MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CRITERIOS PARA LA CLASIFICACIÓN
La clasificación nos permite agrupar los productos de acuerdo a determinadas
características que de la misma forma nos servirán para elegir los mercados o
utilización de los productos.
De hecho no son los mismos productos los que se venden en almacenes de cadena;
los que se utilizan para el procesamiento o los que se venden en barrios de clase alta,
o baja, aunque esta regla no es siempre absoluta para el consumo de los productos
con determinadas características están determinadas por el nivel de ingresos.
3.8.1. CALIBRE: Segun la fruta u hortaliza se determina por las medidas del diámetro
y10 la longitud. Así por ejemplo en algunas frutas se toma solo el diámetro en su parte
más gruesa. En otro, como el banano se toma además de su diámetro, la longitud.
Estas medidas se cruzan con el peso, que se toma en promedio de acuerdo a la
medida y con ella se determina el calibre. Hay casos en que solo se toma el peso
unitario.
En las normas técnicas colombianas (NTC) para frutas generalmente se establecen 5
categorías de calibres: A, B, C, D y E., de mayor a menor respectivamente.
3.8.2. GRADO DE MADUREZ Se determina a través de la tabla de color. En el caso
de la mayoría de las frutas, dimensiones y pesos para otros productos.
Las tablas de madurez según la N.T.C. van de cero (O) a seis (6) en valores absolutos
considerando cero (O) el puerto de partida como menor grado de madurez y seis (6) el
máximo, considerado como sobremaduro.
La respuesta a esta pregunta la tenemos todos y es que la primera vez debemos
realizar la selección y clasificación en la finca, aunque de acuerdo al tipo de mercado
y al deterioro que sufre el producto en la postcosecha, deberá ser una práctica
permanente en tiendas y supermercados.