación estándar de la muestra 2 .N = tamaño de la población.2s 2 = p* q. Se asume s 2 = 0.25 cuando no se dispone del valor de p. 2Para el presente estudio se usara un nivel de confianza del 95%, que correspondea un z de 1.96 15xx , s 2 = 0,25 y un error = 7.5% el cual es un valor apropiado paraun numero aceptable de encuestas en un estudio normal de mercadeo.Basados en los anteriores datos, el tamaño de muestra arrojado es de 171personas. Para la encuesta, se tuvo en cuenta los siguientes aspectos. Emplear un vocabulario sencillo, directo y familiar para los entrevistados. Enunciar el menor número de preguntas posibles que cumplan con losobjetivos del estudio, para no hacer de la encuesta una labor complicada yprolongada. Formular preguntas claras y precisas que no admitan más de una respuesta.2 KINNEAR, Thomas C.; TAYLOR, James R. Investigación de Mercados: Un enfoque aplicado,Edit. McGraw-Hill Latinoamérica S.A., 5 a . Ed. 199855

A continuación se mostrara el formato de encuesta utilizado. Ordenar las preguntas buscando que el cuestionario sea fluido y coherente alentrevistado. Respecto a los productos propuestos:o Opinión acerca de los vegetales que se ofrecen.o Disposición a pagar por el producto un excedente por su condición decongelados.o Precio sugerido para el producto.o Preferencia de empaque.o Sugerencias hechas al producto.o Información de utilidad en la etiqueta del producto56

7.6 ENCUESTABuenas días/tardes/noches. La siguiente encuesta es elaborada para el estudio del posible lanzamiento de unosproductos alimenticios, Este estudio se realiza con fines académicos. Agradezco su colaboración con un minuto desu tiempo para responder estas preguntas.1. ¿A cuál de los siguientes rangos de edad pertenece usted, y marque por favor con una x sexo al cualpertenece20 -30 años a. femeninob. masculino31 -45 años46 años en adelante2. ¿Consume vegetales congelados?Si Pase a la pregunta 4.No Pase a la pregunta 3.3. ¿si no consume le gustaría consumir vegetales congelados?Si Pase a la pregunta 4.No¿por qué? ________________________________________________________________.(Fin de la encuesta).4. ¿Qué tipo de vegetales preferiría encontrar en productos congelados? Marque una o más opcionesBrócoli Zanahoria y Apio en Julianas Ninguna de las anterioresColiflorYuquitas a la FrancesaOtro cual-----------------------------------------------------------------5. ¿Cual es la frecuencia de compra de vegétales congelados?1paquete diario1 paquete quincenal1paquete semanal2 paquete mensualLos consume, pero no los compra6. ¿Cómo preferiría que se empacara los productos congelados?Empaque resellableEmpaque al vacioOtro cual: ______________________57

7. ¿Si los vegetales que usted compra cuestan en promedio $ 4.500 en fresco estaría dispuesto a pagar $5.500por el mismo producto en forma congelada para mayor conservación, con todas las normas de calidadrequeridas, sin aditivos y preservantes químicos?SiNo8. ¿Qué factor tiene mayor incidencia al momento de comprar vegetales congelados? Marque de 1 a 5, siendo 5el de mayor incidencia.PrecioIngredientesMarcaQue sea naturalEmpaquePresentación de los vegetales9. ¿En qué tamaño prefería encontrar los vegetales congelados?230 gr. 500 gr.250 gr. 580 gr.360 gr. 760 gr.460 gr. 1000 gr.10. ¿Dónde le gustaría encontrar los vegetales congelados?1. Supermercados 2. Charcuterías3. todas las anteriores4. Otro –cual: ____________________________________________________________________GRACIAS POR SU COLABORACION58

7.6.1 Hallazgos de resultados.El número de personas encuestadas fue de 171, se realizo de forma aleatoria enlos sectores donde geográficamente se identificaron las característicassocioeconómicas de la población objetiva, asumiendo que si una persona vive yrealiza sus compras en estas zonas estará en capacidad de adquirir los productos.A continuación se mostraran los datos más relevantes de la encuesta:Tabla 7.EDAD Y SEXORANGOS PORCENTAJES PERSONAS20- 30 33% 5631-45 34% 5846 AÑOS ENADELANTE33% 56Grafica 4.EDADRANGOS DE EDAD20-30 31-45 46 EN ADELANTE33%33%34%59

Tabla 8.SEXOGENERO PORCENTAJES PERSONASMASCULINO 40.59 69FEMENINO 59.41 102Grafica 5.SEXOSEXOFEMENINO59%MASCULINO41%Tabla 9.¿CONSUME VEGETALES CONGELADOS?RESPUESTA PORCENTAJES PERSONASSI 56.4 96NO 43.6 7560

Grafica 6.CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOSCONSUMO VEGETALES CONGELADOSNO44%SI56%El 56.4% del total de la muestra consume vegetales congelados, lo quedenota una tendencia a consumir alimentos de fácil preparación en más del50% del mercado objetivo.Tabla 10.¿SI NO CONSUME LE GUSTARÍA CONSUMIR VEGETALESCONGELADOS?RESPUESTA PORCENTAJE PERSONASSI 47,6 36NO 52,4 3961

Grafica 7.LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOSLE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALESCONGELADOSNO52%SI48%Del total de personas que afirmaron no consumir vegetales congelados, el47,6% aseguraron que le gustaría consumirlas, lo que permite presumir unmercado potencial es decir, un mercado el cual se puede conquistar en latrayectoria del tiempo; el 52,4% restante reafirmaron su decisión por noconsumirlas por algunas razones como: sabor, calidad, frescura, no le gustaalgún miembro de la familia, o simplemente no consumen vegetales.62

Tabla 11.¿QUÉ TIPO DE VEGETALES PREFERIRÍA ENCONTRAREN PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MÁS OPCIONES.VEGETAL PORCENTAJE RESPUESTA PORCENTAJEACUMULADOYUQUITAS A LA13.6 89 13.6FRANCESACOLIFLOR 10.2 67 23.8BROCOLI 9.6 63 33.4ZANAHORIA Y9.2 60 42.6APIO ENJULIANASOTROS 0 0 0CHAMPIÑONES 9.2 60 51.8PEPINO 8.7 57 60.5CEBOLLA 8.1 53 68.5TOMATE 7.6 50 76.2HABICHUELA 7.2 47 83.4ARVERJAS 6.3 41 89.6REPOLLITOS DE5.8 38 95.4BRUSELAESPINACA 2.4 16 97.9PIMENTON 2.1 14 100Grafica 8.TIPOS DE CONGELADOS VEGETALESTIPOS DE CONGELADOS VEGETALES13,6PORCENTAJE10,2 9,6 9,2 9,2 8,7 8,1 7,6 7,26,3 5,82,4 2,163

En cuanto a la preferencia de vegetales congelados, las opiniones son muyequilibradas, es decir no hay preferencia significativa por algún vegetal enespecial.Tabla 12.¿CUÁL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOSVEGETALES CONGELADOS?DESCRIPCION PORCENTAJE RESPUESTAS1 PAQUETE DIARIO 4.79 81 PAQUETE SEMANAL 29.45 501 PAQUETE40.52 69QUINCENAL2 PAQUETES10.44 18QUINCENALESLOS CONSUME PERONO LOS COMPRA14.8 25.30Grafica 9.FRECUENCIA DE CONSUMOFRECUENCIA DE CONSUMOPORCENTAJELOS CONSUME PERO NO LOS COMPRA2 PAQUETES QUINCENALES1 PAUQTE QUINCENAL1 PAQUETE SEMANA1 PAQUETE DIARIO4,7910,4414,829,4540,52La mayor parte de la muestra consume un paquete de vegetales congelados cada15 días, 40.52% consume 2 unidades al mes (1 quincenal); el 29.45% 4 unidadesal mes (1 semanal) y el 10,44%. El 4.79% consume 30 unidades al mes (1 diaria)64

y el 14.8% suele consumir los vegetales pero no los compra; es decir las 171personas que respondieron la frecuencia de compra, la cual es equivalente al84.79% del total de la muestra, consumen en total 650 unidades mensuales.Tabla 13.¿CÓMO PREFERIRÍA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOSCONGELADOS?TIPO DE EMPAQUE PORCENTAJE RESPUESTASEMPAQUE51.2 88RESELLABLEEMPAQUE AL VACIO 45.6 78OTROS 3.2 5Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUEPREFERENCIA DE EMPAQUEOTROS3%AL VACIO46%RESELLABLE51%El 51% de los encuestados prefieren empaque resellable, mientras que unfuerte grupo de la muestra es decir el 46% prefieren los productosempacados al vacio y solo un 3% prefieren otros empaque como cajasplásticas y de cartón.65

Tabla 14.¿SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN ENPROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR $7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARAMAYOR CONSERVACIÓN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA CALIDADREQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTES QUÍMICOS?RESPUESTAPORCENTAJESI 86.4NO 13.6Grafica 11. COSTOS DE MÁS POR PRODUCTOS CONGELADOSCOSTOS DE MAS POR PRODUCTOSCONGELADOSNO14%SI86%Mas del 86% de las personas que aseguraron consumir vegetales estándispuestas a pagar un sobre precio aproximado del 27%, con el fin deasegurar que la preparación de los mismos se disminuya en tiempo, deasegurar que su producto cumpla con normas de calidad necesaria yasegurar que sea natural sin aditivos y preservativos químicos.66

Tabla 15.¿QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTODE COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6,SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA.DESCRIPCION PUNTOS PROMEDIOPRECIO 412 2.40MARCA 345 2.01EMPAQUE 555 3.54INGREDIENTES 569 3.32QUE SEA NATURAL 512 2.51PRESENTACION DE430 2.51LOS VEGETALESTOTAL RESPUESTAS 171Para los encuestados que consumen y les gustaría consumir, es de granimportancia él como vienen empacados los productos congelados, así como lacomposición de los mismos productos (ingredientes). Elementos como precio,marca, que sea natural y la presentación de los vegetales, presentan menorespromedios aunque son factores importantes a tener en cuenta, esto confirma larelevancia que tiene las personas por los ingredientes y composición de losproductos y a su vez de cómo se encuentran conservados y empacados.Tabla 16.EN QUE TAMAÑO PREFIERE ENCONTRAR LOSVEGETALES CONGELADOS.TAMAÑO RESPUESTAS PORCENTAJE250 gr 49 28.65500 gr 76 44.44360 gr 0 0760 gr 0 0230 gr 0 0460 gr 3 1.76580 gr 16 9.361000 gr 27 15.79TOTAL 17167

Grafica 12. PREFERENCIA DE TAMAÑOSPREFERENCIA DE TAMAÑOS543211,769,3615,7928,6544,440 10 20 30 40 50PORCENTAJETAMAÑOAl momento de elegir un tamaño, los encuestados que consumen y lesgustaría consumir optaron claramente por la presentación de 500 gramos y250 gramos respectivamente.Tabla 17.¿DONDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR LOS VEGÉTALESCONGELADOS?DESCRIPCIONPORCENTAJE1 Y 2 (SUPERMERCADOS Y77.45CHARCUTERIAS)SUPERMERCADOS 18.6CHARCUTERIAS 3.9568

Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRAPREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRACHARCUTERIAS4%SUPERMERCADO19%1 Y 277%El mayor porcentaje de los encuestados manifestaron al querer encontrar elproducto en ambos sitios (supermercados y charcuterías), aunque entreestos 2 lugares, se prefiere encontrarlos en supermercados.Como conclusión del estudio cuantitativo se pudo determinar que las 650unidades/mes que consumen los encuestados, se distribuyen entre lostamaños preferidos por las muestras, es decir 250 y 500 gramos queconforman el 73.09% de las respuestas; esto da como resultado que el61% del total debe ser de 500 grs. y 39% de 250 gr., es decir, 396,5 /Uds.de 500 gr. y 253.5/Uds. de 250 grs., para un total de 225.875 kilos/mesconsumidos por la muestra.69

8. ESTRATEGIAS8.1 FIJACION DE PRECIOSTeniendo en cuenta el estudio de mercado, los precios se fijaran de acuerdo acuanto están dispuestos los consumidores a pagar por los diferentes productosvegetales congelados, enfocado en que lo que realmente se está ofreciendo es elservicio de agilidad, economización de tiempo, y el valor nutricional de unosvegetales que aunque congelados, no pierden sus valores nutricionales, lo cual eslo que motiva finalmente a los consumidores a tomar una decisión de compra deun producto de esta categoría; esto es lo que genera un precio diferente de unvegetal normal para determinar el precio también se tendrá en cuenta el margende costos de producción y de comercialización. Alimentos Congelados VERDEMUY VERDE, inicialmente comercializara con el mismo precio, en caso de ventadirecta o comercialización con otros.Vale resaltar que el estudio de precios de la competencia, son muy importantespara, entrar al mercado con precios competitivos y que no se vean tan elevadosen cuanto a los otros. Ya que este será un atractivo más, para que losconsumidores compren Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE.Para que el precio sea atractivo, para nuestros clientes directos que serán losdistribuidores, se proyecta que se harán descuentos por cantidad y volumen decompra, la cual sera un gana-gana para las dos partes, esto con el fin de sercompetitivos y penetrar al mercado, comenzando estratégicamente con losdistribuidores.70

8.2 DISTRIBUCIONPara seleccionar el canal de distribución adecuado, se tendrá en cuenta el costo /beneficio, y características del producto, que en este caso son productosperecederos, lo cual implica una distribución eficiente y efectiva que garantice laintegridad física del producto hasta llegar al consumidor final.A estos distribuidores se les va a abastecer de manera eficiente, con el fin de quelos consumidores finales, tengan siempre a su disposición y cuando lo deseen, losvegetales congelados.Los canales de distribución que se proyecta serán los más adecuados son: de laempresa productora y comercializadora de alimentos congelados VERDE MUYVERDE a distribuidores que son supermercados, almacenes de cadena, los queofrecerán finalmente los productos a los clientes.Con lo anterior, dicho se pretende tener el mercado abastecido de los vegetalescongelados, satisfaciendo la demanda y las necesidades que en el momentorequieren las personas. Para llevar a cabo todo este proceso de distribución, sedebe tener en cuenta los recursos disponibles que se tengan como lo son losrecursos económicos, los humanos y los técnicos en la empresa, que másadelante se irán ejecutando y llevando a cabo, para relacionarlos con los canalesde distribución.Finalmente, se proyecta que para tener un proceso de distribución adecuado, en lacual se quiera penetrar y dar a conocer los Alimentos Congelados VERDE MUYVERDE, se buscara hacer alianzas estratégicas, con marcas reconocidas queestén en el mercado, y que sean complementarios con los alimentos congelados,tales como Dips, embutidos, salsas entre otros.71

8.3 PRODUCTOPackaging del producto: forma, presentación.Forma: Empaque en bolsas resellables y al vacio, etiquetados con su logo,slogan y valores nutricionales. El objetivo de empacarlos al vacío es que deesta manera mantienen su frescura y sabor, de 3 a 5 veces más tiempo quecon los métodos convencionales. Los alimentos no se deshidratan ya que al nohaber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles. Y las bolsasresellables transparentes son prácticas, duraderas y garantizan un importantegrado de conservación y limpieza de los artículos empaquetados. Permitenahorrar tiempo y brindan practicidad.La presentación va a ser en bolsas transparentes como muestra la grafica, y loscolores representativos serán verdes y blancos, en consecuencia con el nombre y72

el producto que se está ofreciendo. El tamaño dirigido al público según el estudiorealizado será de 500 gramos.Teniendo en cuenta que en los estudios realizados se analizó notablemente quepara los consumidores es de gran importancia, los ingredientes, el empaque y queel producto sea natural, se hará una presentación de los alimentos congeladosVERDE MUY VERDE, impecable y sobria, donde se caracterice que son vegetalescongelados naturales y los ingredientes que lo componen en el caso de lasyuquitas a la francesa.8.3.1 Gama de productos: Línea 1 de Arbolitos Congelados: Presentación de 500 gramos, son brócolisy coliflores congeladas, empacadas en bolsas transparentes resellables alvacio, vegetales congelados naturales, ideales para acompañar ensaladas,para servir de acompañante en un plato fuerte o liviano, para la preparación desopas o cremas o simplemente como pasa bocas. Línea 2 de Julianas de apio, zanahoria y pimentón: Presentación de 500gramos, empacados en bolsas plásticas transparentes resellables al vacio. Lasjulianas son ideales para cualquier ocasión, acompañante de algún alimento(sopa, ensaladas, arroz entre otros) o simplemente como pasa bocas. Línea 3 de Yuquitas a la francesa: Presentación 500 gramos, empacados enbolsas plásticas transparentes, resellables al vacio.8.4 PUBLICIDAD Y PROMOCIONSe comenzara haciendo una comunicación a los clientes por medio de alianzascon marcas reconocidas en el mercado que sean complementarias donde se haganegociación con las mismas y estas sean las que nos genere la comunicación y73

promoción con el consumidor final ej. : Marcas como COLANTA, con susproductos complementarios (Deeps y salsas, queso cremas entre otros).Para realizar una promoción asertiva de los vegetales congelados, se tomarantodos los supermercados y almacenes de cadena y se realizara lanzamiento delproducto, por medio de demostraciones hechas por impulsadoras, donde seenseñe los beneficios de los productos y sus diferentes formas de utilización. Estoacompañado de volantes.Posteriormente para una comunicación efectiva, acorde a la marca y alpresupuesto publicitario, se llevara a cabo por medio de grupos en redes socialesque busque seguidores amantes de los vegetales, y los alimentos que tienen lascaracterísticas de los productos ofrecidos, ya sean vegetarianos o que tengantendencia por lo saludable y lo natural; en la cual puedan agregar fotos quemuestren las ventajas de tender a consumir productos sanos, donde se destaquela belleza de la piel, cuerpos saludables entre otros. Esto respaldado porAlimentos Congelados VERDE MUY VERDE.8.5 COMERCIALIZACIONEn los mercados cada vez más saturados, es fundamental tener una estructuracomercial diferenciadora que sea competitiva y que muestre gran valordiferenciador.8.5.1 Dirección y gestión de red de ventas Funciones del vendedor: Realizar visitas a distribuidores y enseñar elportafolio de productos de manera concreta, enseñando todos los valores y74

eneficios que adquieren al tener en sus supermercados productos que seajustan cada vez más a la vanguardia de los consumidores.Perfil de vendedor: Personas entre 20 y 45 años que tengan experiencia enventas, y que sean profesionales en administración, mercadeo y carrerasafines. Personas comprometidas en lograr el objetivo propuesto por laempresa, con buena actitud, mantenerse firme para cumplir con loscompromisos contraídos con la empresa, los clientes y con uno mismo.Persona activa y diligente en todas las actividades que se realizan. Quemaneje un alto grado de responsabilidad, relacionada con el acto de cumplircon las políticas y normas de la empresa y que tengan habilidades para lasventas; entre las principales habilidades para las ventas, se encuentran:habilidad para encontrar clientes, habilidad para generar y cultivar relacionescon los clientes, la empresa y con posibles compradores.8.6 POLITICAS DE SERVICIOSe tendrá una línea de atención al cliente directa, para atender sus solicitudes yreclamos, ya que se estima que se tendrá una garantía que respalde el servicio devegetales congelados que brindan frescura y son confiables, lo cual debe cumplircon la satisfacción y expectativas de los clientes, que en caso de no ser así, sedebe cumplir con una garantía que respalde los valores diferenciadores de laempresa.75

