MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

común también en raíces y tubérculos el daño en el campo,
especialmente por roedores.
2. DAÑO POR INSECTOS: Tanto en frutas, como en hortalizas y raíces y
tubérculos es muy común que los productos sean atacados en el
campo, antes de ser cosechados por diferentes tipos de insectos, según
el producto.
3. DAÑOS POR MICROORGANISMOS (Hongos, bacterias, virus): Las
bacterias y los virus, se presentan generalmente en la precosecha, en
el campo, causando pudriciones y deformaciones del producto. Los
hongos se pueden presentar tanto en la precosecha como en la post-
cosecha, y causan igualmente pudriciones. Algunos de ellos vienen
desde el campo y se desarrollan durante la post-cosecha, otros son
exclusivos de la post-cosecha.
4. DAROS FISIOLÓGICOS: Son daños que se presentan en precosecha
y se observan durante la cosecha o en la Post-cosecha. Tienen
diferentes causas y manifestaciones según el producto; entre los más
comunes tenemos: verdeamiento por el sol en los tubérculos. Golpe
del sol en los diferentes frutos. Sombreado por falta de sol en frutos
que requieren de esté para su coloración, decoloración y deformación
por deficiencias nutricionales.
5. DANOS MECÁNICOS: Son todos aquellos que son causados,
generalmente durante la cosecha y manipule0 Post-cosecha. Se
manifiestan en heridas por herramientas durante la cosecha,
raspaduras por roce con objetos extraños, magulladuras por golpes o
compresión excesiva, reventados por comprensión.
Para efectos de la selección, cada empresa tiene unos niveles de tolerancia,
según el mercado al cual vaya destinado el producto o según las exigencias
de los clientes.
Clasificar es separar los productos, según propiedades escogidas por el
consumidor, como grado de madures, tamaño, forma, etc. para el
mercado en fresco o como materia prima para transformación
(Villamizar y Ospina1995)