1 plan de negocio alimentos congelados verde muy verde sas

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o Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,siendo la relación diámetro-altura mayor que en el tipo abombado,resultando en conjunto una pella aplastada.o Hueco: es el tipo forman las pellas mas ramificadas interiormente.o Poscosecha. Los rendimientos de las variedades más productivas puedenalcanzar pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientrasque la variedades con menor producción alcanza pesos de pella de 1 kg opoco más.La coliflor se almacena a 0°C con una humedad relativa de 90-95%, lograndomantenerse durante 21 días. Mientras que para su congelación de requierende una temperatura inferior a los -12°C con el fin de mantener su calidad ypermitir una conservación de 8 a 12 meses.Teniendo en cuenta las disposiciones particulares y las tolerancias admitidas,los brotes deben ser:o De aspecto fresco.o Sanos, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbreo alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.o Limpios, en particular exentas de residuos visibles de bonos o productosfitosanitarios.o Desprovisto de humedad exterior anormal (deshidratación).o Desprovistos de olor y/o sabor extraños.Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:o Soportar la manipulación y el transporte.o Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.o Valor nutricional. “La coliflor presenta un bajo contenido en calorías, aunqueeste puede variar dependiendo de la variedad empleada y de lascondiciones de cultivo, son ricas en minerales y presentan elevados82
contenidos en glucosinolatos, especialmentebulbito, y/o vinil-tio.oxazilina” 4isiotiocianato de alilo yTabla 21.VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DESUSTANCIA.Agua (%) 92 Energía(KCal) 24Proteína (g) 24 Grasa (g) 0.2Carbohidratos 4.9 Fibra (g) 0.9(g)Calcio (mg) 29 Fosforo (mg) 46Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 15Potasio (mg) 355 Vitamina A (U.I) 16Tiamina (mg) 0.08 Riboflavina (mg) 0.06Niacina (mg) 0.63 Asido ascórbico 71.5(mg)Vitamina B6 (mg) 0.23Fuente:(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)Brócoli:La producción de brócoli en Colombia es relativamente nueva; las zonas másrepresentativas en cuanto a su cultivo son los departamentos deCundinamarca, Norte de Santander y Antioquia y de manera muy limitada, enBoyacá. Sin embargo, es todavía una hortaliza de bajo consumo a nivelnacional y su comercialización se ha realizado a través de almacenes decadena.o Taxonomía: El brócoli es una planta perteneciente a la familia de lasCrucíferas; su nombre botánico es Brassica Oloracea; tiene un alto valornutricional y medicinal, por sus propiedades antivirales alto contenido decromo. En algunas investigaciones se ha demostrado en esta planta una4 (http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)83
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ANEXOSANEXO A.Anexos electrónicos
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