9. PROYECCION DE VENTAS – PRESUPUESTO DE VENTASComo se demostró en la investigación de mercados los productos aceptados porlos consumidores son: Yuquitas a la francesa Arbolitos congelados. Julianas de apio, zanahoria y pimentón.Su aceptación está dada en paquetes de 250 gramos en menor cantidad y de 500gramos en mayor cantidad, razón por la cual se decidió realizar una relación decosto beneficio, la cual permitió concluir que es más satisfactorio para elconsumidor y para la sostenibilidad de la empresa ofrecer estos productos en unasola presentación de 500 gramos.Por lo antes anotado se presenta el siguiente presupuesto:Tabla 18.FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DEVENTAS2012 2013 2014 2015 2016IPC 3,10% 3,40% 3,80% 3,20% 3,20%RE/DEVALUACION 2,29% -2,16% -1,85% -5,33% -1,76%TASA DE INTERES 16,0% 16,0% 16,0% 16,0% 16,0%PIB 5,20% 5,90% 6,60% 4,80% 4,40%En esta tabla se relacionan los diferentes factores macroeconómicos que setendrán en cuenta en el presupuesto de ventas.76

Tabla 19. PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AÑO 2012PRODUCTOCANTIDAD2012CAPACIDAD100%PRECIO2012Arbolitos congelados 37.690 94.224 3.145Julianas de apio, zanahoria y 40.022 100.056 3.255pimentónYuquitas a la francesa 42.734 106.836 3.486La capacidad instalada para el primer año (2012), será del 40% (porcentaje deproducción inicial).Esta tabla proporciona información básica de producción inicial para el año 2012con sus respectivos precios de venta por unidad, en presentación de 500 gramos.Tabla 20.PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADOPeriodo AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Presupuesto 2012 2013 2014 2015 2016Factor de crecimiento en unidades 15,00% 10,00% 10,00% 5,00%ArbolitoscongeladosJulianasde apio,zanahoriaypimentónYuquitasa lafrancesaFactor incremento precios 3,40% 3,80% 3,20% 3,20%Cantidades 37.690 43.343 47.677 52.445 55.067Preciounitario3.145 3.252 3.376 3.484 3.595118.533.792 140.948.532 160.935.034 182.693.450 197.966.623Cantidades 40.022 46.026 50.628 55.691 58.476Precio unitario 3.255 3.366 3.494 3.605 3.721130.272.912 154.907.520 176.873.406 200.786.690 217.572.458Cantidades 42.734 49.145 54.059 59.465 62.438Precio unitario 3.486 3.605 3.741 3.861 3.985148.972.118 177.142.746 202.261.587 229.607.354 248.802.52977

Del anterior presupuesto de ventas proyectado se puede inferir que con unacapacidad instalada inicial de producción del 40% el producto que mayor ingresoproducirá para la empresa será la yuquita a la francesa seguida de julianas deapio, zanahoria y pimentón y por último los arbolitos congelados, adicionalmente,este presupuesto muestra un crecimiento razonable y constante en los añosdirectamente proyectados.78

10. ESTUDIO TECNICO OPERATIVOPara la selección de tecnología, además de tener en cuenta el tamaño delproyecto, el aumento esperado de la producción, el impacto sobre las inversionesy los costos de operación, reconocimiento y experiencias en el medio conocidasde la tecnología a considerar, es necesario considerar aspectos relativos a losprocesos en si como son: la flexibilidad dentro de la operación y el de las materiasprimas e insumos, la capacidad y calidad de los equipos y los servicios especialesrequeridos como el mantenimiento, la mano de obra y los recursos que demande.Para la selección de los equipos que servirán al proyecto, es necesario tener encuenta que existen tres grupos dentro de los cuales se clasifican todos los equiposy maquinaria considerados. El equipo básico es aquel directamente relacionadocon el proceso de elaboración del producto; el equipo auxiliar es el que secomplementa con otros equipos necesarios para llevar a cabo la operaciónasociada con el objeto del proyecto, como es aquel para el transporte yalmacenaje, el de comunicaciones y de emergencias; por ultimo esta el equipopara servicios representado por el equipo de oficina, de servicios médicos, delimpieza y seguridad entre otros. El equipo auxiliar, al igual que el de servicios,deben complementarse y responder adecuadamente a los requerimientos yespecificaciones del equipo básico.Para conocer la cantidad total de materias primas e insumos requeridos por elproyecto es necesario calcular el porcentaje de desperdicios de éstos paraconocer completamente los requerimientos, con el fin de no afectar el proceso deproducción.Conociendo la cantidad y características de los equipos y maquinaria, losrequerimientos técnicos, las necesidades de materiales e insumos además de la79

cantidad de personal que intervendrá en el proyecto, será más certera la definiciónde estructuras e instalaciones físicas necesitadas así como la localización delproyecto. La localización del proyecto tiene como principal objetivo el de logra unaposición de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidezdel servicio. De manera genérica se dice que la localización de un proyecto deinversión o de una planta industrial se orienta en dos sentidos: hacia un mercadode consumo o hacia el mercado de insumos (materias primas).Todos esto requerimientos deben responder plenamente a la estrategia ycaracterísticas de producción elegida para el proyecto.Frente a las características de los productos se debe hacer una selecciónadecuada de los vegetales a ser empleados; estos deben estar debidamentecertificados como productos sano por la CCI (Corporación ColombianaInternacional), entidad reconocida para ello.10.1 TAMAÑO DEL PROYECTOLa demanda total estimada del proyecto es de 60.222, 99 kilos: equivalentes a126.446 unidades anuales de 500 gramos las cuales se dividirían en los siguientesproductos: YUQUITAS CONGELADAS: Para este se tendrá una producción equivalente a42.734 unidades en presentación de 500 gramos de cada producto o línea. JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON: Para esto se tendrá unaproducción equivalente a 40.022 unidades en presentación de 500 gramos decada producto o línea.BROCOLIS Y COLIFLOR: Para estos se tendrá una producción equivalente a37.690 unidades en presentación de 500 gramos de cada producto o línea Lo80

anterior estimado a partir de los resultados obtenidos en el estudio demercado.10.2 DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMASColiflor:o Taxonomía y morfología. La coliflor es una planta, perteneciente a la familiade las Crucíferas y cuyo nombre botánico es Brassica oleracea. 3 Lascoliflores tienen las ramificaciones florales, gruesas, blancas, mas o menosapretadas, unidas y muy tiernas, además forman una masa que es lacabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estánrepresentados por pequeñas esperezas en la parte superior. Existenbastantes diferencias en la densidad de las pellas, y encontramosvariedades de grano muy apretado, mientras que otras son de tipo medioen relación con este carácter o bien de grano casi suelto que forman unasuperficie menos granulosa, las cuales son de poco aguante en estado deaprovechamiento para el mercado.La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que soninteresantes para su utilización:o Esférico: la forma de las pellas es relativamente esférica, con base planareducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cúspide.o Abombado: la base plana es más amplia que el tipo esférico, la relación deldiámetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitadsuperior es más amplia.o Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, enconjunto toman la forma apuntada o cónica, especialmente apuntada en lacúspide de la pella.3 (www.infoagro.com)81

o Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,siendo la relación diámetro-altura mayor que en el tipo abombado,resultando en conjunto una pella aplastada.o Hueco: es el tipo forman las pellas mas ramificadas interiormente.o Poscosecha. Los rendimientos de las variedades más productivas puedenalcanzar pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientrasque la variedades con menor producción alcanza pesos de pella de 1 kg opoco más.La coliflor se almacena a 0°C con una humedad relativa de 90-95%, lograndomantenerse durante 21 días. Mientras que para su congelación de requierende una temperatura inferior a los -12°C con el fin de mantener su calidad ypermitir una conservación de 8 a 12 meses.Teniendo en cuenta las disposiciones particulares y las tolerancias admitidas,los brotes deben ser:o De aspecto fresco.o Sanos, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbreo alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.o Limpios, en particular exentas de residuos visibles de bonos o productosfitosanitarios.o Desprovisto de humedad exterior anormal (deshidratación).o Desprovistos de olor y/o sabor extraños.Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:o Soportar la manipulación y el transporte.o Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.o Valor nutricional. “La coliflor presenta un bajo contenido en calorías, aunqueeste puede variar dependiendo de la variedad empleada y de lascondiciones de cultivo, son ricas en minerales y presentan elevados82

contenidos en glucosinolatos, especialmentebulbito, y/o vinil-tio.oxazilina” 4isiotiocianato de alilo yTabla 21.VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DESUSTANCIA.Agua (%) 92 Energía(KCal) 24Proteína (g) 24 Grasa (g) 0.2Carbohidratos 4.9 Fibra (g) 0.9(g)Calcio (mg) 29 Fosforo (mg) 46Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 15Potasio (mg) 355 Vitamina A (U.I) 16Tiamina (mg) 0.08 Riboflavina (mg) 0.06Niacina (mg) 0.63 Asido ascórbico 71.5(mg)Vitamina B6 (mg) 0.23Fuente:(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)Brócoli:La producción de brócoli en Colombia es relativamente nueva; las zonas másrepresentativas en cuanto a su cultivo son los departamentos deCundinamarca, Norte de Santander y Antioquia y de manera muy limitada, enBoyacá. Sin embargo, es todavía una hortaliza de bajo consumo a nivelnacional y su comercialización se ha realizado a través de almacenes decadena.o Taxonomía: El brócoli es una planta perteneciente a la familia de lasCrucíferas; su nombre botánico es Brassica Oloracea; tiene un alto valornutricional y medicinal, por sus propiedades antivirales alto contenido decromo. En algunas investigaciones se ha demostrado en esta planta una4 (http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)83

sustancia anti cancerígena denominados sulforafano, que también sepuede encontrar en la coliflor, la cebolla de rama y las habichuelas.o Poscosecha: la recolección se debe realizar en las horas más frescas de lamañana, para evitar la deshidratación. Las plantas se cosechan cortándolasa mano con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolecciónlas cabezas se deben mantener bajo condiciones de lata humedad y bajatemperatura debido a la alta tasa de respiración que reduce notablementela vida útil del producto; por tanto, para mantener su calidad, debe serpreenfriado lo más pronto posible después de la recolección. Recolectadaslas cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedadrelativa donde deben ser sometidas a una serie de procedimientos técnicospara que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higieneal consumidor. Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergirlas cabezas en agua bien fría mezclada con hielo o colocar escarcha dehielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y auna humedad relativa entre 90 y 95% manteniéndose aproximadamente por10 días. Mientras que para su congelación de requieren de unatemperatura inferior a los -12°C con el fin de mantener su calidad y permitiruna conservación de 8 a 12 meses.“El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritiva porunidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B y vitaminaA es elevado; además suministra cantidades significativas de minerales 55 (http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)84

Tabla 22.VALOR NUTRITIVO DEL BRÓCOLI POR 100 GR DEPRODUCTO COMESTIBLE.Proteína (g) 5.45Lípidos (g) 0.3Glúcidos (g) 4.86Vitamina A (U.I.) 3.500Vitamina B1 (mg) 100Vitamina B2 (mg) 210Vitamina C (mg) 118Calcio (mg) 130Fosforo (mg) 76Hierro (mg) 1.3Calorías (cal) 42-32Fuente(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)Pimentón.o Taxonomía y morfología: El pimentón pertenece a la familia de lasSolanaceae, cuyo nombre botánica annuum L.Planta herbácea perdurable con ciclo de cultivo anual de porte variableentre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) ymás de dos metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).Su sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de laprofundidad textura y suelo), con numerosas raíces que horizontalmentepueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.o Poscosecha: Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a una humedadrelativa entre 90 y 100°% manteniéndose aproximadamente por 10 días.Mientras que para su congelación se requiere de una temperatura inferior alos -16°C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservación de 8a 12 meses.El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas Ay C y en calcio. Dependiendo de variedades puede tener diversos85

contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y depigmentos carotenoides.Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTÓNGlúcidos (g) 6.40Proteínas (g) 1Grasas (g) 0,40Fibras Alimentarias (g) 1,60Valor energético (Kcal) 32Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento2.htm)Zanahoria.o Taxonomía y morfología: la zanahoria pertenece a la familia deUmbelliferae, cuyo nombre botánico es Daucus caota L.Planta bianual que durante el primer año se forma una roseta de pocashojas y la raíz, después de un periodo de descanso, se presenta un tallocorto en el que se forman las flores durante la segunda estación decrecimiento.Posee raíz de forma y color variables la cual tiene función almacenadora, ytambién presenta numerosas raíces secundarias que sirve como órganosde absorción. Sus flores son de color blanco, con largas hojas en su base yagrupadas.o Poscosecha: la recolección se efectúa antes de que la raíz alcance sucompleto desarrollo (hasta 5 cm, de diámetro según sean destinadas paraconserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra yrecolección varía según las variedades, el uso final del producto y la épocadel año, siendo en general un intervalo de 7-7 meses. Las operaciones de86

ecolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso yla recogida.La vida en almacenaje a 0°C es típicamente de 10-14 días; para raícesinmaduras de 4-6 semanas, para raíces cortadas frescas de 3-4 semanaspara raíces maduras de 7-9 meses. Mientras que para su congelación serequiere de una temperatura inferior a los -18°C con el fin de mantener sucalidad y permitir una conservación de 8 a 12 meses.La humedad relativa óptima oscila entre 98-100% pues es esencial unahumedad relativa alta para prevenir deshidratación y pérdida de crocancia.Las cualidades nutritivas de la zanahoria son importantes, especialmentepor su elevado contenido en beta-catártenos (precursor de la vitamina A),pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dosmoléculas de vitamina A. en general se caracteriza por un elevadocontenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.Tabla 24.VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DESUSTANCIA COMESTIBLE.Agua (g) 88.6 Vitamina B2 (mg) 0.06Carbohidratos (g) 10.1 Vitamina B6 (mg) 0.19Lípidos (g) 0.2 Vitamina E (mg) 0.45Calorías (g) 40 Acido0.64Vitamina A (U.I) 2.000-12.000(segúnvariedades)Vitamina B1 (mg) 0.13nicotínico (mg)Potasio (mg) 0.1Apio.o Taxonomía y morfología: El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; sedistinguen dos variedades botánicas: Apium graveolens var. dulce y Apium87

graveolens var. rapaceum; este último es el apio-nabo. Tiene raíz pivotante,potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de laraíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es unapenca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En elsegundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto esun aquenio.o Poscosecha: un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecíolosgruesos, compactos (no significativamente abultados o arqueados), pococurvados, una apariencia fresca y color verde claro. Otros índices decalidad son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja,ausencia de defectos tales como: corazón negro, pecíolos esponjosos,tallos florales y partiduras, así como ausencia de daños por insectos ypudriciones.La temperatura óptima es de 0°C. En condiciones óptimas, el apio debemantener una buena calidad después de ser almacenado de 5 a 7semanas. Generalmente, el apio es rápidamente enfriado y despuésconservado a 0-2°C. Mientras que para su congelación de requieren de unatemperatura inferior a los -12°C con el fin de mantener su calidad y permitiruna conservación de 8 a 12 meses.La humedad relativa óptima oscila entre 95-100% pues es esencial unahumedad relativa alta para prevenir deshidratación.88

