Entrelíneas 30

“Cuando el veganismo se lleva de buena forma, aporta al cuerpo lo que
la dieta omnívora no aporta, o sea le saca las grasas malas, los metales
pesados y actúa como dieta depurativa en cierto punto”.
Rodrigo Castro, nutricionista y dueño de Ital Vegan Store.
En el último tiempo los hábitos
de consumo y alimentación
de la población han variado
considerablemente, prefiriendo
opciones más saludables y
conscientes con el ecosistema. Esto
ha generado también variados mitos
respecto a la dieta sin carne, que van
desde problemas de salud hasta algunas
dificultades físicas, lo que ha provocado
que dietas como el vegetarianismo
y el veganismo se hayan visto
desprestigiadas y catalogadas en ocasiones
como un régimen negativo.
¿De dónde proviene el término de
veganismo?
El veganismo es un concepto
nacido en 1944 y propuesto por Donald
Watson, fundador de la Sociedad
Vegana, una organización no gubernamental
creada en pos de propagar
la causa para definir a los vegetarianos
que tampoco consumían leche.
Luego iría evolucionando dejando
fuera de la dieta los huevos y todo
producto de origen animal. A medida
que pasaron las décadas nacieron
más ONG a nivel internacional como
PETA (People for Ethical Treatment
of Animals) y Animal Libre o EligeVeganismo,
a nivel nacional, buscando
concientizar a la población sobre la
vida que llevan los animales que son
utilizados en procesos de producción.
Respecto a los estudios realizados
por diferentes organismos internacionales
relacionados al comportamiento
alimenticio de la población, la Asociación
de Nutricionistas de los Estados
Unidos sostiene que la alimentación o
dieta vegetariana es beneficiosa para
la salud humana, previniendo diversas
enfermedades que afectan a las personas
tales como hipertensión arterial,
ateroesclerosis, infartos, alteración
del perfil lipídico, aparición de cáncer,
desarrollo de diabetes, patologías psiquiátricas,
entre otros. Agregando a lo
anterior, Rodrigo Castro, nutricionista
y dueño de Ital Vegan Store, comentó
que “cuando el veganismo se lleva de
buena forma, aporta al cuerpo lo que
la dieta omnívora no aporta, o sea le
saca las grasas malas, los metales pesados
y actúa como dieta depurativa
en cierto punto”.
Vegetarianos y veganos en Chile
En 2013 data el primer censo
vegetariano-vegano en Chile, el cual
tiene un registro de aproximadamente
13 mil personas. Desde el sitio web
de Vegetarianos Chile se desprenden
datos relevantes, como por ejemplo
que un 78% de los encuestados pertenecen
a un rango etario entre 19 y
30 años, población que se considera
joven.
Además, existen otros aspectos
que permiten conocer un panorama
respecto a la cantidad de vegetarianos
y veganos en Chile. Alejandro
Ayala Polanco, creador de Homovegetus,
desarrolló en 2009 la Guía de
Servicios, Tiendas y Restaurantes
Vegetales de Chile, develando que en
ese mismo año aparecieron 24 tiendas
y 28 restoranes. A futuro el crecimiento
de estos locales sería mayor a un
200% en los siguientes 3 años. Ya en
Menú de restaurante vegano. Fotografía: Gustavo Inostroza.
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