Especies Alternativas: Manual de crianza de cobayos - Centro ...

Especies Alternativas: Manual de Crianza de Cobayos (Cavia porcellus)Universidad Nacional AgrariaXIV. Producción de CarneEl rendimiento en la canal ésta determinado por la línea o razasque se manejen, la alimentación, la edad y la genética, elrendimiento de la canal oscila entre 57 % a 70 % de acuerdo con eltipo de alimentación, correspondiendo el primer dato a losanimales alimentados con forraje y el segundo, para aquellosanimales que reciben una dieta balanceada con suplementoconcentrado.Fig. 78. Cuyes listo para ser empacadoLa canal de esta especie incluye la cabeza, extremidades y riñones y los principales corte son brazuelo,costilla y pierna. Para la comercialización se escogen animales sin golpes o afecciones que vaya a bajarla calidad de la canal y que presenten uniformidades en la edad, peso y tamaño.Los cuy mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al criollo. El sistema dealimentación es otro factor que influye en los rendimientos de carcasa. Cuando los cuyes sonalimentados con raciones concentradas, se observa mayores rendimientos de carcasa comoconsecuencia de una mayor formación muscular, además de que tiene menor contenido gastrointestinal.Tabla.3. Rendimiento de canalParámetro Animales mejorado Animales mestizo Animales criolloPeso hembra adulta (g) 1600 1000 650Peso macho adulto (g) 2000 1300 800Rendimiento canal (%) 70 60 51Fuente: Torres, 2002Consumo de carne de cuyeLos cuyes destinados para consumo son:- Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad, destinados a platos cuyfrito. Se consumen enteros normalmente.- Cuye de descarte con un peso superior a los 800g, son aptos para la preparación de platos como cuy alhorno.Fig. 79. Pieza en canalFig. 80. Pieza vista en forma dorsal44Ing. Jerry Antonio Vivas Tórrez, Colaborador Ing. Domingo Carballo MSc.