1500,0 mm x 1500,0 mm2300,0 mm x 2000,0 mm4500,0 mm x 2000,0 mm1900,0 mm x 4650,0 mmPLANTA DE PRODUCCIONALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S4.1 Planta de ProducciónProductos Alimenticios MR GREENBañoDamasBañoCaballerosCava de CongelaciónEntradadelProductoPozeta deLavadoAcceso AccesoOficina ProducciónOficina GerenciaSala de EsperaZona de DespachoZona de ReciboAcopioEntradaSalida del ProductoMesaEntrada delProductoMarmitaProcesamientoBasculaCava deRefrigeraciónSalida delProductoMesaCalidadEmbalajeEmpaqueAutoclaveMesa deTrabajoTanque deDesinfecciónPozeta deLavadoZonaDescansoBañoBodegadeInsumosMesa de Trabajo89

10.3 MAQUINARIA Y EQUIPOLa selección de estas maquinas y equipos se realizo teniendo en cuenta lossiguientes aspectos: Capacidad operativa. Número de horas trabajo/día Requerimientos de producción. Manejo de inventarios.De igual forma a estos se les da una categorización la cual consiste en equiposprimarios, equipo auxiliar y equipo de servicios.Maquinaria y equipos primarios: de este se realizara una descripción de tallada yaque son los más importantes en el procesoMESA: Es utilizada en operaciones de emvasado, selección de vegetales yindiferentes actividades al proceso de producción, esta por ergonomía detrabajo debe llegar a la altura de la cintura de los operarios.Según las necesidades de producción se cotizo, mesa de acero inoxidable conlas siguientes características: mesa de trabajo en acero inoxidable medida 300x 60 x 90.90

Tabla 25.PROVEEDOR MESAPROVEEDORPRECIOC.I Metálicas Carabobo $ 812.000Industrias Indumetalicas $916.000PROCESADORA DE ALIMENTOS: Este equipo interviene directamente en lasoperaciones necesarias para la preparación de los vegetales, teles como:pelado en el caso de la zanahoria y troceado en el resto de los vegetalesseleccionados para el procesamiento.Marca: ROBOT COUPEModelo: R- 302 Plus.Motor: 110 V, 60 HZ, TrifásicoVelocidad: 2 de 750 y 1500 RPMEsta herramienta de trabajo incluye cutter inoxidable de 2 litros decapacidad, cubeta en acero inoxidable, tapa en policarbonato hecha paraagregación de líquidos o ingredientes en el transcurso de elaboración,motor con base metálica, sistema magnéticos de seguridad y freno demotor para que instantáneamente el sistema de corte abrir la tapa. Cadauna de las piezas en contacto con los productos se desmonta y se limpian91

fácilmente. Esta herramienta satisface las necesidades de cada una de lasexigencias para cortes de legumbres, frutas, yucas y papas a la francesa.Tabla 26.PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOSPROVEEDORPRECIOIndustrial Taylor Ltda. $ 5.300.000MARMITA: Es un recipiente bastante amplio que tiene dos camisas donde vacircular el vapor de agua que va a calentar el recipiente, si esta es de vaporEsta es devital importancia para el proceso porque interviene en lasoperaciones de escaldado y preparacion de liquidos de cobertura. Es unequipo de facil manejo, de calentamiento moderado que no daña elproducto, ademas son de fabricacion sencilla. La marmita seleccionadasera a gas debido a que el equipo con alimentacion a vapor requiere de una92

conexión a caldera para su funcionamiento, lo que implica una mayorinversion.Para la necesidad de produccion se cotizo una marmita a gas volcable enacero inoxidable seri 304, con doble camisa para aceite termico, estructuraen angulo de 1/ 4 x 2”. Con una capaciada aproximada de 120 litros.Tabla 27. PROVEEDOR MARMITAPROVEEDORPRECIOIndustrial Taylor Ltda. $ 27.942.432CITALSA $ 23.851.941BALANZA Y GRAMERA: este equipo es utilizado en el pesaje de la materiaprima y el producto en proceso para realizar medidas confiables.Marca: Unibasculas.Modelo: MOD PCRT40TConfiguracion electrica: 110 V/60HzRango de Trabajo 600 kg93

Tabla 28. PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERAPROVEEDORPRECIOIndustrial Taylor Ltda. $ 1.372.106C.I Talsa $1.456.345Gramera: tendrá las mismas funciones solo que esta será utiliza en la mesa detrabajo para verificación de empaquetado:Gramera de tipo manual con una capacidad para 5 kilogramos.Tabla 29.PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUEPROVEEDORPRECIOAlmacenes Carrefour $ 45.000Almacenes Home Center $92.70094

Juego de cuchillos, mezcladores, tablas para picar: estos utensilios se utilizanen operaciones de vegetales, en donde se les retira a estos material dedesecho antes de ingresar a la procesadora.Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOSPROVEEDOR PRODUCTOS PRECIOAlmacenes Carrefour TABLA PARA PICAR $ 25.800Almacenes Home TABLA PARA PICAR $76.650CenterAlmacenes Carrefour CUCHILLOS $ 8.000Almacenes Home CUCHILLOS $ 16.000CenterAlmacenes Carrefour CUCHARONES $4.450Almacenes Home CUCHARONES 5.800CenterTanque de desinfección: en este tanque es preparado la solución de hipocloritopara efectuar la desinfección de los vegetales, se optara por un tanque dematerial polímero dadas sus características de durabilidad y resistencia, costosy bajo peso.Este tanque será de 75 litros, el cual es ideal para almacenar agua en laindustria, tiene como características un alto de 57,60 cm. Diámetro de 2,58 kg.Fabricado en polietileno de alta densidad.95

Tabla 31. PROVEEDOR TANQUE DESINFECCIONPROVEDOR PRECIOIndustrias ESTRA $ 37.400Cava de refrigeración y Ultra congelación: este equipo será utilizado para elalmacenamiento y congelación de la materia prima y producto terminado o enproceso.Se cotizo una cava de 2x2x2 metros de capacidad según necesidades dealmacenamiento, modular, lamina de acero inoxidable 304, cortina plástica,lámparas fluorescentes, unidad sellada de ¼ HP, evaporador, tablero eléctrico,termómetro externo y tubería de refrigeración.Tabla 32. PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIÒNPROVEEDOR PRECIOIndufrios S.A $ 4.210.800Tecnifrio $ 6.322.734Ultracongelador $32.000.000Poceta de Lavado: su utilización está referida al lavado o limpieza devegetales, con el fin de eliminar contaminantes y disminuir carga microbiana.El sistema de limpieza que ofrece este equipo es de tipo húmedo por aspersiónen el cual se disponen las superficies de los vegetales a duchas de aguasubicadas en la parte superior.La eficiencia de este equipo depende de la presión del agua empleada, elvolumen del agua, la distancia del producto a la ducha y el número de duchasutilizadas.96

La poceta que se cotizo tiene como características: lamina calibre 18 aceroinoxidable serie 304, dimensiones de 1 metro de altura, 80 cm de ancho, 15 cmde fondo, 2m de longitud; estructura en tubería de ¾” en acero inoxidable,ducha en tubería de ½” a lo largo del tanque.Tabla 33.PROVEEDOR POCETA DE LAVADOPROVEEDORPRECIOC.I Metálicas Carabobo $ 1.400.000Industrias Indumetalicas 2.200.000Autoclave: este equipo es utilizado en la fase del proceso correspondiente aesterilización del producto.Maneja valores de presión por encima de la atmosfera lo que permite que elagua ebulla a mas de 94°C.Se cotizo un autoclave de dimensiones de 1 metro de diámetro por 1.30 metrosde longitud; material de ¼” haceros inoxidable serie 304, posición horizontal,termómetro de 150°C+ manómetro d150 psi, válvula de seguridad 15 psiaccesorios entrada y salida de agua.Tabla 34.PROVEEDOR AUTOCLAVEPROVEEDORPRECIOC.I Metálicas Carabobo $ 8.200.000Industrias Indumetalicas $ 8.900.00097

Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADOEQUIPO CANTIDAD PROOVEDOR COSTOUNITARIOCOSTOTOTALMESA 1 C.I Metálicas 812.000 $ 812.000CaraboboPROCESADORA 1 Industrial $ 5.300.000 $5.300.000DE ALIMENTOSTaylor Ltda.Marmita 1 Industrias $ 23.851.941 $ 23.851.941metálicasVillacol Ltda.Balanza 1 Industrial $ 1.372.106 $1.372.106Taylor Ltda.Gramera 1 Almacenes $ 45.000 $45.000CarrefourCuchillo 2 Almacenes $ 8.000 $ 16.000CarrefourCucharon 2 Almacenes $ 25.800 $ 51.600CarrefourTabla de Picar 2 Almacenes $ 4.450 $ 8.900CarrefourTanque de 1 Industrias $ 37400 $ 37.400desinfecciónESTRAPoceta de lavado 1C.I Metálicas $ 1.400.000 $ 1.400.000CaraboboCava de 1 Indufrios S.A $ 4.210.800 $4.210.800refrigeración ycongelaciónAutoclave 1 C.I Metálicas $ 8.200.000 $ 8.200.000CaraboboCava de ultra 1 Citalsa $ 32.000.000 $ 32.000.000congelaciónSUBTOTAL 45.857.10098

Tabla 36. EQUIPO AUXILIAREQUIPO CANTIDAD PROOVEDOR COSTOUNITARIOCOSTOTOTALEQUIPOALMACENAJEEstantería 1 Industrias $ 111.800 $ 111.800ESTRACanastilla 30 Industrias $ 13.300 $399.000ESTRAEstiba 4 Industrias $ 1.300 $5.200ESTRAEQUIPO DECOMUNICACIONFax 1 Almacenes $ 300.000 $ 300.000Home CenterEQUIPOTRANSPORTECARRO DE 2 Industrias $ 230.840 $ 461.680TRASPORETEIndumentariasINTERNOPorta Canastilla 2 C.I Talsa $ 25.520 $ 51.040EQUIPO DEVENTILACIONVentilador 1 Almacenes $260.000 $260.000centrifugadoHome CenterTOTAL $ 1.588.72099

Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOSEQUIPO CANTIDAD PROOVEDOR COSTO COSTO TOTALUNITARIOEQUIPO DEOFICINAComputador 2 HACER 1.009750 2.019.500Impresora 1 Portátiles y 169.900 169.900hardwareCalculadora 1 Portátiles y 22.000 22.000hardwareEscritorio 2 Almacenes 89.900 179.800Home CenterSilla 4 Almacenes 70.000 280.000Home CenterArchivador 1 Almacenes 78.900 78.900Home CenterPapelera 2 Almacenes 3.490 6.980Home CenterPRIMEROSAUXILIOSBotiquín 1 Almacenes 39.900 39.900Home CenterCamilla 1 Almacenes 90.000 90.000Home CenterEquipo aseo 3 Almacenes 40.000 120.000Home CenterEquipoCafeteríaJuego vasos 1 Almacenes 18.000 18.000Home CenterCucharas 6 Almacenes 1.300 7.800Home CenterPocillos 6 Almacenes 2.000 12.000Home CenterCafetera 1 Almacenes 39.950 39.950Home CenterAzucarera 1 Almacenes 7.000 7.000Home CenterTOTAL 3.091.730100

10.4 NECESIDADES DE MATERIA PRIMAAdquisición de materias primas e insumos, en este punto daremos a conocer lasnecesidades de cada producto y algunos proveedores que nos pueden vender.Tabla 38. NECESIDADES DE MATERIA PRIMAVEGETALES KILO/AÑO KILO/MESCOLIFLOR 9.422,5 785.20BROCOLI 9.422,5 785.20PIMENTON 6.670,33 555.86APIO 6.670,33 555.86YUQUITAS 21.367 1780.58ZANAHORIA 6.670,33 555.86TOTAL 60.222.99 5018.58Estos son algunos de los proveedores hallados de materias primas e insumos:101

Tabla 39.PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMASPROVEEDOR PRODUCTO DISPONIBILIDAD PRECIO $/Kg.Brócoli LA REQUERIDA 2.900Fundación Coliflor LA REQUERIDA 3.000Biológica Zanahoria LA REQUERIDA 1.800Pimentón LA REQUERIDA 1.600Yuca. LA REQUERIDA 1.300Defrescura Ltda. Brócoli LA REQUERIDA 2.900Coliflor LA REQUERIDA 2.900Apio LA REQUERIDA 800Pimentón LA REQUERIDA 1.300Pimento LA REQUERIDA 1.400Fundación EPSA Zanahoria LA REQUERIDA 1.600Brócoli LA REQUERIDA 2.000Coliflor LA REQUERIDA 2.000PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO $/Kg.Fundación JorgeEduardo ForeroYuca LA REQUERIDA 1.050Zanahoria LA REQUERIDA 1.500Apio LA REQUERIDA 1.000Huerta Biológica Brócoli LA REQUERIDA 2.900Coliflor LA REQUERIDA 2.150Pimentón LA REQUERIDA 1.600Zanahoria LA REQUERIDA 1.600Yuca LA REQUERIDA 1.000Apio LA REQUERIDA 1.000Agro Solar Zanahoria LA REQUERIDA 1.450Apio LA REQUERIDA 1.100Pimentón LA REQUERIDA 1.600Yuca LA REQUERIDA 1.100Brócoli LA REQUERIDA 2.100Coliflor LA REQUERIDA 2.000Fundación parael DesarrolloRuralZanahoria LA REQUERIDA 1.600Brócoli LA REQUERIDA 2.000Coliflor LA REQUERIDA 2.000Yuca LA REQUERIDA 1.000Pimento LA REQUERIDA 1.500Es de vital importancia resaltar que los proveedores que se mencionan seencuentran certificados por las CCI.102

Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOSPROVEEDOR PRODUCTO PRECIOGMP Acido Ascórbico $/Kg. 18.520Hipoclorito de $/GAL. 6.700SodioLa comarca S.A. Sal $/KG 550Empaques Bolsas$/ Unidad 27.Envigado Resellables para250 gramosBolsas$/ Unidad 27Resellables para250 gramosEmpaque las 11 Bolsas$/ Unidad 26Resellables para250 gramosBolsas$/ Unidad 27Resellables para250 gramosLitocromìa Ltda. Etiqueta $/ Unidad 85Litografía Pajón Etiqueta $/ Unidad 70103

11. ANALISIS DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTOLos factores considerados para la ubicación de la planta de producción fueron: laproximidad a la demanda, a la materia prima e insumos, disponibilidad de mediode transporte, disponibilidad adecuada de servicios públicos y mano de obra.Tomando en cuenta factores como la relación con el mercado del proyecto, esdecir de la ciudad de Medellín, el abastecimiento a los canales de distribución(supermercados), la presencia de algunos proveedores de materias primas einsumos en esta región, la existencia de vías de transporte rápidas con otrasregiones donde se cultivan vegetales y hortalizas sanas, así como de una obra demano calificada para la manipulación de alimentos se decidió localizar el proyectodentro el área metropolitana de Medellín, localización debida principalmente a lacercanía con el mercado objetivo así como los canales de distribución escogidos.Además de esto, se decidió situar el proyecto en la zona del Municipio deEnvigado en el barrio Chingüí, debido a su equidistancia y fácil transporte hacialos principales puntos de distribución de la ciudad y a que, debido a su vocaciónde zona industrial y localización, ofrece bajos costos de arrendamiento y adecuadainfraestructura representada en servicios públicos para la actividad relacionada104

12. FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA12.1 DESCRIPCION DEL PROCESO12.1.1 Proceso materia prima Compra de materia prima: el proceso operativo de la empresa comienza desdela emisión de ordenes de compras a los diferentes proveedores de materiasprimas debidamente certificadas, en el caso de Colombia la única institucióncertificadora es la Corporación Colombia Internacional, quien a través de unproceso de certificación mediante auditoria determina la aptitud del procesoproductivo para este ser certificado como orgánico o ecológico. La materiaprima debe ser transportada desde los cultivos en camiones adecuados paratal fin. Por ejemplo en los camiones donde se hayan transportado animales, nose deben cargar productos agrícolas debido a que estos absorben los olores yaumentan su contaminación microbiana. Recibo de materia prima e insumos: luego de que el proveedor realiza elrespectivo despacho de materias primas e insumos según sea el caso, seprocede a recibir la mercancía, acompañada de una inspección del estado deestas con el fin de conocer las condiciones en que llega la materia prima(vegetales) y los insumos, en el caso de los vegetales se revisan documentosinherentes al trasporte, certificación y facturación; además de lasobservaciones físicas de las mismas para determinar característicassensoriales que den cuenta del estado de los alimentos como textura, color,olor y deterioro, es decir asegurarse que los alimentos estén en estado optimopara consumo, grados brix, pH y prueba de acidez con el fin de determinar sise ajustan a los parámetros que fueron preestablecidos.105

