tomada regularmente aumenta las <strong>de</strong>fen<strong>sas</strong> <strong>de</strong>l organismo. Se trata en realidad<strong>de</strong>l segundo vegetal comestible con más alto contenido en provitamina A que seconoce, el primero es la alfalfa. También contiene vitaminas <strong>de</strong>l grupo B, y enmenor cantidad <strong>de</strong>l C; presenta abundante pectina, así como potasio, fósforo,azúcares, oligoelementos y un aceite aromático esencial.La raíz, gracias a la pectina, tiene propieda<strong>de</strong>s antidiarreicas y contra la colitis; losoligoelementos la convierten en un buen remineralizante <strong>de</strong>l organismo, tambiénes diurética. Su aceite esencial es vermífugo (contra los parásitos intestinales,especialmente los oxiuros). Las semillas también contienen un aceite esencial <strong>de</strong>acción carminativa, es <strong>de</strong>cir, contra los gases intestinales; también <strong>de</strong> efectosemenagogos (para favorecer la menstruación), y ligeramente diurético.En curas <strong>de</strong>purativas la zanahoria es alcalinizante, es <strong>de</strong>cir, elimina o compensalos ácidos residuales <strong>de</strong> la sangre, tales como el ácido úrico. Es tambiéna<strong>de</strong>cuado en los trastornos metabólicos y endocrinos, tales como anemia,dismenorrea, <strong>de</strong>presión nerviosa, hipertiroidismo, retrasos <strong>de</strong>l crecimiento, etc.PIMENTON:40
El principal componente <strong>de</strong>l pimentón es al agua, seguido <strong>de</strong> los hidratos <strong>de</strong>carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es unabuena fuente <strong>de</strong> fibra y, al igual que el resto <strong>de</strong> vegetales, su contenido proteico es<strong>muy</strong> bajo y apenas aporta gra<strong>sas</strong>. En cuanto a su contenido en vitaminas, lospimientos son <strong>muy</strong> ricos en vitamina C, sobre todo los <strong>de</strong> color rojo. De hecho,llegan a contener más <strong>de</strong>l doble <strong>de</strong> la que se encuentra en frutas como la naranjao las fre<strong>sas</strong>. Son buena fuente <strong>de</strong> carotenos, entre los que se encuentra lacapsantina, pigmento con propieda<strong>de</strong>s antioxidantes que aporta el característicocolor rojo a algunos pimentones. También es <strong>de</strong>stacable su contenido <strong>de</strong>provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma envitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y <strong>de</strong> vitamina E. En menorcantidad están presentes otras vitaminas <strong>de</strong>l grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Sucontenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten alpimentón en una importante fuente <strong>de</strong> antioxidantes, sustancias que cuidan <strong>de</strong>nuestra salud.La vitamina C, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> ser un potente antioxidante, interviene en la formación<strong>de</strong> colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción<strong>de</strong>l hierro <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong> y aumenta la resistencia frente a las infecciones.La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado <strong>de</strong> la piel, el cabello, lasmuco<strong>sas</strong>, los huesos y para el buen funcionamiento <strong>de</strong>l sistema inmunológico.Los folatos intervienen en la producción <strong>de</strong> glóbulos rojos y blancos, en la síntesis<strong>de</strong> material genético y en la formación <strong>de</strong> anticuerpos <strong>de</strong>l sistema inmunológico.Entre los minerales, cabe <strong>de</strong>stacar la presencia <strong>de</strong> potasio. En menor proporciónestán presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio <strong>de</strong> los pimientos no seasimila apenas en relación con los lácteos u otros <strong>alimentos</strong> que se consi<strong>de</strong>ran<strong>muy</strong> buena fuente <strong>de</strong> este mineral.El potasio es necesario para la transmisión <strong>de</strong>l impulso nervioso, la actividadmuscular y regula el balance <strong>de</strong> agua <strong>de</strong>ntro y fuera <strong>de</strong> la célula.41