Especies Alternativas: Manual de crianza de cobayos - Centro ...

Especies Alternativas: Manual de Crianza de Cobayos (Cavia porcellus)Universidad Nacional AgrariaXIII. Sacrificio del CobayoLos animales deben estar 15 horas en ayunas para ser sacrificados. Se siguen los siguientes pasos:• Los animales a ser sacrificados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que esténnerviosos, ya que el estrés ocasiona mala presentación.• La mejor forma de sacrificar a los cuyes es por aturdimiento queconsiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y procederinmediatamente a cortar la yugular.Fig.71. Muerte por aturdimiento• Colgar a al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de excelente presentación.Fig.72. Desagrado del cuye• Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80°C –90°C, esto es, ante que hierva, se coloca el animal por unos 20segundo para hacer fácil la retirada del pelo, el cual se desprendesin dificultades.Fig.73. Aplicación de agua caliente• Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.Fig.74. Pelado del cuy42Ing. Jerry Antonio Vivas Tórrez, Colaborador Ing. Domingo Carballo MSc.