Almacenamiento de materias primas e insumos: luego de hacer efectiva laoperación de recibo de las materias primas, estas se almacenaran en cava derefrigeración a una temperatura que oscila entre 0-3 C°, arrumando ademásen canastillas separadas por referencias.Selección, clasificación y pesaje de materias primas: estas operaciones se lehacen a las materias primas frescas con el fin de separar los vegetales que seencuentran en condiciones optimas de ser procesados y rechazar aquello quepueda ocasionar daño al resto del producto: la clasificación consiste en separaren un grupos de acuerdo con las propiedades físicas de los vegetales, ya seapor tamaño o nivel de madurez, además de la separación de suciedades comotallos, hojas, etc. La selección y clasificación constituye un factor crítico ya quees de las últimas operaciones antes de la manufactura. Para la selección,clasificación y pesaje de materia prima se estima un tiempo aproximado que vaentre 5 y 15 minutos por cada 20 kilos de materia prima; este tiempo varía deacuerdo a la habilidad del operario.Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMACompra de materiaprima e insumosRecibo de materiaprima e insumosAlmacenamientode materias primase insumosTrasporte demateria prima einsumos al area deprocesoseleccion,clasificacion ypesaje de materiaprimas e insumos106

12.1.2 Producto en proceso Limpieza de vegetales: Esta tiene como fin eliminar posibles contaminantesque puedan afectar la salud, para le producto o simplemente que seanestéticamente desagradables, además de controlar la carga microbiana y delas relaciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del procesadoposterior y la calidad del producto. Se realizara un método de rociado húmedopara eliminar partículas firmemente adheridas, cuyas desventajas son lacantidad de agua que se gasta y la humedad de la superficie de lavado,pudiéndose alterar fácilmente, para la limpieza de vegetales se estima untiempo aproximado de 10 a 12 minutos por cada 20 kilos de vegetales. Desinfección de vegetales: se deben desinfectar los vegetales que poseancorteza o cascara sin daño alguno, es decir, que no exista peligro que eldesinfectante usado se absorbido por el producto ya que este puede dañar suscaracterísticas organolépticas. Esto se realiza para eliminar la cargamicrobiana que queda del lavado. En este proceso se logra un productocompletamente limpio. Mientras se realiza la operación de limpieza se deberealizar una solución de hipoclorito de sodio en un tanque de desinfección conel fin de ejecutar esta operación, donde su concentración y tiempo deinmersión depende directamente del vegetal a desinfectar; en el caso debrócoli, coliflor, pimentón la concentración de hipoclorito de sodio se debehacer a 50 partes por millón a un tiempo entre 1 y 2 minutos; para el caso dela zanahoria y yuca la concentración de hipoclorito de sodio debe de ser de100 partes por millón a un tiempo aproximado de 10 minutos; por ultimo para elcaso del apio la concentración debe de ser de 50 partes por millón a un tiempoentre ½ - 1 minuto. Es importante tener en cuenta que la solución dehipoclorito pierde efectividad en el tiempo, por eso es aconsejable utilizar lasolución una vez sea preparada. Preparación o acondicionamiento de los vegetales: Este busca la eliminaciónindeseable como pedúnculos, partes duras cascaras etc. Esto incluyeoperaciones de pelado y troceado las cuales se hacen en los respectivos107

equipos tecnológicos, es indispensable aclarar que los porcentajes dedesperdicio oscilan entre el 10% y 5%. Para la preparación del vegetal antesde introducir al procesador de vegetales donde se retiran algunas partesindispensables del mismo, se estima de 1-2 minutos por kilo, luego para elpelado y troceado se estima un tiempo determinado por la velocidad de lamaquina procesadora de vegetales que oscila alrededor de 20 kilos/minutoaproximadamente dependiendo del vegetal a preparar. Escaldado. Esta consiste en introducir en agua hirviendo (95 a 100 C°aproximadamente) los vegetales, tomando diferentes tiempos sostenidosdependiendo de las características de estos a una proporción del doble deagua con relación a peso del vegetal. Para el caso de la zanahoria y la yuca,el tiempo de escaldado es aproximadamente de 5 minutos; para el caso decoliflor, brócoli, el tiempo debe de ser aproximadamente de 2 minutos, para elapio y pimentón el tiempo de escaldado debe estar aproximadamente entre ½ -1 minuto.El equipo utilizado en esta operación es la marmita de vapor. Esta operaciónse realiza para inactivar enzimas o destruir substratos de las enzimas, comolos peróxidos, además limpia la materia prima y reduce la cantidad debacterias; en este proceso la única desventaja que se tiene es la perdida dealgunas vitaminas sensibles al calor y nutrientes solubles en agua. Escurrido. En esta se escurre el agua resultante de la operación de escaldado,utilizando un tamiz, el cual es similar en volumen a la capacidad de la marmita.Se calcula un tiempo aproximado para la operación de 1.5 minutos. Mezclado de vegetales: esta operación se hará manual en un recipiente dematerial plástico, donde se logra una combinación uniforme de dos o máscomponentes, esta operación se hará en el carro de transporte, en un tiempoaproximado de 4 minutos. Pesaje de vegetales y cálculos de los insumos: en esta operación se toma encuenta el peso y total de la mezcla de vegetales con el fin de determinar los108

equerimientos de insumos como sal y acido ascórbico para la preparación delíquidos de coberturas o conservantes. La mezcla de los vegetales debe constituir el 9% del total de la formulación, lasal debe constituir el 0,73%, el acido ascórbico el 0.27%, tiempo aproximadode operación 3 minutos. Empaque: este consiste en desinfectar las bolsas resellables en solución dehipoclorito a 50 ppm. Por método de aspersión, luego se pasa a introducir losvegetales en los paquetes y sellarlos, este proceso tardara aproximadamente 3minutos. Esterilización esta operación es una técnica mas para la conservación delproducto, con esta técnica los productos se logran conservar hasta por más deun año de forma congelada. Para esta operación se debe contar con unaautoclave, especial para empaques plásticos, esta operación puede tardarentre 10 y 15 minutos.Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESORecepcion MateriaprimaLimpieza deVegetalesDesinfeccion devegetalesPreparacion oacondicionamientode los vegetalesPesaje de vegetalesy calculo deinsumosMezcla de vegetalesEscurridoEscaldadoPreparacion deliquidos decoberturaEmpaque Esterilizacion Congelado109

12.1.3 Producto terminado Etiquetado: este proceso consiste en la marcación apropiada de cada productocon un sticker o etiqueta previamente diseñada, este proceso tarda entre 0.30segundos y ½ minuto. Congelado: consiste en introducir los paquetes ya listos apara distribución en lacava de congelación para su respectiva conservación. Despacho: es la forma en cómo se distribuirán los productos hacia losconsumidores o demandantes del producto.Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADOEtiquetadoAlmacenamientoen congelacionDespachoproductoterminado12.1.4 Servicios GeneralesTeniendo en cuenta que se trabaja un turno de ocho horas diarias durante cincodías a la semana, se calcularon los consumos generales de toda la instalación enun periodo de un mes. Energía: para este rubro se tiene en cuenta la energía consumida en elproceso, la consumida por la parte administrativa y la energía propia de lasinstalaciones tal como iluminación, su medida es Kw/hora. Agua: Se estimo la consumida en el proceso, y la consumida por el personaloperativo y administrativo en labores y actividades de limpieza personal y delas instalaciones, su medida es metro cubico.110

Gas: Se estima lo consumido por el equipo básico marmita y autoclave, con elfin de determinar cuántas pipetas se deben comprar mensualmente, y sumedida en libras.Teléfono: se tiene en cuenta los planes ofrecidos por las entidades prestadorasde este servicio, con el fin de poder realizar la actividad productiva y comercialpor parte de la administración, su medida es en minutos.Tabla 41.CONSUMO DEL EQUIPO BASICOEQUIPO ENERGIA(Kw/H)AGUA (m 3 ) Gas (lb) Teléfono(min)Marmita 1200Procesadora 250Poceta de100lavadoAuto Clave 1200Bascula 80Tanque80desinfecciónCava de 670 30refrigeraciónycongelaciónSubtotal 1.000 210 2.400 0*Datos de consumo estimados según fabricantesTabla 42. CONSUMO EQUIPO AUXILIAREQUIPO ENERGIA(Kw/H)AGUA (m 3 ) Gas (lb) Teléfono (min)Fax 15Ventilador 45centrifugosubtotal 60 0 0 0111

Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOSEQUIPO ENERGIA(Kw/H)AGUA (m 3 ) Gas (lb) Teléfono(min)Computador 70Impresora 50Sumadora 15Personal 180 3.000Planta Física 1.800subtotal 1.935 180 0 3.000GRAN 2.995 390 2.400 3.000TOTAL112

13. ESTUDIO ORGANIZACIONAL13.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO13.1.1 Planeación estratégica MISIONProducir y comercializar vegetales congelados, frescos y nutritivos con el fin decontribuir al estilo de vida práctico y saludable de nuestros clientes. A través deun personal calificado y la mejor tecnología requerida, Alimentos CongeladosVerde muy Verde S.A.S., será una empresa reconocida, con alto grado deresponsabilidad social y rentable para todos sus integrantes. VISIONProducir día a día los vegetales congelados más frescos, nutritivos y deseadospor los consumidores de la ciudad de Medellín y el Municipio de Envigado, enbusca de una excelente calidad, socialmente responsables y con un buenrendimiento económico. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZOCorto plazo:o Realizar un trabajo de producción efectivo que satisfaga de maneraeficiente la demanda de los clientes.Mediano plazo:o Capacitar constantemente el personal administrativo y operativo para quehagan de sus labores un trabajo integro.o Identificar las variables existentes en la producción, transformación,comercialización de vegetales, con el fin de tomar decisiones acertadas.113

Largo plazoo Alcanzar por medio de estrategias corporativas y experiencia,reconocimiento y posicionamiento de la marca Verde muy Verde, en buscade buenos aportes a la sociedad y crecimientos económicos empresariales.PREGUNTA¿Qué?¿Cómo?¿Cuándo?¿Dónde?Tabla 44.ESTRATEGIAS Y TACTICASACTIVIDADProducir calidad eficientemente, con capacitacionesconstantes para que impere en la empresa el conocimiento yla integridad de todos los trabajadores. /Estrategia: Crear unmecanismo de control de calidad, y a su vez realizarcapacitaciones cada 3 meses.Trabajando diariamente con las mejores ganas y produciendolo que el mercado demande. /Estrategia: Incorporar a laempresa planes motivacionales por venta y por producción yestar al tanto del abastecimiento de los alimentos vegetales almercado.Diariamente lo que se requiera y determinando conanterioridad lo que se estipule para producciones futuras./Estrategia: planear un esquema de control de inventario, quecontenga lo necesario para una producción eficaz, precisa yque cumpla con la satisfacción plena de los clientes.En la empresa productora y comercializadora de AlimentosCongelados VERDE MUY VERDE S.A.S. (espaciodeterminado para la producción de vegetales congelados) /Estrategia: Crear los espacios y el ambiente adecuado parahacer un buen clima laboral, que conlleve a la comodidad delos trabajadores y por ende a un trabajo efectivo.114

OPORTUNIDADES (O)1. Mercado pocosaturado por vegetalescongelados.2. Facilidad enfinanciaciones paramicro empresas.3. programas nuevosexistentes, para apoyarmicro-empresarios.AMENAZAS (A)1. Capacidad de loscompetidores fuertes encopiar las innovaciones2. Fenómenos naturales(calentamiento global)que afectan la cosechade vegetales.Tabla 45.ANÁLISIS DOFAFORTALEZAS (F)1. Cuenta con excelentesgerentes estratégicos ycon amplio conocimientotécnico de los productos.2. Canales de distribuciónfáciles.3. La puesta en marchadel proyecto no requierede mucha inversión.ESTRATEGIAS (FO)1. Penetrar en el mercadopor medio de fuertesestrategias para unposicionamiento eficaz enun mercado pocosaturado.2. Manejar una distribuciónsencilla y adecuada paradestinar recursosfinancieros asertivamentey economizando procesos.3. Saber utilizar losrecursos financieros yapoyo de plan semilla,para la puesta en marchadel proyecto.ESTRATEGIAS (FA)1. Proteger y asegurar lasformulas y losconocimientos técnicos,con el fin de ser altamentecompetitivoseinnovadores.2. Abastecerse ágilmentey saber distribuir entrediferentes canales, encaso de fenómenosnaturales, con el fin desatisfacer la demanda detodos los clientes.DEBILIDADES (D)1. Pocos recursos parainvertir en publicidad.2. Falta de conocimiento detécnicas utilizadas por lacompetencia.3 Recursos financierosescasos para tecnología.ESTRATEGIAS (DO)1. Conseguir alianzasestratégicas con otrasempresas reconocidas en elmercado, que seanproductos complementarios,para así invertir poco enpublicidad pero dándose aconocer.2. Utilizar recursosfinancieros para investigar yestudiar técnicas másadecuadas para entrar acompetir firmemente con losmás posicionados envegetales congelados.3. Inscribirse y meterse enprogramas que apoyanmicro-empresarios, paraadquirir la mejor tecnologíay conocimientos.ESTRATEGIAS (DA)1. utilizar sin necesidad demuchos recursos lapublicidad por medio dealianza estratégica dondeimpere la innovación de losproductos.2. utilizar la tecnologíadisponible, para mantenerabastecido de maneraeficiente la demanda.115

La compañía contara con una estructura vertical, aunque con los mínimos nivelesjerárquicos, con el fin de mejorar la comunicación y hacerla más flexible y rápidaen los procesos, así como la respuesta al cliente. Los procedimientos obligan aestablecer una estructura administrativa que sea capaz de resolver eficientementela multitud de problemas de la organización. La comunicación será directa entretodos los empleados o a través de comités (temporales o permanentes) creadospara buscar la solución a problemas, o hacer seguimiento y mejoramiento de losmétodos practicados. Todo esto bajo la permanente administración y control de lagerencia. Estructuralmente se han definido tres áreas básicas al interior de laorganización: Administración y finanzas, producción y comercialización.13.1.2 Áreas y descripción de cargos: Área de administración y finanzas: Encargada de los aspectos administrativosde la organización, tales como legales, contables, financieros y administrativosen general; también cubre lo referente a las ventas generales.o Gerente: responsable del diseño y cumplimiento del plan estratégico de laorganización, del cumplimiento de los objetivos y políticas descritas en estea través del monitoreo de los logros en el desempeño de los procesos yactividades de aprovisionamiento, producción, comercialización ydistribución. Representante legal de la compañía. Deberá analizar y aprobarprogramas y presupuestos, así como celebra los contratos pertinentes ennombre de la sociedad. Encargado de los procesos de negociación conclientes y proveedores así como la promoción y apertura de nuevosmercados para los productores; responsable además de todo aquello queseñalen los estatutos de la sociedad.Quien ocupe este cargo deberá contar con un titulo en Ingeniería deproducción, Administración de Empresas, Ingeniería Industrial, deberá tenerexperiencia en la administración de empresas similares, poseerconocimiento en el manejo de sistemas y en el análisis financiero y buenasbases del idioma Inglés.116

o Contador: Responsable de registrar todo movimiento fiscal y contable de lasociedad con el fin de presentar a la gerencia informes y balances de cadaperiodo contable tales como balance general y el estado de pérdidas yganancias, flujos de caja, estados de fuente y aplicación de fondos entreotros, para su posterior interpretación y análisis; deberá diligenciar elregistro de los libros ante la cámara de comercio. Será el responsable depreparar declaraciones y planificar el pago del impuesto. Deberá responderante la gerencia por todo aquel documento necesario para efectostributarios a nombre de la sociedad.Para este cargo se necesitara de un contador público titulado con 2 años deexperiencia en manejo contable. Este prestara sus servicios por tiemposparciales a la compañía.o Jefe de producción e inventarios: Realizara proyecciones de ventas queservirán de base para la programación de producción. Encargado derealizar las comprar de materias primas e insumos, de llevar un control yuna administración eficiente y productiva de los inventarios tanto dematerias primas e insumos, como de producto en proceso y productoterminado; deberá cumplir con el programa de producción establecidoprocurando el adecuado y oportuno abastecimiento por parte deproveedores. Sera el responsable del control de calidad de materias primas,insumos y producto terminado. Velar por el cumplimiento de las normassanitarias dentro del proceso, así como de las normas de seguridadindustrial. Tendrá a cargo directamente a los dos operarios de producción ya la persona encargada del transporte de materia prima y productoterminado. Será función suya realizar la facturación, cobro y programaciónde despachos oportunamente. Rendirá informes periódicos a la gerenciadetallando los indicadores de gestión utilizando, los niveles alcanzados enel cumplimiento de dicho indicadores, además del grado de cumplimiento117

del programa de producción y despachos; informara al contador acerca delos documentos necesarios para la labor de éste.Para desempeñar estas funciones es necesario contar con un Ingeniero dealimentos, de Producción ó industrial con algún tipo de experiencia en elsector alimenticio en actividades de producción y/o distribución.o Auxiliares de producción: ambos auxiliares son encargados de laproducción directa de los productos congelados. Serán los responsables delmanejo de las maquinas requeridas en el proceso tales como el procesadorde vegetales y la marmita. Deberán asear su zona de trabajoperiódicamente además de llevar los controles y registros necesarios parael control de calidad por el Jefe de producción e Inventario, ante quienestará a cargo. Auxiliar 1. Encargado de la selección, pesaje y transporte de lasmaterias primas hacia la zona de lavado. Prepara los vegetales retirandode ellos aquellos componentes que no hacen parte de la hortaliza(desperdicio), lo cortara y procesara de acuerdo con la referencia;someterá los vegetales a los tratamientos térmicos requeridos paraluego envasarlos y embalarlos. Auxiliar 2: además de colaborar en la selección y pesaje de losvegetales, se encargara de formular la solución para el lavado de losmismos mientras estos son transportados por el auxiliar 1 hacia la zonade lavado y desinfección. Intervendrá en el proceso de preparación,cortado y procesado, formulara el líquido de cobertura mientras elauxiliar 1 alista los vegetales para el tratamiento térmico. Al igual que sucompañero participara en los procesos de envase y embalaje delproducto terminado.118

