INICIO TESISREESTRUCTURACION PRCOESOS QTGC.pdf

4.11.4.3 Temperatura almacenamiento de productos……. 1564.11.4.4 Depuración Descripción de Productos…………. 1584.11.4.5 Pedido de Bodega…………………………………. 1614.11.4.6 Mapas de Carga…………………………………….. 1624.11.5 Procedimiento Departamento de Bodega………….. 1634.11.6 Flujo grama Procedimientos Departamento Bodega 1654.12 Departamento Cocina………………………………… . 1664.12.1 Introducción…………………………………………. . 1664.12.2 Perfiles Personal Cocina…………………………… . 1674.12.2.1 Chef………………………………………………… . 1674.12.2.2 Asistente chef……………………………………… . 1684.12.2.3 Sub chef……………………………………………… . 1694.12.2.4 Chef Pastelero………………………………………. . 1714.12.2.5 Chef de Partida…………………………………… . 1724.12.2.6 Cocinero de Primera……………………………… . 1744.12.2.7 Cocinero…………………………………………… . 1744.12.2.8 Pastelero…………………………………………… . 1754.12.2.9 Ayudante de Cocina………………………………. . 1764.12.3 Funciones Personal de Cocina……………………… . 1774.12.3.1 Chef…………………………………………………. . 1774.12.3.2 Asistente chef………………………………………. . 1804.12.3.3 Sub chef……………………………………………… . 1824.12.3.4 Chef Pastelero………………………………………. . 1844.12.3.5 Chef de Partida…………………………………… . 1864.12.3.6 Cocinero de Primera………………………………. . 1884.12.3.7 Cocinero…………………………………………… . 1894.12.3.8 Pastelero…………………………………………… .. 1914.12.3.9 Ayudante de Cocina……………………………… .. 1924.12.4 Implementación Nueva Documentación…………. .. 1944.12.4.1 Ficha Técnica……………………………………….. .. 1944.12.4.2 Formato Inventario Físico Materia Prima……….. .. 1964.12.5 Procedimiento Departamento Cocina……………… .. 1984.12.6 Flujo grama Departamento Cocina…………………. .. 201Conclusiones………………………………………………….. 203Recomendaciones…………………………………………….. 205Anexos…………………………………………………………. 206Bibliografía……………………………………………………. 212