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sustancia anti cancerígena denominados sulforafano, que también sepuede encontrar en la coliflor, la cebolla de rama y las habichuelas.o Poscosecha: la recolección se debe realizar en las horas más frescas de lamañana, para evitar la deshidratación. Las plantas se cosechan cortándolasa mano con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolecciónlas cabezas se deben mantener bajo condiciones de lata humedad y bajatemperatura debido a la alta tasa de respiración que reduce notablementela vida útil del producto; por tanto, para mantener su calidad, debe serpreenfriado lo más pronto posible después de la recolección. Recolectadaslas cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedadrelativa donde deben ser sometidas a una serie de procedimientos técnicospara que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higieneal consumidor. Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergirlas cabezas en agua bien fría mezclada con hielo o colocar escarcha dehielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y auna humedad relativa entre 90 y 95% manteniéndose aproximadamente por10 días. Mientras que para su congelación de requieren de unatemperatura inferior a los -12°C con el fin de mantener su calidad y permitiruna conservación de 8 a 12 meses.“El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritiva porunidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B y vitaminaA es elevado; además suministra cantidades significativas de minerales 55 (http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)84
Tabla 22.VALOR NUTRITIVO DEL BRÓCOLI POR 100 GR DEPRODUCTO COMESTIBLE.Proteína (g) 5.45Lípidos (g) 0.3Glúcidos (g) 4.86Vitamina A (U.I.) 3.500Vitamina B1 (mg) 100Vitamina B2 (mg) 210Vitamina C (mg) 118Calcio (mg) 130Fosforo (mg) 76Hierro (mg) 1.3Calorías (cal) 42-32Fuente(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)Pimentón.o Taxonomía y morfología: El pimentón pertenece a la familia de lasSolanaceae, cuyo nombre botánica annuum L.Planta herbácea perdurable con ciclo de cultivo anual de porte variableentre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) ymás de dos metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).Su sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de laprofundidad textura y suelo), con numerosas raíces que horizontalmentepueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.o Poscosecha: Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a una humedadrelativa entre 90 y 100°% manteniéndose aproximadamente por 10 días.Mientras que para su congelación se requiere de una temperatura inferior alos -16°C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservación de 8a 12 meses.El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas Ay C y en calcio. Dependiendo de variedades puede tener diversos85
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ANEXOSANEXO A.Anexos electrónicos
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