Estos auxiliares deberán poseer estudios secundarios, experiencia enempresas del mismo sector y conocimientos en el manejo de alimentos, aligual ambos deben poseer certificado en manipulación de alimentos.Área de logística y distribución. Además del jefe de producción e inventarios,quien es el encargado de planificar y programar los despachos de productoterminado, se compone del Auxiliar de Almacenamiento y distribución:oAuxiliar de almacenamiento y distribución. Encargado de transportar,descargar, clasificar y organizar en bodegas los insumos, y materiasprimas según la necesidad, en las zonas establecidas. Responsable delcargue, transporte y distribución de producto terminado al clienterespectivo. Deberá mantener informado al jefe de producción e inventariosdel nivel de existencias tanto de materia prima como de producto enproceso y terminado, llevando controles y certificados de recibo y entregade insumo, materias primas y producto terminado que hagan parte delcontrol del proceso.Es importante destacar la flexibilidad de los cargos de manera de hacerfrente a los distintos requerimientos que presenta la empresa.119

14. ORGANIGRAMA DE ALIMENTOS CONGELADOS VERDEMUY VERDE S.A.S.Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDEGERENTEJEFE DEPRODUCCION EINVENTARIOSCONTADORAUXILIAR DEPRODUCCION 1AUXILIAR DEPRODUCCION 2AUXILIAR DEALMACENAMIENTOY DISTRIBUCION120

15. REMUNERACIONES Y CONTRATOSLa mayoría de los costos de operación provienen de los procedimientosadministrativos y de la estructura organizativa misma. Se consideran los nivelesjerárquicos, número de personas, monto, salarios y prestaciones que se requieranpara satisfacer las características de cada uno de los niveles de responsabilidad.Los salarios se cancelaran de forma quincenal, representando de esta manera 24pagos al año, constituyendo un costo operacional para un periodo anual. Loscostos mensuales y anuales por concepto de sueldos de personal se detallan acontinuación:Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIALSALARIOS 2012 2013 2014 2015 2016FACTOR3.40% 3.80% 3.20% 3.20%INCREMENTOTabla 47. NOMINAS EMPLEADOSEMPLEADOS VALORMES $2012$2013$2014$2015$2016$GERENTE 5.955.892 71.470.704 73.900.708 76.708.935 79.163.621 81.696.857GENERALJEFE DE 3.203.367 38.440.404 39.747.378 41.257.778 42.578.027 43.940.524PRODUCCIONEINVENTARIOSAUXILIARES 3 3.811.760 45.741.120 47.296.318 49.093.578 50.664.573 52.285.839121

16. MECANISMOS DE CONTROLA medida que se vayan dando casos que requieran implementar mecanismos decontrol, se irán adecuando de acuerdo a las necesidades de la empresa. Seproyecta que en la empresa se realizara un control continuo, que rectifique yconlleve al mejoramiento continuo de los procesos.Para el buen control en la empresa se crearan indicadores de gestión quepermitan evaluar el desempeño de los procesos o profesionales, con el fin detener medidas de comparación de un periodo a otro. De igual manera serealizaran auditorias por áreas, con el fin de encontrar acciones preventivas, másque correctivas, esto con el fin de una visualización de lo más idóneo y paramejorar los procesos.16.1 CONTROLES PREVENTIVOSAdicional, a las reglas que se incorporaran a la empresa de acuerdo a lo que sevaya necesitando, se utilizara como mecanismo de control preventivo, el procesode reclutamiento y selección, lo cual tendrá como objetivo atraer candidatospotencialmente calificados y capaces de ocupar los cargos requeridos en laempresa de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. Esto se lograra pormedio de la planificación de vacantes para los diferentes puestos, de acuerdo alo que la empresa requiera.Los siguientes son algunos de los procesos de reclutamiento más utilizados yeficaces, lo cual se escogerán en su momento los que más se ajusten alpresupuesto de la empresa.122

Consulta de los archivos de candidatos: Los sujetos que se presentanespontáneamente o que no fueron escogidos se les guarda su síntesiscurricular y en caso de llenar una vacante se consulta a esta base de datosCarteles o anuncios en empresa: Tiene bajo costo, es estático ya que el sujetodebe ir hasta él y generalmente se usa para cargos de niveles inferiores.Contactos con universidades: es una herramienta para promover la empresa yes confiable.Anuncios en periódicos: técnica eficaz para atraer candidatosInternet.Selección: Para el proceso de selección la empresa, escogerá el personal deacuerdo al perfil requerido que son personas ,comprometidas en lograr elobjetivo propuestos por la empresa, con buena actitud, manteniéndose firmespara cumplir con los compromisos contraídos con la empresa, los clientes ycon uno mismo. Para una selección excelente, se proyecta contar con el apoyode una especialista en Recurso Humano, la cual manejara el proceso deselección que no es muy amplio, de una manera eficaz.16.2 CONTROLES CORRECTIVOSCon el fin de reducir errores y eliminar comportamientos del personal conresultados indeseables, se planeara y controlaran los procesos, por medio de unesquema que contenga los siguientes factores: Cantidad: Control y verificación de la planeación de producción y los insumosrequeridos, inventarios y desperdicios. Tiempo: Se estipulara un tiempo adecuado para cada proceso, que no searígido pero sí estandarizado, lo cual lleve a crear una cultura de producciónsobre tiempo. Dentro de esas actividades se tendrá en cuenta cronograma deactividades y control de fechas programadas (remitirse al estudio técnico).123

Costo: Herramienta que nos indica eficiencia administrativa y que se debecontrolar para obtener una producción con buenos resultados.Calidad: Manejar un esquema sistemático y técnico de control de calidad de losalimentos y de funcionamiento de las diferentes áreas de la empresa.16.3 GESTION HUMANA16.3.1 Subsistema de Ingreso Proceso de reclutamientoEl proceso de reclutamiento en ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUYVERDE S.A.S. se realizará a través de un proceso mixto (Interno y Externo). Elproceso interno estará a cargo del responsable de Gestión Humana o quienrealice esta función. Será responsabilidad de este funcionario gestionar laconsecución del personal idóneo para llenar una vacante disponible. Una vezreconocida la necesidad de personal, el outsourcing de PsicologíaOrganizacional que será contratado para ello, iniciará un proceso formal deselección. Estructura del Proceso de Selección de PersonalLas siguientes actividades se deberán cumplir para realizar un adecuadoproceso de selección de personal:o El funcionario responsable de Gestión Humana o quien realice esta función,consultará el perfil y las responsabilidades del cargo y las socializará con laempresa outsourcing de Psicología Organizacional, con el fin que inicie laconsecución de los candidatos apropiados.o La empresa outsourcing de Psicología Organizacional podrá publicar lasolicitud de candidatos a través de su WEB institucional, periódicos decirculación nacional y/o a través de otros caza talentos. Una vez la empresade outsourcing de Psicología Organizacional realice la selección de la hojas124

de vida que cumplan con el perfil del cargo, procederá a realizar el Test E-Personalidad (TEP), el cual dará a conocer los niveles de actitud social,estabilidad emocional, dinamismo, espontaneidad, apertura alcambio, autosuficiencia, disciplina, control emocional entre otros factoresdel candidato analizado. También se podrá descubrir competenciaslaborales como: el don de mando, liderazgo, habilidad para la dirección degrupos, etc. El Psicólogo organizacional responsable del proceso, podrárealizar otras pruebas con el fin de aclarar puntos de incertidumbre ointerrogantes que surjan de la aplicación del TEP. El Test E-Personalidad(TEP) tiene validez científica, porque está estandarizado para Colombia yestá basado en las teorías de la personalidad con las que se diseñó el Test16PF.o Una vez analizados todos los candidatos, se preseleccionara a los másapropiados para desempeñar el cargo y se realizará la verificación dereferencias de todos ellos, realizando la respectiva eliminación de alguno(s) de ellos, si es del caso.o El Psicólogo Organizacional enviará al responsable de Gestión Humana deALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S., la siguientedocumentación: Hoja de vida de los candidatos preseleccionados (máximo3), verificación de referencias y resultado de la prueba TEP. Con estadocumentación, el responsable de Gestión Humana procederá a elaborarun cronograma de actividades a desarrollar con los candidatospreseleccionados: Fecha y hora de entrevista, funcionario o funcionariosque serán responsables de la entrevista, funcionario que hará el contactocon los candidatos preseleccionados y las observaciones que estefuncionario quiera resaltar del proceso de contacto con lospreseleccionados.o Una vez se cumpla con el cronograma de actividades anterior, elresponsable de Gestión Humana deberá programar una reunión dentro de125

los tres (3) días hábiles siguientes a la finalización del cronograma deactividades con los funcionarios que realizaron las entrevistas y seprocederá a realizar un consenso del candidato que cumpla con losrequisitos de forma integral, para esto se deberá dejar constancia medianteun acta donde conste las razones motivadas por las cuales se realizó laselección del candidato y los dos candidatos subsiguientes elegidos.Cuando el responsable de Gestión Humana realice la entrevista, leinformará al candidato, el tipo de contrato de trabajo que podrá ser suscrito,el salario asignado según el presupuesto preaprobado, la frecuencia depago la cual será quincenal, el horario de trabajo y las prestaciones legales,extralegales y/o bonificaciones o comisiones a los cuales pueda tenerderecho.o Firmada el acta por los asistentes, se procederá a informar al outsourcingde Psicología Organizacional del candidato seleccionado (y los dossubsiguientes) para que se proceda a la visita domiciliaria y evaluacióneconómica.o Surtido el trámite anterior, la empresa de Psicología Organizacional enviaráal responsable de Gestión Humana, el resultado de las actividadesrealizadas en el numeral anterior, indicando si el candidato es apto o no.o El responsable de Gestión Humana se comunicará con el candidatoseleccionado y le indicará el día, la hora y el laboratorio donde deberárealizarse los exámenes de ingreso.16.3.2 Subsistema de Desarrollo InducciónEl proceso de inducción estará a cargo del responsable de Gestión Humana, elcual debe elaborar un cronograma en el cual se establezca: Fecha, hora,funcionario jefe del área a cargo de la inducción, número de días de inducción126

Actividad1Actividad2Actividad3Actividad4Actividad5Actividad6Actividad7y la verificación de la realización de la inducción. El proceso de selección de laempresa, no deberá ser superior a treinta (30) días calendario.El proceso de inducción tiene como finalidad dar la bienvenida al nuevofuncionario, generar sentido de pertenencia y permitir espacios deafianzamiento de éste, además del conocimiento que le permitirá desarrollarsus funciones de manera satisfactoria.Entrenamiento en el Puesto de Trabajo y Plan de FormaciónCada vez que ingrese un nuevo funcionario a ALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S., el responsable de Gestión Humana deberárealizar a los tres (3) meses de su ingreso y al menos una vez por año, unaevaluación del nivel de capacitación en el que se encuentra cada persona queparticipa en los diferentes procesos de la empresa. Para tal fin, se deberáelaborar una matriz de polivalencia, la cual incluirá tres (3) rangos a saber:E= Excelente B= Bueno R= RegularLa meta es que todos los funcionarios evaluados sean calificados con “E”.El siguiente será el formato a utilizar para la elaboración de la Matriz dePolivalencia:ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.PROCESO OFUNCION AEVALUAREMPLEADOMAQUINA No. ,CONOCIMIENTODETERMINADO OTIPO DEPROCESOEmpleado 1 E E B R R B Máquina No.1Empleado 2 B B R R E E E Máquina No.2Empleado 3 E B B R Máquina No.3127

Los resultados de esta matriz permiten de manera inmediata, establecer elnivel de conocimiento de las tareas o funciones y por tanto, nos muestrarápidamente los aspectos a mejorar para cada funcionario. La calificacióninferior debe ser corregida mediante capacitaciones al interior de la empresa omediante la consecución de un capacitador experto externo.Para realizar el control del plan de mejoramiento arrojado por la Matriz dePolivalencia, Gestión Humana deberá dar aplicación al Formato GH-005,Versión 01, Control de Mejoramiento.FORMATO GH-005, Versión 01, Control de MejoramientoALIMENTOS CONGELADOS VERDEMUY VERDE S.A.S.Nombre y Cargo del EmpleadoPlan deMejoramientoFecha:_______1.2.3.4.1.2.3.4.FORTALEZASASPECTOS A MEJORARASPECTOS A MEJORARACCIONES ADESARROLLARFECHAEVALUADO EVALUADOR FECHA128

Dentro del plan de mejoramiento estarán contempladas todas lascapacitaciones necesarias para corregir o mejorar el conocimiento de lastareas a desarrollar diariamente. Con el fin de establecer la efectividad de laformación y verificar además el alcance logrado con determinada capacitación,se deberá elaborar el siguiente formato:ALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S.EVALUACION DE LAEFECTIVIDAD DE LAFORMACIONCARGOFORMACION RECIBIDA129FECHA DEELABORACIONNOMBRE DEL EMPLEADOAREA O PROCESOLUGAR DE LA CAPACITACION FECHA DE LA CAPACITACIONNo ITEM A EVALUAR NA A CALIFICACION PUNTOS1 2 3 4 51 Conocimientos adquiridos2 Habilidades y/o destrezasadquiridas3 Aplicación práctica de loaprendido4 Mejoramiento y eficienciaalcanzada en el trabajo porla formación recibida5 Cambio de actitud6 Sentido de compromiso ypertenenciaSUMA TOTAL DE PUNTOSTOTAL ITEMS EVALUADOSPORCENTAJESINSTRUCCIONESNA= Cuando el ítem no se puedecalificarA= Cuando el ítem se puedecalificarESCALA DE CALIFICACIÒN1= No se percibe cambio por la formaciónrecibida2= Se requiere reentrenamiento3= La capacitación y/o entrenamiento fueregular y requiere mayor seguimiento.4= La capacitación y/o entrenamiento mejoróel ítem evaluado.5= La capacitación y/o entrenamiento mejorósignificativamente el ítem evaluado.OBSERVACIONESFIRMA DEL JEFE INMEDIATO FECHA DEFIRMA

16.3.3 Subsistema de Mantenimiento Dentro del Plan de Bienestar Laboral, encontramos que la Comunicación esun factor fundamental en el ambiente laboral. Esta se presenta de manerainterna originada desde el Departamento de Gestión Humana y la externarealizada con clientes, proveedores, el Gobierno, entre otros. El siguiente es elPlan de Comunicación de ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDES.A.S., el cual podrá ser modificado de acuerdo a las necesidades deefectividad en los diferentes procesos:QUÈCOMUNICAMisiónVisiónyResultado deIndicadoresNecesidadesy requisitosde losclientesSatisfaccióndel ClienteResultadoverificación dela competenciay formaciónQUIENCOMUNICAGerenteGeneral o Jefede ProducciónGerenteGeneral o JefeAdministrativoGerenteGeneral, JefedeProducción,Jefe deControl deCalidad y Jefede MercadeoCliente alresponsabledel procesoGerenteGeneral, JefeAdministrativo,Jefe deProducción,Jefe deCalidadALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.PLAN DE COMUNICACIONCUANDO COMO LO MEDIO PORCOMUNICA COMUNICA EL QUE LOInducción oReinducciònMensualmentey cada que laGerencia loestimeconvenienteOrdenes ypedidos declientesEnmomentoprestarseservicioeldeelEn elmomento detener losresultado porempleado ygraficadosIndividual oGrupalIndividual oGrupalIndividual oGrupalCOMUNICAEscrito omediantependones,volantes,boletinesEscritoEscritoverbalIndividual oGrupalEscritomediante laWEB, enpapel overbalIndividual Verbal yescrito(copia de laevaluación)yCONTROLEVIDENCIAEvaluaciónde la misióny la visión,en el tiempoestimadopor laempresaInformes deresultados,gráficasOrden deProducciónMediantepreguntadirectaclientealEvaluacióndedesempeñode losempleadosA QUIENSE LEVERIFICATodo elpersonalPersonalinvolucradoen elprocesoPersonalinvolucradoen elproceso oserviciopedido porel clienteAl cliente yalresponsabledel procesoEmpleadoevaluado130

