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contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y depigmentos carotenoides.Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTÓNGlúcidos (g) 6.40Proteínas (g) 1Grasas (g) 0,40Fibras Alimentarias (g) 1,60Valor energético (Kcal) 32Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento2.htm)Zanahoria.o Taxonomía y morfología: la zanahoria pertenece a la familia deUmbelliferae, cuyo nombre botánico es Daucus caota L.Planta bianual que durante el primer año se forma una roseta de pocashojas y la raíz, después de un periodo de descanso, se presenta un tallocorto en el que se forman las flores durante la segunda estación decrecimiento.Posee raíz de forma y color variables la cual tiene función almacenadora, ytambién presenta numerosas raíces secundarias que sirve como órganosde absorción. Sus flores son de color blanco, con largas hojas en su base yagrupadas.o Poscosecha: la recolección se efectúa antes de que la raíz alcance sucompleto desarrollo (hasta 5 cm, de diámetro según sean destinadas paraconserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra yrecolección varía según las variedades, el uso final del producto y la épocadel año, siendo en general un intervalo de 7-7 meses. Las operaciones de86