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ALINORM 10/33/35 43ChileApéndice V8. HIGIENE8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipulede conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas - PrincipiosGenerales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de Higiene para Frutas yHortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas ycódigos de prácticas de higiene.8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principiospara el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
ALINORM 10/33/35 44ChileApéndice VANEXO ADEFINICIONES DE TIPOS COMERCIALES DE LOS CHILES FRESCOSA continuación se incluyen las definiciones específicas para los diferentes tipos comerciales de chiles reguladospor la presente Norma.1.1 Ancho (Capsicum annuum L. var. annuum grupo ancho)Los frutos son de forma cónica (acorazonados), de cuerpo cilíndrico o aplanado con “cajete” bien definido.Son de ápices puntiagudos o truncados (chatos), con dos o tres lóculos y de pared o pericarpio grueso y resistente.Su color varía de verde claro a verde oscuro.1.2 De Árbol (Capsicum annuum L. var. annuum Grupo cajense)Frutos largos y delgados de cuerpo cilíndrico y ondulado, de 6 a 12 cm de largo y de 0,7 a 1,0 cm dediámetro, de dos a tres lóculos. De color verde esmeralda cambia a rojo brillante en su estado de madurez total.Son de ápice puntiagudo.1.3 Habanero (Capsicum chinense Jacq. Grupo habanero)Estos frutos son bayas huecas formadas por 2, 3 y 4 lóculos (cavidades), predominando el triloculado.Presentan formas y tamaños característicos (lobular acampanulado o triangular), de color verde en madurezfisiológica (punto sazón), rojo y naranja cuando alcanza su madurez completa, así como colores intermediospropios del proceso de maduración (apericado y/o pinto). La superficie del fruto (epidermis) es lisa o ligeramenterugosa y de apariencia brillosa. Los frutos pueden ser muy picantes o extremadamente picantes y poseen un aromacaracterístico.1.4 Jalapeño (Capsicum annuum var. L. var annuum Grupo jalapeño)Frutos cónicos o alargados, de forma cilíndrica o cuerpos marcados de acuerdo al número de lóculos (3 ó 4lóculos). De cuerpo liso o con corchosidad intermedia (± 30%). Deben ser de pericarpio grueso (0,4 a 0,6 cm. deespesor) y sólido.1.5 Manzano (Capsicum pubescens Ruiz & Pay)Frutos de bayas carnosas, de dos a cuatro lóculos, de color brillante amarillo claro ó rojo, que presentandiversos tamaños y formas características, ápice chato o puntiagudo, cuerpo liso y marcado, dependiendo de lacantidad de lóculos. Deben ser de pericarpio grueso y generalmente de forma similar al de una manzana. Lassemillas son negras y se alojan en placentas blancuzcas.1.6 Serrano (Capsicum annuum L. var. annuum Grupo serrano)Frutos rectos y largos de forma cilíndrica, epidermis lisa y brillante, de color verde esmeralda a verdeoscuro que presentan de dos a tres lóculos y sin cavidades internas.
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