Salud Ocupacional y Seguridad IndustrialLa seguridad industrial y la aplicación de las normas de Salud Ocupacional(SO), estarán enmarcadas dentro del contexto legal, tanto el correspondiente ala Legislación Laboral como a la establecida por el Ministerio de la ProtecciónSocial y normas concordantes. Para los negocios de alimentos congelados sedeberá tener presente constantemente el término “inocuidad de los alimentos”,el cual se define como la garantía en cuanto a que los alimentos no causarandaño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el usoa que estén destinados (Decreto 60 de 2002 del Ministerio de la ProtecciónSocial). También se deberá tener presente los criterios o factores quedeterminan la calidad de un producto alimenticio que se puede clasificar en tresaspectos: Los aspectos relacionados con la sanidad, el valor nutricional y laspropiedades organolépticas. Se define sanidad como aquellos atributosprimarios de calidad que el consumidor no evalúa a primera instancia pero queencierra las diferentes formas de contaminación del producto alimenticio, entreellos: Contaminación física, química y biológica.En el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social estáncontemplados todos los principios básicos y prácticos generales de higiene enla manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objetode garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Adicional,incluye los diseños sanitarios de las áreas de producción.Políticas de CompensaciónLas políticas de compensación para los empleados de ALIMENTOSCONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. estarán enmarcadas dentro delcontexto legal de pago de salarios con una periodicidad de 15 días, en ningúncaso esta compensación salarial se hará en fechas diferentes al 15 y al 30 decada mes, las prestaciones sociales serán también pagadas dentro de loslímites de tiempo que da la ley laboral, y las cesantías serán consignadas en el131

fondo de pensiones y cesantías, elegido por el trabajador a más tardar el 14 defebrero de cada año. La seguridad social será pagada mensualmente en lasfechas establecidas para ellos y en los fondos de pensiones y EPS elegido porel trabajador. Adicionalmente, cualquier pago extralegal podrá sercontemplado, en concordancia con los presupuestos aprobados por lagerencia.16.3.4 Subsistema de ControlLa evaluación y seguimiento al desempeño, será una herramienta con el fin demejorar los resultados de los recursos humanos de la empresa. Esta se deberárealizar mediante una evaluación de factores y criterios establecidos en elAnexo GH-010, versión 01. De los resultados que se obtengan de laelaboración de este formato, se determinara el plan de mejoramiento adesarrollar para el empleado evaluado. El responsable de Gestión Humanaserá el responsable del seguimiento al plan de mejoramiento establecido.132

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUYVERDE S.A.S.Nombre del empleadoCargo:Factores de Evaluación1. ActividadesEvalué las actividades realizadas deacuerdo a su naturaleza y condiciones2. CalidadEvalué la frecuencia de errores, el orden yel esmero que caracterizan el servicio delempleado3. ResponsabilidadEvalué como el empleado se dedica altrabajo y cuanta revisión requiere paraconseguir los resultados deseados4. CooperaciónMida la intención de cooperar, la ayuda quepresta a los compañeros y la manera cómoactúa y cumple sus funciones yresponsabilidades5. IniciativaTome en consideración la sensatez de lasdecisiones del empleado1Actividadesinadecuadas1Cometedemasiadoserrores1Requieresupervisiónpermanente1Siempre está pocodispuesto acooperar1Siempre tomadecisionesincorrectasEVALUACION DE DESEMPEÑO FECHA Anexo GH-010,Versión 01,enero de 2011Fecha de Evaluación:Área de Proceso:2Actividadesaceptables2Generalmentesatisface perocometeerrores2No siempreproduceresultadosdeseados sinmuchasupervisión2A veces esdifícil detratar. Carecedeentusiasmo2Confrecuencia seequivoca. Hayque darleinstruccionesadecuadasCriterios3Generalmente susactividadessatisfacen3Generalmentetrabaja concuidado y conalgo de error3Puede confiarseen él, si se ejerceuna supervisión3Cumple con buenavoluntad lo que sele encarga; estásatisfecho con sutrabajo3Demuestrarazonablesensatez encircunstanciasnormales4Ejecuta siemprebien lasactividades4Siempre hacebien su trabajo4Se dedicaapropiadamentey es suficienteuna breveexplicación4Está siempredispuesto acolaborar yayudar a suscompañeros4Resuelve losproblemasnormalmente,con un altogrado desensatez5Ejecuta conexcelencia lasactividades5Su trabajodemuestra uncuidadoexcepcional5Merece lamáximaconfianza. Norequieresupervisión5Colabora almáximo. Seesfuerza porayudar a suscompañeros5Piensa rápiday lógicamenteen todas lassituaciones.Se puedeconfiar en susdecisiones133

6. Presentación personalConsidere la impresión causada a losdemás por la presentación personal delempleado1Descuidado2A vecesdescuida suapariencia3A menudo estábienpresentado4Es cuidadosoen su manerade vestir ypresentarse5EssumamentebienpresentadoTotal PuntosRESULTADOSOPTIMO 24-30 Es el tipo de trabajador que necesita la empresa para lograr losobjetivosBUENO 18 - 23 La empresa lo debe conservar y manejar de tal manera que lleguea óptimoREGULAR 12 -17 Es necesario establecer para este tipo de trabajador un plan demejoramientoMEDIOCRE 06 - 11 Es necesario citarlo para hacerle ver donde está fallando, se tratade darle una oportunidad más, si no responde debe salir de laempresa.DEBIL 01 -05 No merece estar en la empresa, se debe prescindir de inmediatode sus servicios.Evaluado por:Firma del Evaluado:134

16.4 RETIROPara la desvinculación de un empleado, se deberá cumplir con los siguientespasos: El empleado a desvincularse deberá tramitar el formato de Paz y Salvo GH –015, versión 01, el cual deberá ser firmado por todos los jefes dedepartamento; el Gerente General será el último en firmar.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.PAZ Y SALVONOMBRE: _____________________________________CARGO: ______________________________________FECHA DE ELABORACION: _____________________Firma: _______________________Gerente GeneralFirma: _____________________ContadorFirma: _______________________ Firma: _____________________Jefe de Producción e Inventarios GestiónHumanaGH-015, versión 01, enero de 2011Se entregará al empleado a desvincularse, una carta solicitándole se realice unexamen de egreso con el médico especialista en SO de la empresa, éstedeberá firmar en señal de recibido, ésta copia deberá ser archivada en lacarpeta de hoja de vida del empleado. En caso que se requieran exámenes delaboratorio u otros, éste le deberá informar al responsable de Gestión Humana.135

Gestión Humana deberá generar el certificado resumen de todo lo pagado porseguridad social y los parafiscales del empleado a desvincularse. Este deberáfirmar una copia en señal de recibido, dicha copia será archivada en la carpetade hoja de vida del empleado. Así mismo, se debe solicitar la devolución delcarnet al empleado y se archivará en su hoja de vida.El responsable de Gestión Humana velará que la liquidación definitiva de uncontrato de trabajo, sea pagado dentro de los 10 días hábiles subsiguientes ala fecha de la presentación de la carta de renuncia. En caso que sea unaterminación de contrato de trabajo por terminación unilateral de la empresa, seprocederá a la entrega inmediata de la liquidación al empleado a desvincular.136

17. ESTUDIO AMBIENTAL17.1 IMPACTO AMBIENTALDurante los últimos años ha surgido una preocupación por el deterioro ambiental yla salud, ocasionada por los problemas que originan los residuos, y en especial losresiduos industriales.La industria de alimentos genera gran cantidad de residuos y consume una grancantidad de agua; Esta industria es uno de los sectores productivos que mayorimpacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos opor los diferentes productos que salen al mercado.El procesamiento de los vegetales compromete en gran medida las aguasresiduales y genera gran cantidad de residuos sólidos, como son los desechos delos procesos de separación y preparación como semillas, hojas, tallos y cáscarasque generalmente su disposición final es en rellenos sanitarios.La empresa Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. tiene clara suresponsabilidad con el medio ambiente y establece planes adecuados quepermitan controlar y minimizar los impactos ambientales, para mejorar estecompromiso, uno de esos planes es la adecuada gestión de los residuos sólidosque generan teniendo en cuenta las siguientes etapas: generación, manipulación,recolección, almacenamiento temporal, reciclaje, transporte y disposición final delos residuos, de manera segura, sin causar impactos negativos al medio ambiente,y logrando un mejor aprovechamiento de los productos y subproductos a fin desacar un mayor rendimiento económico o cuando menos minimizar los gastos quesupone su gestión.137

En Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se pueden presentar lossiguientes riesgos de contaminación ocasionados por: Contaminación de aguaLa descarga de residuos líquidos de la empresa en el procesamiento de losvegetales obedece a los procesos de lavado de materias primas, maquinaria,equipo y planta, puede provocar una importante contaminación de las aguaspor su alto contenido de material orgánico, lo que puede provocar unadisminución del oxígeno.Un problema adicional que puede provocar la descarga de estos residuos es laincorporación en las aguas, de concentraciones de pesticidas y otrosagroquímicos provenientes del cultivo de las materias primas.En el proceso de lavado de equipos e instalaciones, se hace un gran aporte encuanto a detergentes y variación de pH.Si las descargas líquidas tienen una alta concentración de sólidos, puedeformarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas, donde se puedeproducir una degradación anaeróbica, con la consecuente formación de gasesmal olientes.Contaminación del aireEl problema de olores seria frecuente en esta empresa, especialmente cuandono se efectúan adecuadamente las operaciones de limpieza y no se almacenanadecuadamente los residuos sólidos generados. Por otro (generación de malosolores), del agua (subterránea y superficial) y del suelo. La putrefacción dematerial orgánico, generando malos olores y lixiviación de contaminantes haciael suelo y las aguas superficiales y subterráneas. Por otra parte, la disposiciónde estos residuos en rellenos sanitarios, puede provocar serios problemas deoperación en el relleno (debido al alto contenido de humedad que presentanlos residuos).También pueden provocar molestias (olores) a la población aledaña al relleno.138

Residuos sólidosLos residuos sólidos conforman el otro componente ambiental de importanciasignificativa, representados principalmente por cáscaras y semillas.Adicionalmente se generan muchos residuos sólidos que correspondenprincipalmente a embalajes.17.1.1 Disposición de los residuos sólidosEn Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se realizara unalmacenamiento y separación en la fuente de los residuos que se generen esteproceso se llevara a cabo a través de una buena educación y sensibilización a losempleados, socializando la importancia que tiene depositar los residuos (plásticos,papeles, vidrios, residuos de comida, orgánicos; entre otros), en recipientesespecíficos.Para lograr esto se plantea separación de residuos tanto en las zonas de oficinacomo en la planta de producción.Oficinas:Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separación en lafuente dentro del área de oficina, teniendo en cuenta el espacio de estas, ybuscando lograr ambientes armónicos para laborar, se manejará el esquematécnico operativo definido por el Programa Distrital de reciclaje, la separaciónen la fuente se realizara a partir de utilización de dos canecas metálicaspequeñas, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:o Las canecas deberán estar claramente demarcadas estableciendo el tipode residuo que podrá ser dispuesto en esta.o En las canecas con el símbolo de reciclaje y con bolsa translucida sedispondrán los residuos que pueden ser reciclados (vidrio, tetra pack,cartón, papel, metales y plásticos).139

o En las canecas con el símbolo de orgánico y con bolsa negra, sedispondrán los residuoso orgánicos (restos de comida).Baños:Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separación deresiduos dentro del área de baños, se tendrá en cuenta los coloresestablecidos por la Guía Técnica del ICONTEC GTC 24, la separación en lafuente se deberá efectuar así:Utilización de canecas metálicas pequeñas, teniendo en cuenta los siguientesaspectos:o Las canecas deberán estar claramente demarcadas estableciendo que elresiduo a disponer es de tipo sanitario.o En las canecas utilizadas para residuos a descartar (desechos sanitarios)se emplearan bolsas verdes.Cocinas:Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separación deresiduos dentro del área de cocinas, se tendrá en cuenta los coloresestablecidos por la Guía Técnica del ICONTEC GTC 24, la separación en lafuente se deberá efectuar así:Utilización de canecas medianas pequeñas, teniendo en cuenta los siguientesaspectos:o Las canecas deberán estar claramente demarcadas estableciendo el tipode residuo.o Caneca metálica con bolsa gris: residuos de papel, cartón, plegadizas,archivo y periódicos.140

o Caneca metálica con bolsa crema: residuos de alimentos, desechos dejardín, desechos de frutas.o Caneca metálica con bolsa: vasos plásticos desechables, bolsas deempaques, envases de plásticos.o Caneca metálica con bolsa: vidrios.o Caneca metálica con bolsa: residuos sanitarios.Separación de residuos en las zonas operativa:En la zona operativa por el tipo de actividades que se realizan (controlar lasalida de vehículos con línea y sin línea, albergar los vehículos para permitir elascenso de pasajeros, verificar la información contenida en los comprobantesde pago de Tasas de Uso y de los vehículos que realizan el ingreso a la zonade ascenso de pasajeros, parqueo de los vehículos que se encuentranpróximos a iniciar la operación de salida, movilización interna, albergue devehículos para cargue y descargue de encomiendas, albergar vehículos parapermitir el descenso de pasajeros que llegan a las instalaciones) y el volumende residuos sólidos que se genera, se contempla el uso de canecas grandesidentificadas debidamente con los colores establecidos por la Guía Técnica delICONTEC GTC 24. La separación en la fuente se deberá efectuar así:Utilización de canecas grandes, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:o Las canecas deberán estar claramente demarcadas estableciendo el tipode residuo.o Caneca gris: residuos de papel, cartón, plegadizas, archivo y periódicos.o Caneca crema: residuos de alimentos, desechos de jardín, desechos defrutas.o Caneca: vasos plásticos desechables, bolsas de empaques, envases deplásticos.o Caneca: vidrios.o Caneca verde: residuos sanitarios.141

o En las canecas se ubicaran bolsas plásticas del mismo color de estas, para quelos residuos sean recolectados fácilmente sin necesidad de retirar las canecas desu sitio; además, facilitan el transporte de los residuos sólidos. Algunas bolsaspodrán ser reutilizadas nuevamente para el mismo fin.o Los recipientes se ubicaran dependiendo de la composición de los residuos ycantidades de generación en las zonas ZOSGUI identificadas en la evaluaciónambiental en el capítulo 1, y dando alcance a la Guía Técnica del ICONTEC GTC24. Teniendo en cuenta esto, las canecas se ubicaran en la zona operativa deacuerdo a las actividades de caracterización de residuos sólidos que sedesarrollen en la etapa de implementación del presente programa.17.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIÓNReducir la cantidad de residuos sólidos generados en la empresaDisponer de manera adecuada los residuos sólidos en la empresaImplementar un tratamiento para los residuos sólidos generados en la empresaObtener una reducción en los costos de manejo de los residuos sólidos.Establecer mecanismos que garanticen a nivel interno la participación de todoslos empleadosMinimizar la cantidad de residuos producidos.Disminuir la presión sobre los recursos naturales.Aumentar el aprovechamiento racional de los residuos generados dentro de laempresaMejorar los sistemas de eliminación, tratamiento y disposición de los residuossólidos ordinarios.Utilizar eficientemente el papel.Reutilizar sobres para envío de correspondencia.Utilización de ambas caras del papel en fotocopias.142

17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminaciónEste punto es común a todas las industrias, no hay que hacer mayores diferenciasen cuanto a lo relacionado con el sector agroalimentario. Es claro que unadecuado plan de mantenimiento de todos los equipos involucrados en el procesoasegura la reducción de tiempos muertos por paros inesperados (e injustificados),la fuga de contaminantes (combustibles y lubricantes) y el excesivo empleo deagentes de limpieza y desinfección.Pueden considerarse las siguientes recomendaciones generales como aspectosdel mantenimiento de equipos que participan en una producción más limpia: Capacitación permanente al personal en el manejo y cuidado de los equipos. Programas de manejo de inventarios para reducción de pérdidas. Separación de desechos de las operaciones propias de los equipos. Identificación de puntos críticos dentro del mantenimiento de los equipos (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control – HACCP). Normalización de fichas técnicas y hojas de vida de todos los equiposinvolucrados en el proceso productivo. Sistematización de un sistema de trazabilidad de insumos como lubricantes,recubrimientos y aditivos, entre otros. Diseño de un plan de seguimiento a la calibración de todos los instrumentos demedida, especialmente de las variables críticas del proceso como temperatura,presión, humedad, acidez. Monitoreo a tuberías para control de incrustaciones.143

17.3 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOSSÓLIDOS ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA DE TRASNFORMADOSVEGETALESComo se ha indicado anteriormente la mayor parte de los residuos generados enla transformación de vegetales se destina a alimentación para ganado. Sinembargo existe una fracción importante que va a vertedero, y contribuye aaumentar el problema existente de falta de espacio. Para contribuir a lasostenibilidad del medio y satisfacer las necesidades de las generaciones actualessin comprometer la satisfacción de las necesidades de las generaciones futuras,se hace necesario recuperar en lo posible estos residuos.17.3.1 Producción de compostEl compost, es el producto final obtenido mediante un proceso de descomposiciónbiológica de la materia orgánica, en condiciones controladas de humedad ytemperatura, que oscila entre 50 y 70ºC, provocando, así, la destrucción deelementos patógenos y por tanto la total inocuidad del producto.144

Los volúmenes de residuos líquidos pueden reducirse mediante un adecuadomanejo interno y por recirculación del agua de proceso. Para mantener la calidadde estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple, comosedimentación, filtración y desinfección. Sin embargo, si se dispone de una plantade tratamiento de las aguas de salida del proceso, se podría considerar larecirculación del efluente final. Minimizar el uso de agua en el lavado, reduciendo al mínimo el tiempo decontacto y usando flujo en contracorriente. Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo, utilizando vapor en vez deagua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo. Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente aquellos flujoscon cargas más contaminantes, lo que hace también posible recuperar materialpara su rehúso. Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, máquinas, etc., removerlos residuos sólidos sin el uso de agua. Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.Inspeccione periódicamente los contenedores de basuraCubra los contenedores de basura para evitar que el agua de lluvia caiga dentro.Mantenga limpias las áreas de estacionamientos, de accesos para vehículos y decontenedores de basura y retire los desechos acumulados. Use métodos delimpieza en seco para los derrames: por ejemplo, barra en vez de lavar con agua;use trapos, piedras sanitarias para gatos u otro tipo de materiales absorbentes;coloque la basura y los desechos sólidos en contenedores de basura. Si limpia underrame con un trapeador, deseche el agua que usó para lavar el trapeador enfregaderos interiores para limpieza o en fregaderos exclusivos para trapeadores.145

