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12.1.2 Producto en proceso Limpieza de vegetales: Esta tiene como fin eliminar posibles contaminantesque puedan afectar la salud, para le producto o simplemente que seanestéticamente desagradables, además de controlar la carga microbiana y delas relaciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del procesadoposterior y la calidad del producto. Se realizara un método de rociado húmedopara eliminar partículas firmemente adheridas, cuyas desventajas son lacantidad de agua que se gasta y la humedad de la superficie de lavado,pudiéndose alterar fácilmente, para la limpieza de vegetales se estima untiempo aproximado de 10 a 12 minutos por cada 20 kilos de vegetales. Desinfección de vegetales: se deben desinfectar los vegetales que poseancorteza o cascara sin daño alguno, es decir, que no exista peligro que eldesinfectante usado se absorbido por el producto ya que este puede dañar suscaracterísticas organolépticas. Esto se realiza para eliminar la cargamicrobiana que queda del lavado. En este proceso se logra un productocompletamente limpio. Mientras se realiza la operación de limpieza se deberealizar una solución de hipoclorito de sodio en un tanque de desinfección conel fin de ejecutar esta operación, donde su concentración y tiempo deinmersión depende directamente del vegetal a desinfectar; en el caso debrócoli, coliflor, pimentón la concentración de hipoclorito de sodio se debehacer a 50 partes por millón a un tiempo entre 1 y 2 minutos; para el caso dela zanahoria y yuca la concentración de hipoclorito de sodio debe de ser de100 partes por millón a un tiempo aproximado de 10 minutos; por ultimo para elcaso del apio la concentración debe de ser de 50 partes por millón a un tiempoentre ½ - 1 minuto. Es importante tener en cuenta que la solución dehipoclorito pierde efectividad en el tiempo, por eso es aconsejable utilizar lasolución una vez sea preparada. Preparación o acondicionamiento de los vegetales: Este busca la eliminaciónindeseable como pedúnculos, partes duras cascaras etc. Esto incluyeoperaciones de pelado y troceado las cuales se hacen en los respectivos107