1 plan de negocio alimentos congelados verde muy verde sas

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equipos tecnológicos, es indispensable aclarar que los porcentajes dedesperdicio oscilan entre el 10% y 5%. Para la preparación del vegetal antesde introducir al procesador de vegetales donde se retiran algunas partesindispensables del mismo, se estima de 1-2 minutos por kilo, luego para elpelado y troceado se estima un tiempo determinado por la velocidad de lamaquina procesadora de vegetales que oscila alrededor de 20 kilos/minutoaproximadamente dependiendo del vegetal a preparar. Escaldado. Esta consiste en introducir en agua hirviendo (95 a 100 C°aproximadamente) los vegetales, tomando diferentes tiempos sostenidosdependiendo de las características de estos a una proporción del doble deagua con relación a peso del vegetal. Para el caso de la zanahoria y la yuca,el tiempo de escaldado es aproximadamente de 5 minutos; para el caso decoliflor, brócoli, el tiempo debe de ser aproximadamente de 2 minutos, para elapio y pimentón el tiempo de escaldado debe estar aproximadamente entre ½ -1 minuto.El equipo utilizado en esta operación es la marmita de vapor. Esta operaciónse realiza para inactivar enzimas o destruir substratos de las enzimas, comolos peróxidos, además limpia la materia prima y reduce la cantidad debacterias; en este proceso la única desventaja que se tiene es la perdida dealgunas vitaminas sensibles al calor y nutrientes solubles en agua. Escurrido. En esta se escurre el agua resultante de la operación de escaldado,utilizando un tamiz, el cual es similar en volumen a la capacidad de la marmita.Se calcula un tiempo aproximado para la operación de 1.5 minutos. Mezclado de vegetales: esta operación se hará manual en un recipiente dematerial plástico, donde se logra una combinación uniforme de dos o máscomponentes, esta operación se hará en el carro de transporte, en un tiempoaproximado de 4 minutos. Pesaje de vegetales y cálculos de los insumos: en esta operación se toma encuenta el peso y total de la mezcla de vegetales con el fin de determinar los108
equerimientos de insumos como sal y acido ascórbico para la preparación delíquidos de coberturas o conservantes. La mezcla de los vegetales debe constituir el 9% del total de la formulación, lasal debe constituir el 0,73%, el acido ascórbico el 0.27%, tiempo aproximadode operación 3 minutos. Empaque: este consiste en desinfectar las bolsas resellables en solución dehipoclorito a 50 ppm. Por método de aspersión, luego se pasa a introducir losvegetales en los paquetes y sellarlos, este proceso tardara aproximadamente 3minutos. Esterilización esta operación es una técnica mas para la conservación delproducto, con esta técnica los productos se logran conservar hasta por más deun año de forma congelada. Para esta operación se debe contar con unaautoclave, especial para empaques plásticos, esta operación puede tardarentre 10 y 15 minutos.Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESORecepcion MateriaprimaLimpieza deVegetalesDesinfeccion devegetalesPreparacion oacondicionamientode los vegetalesPesaje de vegetalesy calculo deinsumosMezcla de vegetalesEscurridoEscaldadoPreparacion deliquidos decoberturaEmpaque Esterilizacion Congelado109
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De igual forma en este proyecto se
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El consumo de hortalizas en Colombi
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ANEXOSANEXO A.Anexos electrónicos
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