18. ESTUDIO LEGALLas organizaciones se rigen por normas legales que establece el Gobierno paraexigir y asegurar los derechos y deberes de la Constitución. Estas varían deacuerdo al tipo de empresa y al campo de trabajo de la misma. Es importantetener en cuenta, al momento de formar y funcionar una empresa, estas leyes parael buen funcionamiento y desarrollo de la actividad sin incurrir en acciones ilegalesy por fuera de la Ley.18.1 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESASe consultará el nombre de la empresa para que este no sea utilizado por otrasociedad, se consultará ante el Departamento Administrativo de Planeación lasnormas de usos de suelos definidas por el acuerdo municipal en el POT (Plan deOrdenamiento Territorial) para determinar si el suelo donde se desea establecer laempresa es apto para el uso que se quiere dar.18.2 PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESAConformación de la sociedadLa conformación de la sociedad será de tipo SAS (Sociedad AnónimaSimplificada), la cual se hará ante una notaria del Municipio de Envigado, através de una minuta, la cual elaborará y asentará un abogado ante el notariorespectivo, para obtener la escritura pública. Antes de asentar la minuta severificará ante la Cámara de Comercio la existencia del nombre en Colombia.Dicha minuta contendrá por lo menos la siguiente información: Denominación,146

Régimen, Domicilio, Duración, Objeto Social, Capital, Acciones de los Socios,Aumento de Capital, Cesión de Acciones, Responsabilidades, Unidad deRepresentación y voto, Dirección y Administración, Balances, Reservas yDividendos, Disolución y Liquidación entre otras. De igual forma esta norequiere de revisor fiscal, pero cada año, al finalizar periodo fiscal se deberárevisar los valores estipulados en el artículo 13 de la Ley 43 de 1990.Pago de impuesto de registroSe pagará el impuesto de rentas departamentales sobre la escritura deconstitución, el cual se puede hacer en la oficina de rentas departamentales yen las diferentes sedes de la Cámara de Comercio Aburra Sur.Matricula MercantilPara obtener la matricula se diligenciará ante la Cámara de Comercio AburraSur, e igualmente se diligenciará la caratula única empresarial del Anexo DIANSM, anexando una copia de constitución de la empresa.Matricula de Industria y ComercioEste se necesita para realizar el pago de industria y comercio, el cual es decarácter obligatorio y recae sobre todas las actividades industriales,comerciales, servicios y financieras que se ejerzan dentro de la jurisdicción delmunicipio. Este trámite se hará ante la Secretaría de Hacienda.Visto Bueno de la Secretaria de SaludSe debe tener el visto bueno por parte de la Secretaria de Salud sobre laprotección y la conservación de la audición en cuanto a la emisión de ruido ytambién el control de la contaminación del aire con elementos tóxicos. Por seruna empresa de alimentos esta debe cumplir con los siguientes requisitos:Instalaciones mínimas sanitarias, iluminación suficiente, buena ventilación,buen estado de la construcción en cuanto a techos, paredes y pisos, cocina147

apta, personal apto con curso de manipulación de alimentos, primeros auxilios,condiciones óptimas de aseo y buen manejo de desechos sólidos y reglamentode salud de ocupacional, este trámite se realizará ante la Secretaria de Saluddel Municipio de Envigado.Seguridad del EstablecimientoSe tendrá en cuenta la reglamentación de seguridad industrial expedida por elCuerpo de Bomberos Voluntarios de Envigado, la cual exige dentro de la plantaelementos como: extintores, equipos de seguridad, puertas de acceso yevacuación entre otras. Para obtener la certificación donde consta que el localdonde funcionará el proyecto, reúne las normas mínimas de seguridad.Tramites de creación y constitución de empresas en Antioquia:En la siguiente tabla se relacionan los trámites que se llevaran a cabo paralograr la constitución de la empresa.TRAMITESENTIDAD RESPONSABLEConsulta de nombreCámara de comercioImpuesto de registroGobernaciónInscripción constituciónCámara de comercioInscripción libros de comercioCámara de comercioMatriculas industria y comercio Municipio – secretaria de HaciendaInscripción en el Registro Nacional devendedores asignación del número deDIAN – Dirección del impuesto yAduanas Nacionales.identificación tributario NITVisto bueno de saludMunicipio – secretaria de saludInformativo de uso de suelos Municipio – DepartamentoAdministrativo de PlaneaciónInformar a la oficina de planeación Municipio-.Departamentocorrespondiente el inicio de actividades Administrativo de planeaciónVisto bueno de seguridad de Cuerpo de Bomberos Voluntarios deestablecimiento abiertos al publico Envigado.Fuente – Cámara de Comercio de Medellín (www.camaramed.org.co/cae/html/constitucion.html).148

18.3 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALESLa ley establece unos aportes obligatorios los cuales toda empresa debe cumpliren cuanto a las prestaciones sociales y aportes parafiscales de todos susempleados. A continuación se menciona. Inscripción ante una entidad de ARP, en la cual se pagara el 1.044% delsalario a la entidad. 6 Inscripción ante una entidad de Compensación familiar y pago del 4% del valordel sueldo. Pago del ICBF (Institutito Colombiano de Bienestar familiar) por el 3% del valorde la nomina. Pagar Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje) por el 2% del valor de lanomina. Afiliar todos los empelados a una EPS y pagar el 12.5% del valor del sueldo decada empleado (4,0% el empleado y 8,5% el empleador) Afiliar a todos los empleados al sistema de pensiones ante un fondo depensiones y pagar el 16% del valor del salario (4.0% el empleado y el 12% elempleador). Afiliar a todos trabajadores a un fondo de Cesantías. Este valor equivale al8.33% del salario mensual. Intereses a las cesantías el cual equivale al 1% del valor de las cesantíasmensuales. Vacaciones equivalentes a un salario mensual el cual es igual al 8.33% delsalario mensual. Inscribir a la empresa en un programa de seguridad industrial. Subsidio de transporte para aquellos empleados que devenguen menos de losdos SMMLV.6 (Información suministrada por DISTRIDELCA LTDA, empresa procesadora de alimentos).149

Proveer mínimo 3 dotaciones de uniformes y calzados al año para aquellosempleados que devengan menos de dos SMMLV.18.4 OTROS REQUISITOS LEGALESHay otros regulaciones que se tendrán en cuenta para el funcionamiento deproductos alimenticios, tales como el registro sanitario de alimentos expedido porel INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) ydecretos expedidos por el Gobierno, como el Decreto 3075 de 1997 que regulatodas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos. Veranexo.150

CLASE DERIESGOCOMERCIAL YDE VENTASTÉCNICOFINANCIEROLEGALESALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.MATRIZ DE RIESGOSFACTORES DE RIESGOCambios en el mercado que nosubiquen en este con el precio másalto.No aceptación del producto oinsatisfacción del cliente.La no consecución de materias primasdebido a fenómenos climáticos comopor ejemplo: el fenómeno del niño y dela niña.Parálisis de la maquinaria por falta defluido eléctrico.No consecución inmediata derepuestos para la maquinariaNo aprobación del crédito necesariopara crear la empresa.Que los días de rotación de cartera yproveedores, estén muydistorsionados en comparación con losestablecidos en el proyecto.Incremento en las tasas impositivasque causen incrementos en los preciosde las materias primas y/o impuestosde renta.ACTIVIDAD-Agregar deeps.-Cambiar de canales de distribución,colocando los productos enrestaurantes posicionados.-Alianzas estratégicas con empresasde bebidas o refrescos, por ejemploTres Cordilleras.-Compra de materia prima importada,en países como Venezuela y Ecuador.Arrendamiento de planta eléctrica.Realizar un listado de proveedorespotenciales y mantenerlo actualizado.Solicitar el crédito en fondos deemprendimiento, cooperativasfinancieras, etc.Redefinir el mercado objetivo.-Vender de contado.-Realizar alianzas con otrasmicroempresas, con el fin de obtenerdescuentos por volumen en la comprade materias primas.-Dar aplicación.-Analizar el portafolio de productos.151

19. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERAEn el proyecto se consideraron tres variables económicas: Tasa de interés (VerAnexo D), e inflación proyectada.La inflación fue utilizada para proyectar el crecimiento en precios de venta y elaumento de algunos egresos.La tasa de interés se utiliza para las inversiones en excedentes de tesorería,además de la tasa fija en 2011 a la cual se estima el crédito.152

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INGRESOS2012 2013 2014 2015 2016ARBOLITOS CONGELADOS 118.533.792 140.948.532 160.935.034 182.693.450 197.966.623JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON 130.272.912 154.907.520 176.873.406 200.786.690 217.572.458YUQUINTAS A LA FRANCESA 148.972.118 177.142.746 202.261.587 229.607.354 248.802.5290 0 0 0 00 0 0 0 0TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 397.778.822 472.998.798 540.070.027 613.087.495 664.341.609Ingresos financieros 0 9.705 585.750 2.287.694 5.250.213TOTAL INGRESOS 397.778.822 473.008.503 540.655.777 615.375.189 669.591.823Análisis vertical año 1ARBOLITOS CONGELADOS 30%JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON 33% La compañía comienza a generar ingresos operativos a partir delYUQUINTAS A LA FRANCESA 37% año 2012, dónde tiene ventas proyectadas por 397,7 millones de0% pesosAnálisis horizontal ingresos20122013 19% En promedio el crecimiento de los ingresos durante los 5 años2014 14% proyectados será del 14%, con un leve decremento del 8% para el2015 14% último año.2016 8%En este cuadro se puede visualizar que la compañía comienza a generar ingresosoperativos a partir del año 2012, donde tiene ventas proyectadas por 397,7millones de pesos demostrando de igual manera que el producto que mayoringresos genera son las yuquitas a la francesa seguida de la juliana de Apios,zanahorias y pimentón mientras que el crecimiento de los arbolitos congelados esmenor. Concluyendo así para este cuadro que en promedio el crecimiento de losingresos durante los 5 años proyectados será del 14%, con un leve decrementodel 8% para el último año.153

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.EGRESOS2012 2013 2014 2015 2016Costos variables 97.884.192 116.394.093 132.898.775 150.866.689 163.479.145Costos fijos 98.400.000 101.745.600 105.611.933 108.991.515 112.479.243Arrendamiento planta de producción y venta 60.000.000 62.040.000 64.397.520 66.458.241 68.584.904Servicio públicos local 21.600.000 22.334.400 23.183.107 23.924.967 24.690.566Servicio de Transporte de mercancía 12.000.000 12.408.000 12.879.504 13.291.648 13.716.981Seguros multirriesgos 4.800.000 4.963.200 5.151.802 5.316.659 5.486.7920 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0TOTAL COSTOS 196.284.192 218.139.693 238.510.708 259.858.204 275.958.388Gastos operativos 210.426.455 201.001.264 208.979.968 212.695.930 219.987.494Paleleria 420.000 434.280 450.783 465.208 480.094Bolsas - empaque 840.000 868.560 901.565 930.415 960.189Aseo - general 960.000 992.640 1.030.360 1.063.332 1.097.358Servicio profesional contable 4.800.000 4.963.200 5.151.802 5.316.659 5.486.7920 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0Gasto por depreciación 10.274.343 10.274.343 10.274.343 7.642.160 7.642.160Gasto por amortización 666.667 666.667 666.667 0 0Gasto por impuestos 813.217 8.857.170 10.444.157 11.871.936 13.397.681Gasto por publicidad 36.000.000 13.000.000 13.000.000 13.000.000 13.000.000Gasto por salarios 155.652.228 160.944.404 167.060.291 172.406.220 177.923.219Gastos financieros 21.624.070 18.021.665 13.842.875 8.995.478 3.372.499TOTAL GASTOS 232.050.525 219.022.928 222.822.843 221.691.409 223.359.993TOTAL EGRESOS 428.334.717 437.162.621 461.333.550 481.549.613 499.318.381Análisis vertical año 1Costos fijos 23%Gastos administrativos 49%Gastos financieros 5%Análisis horizontal egresos20122013 2%2014 6%2015 4%2016 4%154

En el cuadro anterior se puede visualizar para el primer año que los costos fijosrepresentan el 9% del total de los gastos, mientras que los gastos administrativosson el 56% y los gastos financieros representan el 6%. Mientras que los egresoscrecen en un 7% para el año 2012, pero van decreciendo en una menorproporción que los ingresos.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.PLAN DE AMORTIZACIÓNVALOR PRESTAMO 154.838.923PLAZO 60TASA 1,245%CUOTA MES 3.678.258CUOTA INICIAL INTERES CAPITAL SALDO1 154.838.923 1.926.992 1.751.267 153.087.6562 153.087.656 1.905.197 1.773.061 151.314.5953 151.314.595 1.883.131 1.795.127 149.519.4674 149.519.467 1.860.790 1.817.468 147.701.9995 147.701.999 1.838.172 1.840.087 145.861.9126 145.861.912 1.815.272 1.862.987 143.998.9257 143.998.925 1.792.086 1.886.172 142.112.7538 142.112.753 1.768.613 1.909.646 140.203.1089 140.203.108 1.744.847 1.933.411 138.269.69610 138.269.696 1.720.785 1.957.473 136.312.22311 136.312.223 1.696.424 1.981.834 134.330.38912 134.330.389 1.671.760 2.006.498 132.323.891año 1 21.624.070 22.515.03213 132.323.891 1.646.789 2.031.469 130.292.42114 130.292.421 1.621.507 2.056.751 128.235.67015 128.235.670 1.595.911 2.082.348 126.153.32216 126.153.322 1.569.995 2.108.263 124.045.05917 124.045.059 1.543.758 2.134.501 121.910.55918 121.910.559 1.517.194 2.161.065 119.749.49419 119.749.494 1.490.299 2.187.960 117.561.53420 117.561.534 1.463.070 2.215.189 115.346.34521 115.346.345 1.435.501 2.242.757 113.103.58822 113.103.588 1.407.590 2.270.669 110.832.91923 110.832.919 1.379.331 2.298.928 108.533.99224 108.533.992 1.350.720 2.327.538 106.206.454155

Año 2 18.021.665 26.117.43725 106.206.454 1.321.754 2.356.505 103.849.94926 103.849.949 1.292.427 2.385.832 101.464.11827 101.464.118 1.262.735 2.415.524 99.048.59428 99.048.594 1.232.673 2.445.585 96.603.00929 96.603.009 1.202.238 2.476.021 94.126.98830 94.126.988 1.171.423 2.506.835 91.620.15331 91.620.153 1.140.225 2.538.033 89.082.12032 89.082.120 1.108.639 2.569.619 86.512.50133 86.512.501 1.076.660 2.601.598 83.910.90234 83.910.902 1.044.283 2.633.976 81.276.92735 81.276.927 1.011.503 2.666.756 78.610.17136 78.610.171 978.314 2.699.944 75.910.227Año 3 13.842.875 30.296.22737 75.910.227 944.713 2.733.545 73.176.68138 73.176.681 910.694 2.767.565 70.409.11739 70.409.117 876.251 2.802.007 67.607.10940 67.607.109 841.380 2.836.879 64.770.23141 64.770.231 806.074 2.872.184 61.898.04742 61.898.047 770.330 2.907.929 58.990.11843 58.990.118 734.140 2.944.118 56.046.00044 56.046.000 697.500 2.980.758 53.065.24145 53.065.241 660.404 3.017.854 50.047.38746 50.047.387 622.847 3.055.412 46.991.97547 46.991.975 584.822 3.093.437 43.898.53848 43.898.538 546.323 3.131.935 40.766.603Año 4 8.995.478 35.143.62349 40.766.603 507.346 3.170.912 37.595.69150 37.595.691 467.884 3.210.375 34.385.31651 34.385.316 427.930 3.250.328 31.134.98752 31.134.987 387.479 3.290.779 27.844.20853 27.844.208 346.525 3.331.733 24.512.47454 24.512.474 305.061 3.373.197 21.139.27755 21.139.277 263.081 3.415.177 17.724.10056 17.724.100 220.579 3.457.680 14.266.42057 14.266.420 177.548 3.500.711 10.765.70958 10.765.709 133.981 3.544.278 7.221.43259 7.221.432 89.872 3.588.387 3.633.04560 3.633.045 45.214 3.633.045 0Año 5 3.372.499 40.766.603156

La anterior tabla indica que para iniciar el proyecto es necesario tomar unpréstamo de $133.475.104 a un plazo de 60 meses con una tasa de 1,245%mensual, pagando una cuota mensual de $3.170.753.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INVERSIÓN ACTIVOSValor totaldel activoAños devida útilDepreciacióny amortizaciónMUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINAMuebles y enseres para 1.334.330 3 1.902.350Equipo auxiliar 1.588.720Mobiliario de producción 1.384.000Poceta lavado 1.400.0000 00 00 00 0SUBTOTAL 5.707.050 1.902.350MAQUINARIA Y EQUIPOProcesadora de alimentos 5.300.000 10 6.042.160Cava de refrigeración 8.421.600Autoclave 8.200.000Marmita 6.500.000Ultra congelador 32.000.000SUBTOTAL 60.421.600 6.042.160157

