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El principal componente del pimentón es al agua, seguido de los hidratos decarbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es unabuena fuente de fibra y, al igual que el resto de vegetales, su contenido proteico esmuy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, lospimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho,llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranjao las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra lacapsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característicocolor rojo a algunos pimentones. También es destacable su contenido deprovitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma envitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y de vitamina E. En menorcantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Sucontenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten alpimentón en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan denuestra salud.La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formaciónde colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcióndel hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesisde material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporciónestán presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no seasimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideranmuy buena fuente de este mineral.El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividadmuscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.41