MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

7. 1 ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
El almacenamiento de frutas y hortalizas frescas es un paso muy
importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de
los productos, regular la oferta durante el año, lo que permite una
comercialización más ordenada, posibilitando mejores ingresos al
productor o grupo de productores. El producto puede ser
almacenado en los mercados mayoristas, durante el tiempo en que
esta siendo vendido, también puede almacenarse en un momento
dado cuando el precio esta bajo y se espera un incremento en el
precio de venta del mismo. Algunos productos son almacenados por
largos períodos de tiempo para permitir su disponibilidad, sin
embargo el almacenamiento a largo plazo puede ser costoso y
requerir de muchos conocimientos técnicos de los productos.
Para tener un almacenamiento con éxito de un producto, es
necesario tener en cuenta el control de la respiración y la
transpiración, las enfermedades y plagas de la postcosecha, como
la conservación de la calidad del producto, para que llegue al
consumidor en la mejor forma posible.
1 PRINCIPIOS DE ALMACENAMIENTO b
7.1.1. CONTROL DE PROCESOS VEGETALES PERJUDICIALES:
Ya que las frutas y hortalizas en la postcosecha, siguen siendo
organismos vivos, la tendencia es a continuar desarrollando todos sus
procesos vitales. En el almacenamiento se le deben proporcionar a