EDIFICACIONESAdecuación 32.000.000 20 1.600.0000 00 0SUBTOTAL 32.000.000 1.600.000EQUIPO DE COMPUTOComputador con caja registradora 2.019.500 3 729.833Impresora 170.0000 00 00 0SUBTOTAL 2.189.500 729.833SOFTWARELicencia programa facturación 1.500.000 3 666.667Licencia office 500.0000 0SUBTOTAL 2.000.000 666.667TOTALES 102.318.150 10.941.010INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJOCapital de trabajo 74.471.361Inventarios 11.049.412TOTAL INVERSIÓN INICIAL 187.838.923158

De la tabla anterior podemos concluir que para llevar a cabo el proyecto se debecontar con una inversión inicial de $187,838.923, los cuales son necesarios parainvertirlos en muebles y enseres, equipos de computo y software. Además delcapital de trabajo para operar los primeros 3 meses que equivale a $ 74.471.361.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.ESTADO DE RESULTADOSConcepto 2012 2013 2014 2015 2016Ventas 397.778.822 472.998.798 540.070.027 613.087.495 664.341.609Costos 196.284.192 218.139.693 238.510.708 259.858.204 275.958.388Utilidad Bruta 201.494.630 254.859.105 301.559.319 353.229.291 388.383.222Gastos operativos 210.426.455 201.001.264 208.979.968 212.695.930 219.987.494Utilidad antes impuestos e intereses -8.931.824 53.857.841 92.579.352 140.533.360 168.395.727Gastos financieros 21.624.070 18.021.665 13.842.875 8.995.478 3.372.499Ingresos financieros 0 9.705 585.750 2.287.694 5.250.213Utilidad antes de impuestos -30.555.894 35.845.881 79.322.227 133.825.576 170.273.442Impuestos 0 11.829.141 26.176.335 44.162.440 56.190.236Utilidad neta -30.555.894 24.016.741 53.145.892 89.663.136 114.083.206El estado de resultados nos muestra la utilidad obtenida por la empresa en losdiferentes periodos, en este caso vemos que el primer año nuestra compañía tieneuna utilidad operativa (UAII) negativa es el año en el que debemos darnos aconocer en el mercado, donde debemos invertir y fijar bases de credibilidad paraconstruir el futuro de la empresa.En el segundo año se estarían recuperando las perdidas presentadas durante elprimer año y de allí en adelante se tendrán utilidades netas positiva.Se puede apelar a diferentes alternativas para mejorar la situación, esta es unaempresa que es manejada por sus dueños e inicialmente no dependen159

económicamente de la misma; por esta razón no esperan obtener grandesingresos al inicio, en este periodo pueden ajustar sus ingresos para conseguirque si bien no se presenten utilidades en el inicio de la misma, tampoco seproduzcan perdidas.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.BALANCE GENERALActivos corrientes2011 2012 2013 2014 2015 2016Disponible 74.471.361 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000Inversiones temporales 242.621 14.643.744 57.192.344 131.255.332 219.970.715Deudores (cuentas por cobrar) 33.148.235 39.416.566 45.005.836 51.090.625 55.361.801Inventarios 11.049.412 4.078.508 4.849.754 5.537.449 6.286.112 6.811.631Otros activosTotal activo corriente 85.520.773 47.469.365 68.910.065 117.735.628 198.632.069 292.144.14745%Activos de largo plazoMuebles y enseres 5.707.050 5.707.050 5.707.050 5.707.050 5.707.050 5.707.050Maquinaria y equipo 60.421.600 60.421.600 60.421.600 60.421.600 60.421.600 60.421.600Vehículos 0 0 0 0 0 0Terrenos 0 0 0 0 0 0Edificaciones 32.000.000 32.000.000 32.000.000 32.000.000 32.000.000 32.000.000Equipo de computación 2.189.500 2.189.500 2.189.500 2.189.500 2.189.500 2.189.500Depreciación acumulada 0 (10.274.343) (20.548.687) (30.823.030) (38.465.190) (46.107.350)Software e intangibles 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000Amortización acumulada 0 (666.667) (1.333.333) (2.000.000) (2.000.000) (2.000.000)Total activos no corrientes 102.318.150 91.377.140 80.436.130 69.495.120 61.852.960 54.210.800Total activos 187.838.923 138.846.505 149.346.195 187.230.748 260.485.029 346.354.947-26% 8% 25% 39% 33%Pasivos corrientesProveedores 0 4.078.508 4.849.754 5.537.449 6.286.112 6.811.631Impuesto por pagar 0 11.829.141 26.176.335 44.162.440 56.190.236Obligaciones financieras corrientes 22.515.032 26.117.437 30.296.227 35.143.623 40.766.603 0Total pasivos corrientes 22.515.032 30.195.945 46.975.122 66.857.407 91.215.155 63.001.867Pasivos no corrientesObligaciones financieras no corrientes 132.323.891 106.206.454 75.910.227 40.766.603 0 0Total pasivos no corrientes 132.323.891 106.206.454 75.910.227 40.766.603 0 0Total pasivos 154.838.923 136.402.399 122.885.348 107.624.010 91.215.155 63.001.867-10% -12% -15% -31%PatrimonioCapital 33.000.000 33.000.000 33.000.000 33.000.000 33.000.000 33.000.000Reserva Legal 0 0 0 2.401.674 7.716.263 16.682.577Utilidades retenidas 0 0 (30.555.894) (8.940.828) 38.890.475 119.587.297Utilidad del periodo 0 (30.555.894) 24.016.741 53.145.892 89.663.136 114.083.206Total patrimonio 33.000.000 2.444.106 26.460.846 79.606.738 169.269.874 283.353.080-93% 983% 201% 113% 67%Total pasivo y patrimonio 187.838.923 138.846.505 149.346.195 187.230.748 260.485.029 346.354.947Diferencia en balance 0,000 0 0 0 0 0160

El balance muestra una disminución de los activos fijos por la depreciación en elperíodo en que se evalúa el proyecto. Así mismo una acumulación de excedentesde tesorería que deben ser reinvertidos o pensar en el anticipo de la deuda, lareinversión en la empresa y la distribución de dividendos. Las utilidades se vanacumulando desde el segundo año donde se cubre la pérdida del período 1.ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.FLUJO DE CAJA DEL PROYECTOConcepto 2012 2013 2014 2015 2016Ventas 397.778.822 472.998.798 540.070.027 613.087.495 664.341.609Costos 196.284.192 218.139.693 238.510.708 259.858.204 275.958.388Gastos operativos 210.426.455 201.001.264 208.979.968 212.695.930 219.987.494Utilidad operativa -8.931.824 53.857.841 92.579.352 140.533.360 168.395.727Impuesto de renta operativo -2.947.502 17.773.088 30.551.186 46.376.009 55.570.590Beneficio fiscal financiero 2.947.502 -5.943.947 -4.374.851 -2.213.569 619.646Utilidad operativa despues de impuestos -8.931.824 42.028.700 66.403.017 96.370.920 112.205.491Depreciación y amortización 10.941.010 10.941.010 10.941.010 7.642.160 7.642.160Flujo de caja bruto operativo 2.009.186 52.969.710 77.344.027 104.013.080 119.847.651TIR DEL PROYECTO 18,87%VPN DEL PROYECTO 19.709.932Servicio de la deuda 22.515.032 26.117.437 30.296.227 35.143.623 40.766.603Gastos financieros 21.624.070 18.021.665 13.842.875 8.995.478 3.372.499Flujo de caja libre del inversionista -42.129.916 8.830.609 33.204.925 59.873.979 75.708.550TIR DEL INVERSIONISTA 27,80%VPN 3.319.416161

A pesar de tener un flujo de bajo de $ 2.099.186 en el primer año, en el medianoplazo muestra una tendencia positiva mayor , logrando superar cada diatendencias difíciles para la empresa. El flujo de caja del proyecto muestra unatasa interna de retorno del 18,87% en el periodo analizado y un valor presenteneto de $19.709.932 Lo que demuestra que no estamos destruyendo valor pero notampoco estamos generando mayores incremento, pero en la medida del tiempoesto valor tienden a mejorar a medida de que el proyecto valla creciendo.La rentabilidad del inversionista, al cubrir el servicio de la deuda muestra una tasade retorno del 27,80% anual y un VPN de $ 3.319.416 millones. Estos resultadosmuestran la viabilidad del proyecto.PUNTO DE EQUILIBRIO - PRIMER AÑOCOSTOS FIJOS: 2012 PRECIO DE VENTA 2012Precio de venta promedio 3.303Costos fijos 98.400.000Gastos operativos 210.426.455 PRECIO DE VENTA UNITARIO 3.303Gastos financieros 21.624.070Impuestos 0 PUNTO DE EQUILIBRIO 2012TOTAL COSTOS FIJOS 330.450.525 EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - ANUAL 132.719COSTOS VARIABLES 2012 EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - MENSUAL 11.060Costo variable promedio 813 EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - ANUAL 438.308.016TOTAL COSTOS VARIABLES 813 EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - MENSUAL 36.525.668El punto de equilibrio se obtendrá cuando logremos vender $438.308.016 millonespara soportar los costos y las inversiones iníciales, esta es la meta alcanzar .Incrementar los precios seria una variable que nos ayudaría a incrementar de unamanera rápida las utilidades que garanticen el punto de equilibrio, pero comonueva compañía en este mercado tenemos que iniciar con precios competitivosque permitan que el cliente conozca nuestros productos; en este momento sipodría contemplar esta posibilidad, siempre y cuando no tenga grandesdiferenciales frente a la competencia.162

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDADLIQUIDEZ FORMULA DE CALCULO 2012 2013 2014 2015 2016RAZON CORRIENTE ACTIVO CORRIENTE 1,57 1,47 1,76 2,18 4,64PASIVO CORRIENTESOLIDEZ ACTIVO TOTAL 1,02 1,22 1,74 2,86 5,50PASIVO TOTALCAPITAL DE TRABAJO ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CTE 17.273.419 21.934.943 50.878.221 107.416.914 229.142.280RAZON CORRIENTELIQUIDEZSOLIDEZ5,504,642,861,57 1,471,021,221,761,742,181 2 3 4 5 El indicador de razón corriente: nos muestra que la empresa tiene unrespaldo sobre los pasivos corrientes en el primer año esta relación iniciamoscon 1,47 luego se estabiliza pero conservando una relación positiva hasta elaño 5 donde se muestra en fuerte aumento. El indicador de Solidez: nos muestra que el activo total desde el principiologra cubrir el pasivo total iniciando en 1.02 veces y logrando cubrirlo en el 5año 5,50 veces, esto nos permite afirmar que la empresa tiene solidez. Capital de trabajo: La empresa requiere mantener un capital de $ 17.273,419millones en el primer año para llevar a cabo su operación sin contratiempos, ycuenta con los medios para financiarlo, creciendo en los años siguientes por suoperación.163

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INDICADORES DE RENTABILIDADINDICADORES DE RENTABILIDAD FORMULA DE CALCULO 2012 2013 2014 2015 2016MARGEN BRUTO RESULTADO BRUTO 51% 54% 56% 58% 58%VENTASMARGEN OPERACIONAL RESULTADO OPERACIONAL -2% 11% 17% 23% 25%VENTASMARGEN NETO DE UTILIDAD RESULTADO DEL EJERCICIO -8% 5% 10% 15% 17%VENTASRENDIMIENTO DEL PATRIMONIO RESULTADO DEL EJERCICIO -1250% 91% 67% 53% 40%PATRIMONIORENDIMIENTO DEL ACTIVO RESULTADO DEL EJERCICIO -16% 17% 36% 48% 44%ACTIVO TOTALEn este caso podemos concluir que los márgenes de rentabilidad del proyectoson positivos el resultado bruto sobre las ventas nos muestra un comportamientopositivo iniciando con un 51% en el año 1 y logrando alcanzar niveles del 58% enel año 5, después de superar el primer año periodo de desgaste he inversión de lacompañía; muestra cifras muy positivas de rentabilidad, con tendencia de mejoríae incremento en el tiempo. En el segundo año logra mejorar los resultados delejercicio y resultados operacionales muy golpeados en el primer año.164

INDICADORES DE RENTABILIDAD200%-200%0%-400%-600%-800%-1000%-1200%-1400%2012 2013 2014 2015 2016Margen operativo -2% 11% 17% 23% 25%Margen neto -8% 5% 10% 15% 17%Rend. Patrimonio -1250% 91% 67% 53% 40%Rend. Activo total -16% 17% 36% 48% 44%ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INDICADORES FINANCIEROS DE ENDEUDAMIENTOENDEUDAMIENTO FORMULA DE CALCULO 2012 2013 2014 2015 2016INDICE DE ENDEUDAMIENTO PASIVO TOTAL 98,24% 82,28% 57,48% 35,02% 18,19%ACTIVO TOTALENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZO PASIVO CORRIENTE 22,14% 38,23% 62,12% 100,00% 100,00%PASIVO TOTAL (o Activo Total)PATRIMONIO A PASIVOS PATRIMONIO 0,02 0,22 0,74 1,86 4,50PASIVO TOTALINDICE DE ENDEUDAMIENTO: En esta caso para el primer año el pasivototal representa el 98,24% del Activo Total, en el tiempo se mantiene enniveles decrecientes hasta conseguir ser solamente el 18,19% en el año 5.ENDEUDAMIENTO DE CORTO PLAZO: El pasivo corriente inicia siendo el22,14% del pasivo total y terminara siendo el 100% al final de los 5 años,representado en las últimas obligaciones financieras y en el impuesto porpagar, teniendo en cuenta además que se genera suficiente caja para sucubrimiento.165

ENDEUDAMIENTODeuda total98%82%100% 100%62%57%22%38%35%18%2012 2013 2014 2015 2016ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.INDICADORES DE GENERACIÓN DE VALORINDICADORES DE VALOR FORMULA DE CALCULO 2012 2013 2014 2015 2016MARGEN EBITDA EBITDA -2,25% 11,39% 17,14% 22,92% 25,35%INGRESOSCOSTO PROMEDIO PONDERADO 10,67% 12,23% 15,40% 18,57% 21,27%RAN UODI -4,65% 28,94% 51,67% 78,97% 96,94%ACTIVOS OPERACIÓNEVA UODI - ACTIVOS x CK -19.711.605 20.833.550 43.541.102 72.012.608 88.069.504EVA ACTIVOS x (RAN - CK) -19.711.605 20.833.550 43.541.102 72.012.608 88.069.504% EVA EVA / VENTAS -4,96% 4,40% 8,06% 11,75% 13,26%En este caso nos muestra que en el primer año la empresa no está generandovalor agregado para los propietarios, es decir no está generando una rentabilidadsobre sus activos mayores que el costo de capital (k).166

A partir del segundo año la empresa puede recuperar el valor destruido en elprimer año generando un valor agregado pequeño pero positivo, que fija elcamino de crecimiento para los próximos años.Necesitamos soportar el primer año con manejos estratégicos y austeros quegaranticen la creación de bases sólidas capaces de soportar la generación devalor que se presenta en el corto plazo.El indicador de Rentabilidad del Activo RAN, nos muestra en el primer año unresultado negativo 4,65% y se dispara a partir del segundo año hasta llegar a un96,94% en el año 5, la razón de su gran fluctuación es que en el año 1, notenemos utilidad operativa (es negativa) y después de allí tenemos utilidad sobreuna base muy pequeña de activos que la empresa compromete en su operación.167

20. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESSe determino, a partir de la interpretación y el análisis de los estudios realizados,que el proyecto es factible llevarlo a cabo.El estudio permite afirmar que en los últimos años se ha dado un crecimientoimportante del consumo de los productos vegetales congelados, lo quepotencializa las condiciones de mercado para el proyecto.La investigación de mercado del producto, permitió identificar un públicoapreciable, con capacidad de compra, lo que constituye un aspecto positivo en laviabilidad del proyecto, desde el punto de vista del comportamiento delconsumidor.La comercialización de los productos será a través de los supermercados ycharcuterías, por considerar estos canales los más adecuados de acuerdo al tipode consumidor.El producto se ofrecerá a un precio competitivo y por debajo de los excedentesacostumbrados en una producción normal, con respecto a los productostradicionales.La producción a aunque es sencilla requiere, además de un cuidadoso manejo delas materias primas e insumos, del cumplimiento de parámetros técnicosestablecidos y una disciplina en la implementación de buenas prácticas demanufactura con el fin de darle al producto las características deseadas y acordescon la producción.168

Los equipos y tecnologías requeridas para el proyecto se pueden adquirir en elmercado colombiano, lo que facilita el emplazamiento del proyecto en la región.Los resultados del estudio técnico permiten establecer que no se requieremaquinaria altamente especializada, considerando los volúmenes de produccióndel bien, requeridos en el proyecto, lo que ratifica la viabilidad desde el punto devista técnico.Las exigencias legales que contempla la normatividad Colombiana para laconstitución de una empresa de alimentos, tal como se requiere en el estudiorealizado, pueden ser satisfechas plenamente por el proyecto lo que da lugar a suviabilidad legal.De acuerdo a los criterios financieros utilizados en la evaluación económica delproyecto, el valor presente neto y la tasa interna de retorno se considera viable yaque la VPN es mayor a cero y la TIR es mayor a la esperada.169

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ANEXOSANEXO A.Anexos electrónicos ver carpeta adjuntaANEXO B.Anexos electrónicos ver carpeta adjuntaANEXO C.Anexos electrónicos ver carpeta adjuntaANEXO D.Anexo tasas de interés172