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El consumo de hortalizas en Colombia es de aproximadamente 38 kg/persona/año, cifra que está muy distante del consumo mínimo, 146,0 kg / persona/año,recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud). Existe un déficit de108 kg/persona/año.La producción de hortalizas en Colombia, en términos generales, es una actividadriesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de tamañopequeño (1/2 – 10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos costos deproducción, mercado inestable y variable, carencia de tecnología apropiada,manejo poscosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. El pequeño ymediano productor realiza siembras de hortalizas pensando fundamentalmente enque, éstas especies son de periodo vegetativo corto, intensivos en el cultivo, dealta demanda y gran expectativa en su rentabilidad, especialmente cuando elagricultor cuenta con suerte de lograr buenos precios en el mercado.De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera de 2004, el sector de laagroindustria, el sector de vegetales procesados obtuvo ventas por más de 167millones de pesos, representados en más de 35 mil toneladas. Frente al total deproductos agroindustriales es equivalente al 34%. Esto indica un gran dinamismodel sector frente a cifras de años anteriores, esto se debe a cambios en los hábitosde consumo. (VER ANEXO A).Las hortalizas procesadas que se registran en las estadísticas del país bajo laEncuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones, comoson: enlatados, precocidos, congelados, envasados y empacados al vacio entreotros. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.7millones de kilos. Esto significa que cada colombiano consumió más de un kilo alaño de estos productos. A pesar del bajo consumo nacional, desde el año 2000 laproducción ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%; deigual forma, las exportaciones de productos hortícolas procesados han crecido a28